國家科技部的十一·五重點(diǎn)科技支撐項目中，以上海中醫藥大學(xué)博士生導師何裕民教授領(lǐng)銜的亞健康課題是重中之重，他們通過(guò)對現代中國人的大樣本調查實(shí)證，結合世界科學(xué)家的研究成果，制訂出適合中國人膳食營(yíng)養的一整套方案……
癌癥究竟離我們有多遠？我們現代人的飲食習慣與癌癥有多大關(guān)系，怎么吃才能防止癌癥，癌癥患者又應該如何調整飲食？這一系列問(wèn)題都在專(zhuān)家的努力研究中得以解答——
惡性腫瘤是由于環(huán)境因素與細胞遺傳物質(zhì)的相互作用引起的。環(huán)境致癌因素包括生物、物理、化學(xué)因素，以及社會(huì )化境因素，而這些致癌因素多數是通過(guò)人們不良的生活行為方式而影響機體的。
5中常見(jiàn)惡性腫瘤（肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、大腸癌）與吸煙、飲酒以及水果蔬菜攝入量不足密切相關(guān)。因此，腫瘤的防范與治療要從該變不良生活方式做起。
飲食習慣與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)
目前已經(jīng)明確肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、大腸癌、喉癌、胰腺癌、單管癌、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生均與飲食不當密切相關(guān)，因密切程度不同而已（富癌、窮癌之分）。
1．長(cháng)期過(guò)量的是用高熱量高蛋白質(zhì)高脂肪食物也就是中醫所說(shuō)的“高粱厚味”，是出發(fā)許多現代高發(fā)腫瘤的罪魁禍首；喜食寒涼生冷食品，可導致胃癌、腸癌等；
2．貪食辛辣油炸、煙熏食物也容易導致癌癥。（用煙直接熏魚(yú)肉時(shí)均能產(chǎn)生多環(huán)芳烴——苯并笓簡(jiǎn)稱(chēng)PAH這類(lèi)化合物的特點(diǎn)是：小劑量節能引起組織的惡變，應可以肯定的是它可引起皮膚癌、肺癌。同時(shí)與腸癌以及白血病的發(fā)生也有關(guān)系。）
3．長(cháng)期接觸高溫油煙，與肺癌的發(fā)生有一定關(guān)系
4．腌制食物（亞硝胺－食管癌 林州）
5．霉變食物（黃曲霉素－肝癌 啟動(dòng)）少食新鮮蔬菜瓜果，也應促使許多癌癥發(fā)生
6．貪快進(jìn)食或飲水偏燙，也與食管癌、喉癌發(fā)生有關(guān)
1998年8月召開(kāi)的第17屆世界腫瘤大會(huì )上提出：“人們若想遠離癌癥，最有效的途徑是徹底改變不良的生活習慣和飲食習慣。”
改變飲食習慣：防癌的關(guān)鍵
1．現代觀(guān)點(diǎn)
在飲食以癌癥的作用機制方面，一致的意見(jiàn)是膳食和營(yíng)養主要是影響癌癥發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中的促癌過(guò)程的進(jìn)展。
長(cháng)期以來(lái)西方一致認為脂肪是癌癥的主要膳食危險因素，它與乳腺癌、結腸癌等關(guān)系密切，因此防癌膳食指南中建議控制膳食脂肪攝入在總能量的30%以下是首選。蔬菜和水果越來(lái)越被證明是多種癌癥的保護因素，有人估計，如果能做到每人每天攝入400-800克新鮮水果和蔬菜，則可使肺癌和胃癌的發(fā)生減少50%，這是因為蔬菜和水果除了其中所含的抗氧化營(yíng)養素和膳食纖維外，多種非營(yíng)養素生物學(xué)活性物質(zhì)很可能也具有重要作用。
2．防癌膳食建議
世界衛生組織專(zhuān)家組提出了14條防癌膳食建議，其中主要建議如下
選擇富含各種蔬菜和水果、豆類(lèi)的植物性膳食，并選用粗糧為主。
避免體重過(guò)低或過(guò)重，整個(gè)成人其體重增加應限制在5公斤以?xún)取?/span>
堅持適當的體力活動(dòng)，如果工作時(shí)缺少體力活動(dòng)，應每日進(jìn)行一小時(shí)快步行走或類(lèi)似運動(dòng)
全年每天堅持多吃蔬菜和水果，目標400-800克。
每日攝入多種谷類(lèi)豆根莖類(lèi)食物，目標為600-800克。盡量多吃粗加工的谷類(lèi)。
建議不飲酒。如要因酒則每日男性限制在2杯以?xún)?，女性限制?/span>1杯以?xún)龋?/span>1杯酒相當于250ml啤酒或100ml葡萄酒或25ml白酒）。
控制肉攝入量特別是紅肉，因限制在每日80克以?xún)?，最好選擇魚(yú)、禽肉取代紅肉（牛、羊、豬）。
限制脂肪含量，特別是動(dòng)物性脂肪含量高的食物，選擇植物油，特別是但不飽和算含量高，清華程度低的油。
限制腌制食物和食鹽攝入量。
避免食用被真菌污染而在室內長(cháng)期貯藏的食物。
注意以腐敗食物的冷藏。
最后，應指出盡管吸煙不是膳食的一部分，但是任何預防癌癥的膳食建議都不應忽視強調“不吸煙”。
腫瘤患者飲食原則
（一）、清淡為主
腫瘤患者一般消化功能都有不同程度的紊亂，因此飲食要保持清淡?？啥喑孕┬迈r蔬菜、水果，忌食油膩辛辣之品。
（二）、富含營(yíng)養
腫瘤是慢性消耗性疾病，因此飲食要富含營(yíng)養，食物搭配要多樣化，注意飲食均衡、葷素搭配、粗細搭配，保證足夠營(yíng)養攝入。
（三）、易于消化
這是腫瘤患者必須遵循的飲食原則。食物要煮爛、煮熟、要軟，易于消化，忌食粗硬、不易消化食物。
（四）、節制有度
是指飲食應適度而有節制，尤其是腫瘤患者飲食一定要有規律，饑飽調和，不過(guò)饑過(guò)飽，不暴飲暴食，不飲酒吸煙。
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