圖片來(lái)源：資料圖
以往營(yíng)養學(xué)對維生素D的了解僅限于與軟骨癥相關(guān)。但近年來(lái)研究，研究顯示維生素D似乎和許多慢性病都有關(guān)聯(lián)，包括: 多發(fā)性硬化癥，糖尿病，及某些癌癥如大腸癌，乳癌，前列腺癌。維生素D不足，將深深影響健康，不容忽視!
維生素D，又稱(chēng)陽(yáng)光維生素屬于脂溶性維生素。 皮膚經(jīng)過(guò)紫外光(UVB) 照射后可以自行生產(chǎn)維生素D。 臺灣屬于亞熱帶，要得到足夠的陽(yáng)光照射并不難，但現代人多從事都會(huì )型工作(整天關(guān)在辦公室內)，尤其女性，因愛(ài)美，怕曬黑，外出總不忘洋傘，防曬油的層層保護，使維生素D的生產(chǎn)受限。 2005年至2008年國民營(yíng)養健康狀況變遷調查，檢測血液25(OH)D，發(fā)現19歲以上成年人當中，維生素D足夠者[25(OH)D > 33ng/mL] 竟然低于2%。
維生素D僅存在少數食物當中: 日曬過(guò)后的菇類(lèi)，蛋黃，魚(yú)類(lèi)等。在美國牛奶有添加維生素D，但臺灣的鮮奶并沒(méi)有因此不含維生素D，有些廠(chǎng)牌的奶粉，麥片，麥粉可能有添加，因此含維生素D。 行政院衛生署食品資料庫(甚至大部分的食品成分表) 并沒(méi)有維生素D的資料，因此臺灣食材含量并不清楚。
素食者(甚至葷食者) 最可靠的來(lái)源還是每天固定曬太陽(yáng)15分鐘(露出臉部和雙臂，不擦防曬油)。香菇或木耳采收后，若以日曬處理，則可大大提高其維生素D含量。老年人皮膚生產(chǎn)維生素D的能力已經(jīng)大大減低，可能更容易缺乏，可能須考慮以補充劑方式確保足夠的維生素D。
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