香甜的西式糕點(diǎn)與植物奶油會(huì )威脅國人健康嗎？
美味的西式糕點(diǎn)中的香甜味道是與一種名叫氫化油的原料分不開(kāi)的，氫化油又稱(chēng)植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。由于氫化油能夠產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無(wú)限制地使用。專(zhuān)家預言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災難。
生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實(shí)，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造植物奶油，俗稱(chēng)“白油”。人造植物奶油是用來(lái)制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，而且有著(zhù)各種好聽(tīng)的名字———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”，但它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名“氫化油”。氫化油廣泛藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。但是伴隨著(zhù)氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發(fā)現了它對健康的極大危害，因為氫化油可產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(cháng)鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率有明顯的相關(guān)性。美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院也發(fā)現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會(huì )干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(cháng)發(fā)育及神經(jīng)系統健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導致婦女不孕。科學(xué)家還發(fā)現氫化油因為是“假油”，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。氫化油對健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(cháng)發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統發(fā)育產(chǎn)生不良影響。有些科學(xué)家甚至把氫化油和殺蟲(chóng)劑滴滴涕相比，把氫化油稱(chēng)作又一個(gè)滴滴涕。
為了長(cháng)期的健康考慮，建議朋友們在選擇食品的時(shí)候可以盡量避免攝入過(guò)多含有氫化油的食品，不要過(guò)分追求酥軟酥脆的口感。
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