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看著(zhù)一顆顆的小豆子,短短的幾天時(shí)間就長(cháng)出了嫩芽,真是一件讓人開(kāi)心的事情。自己動(dòng)手在家發(fā)的綠豆芽,純正天然,吃起來(lái)也特別有滋有味。如何自己動(dòng)手發(fā)綠豆芽?這里為您講一講!

工具:

1. 因為綠豆芽的育芽過(guò)程是不能見(jiàn)陽(yáng)光的,見(jiàn)了陽(yáng)光,發(fā)出來(lái)的豆芽會(huì )變粉紅色,吃起來(lái)也有苦味,所以需要準備一個(gè)不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。

2. 綠豆。

步驟

1. 綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹(或上午出門(mén)前泡水,下午回家后就可以開(kāi)始育芽了);

2. 把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部(不用太多,發(fā)起來(lái)會(huì )很多呢);

3. 把水倒掉蓋好蓋子,放在溫暖的地方就可以了,容器內是濕潤的環(huán)境,綠豆從此刻起開(kāi)始蘊育萌芽了(要讓豆子有足夠的濕度,但又不能讓豆子泡在水中);

4. 大約每隔4-6小時(shí),就做一次用水清理的動(dòng)作,記得:一律從茶壺的嘴注入干凈的水,然后再從茶壺的嘴將水瀝出,這樣可以保證整個(gè)過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光(不要太過(guò)好奇總是掀開(kāi)蓋子看哦);

5. 綠豆發(fā)芽很快,第一天,綠豆會(huì )冒出小小的點(diǎn),第二天大概會(huì )有2-3cm長(cháng),發(fā)到第四天就差不多可以收成了。

6. 用清水把飄浮的豆殼沖掉,把豆芽放入沸水中焯熟,就可以依照自己的口味拌入蔥姜末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油來(lái)享用了。

　　發(fā)豆芽的全部過(guò)程。發(fā)綠豆芽其實(shí)很簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：潔凈與溫度。
　　1）根據自家需要，將當年的新綠豆洗凈，去除雜質(zhì)及漂浮在水面的次豆，放在一個(gè)無(wú)污染無(wú)油漬的器皿中，加入適量溫水并沒(méi)過(guò)綠豆，放在一通風(fēng)干凈的環(huán)境里。通常我都是用一個(gè)直徑30厘米的不銹鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。
　　2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會(huì )發(fā)現盆里的水都被綠豆吸收了，飽滿(mǎn)翠綠的豆子全都綻開(kāi)了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時(shí)千萬(wàn)別碰傷了它，將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點(diǎn)就是手和器皿及環(huán)境絕對保持干凈，稍有不慎就會(huì )全部爛掉（實(shí)話(huà)告訴您，我用的紗布是非典時(shí)剩下的紗布口罩，拆開(kāi)后洗凈，正好廢物利用蓋豆芽）。
　　3）此后，找一個(gè)高壓鍋的屜，洗凈后輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時(shí)豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便于空氣流通。
　　4）待綠豆長(cháng)到3厘米左右時(shí)就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長(cháng)瘋，正像以前人們常說(shuō)的那樣，人無(wú)壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆注上水，壓在豆芽上，隨著(zhù)豆芽的長(cháng)勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長(cháng)得粗粗壯壯的。這個(gè)過(guò)程就好像在搞一項科學(xué)實(shí)驗；溫度、濕度、操作程序，一個(gè)都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壯的士兵，齊刷刷地排列著(zhù)，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩(shī)人陳嶷曾夸贊過(guò)它：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植”。他盛贊的彼物就是豆芽。
　　接下來(lái)那就是要看你做菜的手藝了。潤滑爽口，清香撲鼻的綠豆芽，怎么做怎么好吃，或涼拌、或清炒、美味無(wú)比，經(jīng)常食用還有助于消膩、利尿、降脂、明目養神，還能減肥、治療糖尿病、增強機體抵抗力呢！
　　不瞞您說(shuō)，我每次生豆芽都得到愛(ài)人的夸獎，但也有“敗筆”的時(shí)候，說(shuō)來(lái)可笑，去年的綠豆買(mǎi)多了，我怕長(cháng)蟲(chóng)想把它放在冰室儲存，愛(ài)人問(wèn)：綠豆冷凍后還能生出芽來(lái)嗎？我不假思索道：你看醫學(xué)上的冷凍生命還能繁衍后代呢？何況豆芽？可是那次泡了幾天的豆芽卻全都爛了，看來(lái)這科學(xué)家不是哪個(gè)人都能當的。

無(wú)論發(fā)黃豆芽，綠豆芽，都要先拿水泡10-20小時(shí)，浸種需要把種子完全浸透，水要多一點(diǎn)，高出種子上面，種子開(kāi)始吸水，蓬脹了，會(huì )有白色氣泡之類(lèi)冒出來(lái)，隔一兩天要換水，要很干凈的，見(jiàn)種子吸夠了水后，再將其放到一個(gè)下方有孔的容器中，比如篩子，平鋪，上蓋濕布，放到溫暖陰暗處，保持濕潤，幾天后就可吃豆芽了。 
PS:豆子要用當年的新豆子，陳的發(fā)不出. 
氣溫不能太低.太低生長(cháng)緩慢，有可能發(fā)不出芽 
綠豆可拿熱水燙一下再發(fā)，因豆皮太厚
 
當年的新豆子放在溫水里泡，一天換一次干凈的溫水，長(cháng)得很快的，最多一星期就可以吃了。
樓上的說(shuō)的熱水不能太燙，用溫水悶一下最好，太燙了就發(fā)不出來(lái)了。
 
 
食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì )增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì )分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值比綠豆更大。

    功效：據說(shuō)第二次世界大戰中，美國海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

    適用人群：一般人都可食用。

    適用量：每餐30克。

    溫馨提示：綠豆芽性寒，烹調時(shí)應配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
 
 
 1、釘一個(gè)（或找一個(gè)）大小合適的木盒。（大致相當于要發(fā)的綠豆體積的15倍左右）。 
2、選品質(zhì)較好的綠豆。把綠豆用溫水浸泡到綠豆發(fā)出小小的芽。去除壞、爛的豆子。 
3、將木盒底部鋪上毛巾。把綠豆倒入木盒。鋪平。在綠豆上再蓋一塊毛巾。在毛巾上再壓一塊木板，上面壓一塊重物（以利豆芽長(cháng)粗）。 
4、每天澆水兩次左右。澆時(shí)要讓水逐漸滲透，將綠豆生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量帶走。 
5、夏季大約4天左右，冬季大約7天左右，綠豆芽就發(fā)成了。 
6、不使用化學(xué)藥品或化肥。這樣發(fā)出的綠豆芽盡管不如市場(chǎng)上賣(mài)的肥壯，但絕對是綠色食品。 
7、以上的方法適用于家庭發(fā)綠豆芽。 

取新鮮的黃豆或綠豆，洗干凈后，放在能漏水的筐內（里面先墊上沙布），再蓋上沙布，放在避光通風(fēng)處，每天早、晚灑灑水即可。
注意：整個(gè)過(guò)程都不要碰到“油”，不要曬太陽(yáng)。

小的時(shí)候媽媽就是經(jīng)常自己做豆芽的。黃豆的、綠豆的一樣的做法，重要的是溫度。把綠豆洗干凈，找一個(gè)盆放一點(diǎn)水，沒(méi)了豆子就可以了，然后找一個(gè)可以透氣的布蓋上，放一個(gè)你們家經(jīng)常溫度一樣的地方。我們家一般都是放在炕上的，然后要每天都換水透一透（方言了，就是每天都洗洗，但是不要重了，小心發(fā)出來(lái)的芽，用水沖）。還有一點(diǎn)不知道你是不是女孩，我們哪里有一個(gè)規矩的，就是生豆芽的時(shí)候千萬(wàn)不能來(lái)月經(jīng)的人看你的豆芽，這樣豆芽的根或者別的地方久會(huì )變紅了。呵呵 不是開(kāi)玩笑的，一般6、7天就可以吃了，喜歡吃短的，泡的時(shí)間就短一點(diǎn)；相反可以時(shí)間長(cháng)點(diǎn)，不要長(cháng)根就好，這樣的豆芽綠色純天然，吃的放心。