| (新週刊 1265期 Mar. 27, 2010) 藍莓最近在西方國家成為一種熱門(mén)食物，科學(xué)家發(fā)現，它所含的強力抗氧化物可能對於減緩老化、活化腦力和增強記憶力有相當幫助。美國 Tufts 大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養研究中心的喬瑟夫博士曾主持一項動(dòng)物實(shí)驗，結果發(fā)現以藍莓、草苺、菠菜等萃取物餵食老鼠時(shí)，牠們在運動(dòng)神經(jīng)功能、記憶力和認知能力等方面的測驗，都得到比較高的分數，其中又以餵食藍莓的那組老鼠成績(jì)最出色。臺北醫學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養學(xué)研究所副教授黃士懿建議，多吃深色水果，例如葡萄、櫻桃及草莓等莓類(lèi)水果，也有類(lèi)似的抗氧化效果。 2. 深海魚(yú) 媽媽常叮嚀說(shuō)，「多吃魚(yú)才會(huì )變聰明，」科學(xué)已經(jīng)證實(shí)，這不是隨便說(shuō)說(shuō)而已。累積了許多研究證實(shí)，魚(yú)類(lèi)脂肪（魚(yú)油）中所含的omega-3脂肪酸不但能保護心臟、預防中風(fēng)，更是讓你頭腦靈光，記憶力佳而快樂(lè )不憂(yōu)鬱的「聰明食物」。 我們腦部50％以上是不飽和脂肪（包括omega-3脂肪酸），尤其omega-3中的DHA是神經(jīng)細胞膜中非常重要的成分。要維持大腦神經(jīng)傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營(yíng)養並清除廢物，都必須有足夠的DHA才能達成。所以，吃魚(yú)不但能提高記憶和學(xué)習能力，還能預防記憶力衰退。 哈佛大學(xué)的一項研究就發(fā)清b，血液中DHA濃度高的人，日後比較不容易罹患阿茲海默氏癥。專(zhuān)家建議每週最好能吃2～3次魚(yú)，尤其要多吃富含DHA的魚(yú)，包括：鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)等。 3. 全麥麵包 全榖類(lèi)一直是營(yíng)養界大力推薦的超級食物，富含維生素E及維生素B1、葉酸、菸鹼酸等，全都是維持正常大腦機能必要的營(yíng)養素。哈佛大學(xué)的研究指出，如果每天能以2～3片全麥麵包、早餐榖片、麥片來(lái)代替白吐司、白米飯等精緻主食，就可以使血液清澈，減少動(dòng)脈阻塞情況，降低30～40％中風(fēng)的危險。 4. 菠菜 營(yíng)養價(jià)值極高、被稱(chēng)為「蔬菜之王」的菠菜，最近有研究認為，它有助於維持大腦的年輕活力。美國 South Florida大學(xué)的研究人員餵老鼠吃菠菜製成的補充劑，結果發(fā)現牠們的某些行為學(xué)習能力增強，反應變快。主持此研究的畢克福特博士認為，菠菜裡含有大量維生素C、E、beta 蘿蔔素等抗氧化物質(zhì)，可以保護腦細胞不受自由基損害。長(cháng)久以來(lái)，醫學(xué)界懷疑自由基對腦部造成的傷害，可能會(huì )增加罹患阿茲海默氏癥的風(fēng)險。 5. 堅果 堅果的油脂含量雖高，卻是護心又健腦的好食物。因為它所含的是單元不飽和脂肪，有降低膽固醇的功能，而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質(zhì)，保護腦細胞不受到自由基的損害。 根據美國農業(yè)部的研究發(fā)現，堅果類(lèi)中還含有一種礦物質(zhì)--硼（水果及綠色葉菜中也有），能夠影響腦部的電流活動(dòng)，使人的反應變得更靈敏。 不過(guò)，堅果類(lèi)熱量高，不宜吃太多，每天只要吃一小把花生、核桃或杏仁，取代其他油脂來(lái)源，就不必擔心會(huì )發(fā)胖。 6. 雞蛋 蛋黃中富含卵磷脂，是人體合成乙醯膽鹼（負責記憶力的神經(jīng)傳導物質(zhì)）的主要原料。此外，雞蛋中也有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力很重要的營(yíng)養素，尤其是葉酸和維生素B12。陸續有研究指出，如果長(cháng)期缺乏這兩種營(yíng)養素，會(huì )使記憶力減退，甚至可能增加罹患失智癥的機率。至於可以每天吃雞蛋嗎？一天能吃幾顆？ 《美國醫學(xué)會(huì )期刊》曾有報告指出，每天吃1 顆雞蛋，並不用擔心會(huì )造成高血脂的問(wèn)題。而最近美國 Kansas State University 的動(dòng)物實(shí)驗也發(fā)現，雞蛋中的卵磷脂可以抑制進(jìn)入血液的膽固醇量，所以每天吃1～2顆雞蛋，對血中膽固醇濃度的影響有限，不必擔心會(huì )危害心臟。 7. 燕麥 膽固醇過(guò)高的人，不妨每天早晨來(lái)一碗燕麥片。燕麥裡含有一種叫作「beta -聚葡萄糖」的可溶性纖維物質(zhì)，能夠阻礙膽固醇的製造和吸收，使血液中膽固醇濃度降低，以減少日後罹患阿茲海默氏癥的機率。美國的研究發(fā)現，平均每天只要吃3克的燕麥，就可以使膽固醇指數降低5～6單位，同時(shí)也減少大約12％罹患心臟病的風(fēng)險。 8. 南瓜、南瓜子 南瓜是 beta 蘿蔔素的極佳來(lái)源，這種抗氧化物質(zhì)可以幫助你擁有健康年輕的 腦力。荷蘭的研究發(fā)現，日常飲食攝取多富含蘿蔔素食物（例如深綠色葉菜、胡蘿蔔、甜椒、蕃薯、木瓜、芒果等）的人，一生可以維持較敏銳的思考能力。 至於南瓜子中所含的礦物質(zhì)鋅，也是促進(jìn)大腦機能的重要物質(zhì)，如果鋅的攝取 量不足，就容易出現記憶力衰退、注意力不集中的問(wèn)題。德州大學(xué)的山德史岱博士 指出，一般健康的人缺乏少量的鋅，短期記憶力就會(huì )衰退，不過(guò)只要補足了鋅之後， 舉例來(lái)說(shuō)，女性的文字記憶力就會(huì )提高12％。 9. 豆腐 黃豆製品中含有一種植物性雌激素--異黃酮素，被認為對促進(jìn)記憶力、預防失智癥有幫助。國外一項研究將學(xué)生分成兩組，其中一組連續吃10週豆漿、黃豆布丁等黃豆製成的食物，結果和另一組沒(méi)有吃大量黃豆製品的學(xué)生相比，記憶力測驗的成積進(jìn)步，而且反應也變得比較快。 10. 葡萄柚 番石榴、柑橘類(lèi)（柳丁、葡萄柚等）、草莓、蕃茄、奇異果、花椰菜等都是富含維生素C的蔬果，而腦細胞需要維生素C的抗氧化功能來(lái)免於自由基破壞。 更重要的，在合成主管記憶力的神經(jīng)傳導物質(zhì)--乙醯膽鹼時(shí)，也需要維生素C的參與，所以每天至少吃5份蔬菜水果，確保你的身體不會(huì )缺少這個(gè)重要的維生素。 |  menu |
