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    清明節前幾日的山西，應該是熱鬧的，尤其是寒食節發(fā)源地的山西介休綿山，這里至今完好地保留著(zhù)古老傳統的清明寒食民俗活動(dòng)。如果這個(gè)清明假期，你還沒(méi)有計劃好出游路線(xiàn)，離山西近的朋友不妨去介休看一看，感受一下上百道寒食飲食文化帶給你的魅力！

    “子推蒸餅”俗稱(chēng)蒸餅，和上一篇介紹的“山西：26圖詳解流傳2500年以忠孝為主題留念先賢的“清明燕”——介休“子推燕” 是山西介休留傳下來(lái)2500年歷史的寒食節必備美食。子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。

【原材料VS調味料】：

【面團原材料】：面粉200克、酵母1/4茶匙、溫水105克。

【調味料】：小蔥、胡蘿卜1/2根、椒鹽粉適量、食用油。

【面團的和制與發(fā)酵】：

1.酵母1/2茶匙放入溫水中。

2.用筷子把酵母與溫水攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母完全溶于水形成酵母液。

3.面粉放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在面粉里。

4.用筷子把酵母液和面粉充分攪拌均勻，形成沒(méi)有干粉的濕性面絮。

5.用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的軟面團。

6.蓋一塊濕布放在一邊餳制，待面團餳發(fā)至兩倍大。

【餅坯的制作過(guò)程】：

1.餳發(fā)好的面團放在案板上，用手反復揉制幾次，使面團表面更光滑。

2.揉好的面團用手搓成圓柱形的長(cháng)條面團。

3.用刀把長(cháng)條面團分割成大小均等的幾等份。

4.取其中一等份切面朝上，用手捏著(zhù)面團邊緣，一邊朝一個(gè)方向轉動(dòng)，一邊輕輕捏制邊緣，使面團切面呈圓形。

5.用手把面團按壓成圓餅形，用搟面杖搟制。

6.圓餅形面團搟成厚薄均勻的薄薄的大面片。

7.用手指蘸取適量食用油，均勻的涂抹在面片表面。

8.撒入適量椒鹽粉在面片表面。

9.小蔥洗凈切成蔥花。

10.用手抓取適量蔥花，均勻的撒在面片表面。

11.胡蘿卜去皮，用擦子擦成胡蘿卜泥并擠干水分。

12.用手抓取適量胡蘿卜泥，均勻的撒在面片表面。

13.兩手握著(zhù)面片的一端，向上向里卷起，一邊卷制一邊輕輕向兩邊抻拉。

14.直到卷至面片的另一端，面片卷成長(cháng)條狀。

15.用手握著(zhù)長(cháng)條面團的一端，向里卷曲。

16.卷到長(cháng)條面團另一端，形成一個(gè)厚厚的圓餅狀。

17.用搟面杖在圓餅上輕輕搟壓幾下，使餅皮結合處粘合。

18.上面覆蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘，至餅坯厚度是原來(lái)的兩倍。

【餅坯的蒸制過(guò)程】：

1.鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙。

2.餳好的餅坯放在吸油紙上。

3.蓋好鍋蓋，大火蒸至上氣，繼續蒸10分鐘至面餅熟。

【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.面團可以第一天晚上和好發(fā)酵至兩倍大，揉出空氣，放入冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早晨只要做餅蒸制，可大大節約時(shí)間。

2.搟制餅坯的時(shí)候，用力要適度，如果用力太重，餅皮之間壓得緊實(shí)，蒸好的餅沒(méi)有層次感不松軟。

子推蒸餅具有松軟、香綿、層多、味美等特點(diǎn)。

我結合自己身邊現有的食材，加入少量胡蘿卜泥，不僅帶給人色澤上的感受，胡蘿卜富含多種維生素，營(yíng)養也更豐富。

蒸制