燕窩乃金絲燕用作筑巢的唾液，可分為燕盞、燕條及醉燕三類(lèi)，而以燕盞為極品。
燕窩以泰國及新加坡出產(chǎn)的為最佳，其次便是印尼產(chǎn)品。
燕窩含蛋白質(zhì)多種氨基酸、糖、纖維素、鈣、磷、鉀、硫、鐵等。中醫學(xué)上，燕窩被用作補肺養陽(yáng)的藥，主治虛勞咳嗽、咯血等癥，此外，對滋補養顏，去燥潤肺，有特殊療效。
燕窩的浸發(fā)：先在清水中浸3-4小時(shí)，搽出燕主及雜志后，再放入滾水中泡約1小時(shí)，直至燕窩膨脹發(fā)大，亦可烹制。
雪蛤
雪蛤又名蛤士蟆，是中國東北三省的特色林蛙，雌性雪蛤卵巢內的荷爾蒙，經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，變成半透明的粒狀體，與動(dòng)物的膏油很相似，故名雪蛤膏。
雪蛤膏為滋補食品，含豐富的荷爾蒙，為婦女的養顏妙品，此外，亦有御寒保暖的作用。
雪蛤膏的浸發(fā)：由于雪蛤膏的質(zhì)地頗為堅硬，故需浸上7-8小時(shí)，才會(huì )柔軟脹大，接著(zhù)揀去附著(zhù)地黑膜，蛙卵和生腸，再經(jīng)過(guò)滾煨去腥，便可烹調。浸發(fā)后為干貨的10倍。
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