有一種餃子，南方叫水晶餃子，北方叫玻璃餃子。包法和普通的一樣，最關(guān)鍵的是和面，原本以為很簡(jiǎn)單的，但是和面二次都失敗了，第一次面沒(méi)燙熟，第二次面和稀了，最后第三次成功。（先上張圖）
用料：
1、餃子皮部分：澄面100克、淀粉30克（10克先和澄面和均）
2、餃子餡兒部分：蝦250克、五花肉100克、芹菜（適量）、香油/鹽/料酒/姜/蔥（少許）
做法：
1、先將100克澄面和10克淀粉拌均，然后用剛燒開(kāi)的開(kāi)水將面燙熟，要一邊倒水一邊攪拌面。面完全拌均燙熟后，用蓋子蓋住悶一會(huì )兒，然后在面案上撒些淀粉和燙面一起揉均，一邊揉一邊加淀粉，揉好后再加少許豬油或是橄欖油揉均后，蓋上再醒一會(huì )兒。
2、準備餃子餡兒：將蝦去殼，3分之2垛成泥兒，3分之1切成小塊，肉也垛成泥兒，蔥/姜垛成末，加料酒/鹽香油，一起拌成餡兒。
3、將準備好的面搓成長(cháng)條，切成小段，搟成皮兒，包成餃子（餡兒蒸熟后會(huì )有些膨脹，所以要少放些，不然會(huì )列開(kāi)的）
4、鍋上燒水，水開(kāi)后蒸十到十五分鐘就可以了，揭開(kāi)鍋蓋兒——晶瑩剔透啊，怪不得稱(chēng)之為水晶/玻璃。
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