素食比動(dòng)物性食品飲食有營(yíng)養
發(fā)布：2011年7月25日
作者：克里斯廷·格雷（Christine Gray），【純素食雜志】
這項由美國東密歇根大學(xué)主辦并發(fā)表在《美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )雜志》（TheJournal of the American Dietetic Association）的研究顯示，素食是營(yíng)養豐富的，與膳食指南一致的，并且有高含量的纖維素、蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鋅、和鐵 -- 這些大多數人從動(dòng)物性食品所得到的營(yíng)養素。
研究人員觀(guān)察了《全國健康和營(yíng)養檢查調查》（NationalHealth and Nutrition Examination Survey）（1999-2004年）的膳食和人體測量數據的橫斷分析，這些數據注重于19歲及以上的參與者（13,292人）， 所有素食者與所有非素食者作了比較。 研究人員發(fā)現，素食者的纖維素、維生素A、C和E、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、葉酸（維生素B9）、鈣、鎂、和鐵的平均攝取量都比所有非素食者的高。
“我認為這是有趣的，”菲爾·萊珀特（PhilLempert）說(shuō)，他是《食品營(yíng)養與科學(xué)》的創(chuàng )始人和《萊珀特報告》和超市專(zhuān)家網(wǎng)（SupermarketGuru.com）的總裁。 “這些研究結果與植物性飲食指南結合起來(lái)，提供給食品零售商一個(gè)機會(huì )去幫助他們的客戶(hù)更好地了解如何用健康的生活方式去采購和進(jìn)食。既然只有6％的人口達到每天的蔬菜需求目標，甚至那些不希望成為素食者的人可以利用這個(gè)模式以改善他們的健康?！?/span>
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