這樣暄軟多層的蒸餅也叫千層餅，是傳統的中式面點(diǎn)，曾經(jīng)是宮廷小吃如今家喻戶(hù)曉，千層蒸餅特別好吃，可甜可咸、口感勝過(guò)蛋糕和面包，是值得推崇的健康主食。蒸餅的制作工藝并不復雜，跟我以前做肉餅的方法一模一樣，關(guān)鍵是面團的制作，有了好的面團就一定能成功。來(lái)吧，二姨教你做蒸餅。
面粉 300g 酵母粉 3g 白糖 3g 小蘇打1小捏 溫水 150ml 紅糖 適量 芝麻醬 適量
面團關(guān)鍵點(diǎn)：軟，面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以幫助發(fā)酵，加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打面團更蓬松（也可以用泡打粉）
盡可能的把面團和軟一點(diǎn)，越軟越好，水要逐漸加入，避免窩水，面團需要醒發(fā)15分鐘。
在醒發(fā)面團的時(shí)候，可以準備調味料，今天我的蒸餅是紅糖麻醬味的，還可以做成椒鹽的或五香的，把芝麻醬和紅糖以1:1的比例混合，可以適當加入一些花生油，方便涂抹。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：揉，
中式面點(diǎn)的制作，主要功夫就是揉面，反復多揉、揉透，你下足功夫，它才有出色表現。
接下來(lái)就非常容易了，把面團搟成一個(gè)大片。
把紅糖麻醬均勻的涂抹在面片上面，
在紅糖麻醬的上面撒少許干面粉，可以有效的防止漏餡
在面片的兩側各切4刀，面片分成了5段（不斷開(kāi)）（這個(gè)跟我做肉餅的方法一模一樣，）分層折疊，多層多餡，想多少層都可以。
把第一段兩邊向中間疊起，
把第一段折向第二段（形成四層），
把第二段的兩邊向中間疊起。
每一層折疊的方式都是一樣的，最后的一段要把整個(gè)面團包?。ㄈ绻麤](méi)看明白可以翻看我的肉餅的做法）
在這個(gè)時(shí)候就可以看出你揉面是否到位，好的面團又柔又韌，可以抻拉不破、薄厚均勻。
周邊捏緊，避免漏餡。
用搟面棍小心的搟成薄餅。
把餅胚放入籠屜再次醒發(fā)，
用筷子扎一些小洞幫助透氣。
經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的醒發(fā)，面餅長(cháng)胖了許多，大火足氣蒸30分鐘，
時(shí)間到關(guān)火不開(kāi)蓋，燜3分鐘防止遇冷回縮。
剛揭鍋的樣子好喜人，
切開(kāi)以后層層疊疊像翻書(shū)一樣。
即是家常面食也能當做糕點(diǎn)。
用來(lái)待客更有成就感。
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