超市買(mǎi)的豆芽不怎么新鮮，放在冰箱里一天不吃就壞了。我基本4-5天才買(mǎi)一次菜。自己又非常喜歡吃涼拌豆芽。對于這個(gè)保鮮的問(wèn)題很頭痛。最近看到報道說(shuō)很多豆芽都是泡在生長(cháng)劑里的，怕啊。自己水耕豆芽:
首先，抓一把綠豆。如果沒(méi)有綠豆，黃豆，紅豆，黑眼豆都可以。把壞的豆子挑出來(lái)，好的豆子放在碗里清水過(guò)一過(guò)。然后泡在水中8 - 10小時(shí)。這是催種階段。
8小時(shí)后就發(fā)現豆子已經(jīng)發(fā)脹，個(gè)別豆子已經(jīng)把豆衣漲破。這個(gè)時(shí)候倒掉水，把豆子放到一個(gè)干凈的茶壺里，蓋上蓋子。除了茶壺，還可以用其他有蓋子的容器。注意，玻璃容器不可以，豆芽接觸光線(xiàn)會(huì )產(chǎn)生光學(xué)作用，頂端變成紫色，口感不好。
茶壺里不要放水，催種以后的豆子不能長(cháng)期泡在水里。一日三次從茶壺嘴往里面灌水，灌滿(mǎn)以后把茶壺輕輕晃一下。然后再把水從茶壺嘴里倒出。其間，茶壺蓋是一直蓋著(zhù)的。如果你的茶壺嘴沒(méi)有濾水，倒水的時(shí)候要用東西擋一擋，以免豆子倒出來(lái)。如果做不到一日三次，一日兩次也可以，豆芽長(cháng)得慢點(diǎn)而已。
選擇茶壺是因為倒水加水非常方便，而且壺內的空間小，豆芽受到限制就會(huì )互相擠壓，長(cháng)得很胖。如果室溫比較高，豆芽會(huì )長(cháng)得比較快。這個(gè)時(shí)候可以把整個(gè)茶壺放到冰箱里，等要吃的時(shí)候才拿出來(lái)。
豆芽24小時(shí)后的樣子：
第二天長(cháng)這么大，忍不住吃了一茶壺。把豆芽放到水里晃一晃，豆衣就掉出來(lái)了。放開(kāi)水里過(guò)一下，簡(jiǎn)單的放鹽和油一拌，送皮蛋瘦肉粥，好吃得停不了口。
用的是綠豆，大家可以選擇其他豆子。
這是同一時(shí)間種下的另一壺，第四天早上起來(lái)，發(fā)現豆芽已經(jīng)把茶壺蓋子都頂起來(lái)了，塞滿(mǎn)了整個(gè)壺子。因為我這茶壺的口子比較小，所以拿出來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)麻煩，要慢慢才能把他們全部完整拿出來(lái)。如果有寬口的茶壺會(huì )更好。
大家要注意，豆子只要把整個(gè)茶壺底都蓋住就可以了。如果貪心放太多豆子，可以會(huì )擠爆茶壺。
大家如果種豆芽的話(huà)，一定要避光，否則豆芽頂會(huì )因為光合作用變成紫色?？诟芯筒荒敲春昧?。
其實(shí)每次幫豆子洗澡的時(shí)候都會(huì )打開(kāi)個(gè)小縫偷看一下?？吹剿麄冊介L(cháng)越大，越來(lái)越飽滿(mǎn)，非常有滿(mǎn)足感?！ ?br>
茶壺里拿出的豆芽，整整一大碟。怎么吃都可以。放到水煮魚(yú)里，放到越南牛肉粉里，涼拌，油炒……
自己種的，吃起來(lái)就是放心。
