冬至吃餃子這一習俗在我家可謂根深蒂固雷打不動(dòng)。
緣是家人都愛(ài)吃餃子，借個(gè)由頭就包一堆。
這種雙色餃子很拉風(fēng)，葉綠肚白形似白菜，做法簡(jiǎn)單又實(shí)在美麗，深得大伙喜歡。
可以用綠茶粉使白色面團變綠，或者用菠菜榨汁和面，總之，只要你喜歡，哪怕是多種色彩也不為過(guò)。
白菜，與“百財”諧音，取個(gè)和諧美好的寓意。老百姓過(guò)日子就圖個(gè)平安歡喜，冬至過(guò)了，年就不遠了，各色美麗餃子包起來(lái)吧，在熱水鍋里熱鬧的擠著(zhù)，咕嘟咕嘟，祝大伙財源滾滾！
想要做好白菜餃子，還是要動(dòng)點(diǎn)心思的，老月這里有幾點(diǎn)自已總結和摸索的小竅門(mén)，給大家分享。
［白菜“百財”餃］
1，大家常規的做法是，白菜剁碎再擠水后入餡，這樣營(yíng)養容易流失。我的方法是，不需要剁的很碎，切成碎粒略剁剁就行。菜入餡遇鹽容易出水，我解決這個(gè)問(wèn)題的方法是白菜切碎后先用一勺芝麻油拌拌菜，“鎖”住白菜的水份，這樣入餡后出水少或幾乎不出水。
2，肉餡不再打入過(guò)多的水，而是利用白菜殺出的水份來(lái)自然調和。
3，海米洗凈，用料酒泡軟后剁碎調肉餡，這就是天然鮮美的“味精”，是提味兒的法寶。
餡料做法：
1?把剁碎的海米，
2， 泡海米剩余的料酒，姜末，生抽，鹽，蠔油入肉餡中，（不做硬性規定了，按個(gè)人家口味調咸淡）
3， 順同一個(gè)方向攪拌，拌勻之后加一勺芝麻油拌勻，
4， 最好放冰箱冷藏1-2小時(shí)，使肉餡入味。
5，面和好后，在肉餡中加入處理好的白菜，蔥碎，順同一個(gè)方向將餡料攪拌均勻，再后再加入一勺芝麻油，拌勻，整個(gè)調餡工作就做好了。餡調好后要馬上包。
如果喜歡可以在肉餡中加入一個(gè)雞蛋調制，這樣可以讓肉餡更“嫩”抱團，但是包白菜餃子如果把控不好水份容易讓餡料過(guò)于稀軟給包制造成困難，視個(gè)人的情況調整吧，每種餡的調制方法各有不同，這里我沒(méi)加。
1，用綠色的蔬菜汁分別調制出兩種不同顏色的面團
2，我用了偷懶法，和好面后分出大約1/3的面團加入一匙綠茶粉，揉勻，就得到綠色面團：）
3，兩塊面團揉勻，按喜好分成2-3份分別包制，每塊面團的做法相同。綠色面團包白色面團，捏緊；
4，搓長(cháng)，下劑，搟開(kāi)成皮；
5，包餡，用攥擠包法包制（這種方法包出來(lái)比較立體更好看，當然如果不會(huì )可忽略，捏緊不破皮漏餡是關(guān)鍵哈：）
6，全部包好后，煮，三開(kāi)盛盤(pán)。
7，配個(gè)人喜歡的蘸料，開(kāi)吃。
如果您也有包餃子的秘籍，教給老月同學(xué)將不勝感激，咱們相互交流，一起進(jìn)步，一起吃一起胖。
更多美麗又美味的餃子奉上，喜歡的統統拿走。
