今天為大家介紹的食材就是我們非常熟悉的番茄啦~ 但是西餐中形形色色的番茄，和適合它們的烹調方式，你真的都了解嗎？趕緊跟著(zhù)黑金小編一起走進(jìn)番茄的世界。
去超市挑番茄的時(shí)候花了眼？讓我們先從外形和大小來(lái)認識一下吧。
“形·色”番茄
經(jīng)典圓番茄
classic round tomato
中型到大型
150克~230克
成熟顏色是標準的日落紅
迷你李子番茄
baby plum tomato
微型
10克~20克
形狀呈橢圓形
櫻桃番茄
cherry tomato
小型
20克~50克
標準的圓形番茄
坎帕里番茄
campari tomato
小型到中型
30克~120克
“帶莖番茄“vine tomato一般都是這種
牛排番茄
beefsteak tomato
大型到超大型
80克~500克
番茄中的大個(gè)子，表面有明顯的起伏
圣瑪札諾番茄
san marzano tomato
中型
80克-120克
外形修長(cháng)，
堪稱(chēng)最美味的番茄
粉色桃形番茄
pink pear tomato
中型
60克~80克
粉色的肉質(zhì)，受到女性的偏愛(ài)
“食·味”番茄
適合即食
Preferred to
經(jīng)典圓番茄可以切片，或者切小塊，可以做前菜或者沙拉。
牛排番茄因為內部有漂亮的紋理，適合切片（可以參考此文中的卡布里沙拉）。
櫻桃番茄常見(jiàn)的大多是紅色，也有黃色、綠色，甚至黑色，大多數用來(lái)做沙拉或者榨汁，最近比較流行將番茄內部挖空，形成小碗來(lái)制作前菜。
迷你李子番茄，俗稱(chēng)“圣女果”，設定上就是水果番茄。
粉色桃形番茄有著(zhù)獨特的香氣，大多用來(lái)制作沙拉。
適合烘烤
Preferred to
坎帕里番茄超市中售賣(mài)都是帶莖的，由于它多汁且甜美，一般會(huì )和肉類(lèi)一起烤食，作為配菜。
為什么不作為水果？因為肉質(zhì)缺乏沙沙的口感，而且坎帕里番茄的皮略粗糙，不適合即食。
由于體型上從小型到中型，甚至偶爾大型也有，所以運用廣泛。
適合制醬
Preferred to
標準的李子番茄比超市中的迷你李子番茄要大一些，這個(gè)品種的番茄含籽量極低，同時(shí)肉質(zhì)緊實(shí)，是用來(lái)加工成為醬汁或者罐頭番茄的完美原料。
圣瑪札諾番茄也是李子番茄的一種，相較于李子番茄中的另一種常見(jiàn)的羅馬番茄，圣瑪札諾番茄的肉質(zhì)更加厚實(shí)，風(fēng)味更加濃郁，用來(lái)制作一些高檔的意大利料理。
適合煮湯
Preferred to
成熟的李子番茄或是坎帕里番茄都可以剁碎后用來(lái)煮湯，一般情況下為了更快捷，都是采用超市中售賣(mài)的現成罐裝番茄碎。
簡(jiǎn)單但經(jīng)典的番茄撻是法國人最喜歡的料理之一，采用了夏天廚房中完美成熟的番茄。這道料理有著(zhù)許多衍生版本。小編為大家提供的經(jīng)典菜譜，是沒(méi)有加入芝士或雞蛋作為餡料的，僅涂抹一點(diǎn)用來(lái)輕調味的法式芥末醬，來(lái)襯托番茄最純粹的風(fēng)味。
法式番茄撻
tarte à la tomate
4人份
準備時(shí)間：20分鐘
料理時(shí)間：30分鐘
原料
Ingredient
300克面粉
150克切塊冷黃油
1個(gè)雞蛋
1湯匙冷牛奶
2湯匙法式芥末醬
6個(gè)普通/祖傳番茄，切片
250克帶莖櫻桃番茄
4根百里香
4根牛至草
少許橄欖油和鹽
制作方法
Step by Step
1. 將面粉、黃油和1茶匙鹽放在攪拌機中，直至混合成非常均勻的碎屑。
2. 加入雞蛋和牛奶，攪打成均勻光滑的生面團。用保鮮膜包裹面團，靜置于冰箱中冷藏30分鐘。
3. 烤箱預熱200攝氏度。
4. 將面團放在兩張烘焙紙中間，用搟面杖搟成3毫米厚的圓片；將它放到一個(gè)大烤盤(pán)中并移去上層的烘焙紙。
5. 將芥末醬涂抹在面皮上，邊緣留3厘米不涂抹；涂好芥末醬后重疊地放上番茄片，然后在最上層放上櫻桃番茄。捏起撻皮邊緣向內折疊。將百里香和牛至草撒在番茄撻上。淋一些橄欖油，并撒鹽和胡椒調味。
6. 放入烤箱烤30分鐘，直至撻皮變得金黃且脆。
7. 用新鮮牛至草和百里香的枝葉裝飾番茄撻。
8. 切開(kāi)享用。
小貼士
Tips
1. 烤箱溫度是對于常規烤箱而言的，如果使用的是風(fēng)扇推動(dòng)的對流烤箱，則將溫度降低20攝氏度。
2. 所有的香草都是新鮮香草的。
3. 所有的雞蛋都是55~60克。
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