有營(yíng)養豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒?，豆腐在營(yíng)養上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。 不過(guò)還好，豆腐的這個(gè)缺陷可以通過(guò)吃玉米來(lái)彌補。玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴(lài)氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營(yíng)養吸收率可以大大提高。而且，這兩種食物在市場(chǎng)上都能輕易買(mǎi)到，大家不妨配在一起吃。最近，德國一項研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養價(jià)值最高、保健作用最好。在持續一年的研究中，專(zhuān)家們對玉米、稻米等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養價(jià)值和保健作用的各項指標對比。結果發(fā)現：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米當主食，再加上一道豆腐菜，就是很不錯的午餐選擇。
除了玉米外，豆腐和魚(yú)、肉、蛋也是好搭檔。營(yíng)養學(xué)家研究發(fā)現，魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚(yú)搭配著(zhù)吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以取長(cháng)補短，相得益彰，營(yíng)養價(jià)值更高。
將豆腐和肉、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養檔次。
