【養生健體】
花生是高能、高蛋白和高脂類(lèi)的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸?；ㄉ缓⒘繝I(yíng)養素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E、煙酸、葉酸、維生素B1、鎂、鈣、銅、鉀等的含量豐富。每100g花生含蛋白質(zhì)27.6g、脂肪41.3g、硫胺素1.14mg、核黃素0.13mg、尼克酸17.2mg、泛酸0.8mg、維生素A16.0國際單位、維生素E9.70mg、鐵2.1mg、鋅3.24mg、銅0.78mg，各種氨基酸、卵磷脂、嘌呤花生酮、甜菜堿、膽堿、三萜甙、纖維素等?；ㄉ焕米畲蟮牟糠质乔v果，其子粒營(yíng)養成分高，含有44%～56%的油分，其中80%～85%為不飽和脂肪酸及人體必需的脂肪酸如亞油酸?；ㄉ屎玖勘却蠖垢?倍，比油菜子還要高20%以上；花生仁的蛋白質(zhì)僅次于大豆，比大麥、玉米、稻米高2.3倍，還大大地超過(guò)肉、禽、魚(yú)中的含量，且屬優(yōu)良蛋白質(zhì)，易被人體消化吸收。人體不能合成的8種必需氨基酸，花生中不但富有，而且比例很適當。
花生中富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，藜蘆醇竟是葡萄含量的908倍?；ㄉ鷮Ψ乐範I(yíng)養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖癥具有顯著(zhù)作用。歐美科學(xué)家、科研機構和農業(yè)部門(mén)新近研究證實(shí)，花生具有平衡膳食，預防心血管病、糖尿病和肥胖癥，抑制癌癥生長(cháng)和抗衰老的防病保健功能?；ㄉ癄I(yíng)養、保健和防病功能于一身，對平衡膳食、改善中國居民的營(yíng)養與健康狀況具有重要的作用。
花生既是特種優(yōu)質(zhì)蔬菜，又是滋補佳品和治病良藥,《本草綱目》云：花生性平，味甘，悅脾，潤肺，養胃，利腎去水，理氣通乳，治諸血癥，和平可貴。為一祛病強身，延年益壽之天然佳品，故稱(chēng)其為“長(cháng)生果”。
花生具有強化表皮組織及防止細菌入侵的功用。而現代研究也表明花生有生血、止血的作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板且可改善血小板的質(zhì)量，加強毛細血管的收縮功能及調節凝血因子缺陷的作用，對多種出血性疾病都有良好的止血功效，對手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸、胃、肺、子宮等出血，也有防治的功效。
蒸花生加冰糖或白糖，對患有肺結核、貧血、胃潰瘍和高血壓癥者極有補益作用。另外，將花生與大棗一起蒸食，對貧血和血小板減少性紫?；颊咭灿醒a益作用。由于花生中的脂肪和豆腐干中的蛋白質(zhì)相得益彰，二者相伍之后的氨基酸互相補充，包含了人體所需要的各種氨基酸。
食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸，并可促使其排泄，不但可降低血膽固醇，同時(shí)，對防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生均有效?；ㄉ?、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是β-類(lèi)固醇已被證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
現代科學(xué)研究證實(shí)，花生有如下的抗衰防病功能：
◆有益心腦血管的保健。醫療營(yíng)養專(zhuān)家經(jīng)多年研究后發(fā)現，在花生及花生制品中含有3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷甾醇。
美國科學(xué)家在花生中發(fā)現了一種生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇。這種物質(zhì)是腫瘤類(lèi)疾病的化學(xué)預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預防劑。美國學(xué)者艾爾·敏得爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門(mén)有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
白藜蘆醇作為一種重要的多酚類(lèi)生化物質(zhì)，不僅具有抗菌、抗炎、抗過(guò)敏的作用，而且具有明顯的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌癥、關(guān)節炎等疾病的重要起因），不僅對冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制腫瘤的產(chǎn)生。據測定，每g花生仁約含白藜蘆醇1.7～3.7μg。目前，我國隨著(zhù)對白藜蘆醇的研究，含量很高的花生制品將會(huì )成為21世紀營(yíng)養健康的新時(shí)尚。
花生油中的不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80%。不飽和脂肪酸能改善血液中前列腺素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，減少血小板的凝聚和血栓形成。
β-谷甾醇是生理活性很強的腫瘤類(lèi)疾病的天然化學(xué)預防劑，具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用，還能促進(jìn)皮脂分泌，維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性。
花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥有較好的治療作用。
◆降血壓、降血脂。食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有明顯的效果；花生及其葉、殼中含有一種木犀草素，有降血壓的作用，含有的β-谷甾醇，有降低血脂的作用。將花生葉、殼洗凈泡水代茶喝，對于血壓和血脂不正常者有一定療效。用花生殼治療血清膽固醇增高效果明顯。
◆止血功能?；ㄉ始t衣含有豐富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，具有止血的作用，對多種出血均有較好的治療效果。如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、先天性毛細血管擴張出血癥、血小板無(wú)力出血癥、消化道出血、肺結核及支氣管擴張咯血、泌尿道出血、牙齦出血、鼻衄、外傷性滲血和過(guò)敏性紫癜等出血性疾病。
由于花生仁紅衣能對抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓造血功能，縮短出血時(shí)間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血，再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。我國上海、常州等地醫藥科研單位，從花生仁紅衣中提取的“血寧1號”，對各類(lèi)出血性疾病，特別是血小板減少性紫癜、血友病和內臟出血的止血效果明顯，有效率達83%。
◆預防維生素缺乏癥?；ㄉ懈缓喾N維生素，可以作為維生素的良好來(lái)源?；ㄉ实募t衣因富含B族維生素還可預防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素B1、維生素B2缺乏癥。
用花生治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃花生亦要適可而止。故食用花生的禁忌有以下幾個(gè)方面：
◆花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽囊疾病患者不宜食用。
◆花生能增進(jìn)血凝、促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
◆花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以，霉變的花生千萬(wàn)不要吃。
◆避免使用油炸或炒的烹調方法，因為這會(huì )使花生中不少營(yíng)養成分損失，可改用煮或蒸的方法，營(yíng)養損失會(huì )比較小。
高血壓
【第一方】醋泡花生
〔用料〕花生仁、食醋各適量。
〔做法〕將紅衣花生仁浸泡在食醋中，密封1周以上，時(shí)間越久越好。
〔用法〕每天晚上睡前服，每次3～5粒，嚼碎吞服，連服7日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的治療與輔助治療。
〔大夫叮囑〕一般治療1個(gè)療程，血壓即降至正常范圍。長(cháng)期服用無(wú)副作用。
【第二方】花生草飲
〔用料〕花生全草（干品）30～45g。
〔做法〕將花生全草洗凈切段放入鍋中，加水1000ml用大火燒沸后，改小火煎10～20分鐘。
〔用法〕直接飲用，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及預防。
〔大夫叮囑〕可經(jīng)常飲用。
【第三方】花生殼飲
〔用料〕花生殼20g。
〔做法〕將花生殼洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎30分鐘左右，或烤干研粉。
〔用法〕每日3次，每次300ml或4g，以20日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的治療。
〔大夫叮囑〕花生殼有降血脂的功效。
【第四方】花生豬肉煲
〔用料〕花生仁、豬瘦肉各50g，海帶30g，冬瓜100g，鹽少量。
〔做法〕將花生仁、豬瘦肉、海帶、冬瓜洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煲熟后，加鹽即可。
〔用法〕直接食用并飲湯，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及日常食療。
〔大夫叮囑〕可作為日常食療保健方法經(jīng)常食用。
【第五方】花生葛肉煲
〔用料〕花生仁50g，葛根100g，豬瘦肉60g，鹽少許。
〔做法〕將花生仁、葛根、豬瘦肉洗凈放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煲約1小時(shí)，加鹽調味即可。
〔用法〕每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及日常食療。
〔大夫叮囑〕可作為日常食療保健方法經(jīng)常食用。
高脂血癥
【第一方】花生芝麻糊
〔用料〕花生仁50g，山楂、核桃仁、黑芝麻各30g，紅糖20克。
〔做法〕將花生仁洗凈曬干，入鍋小火翻炒至熟，出香備用。黑芝麻洗凈，入鐵鍋微火炒香待用。再將核桃仁洗凈，曬干或烘干。最后將山楂洗凈，切片，去核后曬干或烘干，與炒花生仁、黑芝麻、核桃仁等拌勻，共研為細末，拌入紅糖即成。食用時(shí)將其放入搪瓷碗中，用溫開(kāi)水調勻，用水蒸至糊狀，即可食用。
〔用法〕每日早、晚分食,每次50g。
〔最適合的疾病〕適用于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、高血壓病、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、慢性前列腺炎等。
〔大夫叮囑〕此方有滋補肝腎、活血化瘀、利濕降脂的功效。
【第二方】花生粟米粥
〔用料〕花生仁、核桃仁各30g，向日葵子50g，粟米(小米)20g。
〔做法〕將向日葵子剝去外殼，與核桃仁、花生仁分別洗凈，曬干后共研為粗末，備用。將粟米淘洗干凈，放入沙鍋，加水適量用大火煮沸后，改用小火煮1小時(shí)，待粟米熟爛，呈開(kāi)花狀，調入向日葵子仁、核桃仁、花生仁粗末，攪拌均勻，用小火煨煮至沸即成。
〔用法〕每日早、晚分食。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、高脂血癥、高血壓病、習慣性便秘等。
〔大夫叮囑〕此方有補虛健脾、活血祛瘀的功效。
咳嗽
【第一方】花生粳米粥
〔用料〕花生仁30g，粳米100g。
〔做法〕將花生仁與粳米洗凈放入鍋中，加水適量用大火煮沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕每日早晚空腹食用。
〔最適合的疾病〕適用于干咳少痰、口干喜飲者。
〔大夫叮囑〕此方具有潤肺止咳的功效。
【第二方】花生瓜子飲
〔用料〕花生仁、西瓜子各5g，紅花1.5g，冰糖30g，茶葉適量。
〔做法〕西瓜子搗碎，連同花生仁、紅花、冰糖、茶葉放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮半小時(shí)。
〔用法〕花生仁一并食之。每日1劑（200～300ml）。
〔最適合的疾病〕適用于百日咳的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方具有宣肺活血、化痰鎮咳的功效。
【第三方】花生大棗飲
〔用料〕花生仁50g，大棗5枚，冰糖60g。
〔做法〕將花生仁、大棗洗凈放入鍋中，加水適量用大火煮沸后，改小火煮約15分鐘后放入冰糖攪勻即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于治療久咳少痰。
〔大夫叮囑〕花生仁具有化痰和中、潤肺止咳的功效。
【第四方】花生燉柿餅
〔用料〕花生仁100克g，冰糖、柿餅各50g。
〔做法〕將花生仁、柿餅洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火燉約20分鐘，放入冰糖攪勻即可。
〔用法〕每日1劑（300～400ml），連服5～7日。
〔最適合的疾病〕適用于慢性支氣管炎引起的咳嗽。
〔大夫叮囑〕此方有潤肺止咳、降逆下氣的功效。
【第五方】花生百合飲
〔用料〕花生仁、百合、北沙參各15g，蜂蜜少許。
〔做法〕將花生仁、百合和北沙參一起放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火燉約20分鐘，加蜂蜜調勻即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于治療肺陰不足型干咳、聲音嘶啞。
〔大夫叮囑〕百合、北沙參有益肺養陰的作用，與花生仁合用對肺陰不足型干咳效佳。
哮喘
【第一方】百合山藥花生粥
〔用料〕花生仁50g，山藥30g，百合15g，粳米100g，冰糖5g。
〔做法〕將花生仁洗凈搗爛放入鍋中，加山藥、百合、粳米、適量的水用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入冰糖攪勻即成。
〔用法〕直接服用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于支氣管哮喘的緩解期、肺虛者。
〔大夫叮囑〕本方具有補肺益氣、平喘止咳的功效。
【第二方】花生葡萄飲
〔用料〕花生仁（連紅衣）50g，白葡萄100g，柿餅1個(gè)，冰糖30g。
〔做法〕花生仁、白葡萄、柿餅分別洗凈切碎放入鍋中，加冰糖30g、水適量用大火煮沸后，改小火煎煮30分鐘即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml。連服1個(gè)月以上。
〔最適合的疾病〕適用于支氣管擴張引起的哮喘。
〔大夫叮囑〕可作為哮喘發(fā)作的輔助治療及哮喘緩解期的常用食療方。
糖尿病
【處方】花生豆蛋羹
〔用料〕花生仁7粒，黑豆7粒，黃豆7粒，大棗7枚，核桃仁1個(gè)，雞蛋2個(gè)。
〔做法〕將花生仁、黑豆、黃豆、大棗、核桃仁洗凈放入碗中，打入雞蛋，加適量水攪勻放于蒸籠中，蒸20分鐘，不放油鹽。
〔用法〕早上作為早餐吃下。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病的飲食療法。
〔大夫叮囑〕此方具有降糖、強筋健骨之效。研究證實(shí)，經(jīng)常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病發(fā)病率。
更年期綜合征
【處方】花生葉茶
〔用料〕花生葉80g，冰糖適量。
〔做法〕把花生葉洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎約20分鐘取汁，調入冰糖即可。
〔用法〕代茶飲用，每次300～400m。
〔最適合的疾病〕適用于更年期綜合征的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕花生葉有調節營(yíng)養神經(jīng)的功效。
缺乳
【第一方】花生木瓜大棗煲
〔用料〕花生仁150克g，木瓜750g，大棗5枚，白糖適量。
〔做法〕木瓜去皮、去核、切塊，將木瓜、花生仁、大棗和8碗水放入煲內，加入白糖，用大火燒沸后，改用小火煲2小時(shí)即可。
〔用法〕可以作為湯類(lèi)食用，每日1次，分2次服完。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后缺乳。
〔大夫叮囑〕花生仁有活血通乳、健脾開(kāi)胃、潤肺利尿的功效。
【第二方】香菇花生燉豬蹄
〔用料〕花生仁50g，香菇20g，豬蹄(前蹄)1只，鹽少許。
〔做法〕花生仁、香菇洗凈，豬蹄去甲，燒毛，共放鍋中，加鹽、水適量用大火燒沸后，改小火燉至豬蹄熟爛易食即可。
〔用法〕吃豬蹄、香菇、花生仁，飲湯，可分2～3次食用。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后乳少。
〔大夫叮囑〕此方有補血增乳的功效。
乳房扁平
【第一方】花生燉豬蹄
〔用料〕花生仁20g，豬蹄1只，鹽適量。
〔做法〕將花生仁洗凈，備用。豬蹄切半并用水燙，再撈起洗凈，備用。將花生仁、豬蹄一起放入鍋中，加水5碗，以大火煮開(kāi)，再轉小火燉1小時(shí)。最后加入適量的鹽即可。
〔用法〕直接食用并飲湯，分2次服完。
〔最適合的疾病〕適用于青春期乳房發(fā)育不良。
〔大夫叮囑〕花生脂肪含量高，豬蹄富含膠質(zhì)，皆有促進(jìn)胸部發(fā)育的效果。
【第二方】花生牛奶枸杞飲
〔用料〕花生仁100g，枸杞子20g，銀耳30g，牛奶1500ml，冰糖適量。
〔做法〕將銀耳、枸杞子、花生仁洗凈備用。鍋上火，放入牛奶，加入銀耳、枸杞子、花生仁、冰糖煮到花生仁爛熟時(shí)即可。
〔用法〕可喝湯吃銀耳、枸杞子、花生仁，分2次服完。
〔最適合的疾病〕適用于氣血虛弱所致乳房扁平的女性。
〔大夫叮囑〕本品常服可益氣養血。
【第三方】花生豆麥粉
〔用料〕花生仁、玉米、黃豆、蕎麥仁、白蓮、核桃仁各100g，木通10g，白芝麻150g，生黃芪20g。
〔做法〕將所有食物烘干后磨成粉狀，或加蜂蜜揉成丸狀。
〔用法〕每天早晚空腹各1次，每次1～2匙。若是制成泥粉狀，服用時(shí)可與蜂蜜調和。
〔最適合的疾病〕適用于想豐乳的女性和缺乳汁的母親。
〔大夫叮囑〕此方有豐胸補乳、促進(jìn)乳腺發(fā)育的功效。
妊娠水腫
【處方】花生大棗蒜煲
〔用料〕花生仁25g，大棗10枚，大蒜30g，植物油適量。
〔做法〕將花生仁、大棗洗凈，分別去衣、核；大蒜洗凈，切片。鐵鍋置火上，放入植物油燒熱，下大蒜片速炒幾下，倒入花生仁、大棗，加水煲至熟爛即可。
〔用法〕每日1劑（500～600ml），分2次食用。
〔最適合的疾病〕適用于妊娠水腫。
〔大夫叮囑〕本品有輔助治療的作用。
肝炎
【處方】花生大棗湯
〔用料〕花生仁、大棗、冰糖各30g。
〔做法〕花生仁置鍋中，加適量水用大火燒沸，然后加入大棗、冰糖，煎至糖化即可。
〔用法〕每日1劑（300～400ml），吃花生仁、大棗，喝湯。30天為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于急慢性肝炎、血清轉氨酶高。
〔大夫叮囑〕大棗、花生仁具有養肝、降轉氨酶的功效。
貧血
【第一方】花生芝麻糖糊
〔用料〕花生仁（連衣）、黑芝麻各適量，白糖15g。
〔做法〕將黑芝麻、花生仁洗凈，放入炒鍋中，炒熟，研成粉末，每次各取15g，加入開(kāi)水120～150ml，調成糊狀。再加入白糖調勻即可。
〔用法〕趁溫食用。每日1劑（300～400ml），1次食完，可長(cháng)期食用。
〔最適合的疾病〕適用于缺鐵性貧血。
〔大夫叮囑〕此方有潤腸通便、養血補血的功效。但出現腹瀉者應停用。
【第二方】花生衣末
〔用料〕花生仁衣末12g。
〔做法〕將花生仁用熱水燙后取皮，曬干研碎備用。
〔用法〕每次6g沖服，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于再生障礙性貧血和出血的患者。
〔大夫叮囑〕實(shí)驗證實(shí)，花生仁衣能對抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓造血機能，增加血小板的含量，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。
【第三方】花生棗糖汁
〔用料〕花生仁100g，干大棗50g，紅糖適量。
〔做法〕花生仁用溫水泡半小時(shí)，取皮；干大棗洗凈后溫水泡發(fā)，與花生仁衣同放鍋內，倒入泡花生仁水，加清水適量，小火煎半小時(shí)，撈出花生仁衣，加適量紅糖即可。
〔用法〕每日3次,飲汁吃大棗。
〔最適合的疾病〕適用于貧血，身體虛弱，產(chǎn)后、病后血虛等。
〔大夫叮囑〕此方有養血活血的功效。
【第四方】花生棗燉豬蹄
〔用料〕花生仁100g，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。
〔做法〕將花生仁、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開(kāi)。鍋置火上，放入適量清水，加入花生仁、大棗、豬蹄。用大火燒開(kāi)后小火燉至熟爛，放入鹽調味即可。
〔用法〕每日1劑，約600ml分2次服用。
〔最適合的疾病〕適用于貧血。
〔大夫叮囑〕此方有補氣養血、美容除皺的功效。
【第五方】花生糊
〔用料〕花生仁250g。
〔做法〕將花生仁放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，用小火煮酥爛即可。
〔用法〕分3次服用，每次70～80g。連服1周。
〔最適合的疾病〕適用于貧血的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕花生仁有補血的作用，平時(shí)可經(jīng)常服用。
【第六方】桂圓花生飲
〔用料〕帶皮花生仁15g，大棗25g，桂圓肉10g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮20～30分鐘即可。
〔用法〕早晚分2次食用，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于貧血，身體虛弱，產(chǎn)后、病后血虛等。
〔大夫叮囑〕三者均有益氣養血的功效，合用效果更好，貧血患者宜長(cháng)期服用。
胃痛
【第一方】花生燉排骨
〔用料〕木瓜1個(gè)，赤皮花生仁10g，肉排骨20g，鹽、大料、醬油、料酒各適量。
〔做法〕揀成熟木瓜，去皮洗凈，切粗塊。赤皮花生仁洗凈。肉排骨洗凈斬塊，用鹽稍搓一遍。以上各料共置瓦煲，水6碗，用大火燒沸后，改小火煲至花生仁熟透時(shí)即可。
〔用法〕食肉飲湯，每日服用1次，適合長(cháng)期服用。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、消化不良引起的胃痛。
〔大夫叮囑〕木瓜汁有促進(jìn)消化及強心的作用。
【第二方】花生牛奶湯
〔用料〕花生仁50g，鮮牛奶200ml，蜂蜜適量。
〔做法〕將花生仁浸在水中，半小時(shí)后取出搗爛，將200ml鮮牛奶放入鍋中，用大火煮開(kāi)，加入搗爛的花生仁，再煮開(kāi)，取出待涼，加入蜂蜜攪勻即可。
〔用法〕每晚睡前服用。
〔最適合的疾病〕適用于胃及十二指腸潰瘍引起的疼痛。
〔大夫叮囑〕花生仁有開(kāi)胃消食的作用。
【第三方】紅糖花生湯
〔用料〕去殼花生80g，紅糖15g。
〔做法〕去殼花生，用清水泡3小時(shí)后去皮，搗成黃豆大小的顆粒狀放入鍋中，加適量水用小火燉2小時(shí)后，趁熱加入紅糖即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml。連服1周。
〔最適合的疾病〕適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、十二指腸炎等。
〔大夫叮囑〕花生有開(kāi)胃醒脾的作用，加紅糖能緩急止痛。
胃酸
【處方】花生粒
〔用料〕生花生仁7粒。
〔做法〕將花生仁放入口中，慢慢嚼碎。
〔用法〕胃酸時(shí)口服。
〔最適合的疾病〕專(zhuān)治胃酸，立時(shí)見(jiàn)效。
〔大夫叮囑〕常食花生仁具有助消化、健脾胃、強身健體的功能。
失眠
【處方】花生葉茶
〔用料〕鮮花生葉150g或干花生葉適量。
〔做法〕將鮮花生葉洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎約20分鐘或將干花生葉曬干研末備用。
〔用法〕代茶飲或每次5g沖服，每日2～3次。
〔最適合的疾病〕適用于失眠的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕花生葉有治療神經(jīng)衰弱，改善睡眠的功效。
老年性癡呆
【處方】山楂花生茶
〔用料〕花生仁50g，山楂10g。
〔做法〕將花生仁、山楂洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎約30分鐘即可。
〔用法〕飲湯吃花生仁，分2次服用。
〔最適合的疾病〕適用于老年性癡呆的預防及輔助治療。
〔大夫叮囑〕花生仁有明顯的抗衰老作用，多食可延緩腦功能衰退，山楂有活血的作用。
音啞
【處方】花生蜂蜜水
〔用料〕去皮花生仁、蜂蜜各30g。
〔做法〕將去皮花生仁洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮約15分鐘后調入蜂蜜即可。
〔用法〕飲湯吃花生仁，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于聲啞失音。
〔大夫叮囑〕兩者合用能開(kāi)音利嗓。
過(guò)敏性紫癜
【第一方】花生大棗湯
〔用料〕帶紅衣花生仁50g，大棗10～15枚。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用小火煮30～40分鐘。
〔用法〕一次服下，每日服用3次，5～10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于過(guò)敏性紫癜的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕本方為方便易行的食療方，易使患兒接受，且長(cháng)期服用對身體無(wú)毒副作用。
【第二方】花生大蒜煲
〔用料〕花生仁(連衣)100g，大蒜（去皮）100g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋內，加適量的水用大火燒沸后，改小火煲熟。
〔用法〕趁熱食用。隔日1次，連食5次。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱之過(guò)敏性紫癜。
〔大夫叮囑〕此方有解毒消腫、健脾止血的功效。
【第三方】大棗花衣茶
〔用料〕花生衣2g，大棗5枚。
〔做法〕將花生衣、大棗放入鍋中，加適水用大火燒沸后，改小火煎約15分鐘即可。
〔用法〕吃大棗喝湯，每次200～300ml。
〔最適合的疾病〕適用于血友病鼻衄、齒齦出血和過(guò)敏性紫癜的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕花生衣中含有豐富的維生素E，可使血液中的血小板沉積在血管壁的數量降低，使血管軟化，血液通暢。
腰痛
【處方】花生燉鳳爪
〔用料〕花生仁30g，鳳爪4對（約250g），陳皮3g，大棗4枚，狗脊20g，雞精、鹽、味精、高湯各適量。
〔做法〕鳳爪用開(kāi)水燙后，去掉外皮，剝掉尖甲，洗凈斷開(kāi)，把鳳爪放在開(kāi)水中焯一下，然后放入鍋內。把狗脊、大棗、花生仁、陳皮依次倒入鍋中，狗脊在做湯之前浸泡30分鐘。材料放齊后，倒入高湯。大火煮開(kāi)鍋后，用小火煮2小時(shí)。到時(shí)間后，把鹽、味精、雞精這些調味品均勻放入湯中即可。
〔用法〕每日2次，每次食用鳳爪1只（大約50g），3～4天為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于腎虛、腰痛、足膝軟弱無(wú)力等。
〔大夫叮囑〕這道湯同時(shí)也有補肝血的作用。
慢性腎炎
【第一方】花生蠶豆湯
〔用料〕花生仁120g，蠶豆250g，紅糖適量。
〔做法〕將花生仁、蠶豆洗凈同入炒鍋內，加水適量用小火煮之。水呈棕紅、渾濁時(shí)即可服食。
〔用法〕服時(shí)加適量紅糖，飲湯，吃花生仁和蠶豆，每日1劑，分2次服用，連服1周。
〔最適合的疾病〕適用于慢性腎炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕花生仁有扶正補虛、利水消腫的功效。
【第二方】花生小豆湯
〔用料〕花生仁、赤小豆各120g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，用小火煮熟即可。
〔用法〕飲湯，吃花生仁和赤小豆，每日1劑，分2次服用,連服1周。
〔最適合的疾病〕適用于慢性腎炎引起的腹水的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕二者均有利水消腫的功效，合用療效更好。
【第三方】炒花衣
〔用料〕炒花生仁紅衣25g。
〔做法〕將炒花生仁紅衣研為細末備用。
〔用法〕開(kāi)水沖服，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于慢性腎炎引起的尿血。
〔大夫叮囑〕花生仁紅衣有補血止血的功效，服用此藥期間忌食辛辣。
便秘
【第一方】花生芝麻粥
〔用料〕紅皮花生仁20g，芝麻15g，粳米50g。
〔做法〕將芝麻炒至微香，與粳米、紅皮花生仁放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，用小火煮成粥即可。
〔用法〕作為輔食食用，每日1～2次，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于血虛便秘、血虛頭暈、貧血、頭發(fā)早白者。
〔大夫叮囑〕此方具有補肝腎、生血的作用，久服能延年益壽。
【第二方】花生奶湯
〔用料〕花生仁50g，牛奶200ml。
〔做法〕花生仁浸泡30分鐘后打爛放入鍋中，加牛奶200ml，用中火煮開(kāi)待涼即可。
〔用法〕飲牛奶吃花生仁，每次100ml。
〔最適合的疾病〕適用于中老年人的習慣性便秘。
〔大夫叮囑〕引起便秘的原因是多方面的，與個(gè)人的生活習慣、身體素質(zhì)等因素有關(guān)。平時(shí)應養成良好的排便習慣。
營(yíng)養不良性浮腫
【第一方】花生鯽魚(yú)湯
〔用料〕花生仁60g，鯽魚(yú)1條，酒少許。
〔做法〕將花生仁洗凈，鯽魚(yú)去鱗、腸、鰓洗凈，把花生仁、鯽魚(yú)放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火燉至花生仁、鯽魚(yú)都爛熟時(shí)，加酒少許即可。
〔用法〕飲湯，吃鯽魚(yú)和花生仁，分2次食用。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)養性浮腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕二者合用既能起到補充營(yíng)養又有利水消腫的作用。
【第二方】大棗茶
〔用料〕花生仁紅衣15g，大棗15枚。
〔做法〕將花生仁紅衣、大棗洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎20～30分鐘。
〔用法〕煎湯代茶飲，每日1～2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)養不良性水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有益氣補血的功效，同時(shí)又能利水消腫。
【第三方】花生豆蒜湯
〔用料〕花生仁90g，黃豆、大蒜各60g。
〔做法〕將花生仁、黃豆、大蒜洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮熟后即可。
〔用法〕將花生仁、黃豆和大蒜連湯服食，每次約500ml，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)養不良性水腫。
〔大夫叮囑〕此方有益氣健脾、利水消腫的功效。
發(fā)枯
【處方】花生檸檬汁
〔用料〕花生粉末、酸乳酪、檸檬汁各少許。
〔做法〕將所有材料混合均勻。
〔用法〕在用完洗頭水后使用，然后再用水清洗干凈即可。
〔最適合的疾病〕適用于各種原因引起的頭發(fā)干枯易斷不易于梳理等。
〔大夫叮囑〕因為花生和酸乳酪含有豐富蛋白質(zhì)，故能令干性頭發(fā)恢復光澤。
頭發(fā)早白
【處方】首烏花生湯
〔用料〕花生仁50g，黑芝麻50g，何首烏20g，鹽少量。
〔做法〕將花生仁、黑芝麻、何首烏一起放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎約30分鐘。待熟時(shí)依個(gè)人口味放入鹽即可。
〔用法〕每日1次，每次500ml，1個(gè)月為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于頭發(fā)早白的輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方要堅持長(cháng)期服用效果才好。
雀斑
【處方】檸檬花生湯
〔用料〕花生仁20g，檸檬汁100ml，白糖水少許。
〔做法〕將花生仁搗碎，放入檸檬汁中攪拌，加白糖水少許。
〔用法〕直接飲用并將碎花生仁吃掉，每次150ml，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于雀斑及皮膚粗糙的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕檸檬汁含有大量維生素C、鈣、磷、鐵等。常飲此方不僅可美白肌膚，還能使黑色素沉淀，達到祛斑的作用。
腳氣
【處方】赤豆棗生湯
〔用料〕花生仁（不去紅衣）15g，赤小豆、大棗各10g，大蒜5g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎煮熟后即可。
〔用法〕分2次服用，每次200～300ml。
〔最適合的疾病〕適用于腳氣的輔助治療。
〔大夫叮囑〕上述幾味藥有利水消腫的功效，能起到祛濕的效果。
弱視
【處方】花蜜奶蛋湯
〔用料〕熟花生仁粉2湯匙，雞蛋1個(gè)，牛奶1杯，蜂蜜2湯匙。
〔做法〕將雞蛋打破放入碗中攪勻，沖入煮沸的牛奶中，加入花生仁粉，待溫加蜂蜜調勻食用。
〔用法〕每日早餐服用，每次約500ml。
〔最適合的疾病〕適用于弱視患者的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方堅持服用效果好。
牙垢
【處方】花生糊
〔用料〕生花生仁4～5粒。
〔做法〕將生花生仁洗凈備用。
〔用法〕把生花生仁放在嘴里嚼碎成糊狀，不要咽下去，用此花生糊充當牙膏，像平時(shí)刷牙一樣清潔牙齒。
〔最適合的疾病〕喝茶或咖啡形成的牙垢。
〔大夫叮囑〕此方連續用約8次可使牙齒潔白發(fā)亮。
遺尿
【處方】花生葉山藥飲
〔用料〕鮮花生葉3g，山藥20g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎約15分鐘即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于遺尿的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾補腎止遺的功效。
腦震蕩后遺癥
【處方】花生葉湯
〔用料〕鮮花生葉50g。
〔做法〕將鮮花生葉洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎約15分鐘即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于腦震蕩后遺癥的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方乃民間驗方，頗有一定療效。
肥胖癥
【處方】花生芹菜粥
〔用料〕花生仁30g，芹菜20g，粳米100g，鹽適量。
〔做法〕先將芹菜洗凈切碎，與花生仁和淘洗干凈的粳米一同放入沙鍋中，加清水適量，用大火燒開(kāi)，再用小火煮成粥，加鹽調味即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥。
〔大夫叮囑〕此方清淡爽口，有清熱生津、散瘀破結、消腫解毒、減肥美容的功效。
二，豆
1.黃豆
黃豆不僅味美，還因富含營(yíng)養而具有良好的保健作用。黃豆所含的植物性蛋白質(zhì)量多質(zhì)高，足以與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美，堪稱(chēng)營(yíng)養瑰寶。每100g黃豆含蛋白質(zhì)36.3g、脂肪13.4g、碳水化合物25g、鈣367mg、磷571mg、鐵11mg、胡蘿卜素0.4mg、維生素B10.79mg、維生素B20.25mg、煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇（A、B、C、D、E）等各種物質(zhì)。黃豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍顯不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人體需要，是人體理想的蛋白質(zhì)食品。因此，有民間諺語(yǔ)曰：“有錢(qián)吃肉，無(wú)錢(qián)吃豆?！?/span>
黃豆除了富含營(yíng)養物質(zhì)外，還含有許多對人體具有保健作用的活性物質(zhì)，如大豆黃酮類(lèi)和皂甙等。我國人民自古以來(lái)就知道黃豆是一種藥食兼用的佳品。據《中藥大辭典》記載，黃豆性味甘平，入脾、胃、腎經(jīng)。能活血、利水、祛風(fēng)、解毒，治水腫脹滿(mǎn)、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹筋攣、產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤、癰腫瘡毒；解藥毒。因此，在祖國醫學(xué)里，黃豆被用來(lái)治療小兒丹毒、痘瘡濕爛、湯火瘡、消渴、腎虛消渴難治者、胎熱等。
現代科學(xué)研究證實(shí)，黃豆有如下的抗衰防病功能:
◆增強機體免疫功能。500g的黃豆含蛋白質(zhì)相當于1kg瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)，還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營(yíng)養作用，可以提高人體免疫功能。
◆防止血管硬化。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝。
◆促進(jìn)骨骼發(fā)育。黃豆中含有多種礦物質(zhì)，能補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長(cháng)極為有利，可以有效預防髖部骨折。
◆通導大便。黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。
◆抗缺鐵性貧血。黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
◆降糖，降脂。黃豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療效果。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
◆美容抗衰老。黃豆中提取出來(lái)的植物雌激素是一種類(lèi)似異類(lèi)黃酮的物質(zhì)，被稱(chēng)作駐顏、護顏的健康使者。它有類(lèi)似雌激素的作用，而無(wú)雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經(jīng)不調等，是美容抗衰老的上品。
◆預防癌癥。黃豆有抑制癌細胞的功能?？梢杂行ьA防多種癌癥，如乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等。
◆提高人的記憶和接受能力。黃豆中富含磷脂是一種天然營(yíng)養活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20%～30%由磷脂構成，所以，多食富含磷脂的食物比如黃豆，可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，黃豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營(yíng)養素，對人體有較好的保健功能。
◆預防耳聾。年齡超過(guò)60歲以上的老人，聽(tīng)力減退，患老年性耳聾的人不少。營(yíng)養專(zhuān)家認為，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽(tīng)力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。
◆預防中風(fēng)。中風(fēng)的根源是高血壓和腦動(dòng)脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學(xué)界對2000名美國中年人調查發(fā)現，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少。這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過(guò)多，鉀的攝入量過(guò)少，因此，必須攝入高鉀食物，促使體內過(guò)多的鈉鹽排泄。
用黃豆養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成。故食用黃豆的禁忌有以下幾方面：
◆黃豆雖具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，但食用過(guò)多也會(huì )出現腹脹等現象。豆類(lèi)所含的低聚糖，如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。因此，急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人以及食積腹脹者不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
◆黃豆含有一定量的嘌呤，痛風(fēng)病人食用過(guò)多可引起血中尿酸增多，甚至導致痛風(fēng)的發(fā)作。因此，痛風(fēng)病人不宜進(jìn)食過(guò)多的大豆及其制品。
◆黃豆中嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用，整粒豆中的粗纖維還會(huì )對胃黏膜造成機械性損傷。因此，嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、豆腐絲、豆腐干、熏干等豆制品。
◆腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，黃豆含非必需氨基酸較高，故應禁用。
◆孕婦在妊娠期大量食用黃豆食品易造成男性嬰兒生殖器官畸形和性功能出現障礙。因此，孕婦在妊娠期食用黃豆制品時(shí)應格外注意。
◆黃豆提取物起到了雌激素的作用，因為雌激素能夠阻止產(chǎn)生正常雄性生殖系統形成所需的激素，因此，生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒不宜過(guò)多食用大豆及其制品。
◆對于黃豆過(guò)敏者忌食大豆。
癌癥
【第一方】豆丁拌飯
〔用料〕黃豆50g，糙米150g，地瓜（?。?條，胡蘿卜丁、白蘿卜丁、馬鈴薯丁、芋頭丁、毛豆、豌豆、香菇絲、芹菜絲、玉米粒、青椒丁、油、鹽各適量。
〔做法〕先將黃豆、糙米洗凈放入電飯鍋中，加水250ml泡8小時(shí)后煮熟。將其余材料下鍋，酌加油、鹽煮熟，再與黃豆糙米飯混合拌勻。
〔用法〕做好之后即刻進(jìn)食，每日1次，每次400～500g。
〔最適合的疾病〕適用于癌癥的日常食療。
〔大夫叮囑〕此方應長(cháng)期食用。
【第二方】昆海豆湯
〔用料〕黃豆300g，昆布、海藻各50g，鹽或糖適量。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸，再用小火燉至黃豆熟即可，可依個(gè)人喜好加鹽或糖。
〔用法〕飲湯吃黃豆，每日1次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于甲狀腺癌的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方應長(cháng)期食用。
中毒
【處方】黃豆汁
〔用料〕生黃豆500g。
〔做法〕生黃豆洗凈研碎，加1500ml冷開(kāi)水攪拌。
〔用法〕去渣服汁，每次500ml，分2次服完。
〔最適合的疾病〕適用于鹽鹵中毒。
〔大夫叮囑〕生黃豆有解毒作用。
貧血
【第一方】黃豆燉排骨
〔用料〕黃豆250g，豬排骨750g，鹽、料酒、醬油、油、鮮湯各適量，蔥花、蔥結、姜塊各少許。
〔做法〕豬排骨切成段狀，黃豆用清水洗凈浸泡待用。炒鍋加油,燒熱后倒入豬排骨翻炒，將湯汁炒干，加料酒、醬油、鮮湯、黃豆、鹽、蔥結及姜塊，燒開(kāi)后倒入沙鍋燉制。待黃豆和排骨酥爛，挑出蔥結和姜塊，撒上蔥花即可。
〔用法〕做好之后即刻進(jìn)食，飲湯，食肉和黃豆，適宜長(cháng)期食用。
〔最適合的疾病〕適用于氣血不足的女青年，也適合脾胃氣虛或陽(yáng)虛所致的食少乏力、四肢無(wú)力、長(cháng)期病后體弱的病人。
〔大夫叮囑〕黃豆洗凈后必須用清水浸泡到黃豆發(fā)軟。
【第二方】黃豆煮豬肝
〔用料〕黃豆100g，豬肝80g，鹽、料酒、醬油、姜、蔥各少許。
〔做法〕豬肝洗凈切片，黃豆洗凈，先將黃豆入鍋中加水適量煮至八成熟，加豬肝片共煮熟，再放鹽、料酒、醬油、姜、蔥攪勻即可。
〔用法〕每日1次，飲湯食豬肝，2～3周后起效。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)血虧虛、面色萎黃無(wú)華等。
〔大夫叮囑〕本湯具有補脾養血的功效。
【第三方】炒皂黃豆
〔用料〕黃豆250g，煅皂礬30g。
〔做法〕先將煅皂礬溶于水中，再用鍋炒黃豆，同時(shí)加入煅皂礬水，炒熟即可。
〔用法〕每次飯前吃1把（20～30g），每日3次。
〔最適合的疾病〕適用于小兒缺鐵性貧血的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養血的功效。
感冒
【處方】黃豆香菜湯
〔用料〕黃豆10g，香菜（即芫荽）30g，鹽少許。
〔做法〕取新鮮香菜30g洗凈；黃豆10g洗凈，先將黃豆放入鍋內，加水適量，煎煮15分鐘后，再加入新鮮香菜30g，同煮15分鐘后即可。
〔用法〕去渣喝湯，1次或分次服完（約500ml），服時(shí)加入鹽調味,每日1劑。
〔最適合的疾病〕適用于小兒風(fēng)寒感冒。
〔大夫叮囑〕此方有扶正祛邪的功效。
食積
【處方】黃豆燉雞肫
〔用料〕黃豆50g，雞肫5O0g，醬油25ml，黃酒20ml，白糖10g，桂皮、大茴香、蔥、姜各適量，清湯500ml。
〔做法〕先將雞肫剖開(kāi)，去凈污物，剝去肫皮，洗凈，放入開(kāi)水中汆一下?lián)瞥?，撕去筋膜，洗凈放入鍋中，再將清湯倒入鍋中，加入其他食物，用大火燒開(kāi)后，轉入小火燒1小時(shí)，至雞肫酥爛撈起，切片裝盤(pán)。
〔用法〕食肉喝湯，經(jīng)常食用。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、食積不化、脘腹脹滿(mǎn)、不思飲食等。
〔大夫叮囑〕此菜具有益氣健脾、消食和中的功效。
蕁麻疹
【處方】黃綠豆湯
〔用料〕黃豆30g，綠豆160g，紅糖120g。
〔做法〕將黃豆、綠豆洗凈放入鍋中，加水1000ml用大火燒沸后，改小火煮至豆爛熟，最后加紅糖調勻即可。
〔用法〕食用湯豆，每次約500ml。
〔最適合的疾病〕適用于輔助治療小兒痄腮紅腫、蕁麻疹等。
〔大夫叮囑〕本品具有清熱涼血、消腫的作用。
脂肪肝
【處方】黃豆芹菜湯
〔用料〕黃豆20g，鮮芹菜100g。
〔做法〕鮮芹菜洗凈切成片，黃豆先用水泡漲。鍋內加適量水與黃豆、芹菜用大火煮沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕吃豆吃菜喝湯，每日1次，連服3個(gè)月。
〔最適合的疾病〕適用于脂肪肝的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕芹菜富含纖維素，與黃豆同用對脂肪肝有很好的效果。
高血壓
【第一方】醋泡黃豆
〔用料〕黃豆500g，香醋適量。
〔做法〕將干凈的生黃豆倒入可以密封的瓶或壇里，倒入香醋，以淹過(guò)黃豆一段距離為準，然后密封起來(lái)放置，越久越好。
〔用法〕每次10～20粒，每日3次。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方是民間驗方，有很好療效。
【第二方】黃豆糊
〔用料〕黃豆粉30g。
〔做法〕用水調成糊狀后放入鍋內，加水約500ml后煮成糊即可。
〔用法〕代早餐食用，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有很好的降脂作用。
冠心病
【第一方】豆菜粥
〔用料〕黃豆、大米各50g，芥菜頭6個(gè)。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸，小火煮粥即可。
〔用法〕可做早餐或晚餐用，每日1～2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于冠心病痰濁閉阻型的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此癥型的特點(diǎn)是胸中痞悶兼心痛時(shí)作，癥見(jiàn)體胖多痰、肢體困重、眩暈心悸、舌胖、苔厚濁膩、脈弦滑者。
【第二方】靈芝豆粉
〔用料〕黃豆300g，靈芝100g。
〔做法〕靈芝切片，黃豆炒熟，分別磨成細粉，再混合。
〔用法〕每日9～15g，每日3次，連服15～30天。
〔最適合的疾病〕適用于冠心病心絞痛、高脂血癥。
〔大夫叮囑〕此方有降低血液黏度的功效。
紅眼病
【處方】桑菊豆飲
〔用料〕黃豆60g，杭菊花15g，冬桑葉15g，白糖30g。
〔做法〕將黃豆浸透洗凈，同杭菊花、冬桑葉一起放入鍋中，加水3碗，煎成1碗，去渣，加白糖調勻。
〔用法〕每日3次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于紅眼病的輔助治療及食療，對急性眼結膜炎及眼部紅腫赤痛有良好的療效。
〔大夫叮囑〕此方有很好的清熱解毒作用。
頸椎病
【處方】黃豆枕
〔用料〕黃豆2000g。
〔做法〕把黃豆在太陽(yáng)下曬幾次，做一個(gè)像枕頭的布袋，長(cháng)約30cm，寬約15cm，把黃豆裝在布袋里。
〔用法〕晚上睡覺(jué)時(shí)，把黃豆布袋中間壓低些，高度低于自己的一個(gè)拳頭，睡下后兩肩頂住黃豆布袋兩邊，睡姿選仰睡，睡夢(mèng)中不自主的活動(dòng)，使一粒粒的黃豆始終在按摩頸部。
〔最適合的疾病〕適用于頸椎病的輔助治療。
〔大夫叮囑〕一般2周后見(jiàn)效。
頭發(fā)早白
【處方】首烏芝麻豆粉
〔用料〕黃豆、熟地、蒸首烏、杞果、蓮草、黑芝麻、黃精各50g，女貞子100克g，太子參60g，旱白芍40g，核桃仁50g，川芎50g。
〔做法〕將上物共同入鍋炒黃，研為細粉。
〔用法〕每日3次，每次6g，飯后沖服。
〔最適合的疾病〕適用于用腦過(guò)度、氣血兩虛、肝腎陰虛引起的青少年白發(fā)。
〔大夫叮囑〕本方具有滋補肝腎、活血行氣、養陰、益精血之作用。
腮腺炎
【處方】三豆紅糖粳米粥
〔用料〕黃豆、紅糖各30g，綠豆60g，赤小豆50g，粳米100g。
〔做法〕將黃豆、綠豆、赤小豆洗凈水浸24小時(shí)，與洗凈的粳米同入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煮成粥，加紅糖即可。
〔用法〕每日1劑，800～1000ml，分1～3次服完。
〔最適合的疾病〕適用于腮腺炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒消炎的功效。
失眠
【處方】豆菇大棗燉雞肉
〔用料〕黃豆50g，香菇10～15g，大棗15g，雞肉100～150g，鹽、生姜片各少許。
〔做法〕將香菇水發(fā)，大棗洗凈去核，雞肉洗凈切塊，黃豆洗凈，共放于鍋內，加適量水、鹽、生姜片，用大火燒沸后，改小火燉至雞肉熟爛，黃豆熟透即可。
〔用法〕飲湯食雞肉和黃豆，每日1次作為晚餐食用。
〔最適合的疾病〕可輔助治療氣血陰精不足所致失眠多夢(mèng)、頭暈眼花等。
〔大夫叮囑〕此方有益氣養陰、滋養肝腎的功效。
腹瀉
【處方】豆皮炭
〔用料〕黃豆皮適量。
〔做法〕將黃豆皮燒炭研末。
〔用法〕每次10g，每日2次，開(kāi)水送服。
〔最適合的疾病〕適用于腹瀉的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕注意要炒炭存性，不要炒過(guò)分。
便秘
【處方】豆皮飲
〔用料〕黃豆皮120g。
〔做法〕將黃豆皮洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎20分鐘即可。
〔用法〕分3次服，每次200～300ml。
〔最適合的疾病〕適用于便秘的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕黃豆皮有清利大小便、解熱潤肺、寬中下氣的功效。
黃褐斑
【處方】泡醋豆
〔用料〕黃豆250g，食醋500ml。
〔做法〕黃豆放入瓶中，加入食醋后，將瓶蓋密封15天后即可。
〔用法〕每日取10～15粒醋浸黃豆在早餐后嚼食。
〔最適合的疾病〕適用于臉部色斑。
〔大夫叮囑〕同時(shí)有降低膽固醇和改善肝功能的作用。
糖尿病
【處方】豆拌海帶
〔用料〕黃豆25g，海帶150g，香油3g，鹽2g，味精少許。
〔做法〕黃豆洗凈用水泡發(fā)，煮熟備用；海帶洗凈，煮熟切小塊同黃豆一起拌勻，加香油、鹽、味精即可。
〔用法〕作為輔食食用，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方可作為日常食療經(jīng)常食用。
2.黑豆
黑豆營(yíng)養豐富，每100g黑豆含蛋白質(zhì)36.1g、脂肪15.9g、膳食纖維素10.2g、碳水化合物23.3g、鈣24.4mg、鎂243mg、鉀1377mg、磷500mg，還含有人體必需的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。
黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，是牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆脂肪的最大特點(diǎn)是含有植物固醇，能使人體減少對膽固醇的吸收。因此，黑豆對于患動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品。另外，黑豆血糖生成指數很低，只有18，而國人經(jīng)常食用的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因而，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者食用。
黑豆性味甘平，無(wú)毒,有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解表、滋陰養血、補虛烏發(fā)的功能。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒?！?/font>
黑豆可治療水腫、脹滿(mǎn)、風(fēng)毒、腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹筋攣、產(chǎn)后風(fēng)痊、癰腫瘡毒等。黑豆可解百毒、下熱氣。善解五金、八石、百草諸毒及蟲(chóng)毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。將黑豆煮熟食用則利腸，炒熟食用則閉氣。黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清涼性滋養強壯藥。有養血疏風(fēng)、解毒利尿、明目益精之功效?？芍委熽幪摕?、盜汗、眩暈、頭痛、風(fēng)痹等。
現代科學(xué)研究證實(shí)，黑豆有如下的抗衰防病功能：
◆預防動(dòng)脈血管硬化。每100g黑豆可提供1558.2千焦的熱量，蛋白質(zhì)占34%～40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外，黑豆所含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類(lèi)相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類(lèi)的排出，避免過(guò)多膽固醇堆積在體內。在動(dòng)物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近有研究證實(shí)，烘烤黑豆能降低人體血漿中甘油三酯的濃度。
◆降低血壓。根據日本科學(xué)家通過(guò)九年的臨床試驗，證實(shí)黑豆有降血壓的功效。在傳統的中國醫學(xué)上，黑豆是一種藥材，有利尿、活血和解毒等功效。
◆抗老化防衰。黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性（胃酸分泌時(shí)）抗氧化活性更好，進(jìn)而增強活力；異黃酮已證實(shí)有多種生理功能，諸如：預防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化。故黑豆可作為特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40g烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白的氧化。
◆預防便秘。黑豆中有5%的粗纖維及寡糖，它們不但幫助腸道蠕動(dòng)，使體內脹氣與毒素順利排除，而且能改善便秘。
◆防止大腦老化。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉化成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化、健腦益智的作用。
黑豆含有豐富的維生素。黑豆含有大量的B族維生素及維生素E，可以有效補充人體多種必需維生素。
◆養顏美容。黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。在古代很多藥典中，都記載黑豆可以“駐顏、明目、烏發(fā)、使皮膚變白嫩”。宋朝著(zhù)名文學(xué)家蘇東坡就曾記述，當時(shí)京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。多吃黑豆就能讓人容光煥發(fā)、健康又美麗，而這也讓黑豆成為今日健康美容的首選之品。
用黑豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃黑豆亦要適可而止。
◆黑豆不適于空腹時(shí)食用，生硬的黑豆含高纖維不易消化，空腹會(huì )過(guò)度刺激胃壁，胃病變者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等不適的癥狀。
◆黑豆在養生保健機能食品中有著(zhù)已知的功用，但畢竟不能作為治病的藥源，因此，除了適當的攝取外，任何食物攝食過(guò)量對身體都是無(wú)益處的。
◆黑豆宜熟食，不易生吞。
◆生黑豆所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會(huì )覺(jué)得不舒服。
◆黑豆含有高嘌呤，尿酸過(guò)高者不宜食用過(guò)多。
感冒
【第一方】銀花豆飲
〔用料〕金銀花5g，黑豆30g。
〔做法〕先將黑豆放入鍋中，加500ml水，用大火燒沸后，改小火煮20分鐘后，放入金銀花再煮10分鐘即可。
〔用法〕取湯300ml服用，每日1劑，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)熱感冒的治療。
〔大夫叮囑〕此方不適用于風(fēng)寒感冒。
【第二方】黑豆香菜湯
〔用料〕香菜30g，黑豆10g。
〔做法〕先將黑豆洗凈放入鍋中，加500m水，用大火燒沸后，改小火煮20分鐘后，放入香菜再煮5分鐘即可。
〔用法〕取湯300ml服用，每日1劑，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于感冒而又食欲不振的患者。
〔大夫叮囑〕香菜有行氣寬中的功效，可以促進(jìn)患者恢復飲食，增強抗病能力。
【第三方】菊花菜豆湯
〔用料〕黑豆15g，野菊花5g，苦菜50g。
〔做法〕將黑豆洗凈放于鍋中，加500ml水，用大火燒沸后，改小火煎15分鐘后，放入野菊花與苦菜，再煎10分鐘。
〔用法〕取湯300m服用，每日1劑，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于感冒而又血熱妄行患者。
〔大夫叮囑〕野菊花與苦菜皆有清熱涼血的功效，合用則效力更加顯著(zhù)。黑豆能清熱養陰，可幫助患者增強自身抵抗力。但此方不能煎煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則，野菊花與苦菜的有效成分容易丟失。
【第四方】黑豆茶
〔用料〕黑豆、紅糖各30g，茶葉9g。
〔做法〕先將黑豆研碎，與茶葉一起放入鍋內，倒入500ml清水，煎15分鐘。
〔用法〕去渣取汁，加入紅糖拌勻，1次服用，每次300～400ml。臥床蓋被發(fā)汗。
〔最適合的疾病〕適用于氣虛感冒。
〔大夫叮囑〕使用此方時(shí)一定要將黑豆研碎，否則不能有效發(fā)揮作用。
咳嗽
【第一方】豆燉梨
〔用料〕小黑豆50g，冰糖30g，大雪梨1個(gè)。
〔做法〕將大雪梨削去表皮，沖洗后，在靠大雪梨柄處切開(kāi)留作大雪梨蓋，用小勺挖去大雪梨核。將小黑豆揀凈，用清水淘洗干凈，晾干水汽，裝入大雪梨孔內，如大雪梨個(gè)小以裝滿(mǎn)為止。再把大雪梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約40分鐘即熟，將大雪梨取出裝入盤(pán)內即可。
〔用法〕每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于肺熱咳嗽、氣喘、痰多等。
〔大夫叮囑〕本方宜供老年慢性氣管炎有熱痰者食用。
【第二方】馬蹄棗豆湯
〔用料〕黑豆100g，馬蹄60g,，大棗8枚，陳皮1g。
〔做法〕將黑豆洗凈，放入沙鍋內，加適量水用小火煨。馬蹄洗凈，去皮，切塊；大棗洗凈；陳皮洗凈。當黑豆煮至八成熟時(shí)，加入大棗、馬蹄、陳皮，繼續煨熟即可。
〔用法〕每日1次，每次約500ml，適宜長(cháng)期服用。
〔最適合的疾病〕適用于久咳不愈患者。
〔大夫叮囑〕黑豆營(yíng)養豐富，適于腎虧陰虛、消渴多飲、小便頻數等。馬蹄、陳皮能滋陰化痰；大棗能補脾益氣、養血安神，適于肺虛咳嗽等。四物配伍，對久咳不愈者有效。
氣喘
【處方】二黑飲
〔用料〕黑豆、黑砂糖各20g。
〔做法〕取黑豆20g放入鍋中，加入500ml水用大火燒沸后，改小火煎至半量，加入黑砂糖20g攪勻即可。
〔用法〕每日3次，每次約20g。
〔最適合的疾病〕適用于氣喘而有痰的患者。
〔大夫叮囑〕黑豆性味甘平（微涼），能清熱、解毒、補腎、利濕，補腎有助于平喘，利濕有助于消痰。黑砂糖能潤肺、緩急、止咳。二者合用可以對氣喘患者收到很好的治療效果。
腹痛
【處方】黑豆茶
〔用料〕黑豆50g。
〔做法〕將黑豆放入鍋中，加300ml水用大火燒沸后，改小火煎至半量。
〔用法〕1次飲用完畢，每次約200ml。
〔最適合的疾病〕適用于飲食不當造成的腹痛。
〔大夫叮囑〕在疼痛緩解后再連續服用數次，以鞏固療效。
高血壓
【處方】黑豆汁
〔用料〕黑豆、綠茶各300ml，鹽適量。
〔做法〕把黑豆、綠茶放在鍋中，用中火煮至起泡時(shí)為止，然后再用小火煮3～5小時(shí)。取汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱中保存。
〔用法〕分3次飲用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕主要用于高血壓、心肌梗死的輔助治療及食療。同時(shí)對眼睛疲勞、耳鳴、咽喉痛、頸椎病、肩周炎、肝病、便秘、腰痛、膝痛、肌肉痛、浮腫等有很好作用，并有減肥與防癌的功效。
〔大夫叮囑〕因此汁具有利尿的作用，最好在上午至午后飲用。最低限度需飲用1個(gè)月才有效果。
心悸
【處方】桂圓棗豆粥
〔用料〕黑豆30g，桂圓肉、大棗各15g，粳米50g，白糖、桂花糖各適量。
〔做法〕先將黑豆用水浸泡至發(fā)漲，大棗去核，粳米淘洗干凈。黑豆放入鍋中，加水適量，用大火燒沸，再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟時(shí)，加入粳米、大棗，繼續熬煮，直至黑豆爛熟粥黏稠時(shí)，再加入桂圓肉，稍煮片刻，?；鸷髳?分鐘左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，調勻即可。
〔用法〕每日2次，每次1碗。當做早、晚餐或午后點(diǎn)心食用。
〔最適合的疾病〕適用于腎虛心悸。
〔大夫叮囑〕本品對于氣血虧損的病人，身體虛弱的老年人及病后的調養，均是很好的滋補強健品，也可改善中年人腎虛心悸的狀況。
食物中毒
【處方】甘草黑豆飲
〔用料〕甘草10g，黑豆30g。
〔做法〕將二者同時(shí)放入鍋中，加適量的水用大火煎沸后，改小火煎20分鐘。
〔用法〕一次服用完，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于食物中毒癥狀比較輕的患者。
〔大夫叮囑〕甘草和中以解毒，黑豆散熱以解毒，因此，可以用于食物中毒的治療，但是對于食物中毒癥狀嚴重者不宜食用。
糖尿病
【處方】大黃豆湯
〔用料〕大黃8g，甘草10g，黑豆30g。
〔做法〕將甘草、黑豆洗凈放入鍋中，加入700ml水用大火燒沸后，改小火煎10分鐘后放入大黃，然后再煎15分鐘。
〔用法〕去渣取汁，每日3次，每次200～300ml。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病的治療與輔助治療。
〔大夫叮囑〕大黃有比較強的導瀉作用，因此此方不宜長(cháng)時(shí)間服用，以免影響消化系統功能。
肝硬化
【處方】豆燉豬肉海帶湯
〔用料〕黑豆100g,，鮮海帶200g，豬瘦肉100g，姜、蔥、鹽各5g。
〔做法〕把黑豆洗凈，去雜質(zhì);豬瘦肉洗凈，切4cm見(jiàn)方的塊；鮮海帶洗凈、切絲；姜切片,蔥切段。把鮮海帶、黑豆、豬瘦肉、姜片、蔥段放入燉鍋內，加水600ml。把燉鍋置大火上燒沸，去浮沫，再用小火燉煮1小時(shí)，加入鹽拌勻即可。
〔用法〕每日1次，每次吃海帶、豬瘦肉50g，隨意喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于肝硬化腹水患者。
〔大夫叮囑〕此方能夠活血、利水、祛風(fēng)、解毒，可以供肝硬化腹水患者日常保健食用。
風(fēng)濕病
【第一方】黑豆豬肉煲
〔用料〕黑豆100g，獨活200g，豬瘦肉150g，鹽、米酒各適量。
〔做法〕將豬瘦肉洗凈切成片，黑豆、獨活洗凈。把黑豆、獨活、豬瘦肉放入清水煲內，大火煲滾后，改小火煲2～3小時(shí)，下鹽、米酒調味即可。
〔用法〕作為主食食用，飲湯食肉，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)濕病。
〔大夫叮囑〕此方祛風(fēng)濕、調經(jīng)絡(luò )、止痛散寒、功效卓著(zhù)。但風(fēng)熱證者忌服。
【第二方】水蛇煲
〔用料〕水蛇750g，陳皮1塊，姜6片，生薏苡仁100g，黑豆100g，鹽少許，花雕酒2湯匙，胡椒粉隨意。
〔做法〕水蛇洗凈；陳皮浸軟；生薏苡仁浸洗干凈；黑豆洗凈后吹干。將黑豆放入鍋中炒香，再放入陳皮和姜片同炒。加入水蛇、薏苡仁和水適量煲滾，除去湯面浮沫，改小火煲2小時(shí)，加鹽和花雕酒。食用時(shí)可隨量加胡椒粉。
〔用法〕作為主食食用，每次1碗，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)濕病的治療。
〔大夫叮囑〕此方能驅風(fēng)祛濕、固腎強腰、促進(jìn)活力、抗衰。
【第三方】首烏藤制黑豆
〔用料〕雞血藤50g，制首烏100g，黑豆500g，黃酒2匙。
〔做法〕雞血藤、制首烏快速洗凈，水浸2小時(shí)，水量以浸沒(méi)為度；黑豆去雜質(zhì)，洗凈，瀝水，濾干。雞血藤、制首烏連同浸液一起倒入大瓦罐內，小火煎1小時(shí)，約剩下1大碗藥液時(shí)，濾出第一汁。再加冷水2～3大碗，煎第二汁，1小時(shí)許，剩下1大碗藥液時(shí)，濾出、棄渣。第一汁、第二汁與黑豆一同倒入大沙鍋，加黃酒2匙，小火慢煮2小時(shí)，使藥汁慢慢滲入黑豆內，至黑豆燒爛，藥汁快干時(shí)離火冷卻，將黑豆烘干或曬干，裝瓶。
〔用法〕每日2次，每次30～50粒。細嚼慢咽，3個(gè)月為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)濕病的治療。
〔大夫叮囑〕此方具有補養脾腎、活血通脈、祛風(fēng)濕、止血痛、強壯神經(jīng)的功效。長(cháng)期服用能收到理想的治療效果。
病后體虛
【第一方】黑豆白糖飲
〔用料〕黑豆100g，白糖少許。
〔做法〕將黑豆水浸30分鐘后，放入鍋中，加水適量用大火煮沸后，改小火煮40分鐘，用少許白糖調味。
〔用法〕分2次食用，早晚各1次。
〔最適合的疾病〕適用于病后體虛患者的調養。
〔大夫叮囑〕此方一般食用1周方可見(jiàn)效，所以應當堅持服用。
【第二方】枸杞豬肝煲
〔用料〕豬肝200g，黑豆100g，枸杞子25g，沙參30g，生姜2片(去皮)，香油、鹽各適量。
〔做法〕將黑豆洗凈放入鍋中，用中火炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗凈，瀝干水分；將豬肝洗凈，切成塊；枸杞子、沙參、生姜片分別洗凈。將豬肝、黑豆、枸杞子、沙參、生姜放入鍋中，加清水適量，用小火煲至黑豆爛熟，加香油、鹽調味即可。
〔用法〕分次服用，每次300g。
〔最適合的疾病〕適用于病后身體虛弱所致面色蒼白、頭暈眼花、視物不清。
〔大夫叮囑〕以上兩物與豬肝、枸杞子配伍，有補血養肝、益精明目之功效。
小兒生長(cháng)發(fā)育遲緩
【處方】黑豆粉
〔用料〕黑豆1000g。
〔做法〕把黑豆置烤箱中干燥，研粉裝瓶備用。
〔用法〕每次20g，每日2次。用開(kāi)水調成糊狀或入稀粥中食用均可。
〔最適合的疾病〕適用于生長(cháng)發(fā)育遲緩的兒童。
〔大夫叮囑〕如果能常年堅持服用此方，則對于小兒生長(cháng)發(fā)育有很大幫助。
頭發(fā)早白
【處方】首烏制黑豆
〔用料〕何首烏1000g，鹽60g，黑豆5000g。
〔做法〕把何首烏、鹽放入大瓦鍋中，加適量水用大火煮沸后，改小火煎煮20分鐘，濾去藥渣，再加黑豆，藥液量以能淹沒(méi)黑豆為度，煮30分鐘，撈出，陰至八成干。然后，如前法再煮再干，反復9次(即中藥九蒸九曬炮制法)即可。
〔用法〕每次嚼食25g，早晚各1次，堅持食用。
〔最適合的疾病〕適用于頭發(fā)早白的患者。
〔大夫叮囑〕服用此方貴在堅持，如果能長(cháng)期堅持服用，則效果相當令人滿(mǎn)意。
營(yíng)養不良性水腫
【第一方】黑豆肉湯
〔用料〕黑豆100g，豬瘦肉50g。
〔做法〕將黑豆、豬瘦肉放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，再用小火煮約30分鐘。
〔用法〕分2次食用，早晚各1次。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)養不良性水腫。
〔大夫叮囑〕黑豆為腎之谷，入腎經(jīng)。具有健脾利水、消腫下氣的功效。此方同樣適用于腎炎水腫的患者服用。
【第二方】胎盤(pán)豆粉
〔用料〕黑豆1000g，胎盤(pán)1具。
〔做法〕把黑豆、胎盤(pán)洗凈，共置烤箱中干燥，研粉裝瓶備用。
〔用法〕每次20g，早晚各1次。
〔最適合的疾病〕適用于營(yíng)養不良性水腫。
〔大夫叮囑〕此方溫腎利水、固本培元，同樣適用于肺結核、慢性肝病等患者食用。
神經(jīng)性皮炎
【處方】三皮飲
〔用料〕黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮各125g。
〔做法〕將黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮洗凈放入鍋中，加水2500ml用大火燒沸25分鐘后離火待溫。
〔用法〕用敷料浸上述煎液濕敷患處。每日2次。每劑可用3～4日。
〔最適合的疾病〕適用于神經(jīng)性皮炎。
〔大夫叮囑〕此方在使用時(shí)應當加用內服藥物，這樣效果更佳，而且療效也更鞏固。
產(chǎn)后痛風(fēng)
【處方】黑豆寄生酒
〔用料〕黑豆250g，桑寄生200g，白酒1500ml。
〔做法〕將桑寄生研細,置于凈器中，將黑豆炒香也投入凈器中，以白酒浸之，經(jīng)5日去渣備用。
〔用法〕不拘時(shí)候，每次溫服1小杯（20～30ml）。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后痛風(fēng)。
〔大夫叮囑〕此方可以解痙鎮痛。不但適用于產(chǎn)后痛風(fēng)，同時(shí)也適用于腰背疼痛、口噤等。
產(chǎn)后中風(fēng)
【處方】僵蠶黑豆酒
〔用料〕黑豆、僵蠶各250g，白酒1000ml。
〔做法〕將黑豆炒焦，用白酒淋之，絞汁去渣，貯凈瓶?jì)?，加入僵蠶，密封，浸泡5日后，過(guò)濾去渣，即可。
〔用法〕每次溫服50ml，白天2次夜間1次。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后中風(fēng)等。
〔大夫叮囑〕此方有補虛祛風(fēng)的功效。
白帶過(guò)多
【處方】黑豆淡菜湯
〔用料〕黑豆200g，生姜2片，肉蓯蓉20g，淡菜50g，鹽少許。
〔做法〕將黑豆放入鐵鍋中，不用加油炒至豆衣裂開(kāi)，再洗干凈備用。在煲內放入適量清水和生姜，用大火燒滾后再放入黑豆、肉蓯蓉、淡菜，中火煲3小時(shí)左右，加入鹽即可。
〔用法〕作為主食食用，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于婦女白帶過(guò)多的治療以及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方可以補氣養血，令面色肌膚紅潤，防止早衰，又可以補益肝腎，有明目的作用；同時(shí)能預防腎虛腰痛。
更年期綜合征
【第一方】當歸燉羊肉
〔用料〕羊肉1kg，黑豆100g，當歸10g，桂圓肉5g。
〔做法〕將黑豆洗凈，放入鍋中，加適量水用大火煮軟備用；羊肉洗凈切成薄片放入鍋中，加適量水用大火煮沸，除去浮沫及肥油，然后將黑豆及羊肉連湯倒入燉盅內，加入當歸和切碎的桂圓肉，隔水燉約3小時(shí)即可。
〔用法〕佐餐食用，每次500g。
〔最適合的疾病〕適用于更年期綜合征的輔助治療。
〔大夫叮囑〕更年期綜合征患者應保持心情舒暢，減少精神負擔，排除緊張、消極、焦慮情緒，維持神經(jīng)系統的穩定。
先兆流產(chǎn)
【處方】黑豆糯米粥
〔用料〕黑豆30g，糯米60g。
〔做法〕將黑豆、糯米放入沙鍋內，加適量清水用大火燒沸后，改小火煮成稀粥即可。
〔用法〕連服數日，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于先兆流產(chǎn)的輔助治療。
〔大夫叮囑〕有過(guò)流產(chǎn)經(jīng)歷的患者更應當常服此方。
妊娠水腫
【第一方】鯉魚(yú)棗黑豆湯
〔用料〕鯉魚(yú)1條（約500g），大棗10枚，黑豆20g。
〔做法〕將鯉魚(yú)宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟；黑豆放鍋中炒至豆殼裂開(kāi)；大棗去核，洗凈。將鯉魚(yú)、黑豆、大棗放入燉盅里并加入適量水，蓋好，隔水燉3小時(shí)即成。
〔用法〕作為主食食用。
〔最適合的疾病〕適用于妊娠手足水腫的患者。
〔大夫叮囑〕鯉魚(yú)有補中益氣、利水通乳的功效，黑豆有治腳氣、水腫的功效，大棗也有治療全身浮腫的作用。本品可預防孕婦水腫。
【第二方】黑豆蒜湯
〔用料〕黑豆100g，大蒜、紅糖各30g。
〔做法〕將炒鍋放大火上，加水1000ml煮沸后，倒入黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用小火燒至黑豆熟即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于腎虛型妊娠水腫。
〔大夫叮囑〕此方可以健脾益胃，一般在服用5～7日后見(jiàn)效。
乳汁不足
【處方】豆麥燉豬肉
〔用料〕黑豆100g，豬瘦肉150g，浮小麥15g。
〔做法〕將上物放入鍋中，加2000ml水用大火燒沸后，再用小火燉約40分鐘。
〔用法〕每日1次，食肉飲湯。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后乳汁不足。
〔大夫叮囑〕缺乳產(chǎn)婦可以長(cháng)期服用本品。
月經(jīng)不調
【處方】蘇木豆飲
〔用料〕黑豆30g，蘇木12g，紅糖適量。
〔做法〕將黑豆炒熟研末放入鍋中，加入蘇木、適量的水用大火燒沸后，再小火煮30分鐘后，加入紅糖溶化即可。
〔用法〕每日1劑，分2次服，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于婦女月經(jīng)不調。
〔大夫叮囑〕黑豆滋腎養陰，炒用可固澀止血；蘇木行血祛瘀；紅糖補中緩肝，活血行瘀。共享滋補、活血、祛瘀，對素多寒滯之月經(jīng)不調者更宜。
痛經(jīng)
【第一方】黑豆燉雞蛋
〔用料〕黑豆60g，雞蛋1個(gè)，白酒35ml。
〔做法〕將黑豆、雞蛋打破放入碗中攪勻，用小火燉30分鐘后加入白酒即可。
〔用法〕趁熱服用，每次約200ml。
〔最適合的疾病〕適用于痛經(jīng)。
〔大夫叮囑〕使用此方時(shí)白酒一定要在黑豆燉好后加入，否則，會(huì )因為揮發(fā)而起不到應有的療效。
【第二方】豆肉煲
〔用料〕羊肉1kg，黑豆100g，當歸10g，桂圓肉少許，鹽適量。
〔做法〕把羊肉、黑豆、當歸、桂圓肉放入煲內，加入適量的清水用大火燒沸后，改小火煲至3小時(shí)，放入鹽即可。
〔用法〕作為主食食用，飲湯食肉，分2次食用。
〔最適合的疾病〕適用于痛經(jīng)。
〔大夫叮囑〕此方可以補血、活血、鎮靜、止痛，對于痛經(jīng)有極好的療效。
胃炎
【處方】桂花豆棗粥
〔用料〕黑豆30g，桂圓肉15g，大棗15g，粳米50g，白糖、桂花糖各適量。
〔做法〕先將黑豆用水浸泡至發(fā)漲；大棗去核；粳米淘洗干凈。黑豆放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟時(shí)，加入粳米及大棗，繼續熬煮，直至黑豆爛熟粥黏稠時(shí)，再加入桂圓肉，稍煮片刻，?；鸷髳?分鐘左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，調勻即可。
〔用法〕每日2次，每次1碗。作早、晚餐或午后點(diǎn)心食用。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱引起的腹脹、吐酸、消化不良等。
〔大夫叮囑〕此方具有補精養血、健脾和胃的功效。
肝炎
【第一方】二黑粉
〔用料〕黑豆、黑礬各200g，雞蛋清1個(gè)。
〔做法〕上兩味藥共研為細末、混勻，按每包6g分。
〔用法〕每次6g，口服。
〔最適合的疾病〕適用于慢性遷延性乙型肝炎。
〔大夫叮囑〕此方須堅持長(cháng)期服用。
【第二方】麥冬豆燉肉湯
〔用料〕麥冬12g，黑豆、豬瘦肉各50g，豬脛骨200g，姜5g，蔥5g，鹽5g。
〔做法〕把麥冬洗凈，去心；黑豆洗凈，去雜質(zhì)，發(fā)透；豬瘦肉洗凈，切4cm見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段；豬脛骨捶破。把發(fā)透的黑豆放入燉鍋中，加入麥冬、豬脛骨、豬瘦肉、鹽、姜、蔥,注入清水600ml。把燉鍋置大火上燒沸，除去浮沫，用小火燉煮1小時(shí)即可。
〔用法〕每日1次，每次吃黑豆、豬瘦肉共100g，隨意喝湯吃麥冬。
〔最適合的疾病〕適用于慢性肝炎。
〔大夫叮囑〕此方有活血、祛風(fēng)、利水的功效。
3.綠豆
綠豆的營(yíng)養成分比較豐富，是經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。每100g子粒含蛋白質(zhì)22%～25%、脂肪1.2%～2%、碳水化合物58%～60%、粗纖維4.2%、鈣49mg、磷268mg、鐵3.2mg、胡蘿卜素0.22mg、維生素B20.12mg、尼克酸1.8mg。綠豆蛋白質(zhì)含量是小麥面的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。綠豆高蛋白、中淀粉、低脂肪。綠豆適口性好，易消化，加工技術(shù)簡(jiǎn)便，是人們喜愛(ài)的飲食、釀酒等加工原料，被譽(yù)為“綠色珍珠”。
綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，特別是苯丙氨酸和賴(lài)氨酸的含量較高，其賴(lài)氨酸的含量是小米的3倍。所以，綠豆和谷類(lèi)共煮，氨基酸可以互相補充，提高其營(yíng)養價(jià)值。
綠豆性味甘寒,入心、胃經(jīng)。具有清熱消暑、解毒的功效。用于暑熱煩渴、癰腫瘡毒，并解巴豆、附子等毒。
綠豆經(jīng)水浸泡發(fā)出嫩芽，稱(chēng)之為綠豆芽，其色澤潔白如玉，堪稱(chēng)“蔬中佳品”。據說(shuō)，孔府中有兩道名菜，名為“金鉤掛銀芽”和“油潑豆莛”。金鉤掛銀芽就是蝦仁炒綠豆芽。當年乾隆皇帝對油潑豆莛的評價(jià)是高于山珍美味。其實(shí)，這道菜就是素炒綠豆芽稍作改進(jìn)而成。綠豆發(fā)芽容易，烹調簡(jiǎn)便，且吃法甚多，可謂物美價(jià)廉。中醫認為，其性涼味甘無(wú)毒，能清暑熱、調五臟、通經(jīng)脈、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚(yú)燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等。
綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。臨床上用綠豆衣煎湯治療癰腫、癤瘡、燙傷等外傷感染。用干綠豆皮做枕芯，佐以干菊花為“絮”，有降壓、明目之效。
我國勞動(dòng)人民很早就開(kāi)始利用綠豆治療一些常見(jiàn)疾病與多發(fā)疾病，民間也一直流傳著(zhù)很多綠豆治病的單方驗方。在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓最喜歡的消暑飲料。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時(shí)補充無(wú)機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著(zhù)重要意義。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養，防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫，而且對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病均有一定效力。綠豆還有解毒的作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下1碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。將綠豆研磨成綠豆粉，是不少女性喜愛(ài)的天然美容之品。綠豆粉有消炎的作用，中藥痱子粉中常含有綠豆粉，可去丹毒；將綠豆粉加蛋清調勻敷面，有清潔毛孔的作用。經(jīng)常食用綠豆可以補充營(yíng)養，增強體力。綠豆由于其營(yíng)養豐富，用途廣泛，被李時(shí)珍盛贊為“菜中佳品”“濟世良谷”。
現代科學(xué)研究證實(shí)，綠豆有如下的抗衰防病功能：
◆綠豆具有消炎殺菌、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用。其子粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。
◆綠豆具有降低血壓和血液中膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的功效。
◆綠豆可以增強肝臟的機能，促進(jìn)新陳代謝。
◆綠豆可以擴張血管，維持血管活性，從而有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。
◆綠豆可以增強腎臟的功能，有利尿消腫的作用。
◆綠豆具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌等有害菌群，對于消化系統的健康很有幫助。
◆綠豆有抗菌和促進(jìn)組織恢復的功效，外用可治療創(chuàng )傷、燒傷、瘡癤癰疽等。
◆綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強的抗癌物質(zhì)，長(cháng)期食用對于癌癥有一定的預防作用。
用綠豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成。故食用綠豆的禁忌有以下幾方面：
◆綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
◆綠豆性涼，因此體質(zhì)虛寒、常拉肚子及脾胃虛弱的人不宜多吃。
◆服藥特別是服溫補藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
◆未煮熟的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐，所以，食用綠豆一定要煮熟。
◆綠豆因含有多種不為人體消化的寡糖，會(huì )分解發(fā)酵大量氣體，因此腸胃容易脹氣的人不宜吃太多。
◆綠豆主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養成分。因食物中的磷元素和鐵劑結合形成不溶性的高合體，降低鐵劑的吸收，綠豆中含有豐富的磷元素，所以，病人服用鐵劑時(shí)忌食用。
感冒
【第一方】白菜綠豆湯
〔用料〕大白菜根數個(gè)，綠豆30g，白糖適量。
〔做法〕先將綠豆洗凈，放入鍋中加適量水，用中火煮至半熟；再將白菜根洗凈，切成片，加入綠豆湯中，同煮至綠豆開(kāi)花、菜根爛熟，即成白菜綠豆湯，飲時(shí)加入白糖調味即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml，連服3～4天。
〔最適合的疾病〕適用于小兒風(fēng)濕感冒出汗不徹、周身困重、發(fā)熱口渴、小便短赤等。
〔大夫叮囑〕此湯主要有清熱解毒的作用。
【第二方】二綠茶
〔用料〕綠豆30g，綠茶9g，白糖適量。
〔做法〕將綠豆與綠茶袋裝放入鍋中，加水300ml用大火燒沸后，改小火煎煮約30分鐘后，去茶葉加白糖調味即可。
〔用法〕趁熱服，連服4～7日，每次200～300ml。
〔最適合的疾病〕適用于暑濕感冒的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕夏天多貪涼，感冒風(fēng)寒，身熱惡寒，頭疼無(wú)汗，胸悶乏力或嘔吐，腹瀉為主的感冒服用此方效果較好。
中暑
【第一方】南瓜綠豆湯
〔用料〕干綠豆50g，老南瓜500g，鹽少許。
〔做法〕干綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未干時(shí)加入鹽少許（約3g）拌和均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈。老南瓜削去表皮，摳去瓜瓤，用清水沖洗干凈，切成約2cm見(jiàn)方的塊待用。鍋內注入清水約500ml，置大火上燒沸后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將老南瓜塊下入鍋內，蓋上蓋，用小火煮沸約30分鐘，至綠豆開(kāi)花即可。吃時(shí)可加鹽少許調味。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml，連服3日。
〔最適合的疾病〕適用于夏季傷暑心煩、身熱、口渴、尿赤或兼見(jiàn)頭昏、乏力等。
〔大夫叮囑〕綠豆甘涼，能清暑、利尿、解毒，綠豆煮湯，是民間夏季解暑的常用飲料。暑易傷津耗氣，故配南瓜生津益氣。本方可作夏季防暑膳食。
【第二方】綠豆銀花湯
〔用料〕綠豆100g，金銀花30g。
〔做法〕將綠豆洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸，然后，用小火煮綠豆快熟時(shí)，加入金銀花15分鐘即可。
〔用法〕吃綠豆喝湯，每日1次。
〔最適合的疾病〕可預防和治療中暑、痱子、瘡癤。
〔大夫叮囑〕本品有清熱解毒、止渴消暑、利水的功效。
【第三方】綠豆瓜花湯
〔用料〕綠豆50g，鮮絲瓜花8朵。
〔做法〕先將綠豆洗凈放入鍋中，加入適量的水用大火燒沸后，改小火煮熟爛后，加入絲瓜花，再煮片刻即可。
〔用法〕食綠豆喝湯，每日1～2次。
〔最適合的疾病〕適用于中暑的預防及治療。
〔大夫叮囑〕綠豆有清熱解毒、止渴消暑的作用，夏天應經(jīng)常喝綠豆湯。
【第四方】綠薏鴨煲
〔用料〕薏苡仁30g，綠豆30g，陳皮2片，老鴨1只，鹽適量。
〔做法〕老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙；陳皮用水浸軟，刮去瓤；其他材料洗凈。煲內加水12碗用大火煮沸，然后，將各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調味，即可飲用。
〔用法〕分2次食用,飲湯食肉。
〔最適合的疾病〕適用于中暑的預防。
〔大夫叮囑〕此湯有消暑清熱、健脾胃的功效，夏日長(cháng)期服用有益。
【第五方】綠甘湯
〔用料〕綠豆100g，生甘草10g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸，小火煮熟即可。
〔用法〕每日1劑，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于暑熱煩渴、瀉痢、丹毒、癰腫及藥物中毒，亦可治療咽喉腫痛、消化性潰瘍。
〔大夫叮囑〕本方有清暑、利濕、解毒的功效。凡腹脹者慎用。
【第六方】百合綠豆湯
〔用料〕鮮百合100g，綠豆250g，冰糖適量。
〔做法〕將綠豆洗凈，百合掰開(kāi)去皮，同放入沙鍋內，加水適量用大火煮沸后，改用小火煲至綠豆開(kāi)花，百合爛時(shí)，加入冰糖即可食用。
〔用法〕每日1～2次，每次400～500ml。
〔最適合的疾病〕適用于暑日心煩、口干、出汗者。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解暑的功效。
腮腺炎
【處方】綠豆白菜湯
〔用料〕綠豆100g，白菜心2個(gè)。
〔做法〕先將綠豆洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮熟，加入白菜心后，再煮15分鐘。
〔用法〕取汁服用，每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于腮腺炎初期的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕但要注意的是，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
水痘
【處方】甘草豆湯
〔用料〕綠豆、赤小豆、黑豆各10g，生甘草3g。
〔做法〕把綠豆、赤小豆、黑豆洗凈，加水浸泡1小時(shí)后與生甘草一同放入鍋內，加水適量，用大火煮沸后改用小火，煮至熟透。
〔用法〕每日1次，連服7日，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于水痘的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。
牙痛
【第一方】綠豆雞蛋湯
〔用料〕綠豆100g，雞蛋1個(gè)，冰糖適量。
〔做法〕將綠豆搗碎，用水洗凈，放鍋里加水適量用大火燒沸后，改小火煮至綠豆爛熟，把雞蛋打入綠豆湯里，加冰糖攪勻。
〔用法〕稍涼后1次服完，連服2～3日，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)熱牙痛。
〔大夫叮囑〕綠豆具有清熱解毒、消暑利尿之功效。
【第二方】綠豆帶粥
〔用料〕綠豆、海帶各25g，大米100g，陳皮1塊，冰糖適量。
〔做法〕海帶浸透后洗凈切絲，大米、綠豆洗凈，陳皮加水浸透后刮洗干凈。鍋內加適量水用大火燒沸，放入綠豆、大米、海帶、陳皮同煮成粥。食用時(shí)酌加冰糖調味。
〔用法〕稍涼后1次服完，連服2～3日，每次1碗。
〔最適合的疾病〕適用于風(fēng)熱牙痛的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕本品具有清熱的作用。
鵝口瘡
【處方】綠豆草仁湯
〔用料〕綠豆、薏苡仁各60g，甘草6g。
〔做法〕把薏苡仁、綠豆加水浸泡1小時(shí)后，與甘草一同放入鍋內，加水適量，用大火煮沸后改用小火，煮至熟透。
〔用法〕每日分次服用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于小兒鵝口瘡的治療。
〔大夫叮囑〕綠豆有解諸毒、治瘡腫的作用。
麻疹
【處方】豆腐綠豆湯
〔用料〕綠豆、豆腐各30g，冰糖適量。
〔做法〕將綠豆淘洗干凈放入鍋中，加水適量，浸泡1小時(shí)后，用大火煮沸，改小火煮爛，加入豆腐，再煮20分鐘，調入冰糖，使之融化即可。
〔用法〕佐餐食用（糖尿病人去冰糖），每次1碗，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于麻疹及風(fēng)疹的預防。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒的功效，對麻疹的預防有很好療效。
大葉性肺炎
【處方】魚(yú)石綠豆米粥
〔用料〕魚(yú)腥草、石膏各60g，綠豆50g，粳米100g，冰糖適量。
〔做法〕將魚(yú)腥草去老葉須根，洗凈，切成短節，綠豆、粳米淘?xún)魝溆?。石膏打碎，置沙鍋內，加適量水煎15分鐘濾去渣。再將粳米、綠豆放入鍋內，加入澄清的石膏藥汁，大火燒沸后加入魚(yú)腥草、冰糖，以小火熬至粥熟即可。
〔用法〕佐餐食用，每次1碗，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于大葉性肺炎的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱瀉火、解毒消腫的功效。
咳嗽
【第一方】綠豆米粥
〔用料〕綠豆100g，大米250g，陳皮10g，冰糖100g。
〔做法〕先將陳皮洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎約30分鐘取汁，再將綠豆、大米分別洗凈，先放入綠豆煮10分鐘，再入大米同煮，并不斷攪拌，待綠豆開(kāi)花、大米爛熟時(shí)，加冰糖稍煮即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，持續1周。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛痰多、咳嗽、胸脘痞滿(mǎn)、癰疽、熱痢、熱渴、小便不利，以及多種中毒之癥。
〔大夫叮囑〕此方有健脾理氣、清熱解毒的功效。但陰虛燥咳者不宜食用。
【第二方】綠豆百合飲
〔用料〕綠豆100g，百合50g，白糖適量。
〔做法〕將綠豆、百合放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮熟后，用白糖調味。
〔用法〕晾涼服用，每次400～500ml。
〔最適合的疾病〕適用于咳嗽的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕本品有滋肺陰止咳的作用。
腹脹
【處方】綠豆草莓糯米粥
〔用料〕糯米250g，綠豆100g，草莓250g，白糖適量。
〔做法〕綠豆去雜質(zhì)，淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)；草莓洗干凈；糯米淘洗干凈與綠豆一并放入鍋內，加入適量清水，用大火燒沸后，轉小火煮至米粒開(kāi)花、綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會(huì )兒即可。
〔用法〕每日1次,，每次1碗，連服3日。
〔最適合的疾病〕適用于因消化不良引起的腹脹的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此粥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養素。
膽囊炎
【處方】苦膽綠豆丸
〔用料〕綠豆250g，豬苦膽10個(gè)（連同膽汁），甘草50g。
〔做法〕將綠豆分別裝于豬苦膽中，用線(xiàn)縫緊，洗凈豬苦膽外污物，放入鍋內蒸約2小時(shí)，取出搗爛，再用甘草煎汁混合為丸（10g），烤干備用。
〔用法〕每日早、中、晚各服1丸，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于膽囊炎的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱利膽的作用，故對膽囊炎有較好療效。
膀胱癌
【處方】豆仁糊
〔用料〕綠豆、赤小豆各50g，薏苡仁30g，紅糖20g。
〔做法〕先將赤小豆、綠豆、薏苡仁分別揀雜，洗凈，一同放入沙鍋，加水浸泡1小時(shí)，待其發(fā)漲，視需要可再加清水適量用大火煮沸，改用小火煨煮至綠豆、赤小豆、薏苡仁熟爛如酥，呈花絮稠糊狀，調入紅糖，待其完全溶化，拌勻即可。
〔用法〕早晚2次分服，每次300ml。
〔最適合的疾病〕本食療方適用于膀胱癌病程中兼夾濕熱下注證。
〔大夫叮囑〕現代醫學(xué)研究表明，赤小豆有利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。綠豆擅長(cháng)清熱解毒，不傷脾氣，藥理研究證實(shí)，綠豆對葡萄球菌等具有明顯的抑菌作用。薏苡仁擅長(cháng)利濕健脾、清熱排膿，對濕熱下注有較好的治療功效。近代醫學(xué)研究證實(shí)，薏苡仁有較廣泛的抑癌瘤作用。本品適合膀胱癌出現濕熱下注證，對尿血紫暗、伴血塊夾雜而下或尿中腐肉惡臭難聞，且排尿困難者有較好的輔助治療功效，堅持服食，可明顯改善臨床癥狀。
小便不利
【處方】綠豆冬瓜湯
〔用料〕綠豆150g，冬瓜500g，蔥15g，生姜5g，鹽少許，鮮湯500ml。
〔做法〕湯鍋洗凈置大火上，添入鮮湯燒沸，撇去浮沫。生姜洗凈拍破，放入鍋內，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內用大火燒沸后，改小火燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即可。
〔用法〕每日1次，飲湯食冬瓜、綠豆，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于小便不利、口干舌燥及中暑的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕以當年綠豆為好，冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。
陰囊濕疹
【處方】綠豆雞蛋糊
〔用料〕綠豆50g，雞蛋清1個(gè)。
〔做法〕將綠豆研細末，用雞蛋清調成糊狀。
〔用法〕外用，敷患部。
〔最適合的疾病〕適用于陰囊濕疹的輔助治療。
〔大夫叮囑〕此癥系由肝經(jīng)濕熱所致，治宜清熱祛風(fēng)祛濕，此方即有此功效。
肛裂
【處方】綠黃糊
〔用料〕綠豆、黃連各30g，生理鹽水少許。
〔做法〕將綠豆、黃連共研成細末，加入適量生理鹽水調成糊狀。
〔用法〕外敷患處，用紗布覆蓋，膠布固定。
〔最適合的疾病〕適用于肛裂的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕本法可使皮膚浸潤消退，小膿皰及小水皰迅速結痂，應用2～3日后結痂即可很快脫落。
疥癬
【第一方】綠豆苦瓜煲
〔用料〕綠豆150g，新鮮苦瓜600g，鹽少許。
〔做法〕新鮮苦瓜，切開(kāi)，去核，用清水洗干凈，切成大塊。綠豆用清水浸透，洗干凈，瀝干水。瓦煲內加入適量清水，先用大火煲至水開(kāi)，然后放入苦瓜和綠豆，待水再開(kāi)，改用中火繼續煲至綠豆熟爛，以少許鹽調味，即可以佐膳飲用。
〔用法〕每日1次，每次300ml，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于疥癬的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒、利尿消暑的功效。
【第二方】牛參豆葉湯
〔用料〕綠豆20g，牛蒡子、苦參各10g，鮮荷葉15g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋內，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮至綠豆開(kāi)花即可。
〔用法〕內服、外洗兩用。
〔最適合的疾病〕可治疥癬及小兒痱子等。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒之效。
皮膚瘙癢
【處方】綠豆大棗湯
〔用料〕綠豆100g，大棗20枚，豬油1匙，冰糖適量。
〔做法〕將上物放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮至綠豆開(kāi)花即可服用。
〔用法〕每日1劑，每次300ml，分次服下。
〔最適合的疾病〕適用于皮膚瘙癢的治療及食療。
〔大夫叮囑〕一般服藥3日即可減輕瘙癢感，10日左右可愈。
濕疹
【第一方】綠豆棗膏
〔用料〕綠豆30g，大棗30g，凡士林少許。
〔做法〕將綠豆與大棗烘干，共研為細末，混勻，用凡士林調成藥膏即可,
〔用法〕每日2～6次，外涂患處。
〔最適合的疾病〕適用于濕疹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有燥濕止癢、排膿生肌的功效。
【第二方】綠豆百合仁粥
〔用料〕薏苡仁50g，綠豆25g，鮮百合100g，白糖、鹽各適量。
〔做法〕鮮百合掰成瓣，撕去內膜，用鹽稍漬一遍，洗凈，以去除苦味。綠豆、薏苡仁放入鍋中，加適量水煮至五成熟后，加入鮮百合，再用小火燜至酥如粥狀，加白糖適量調味。
〔用法〕早、晚各服1小碗，7日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于濕疹、風(fēng)疹、痤瘡。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒、消渴除煩的功效。脾胃虛寒者慎用。
疔腫惡瘡
【處方】紫英綠豆湯
〔用料〕綠豆60g，蒲公英30g，紫花地丁30g。
〔做法〕將蒲公英、紫花地丁洗凈，切碎，入沙鍋加水適量，用大火燒沸后，改小火煎熬約30分鐘，去渣取汁約1大碗，再放鐵鍋中與綠豆同燉成湯即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml，連服7日。
〔最適合的疾病〕適用于癤腫惡瘡的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此湯具有清熱解毒、涼血消腫的功效?？捎糜谛旱囊磺邪X腫惡瘡，尤其適用于初起未潰時(shí)。
酒糟鼻
【處方】綠豆荷花湯
〔用料〕綠豆30g，干荷葉、枇杷葉各9g，生石膏15g，白糖適量。
〔做法〕將干荷葉、枇杷葉、生石膏放入鍋中，加水3碗用大火煮沸后，改小火煎成2碗，去渣，加綠豆煮熟后，加白糖即可。
〔用法〕每日1劑，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于酒糟鼻早期。
〔大夫叮囑〕可在此食療方上配合外用藥治療。
粉刺
【處方】豬肉綠豆海帶煲
〔用料〕綠豆100g，海帶30g，生地18g，陳皮3g，豬瘦肉100g，鹽少許。
〔做法〕將海帶洗凈泡發(fā)切絲，豬瘦肉、陳皮洗凈切絲，與生地、綠豆同置沙鍋內，加水適量用小火煲2小時(shí)，加鹽少許即可食用。
〔用法〕分2次服用，每次食肉飲湯。
〔最適合的疾病〕適用于粉刺。
〔大夫叮囑〕此藥膳具有清熱解毒、涼血養陰之功效，常服可治療粉刺反復發(fā)作。
高血壓
【第一方】紅綠豆粥
〔用料〕綠豆50g，紅豆50g，粳米100g。
〔做法〕將紅豆、綠豆、粳米洗凈，同放鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮成粥。
〔用法〕每日1次，夏季可當冷飲頻食之，每次1碗。
〔最適合的疾病〕適用于動(dòng)脈硬化、高血壓病、肥胖癥、水腫、腳氣、小便不利、黃疸、瘡毒等。
〔大夫叮囑〕本品具有利尿降壓的作用。
【第二方】綠豆海蜇湯
〔用料〕綠豆50g，海蜇50g。
〔做法〕將綠豆、海蜇放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日2～3次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方具有平肝潛陽(yáng)的作用，還有解暑、止咳喘的功效。
【第三方】綠豆苦膽粉
〔用料〕綠豆50g，豬苦膽2個(gè)。
〔做法〕用新鮮的豬苦膽2個(gè)，每個(gè)裝綠豆25g，焙干（用瓦片在火上焙干或微波爐烤干均可），研成細粉。
〔用法〕早晚溫開(kāi)水沖服，每次10g。3日為1個(gè)療程，一般2～3個(gè)療程即可。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓引起的頭痛。
〔大夫叮囑〕如由高血壓引起昏迷的病人，可加石菖蒲15g，葛根25g，天麻15g，郁金12g，白芍20g，水煎服，每日2次。較重者每日加服安宮牛黃丸1丸。
燙傷
【處方】綠豆冰酒糊
〔用料〕綠豆10g，冰片9g，白酒適量。
〔做法〕將綠豆研磨成細粉，加入白酒調成糊狀，半小時(shí)后，再加入冰片，調勻。
〔用法〕外用，涂在患處，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于燙傷未潰破者。
〔大夫叮囑〕此方具有清熱生肌的作用。
中毒
【第一方】綠豆甘草飲
〔用料〕綠豆120g，甘草15g。
〔做法〕將綠豆、甘草洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕分早晚2次服用，每次300ml，15日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于鉛中毒。
〔大夫叮囑〕每次配合維生素C150mg內服效果更好。
【第二方】綠豆粉
〔用料〕綠豆粉50g。
〔做法〕將綠豆粉加適量開(kāi)水沖服。
〔用法〕每日1～2次，每次6～10g。
〔最適合的疾病〕適用于煤氣中毒的輔助治療。
〔大夫叮囑〕應及時(shí)把病人放在通風(fēng)的地方。
【第三方】綠豆黃連湯
〔用料〕綠豆30g，甘草10g，黃連3g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于斑蝥中毒的輔助治療。
〔大夫叮囑〕可根據情況加金銀花、連翹、紫花地丁各適量。
【第四方】綠豆防風(fēng)湯
〔用料〕綠豆60g，甘草12g，防風(fēng)15g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于食物中毒所致的急性胃炎。
〔大夫叮囑〕亦可用綠豆60g，煎水500ml洗胃。
【第五方】綠豆鴨肉湯
〔用料〕綠豆90g，生甘草20g，白鴨肉100g，鹽5g。
〔做法〕把生甘草潤透，洗凈，切片；綠豆洗凈，去雜質(zhì)；白鴨肉洗凈，切4cm見(jiàn)方的塊。把白鴨肉、生甘草、綠豆放入燉鍋內，加入水500ml用大火上燒沸，再用小火燉煮50分鐘，加入鹽，攪勻即可。
〔用法〕每日1次，每次吃鴨肉50g，隨意吃綠豆喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于中毒性肝炎。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒、平肝利水的功效。
肥胖癥
【處方】綠豆海帶粥
〔用料〕綠豆100g，海帶絲100g，粳米100g。
〔做法〕將綠豆洗凈放鍋中，加適量水用大火燒沸，小火煮八成熟，放入粳米煮至熟后，再加入海帶絲。
〔用法〕可分2次吃完，每日1劑。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥。
〔大夫叮囑〕此方有減肥的功效。
弱視
【處方】綠豆豬肝粥
〔用料〕綠豆60g，新鮮豬肝、大米各100g，鹽、味精各適量。
〔做法〕先將綠豆、大米洗凈放入鍋中，加水適量用大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加鹽、味精即可。
〔用法〕直接食用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于視力減退、視物模糊的體弱者。
〔大夫叮囑〕此粥具有補肝養血、清熱明目、美容潤膚的功效。
4.赤小豆
赤小豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B族、鐵、磷、鉀及多種氨基酸等營(yíng)養成分。每100g赤小豆中含有水分14.5g、脂質(zhì)0.7g、碳水化合物56.6g、蛋白質(zhì)21.3g、纖維素3g、灰質(zhì)3.7g、鈣83mg、磷318mg、鐵6.1mg、維生素B10.34mg、維生素B20.26mg、尼克酸2.1mg。其中：維生素B含量在各種豆類(lèi)中為最高。至于礦物質(zhì)中，以鉀的含量較多；富含鐵質(zhì)，具有補血、促進(jìn)血液循環(huán)、增加體力、增強抵抗力的功效。另外，種子內含有一種皂素，可以促進(jìn)消化吸收的功能。它的纖維素含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動(dòng)，除了可利尿之外，還有預防便秘，促使排便順暢的效果。
赤小豆性平，味甘酸，有利水消腫、解毒排膿的功效?！妒朝煴静荨吩疲骸昂王庺~(yú)煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫?！笨梢杂糜谒[、腳氣、黃疸、痢疾、淋病、泄瀉、腹脹、消渴、便血、癰腫、乳汁不通、關(guān)節疼痛、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。在《神農本草》中也寫(xiě)道：“紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、清熱解毒，治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎?！?/font>
現代科學(xué)研究證實(shí)，赤小豆有以下的抗衰防病功能：
◆赤小豆含有豐富的鉀和皂甙，具有利尿、預防高血壓的功效。
◆赤小豆含有豐富的蛋白質(zhì)和食物纖維，對于預防大腸癌和改善動(dòng)脈硬化都很有效。
◆赤小豆可以使尿液中排泄的鈣量降低50%。從而可以保持骨骼的質(zhì)量，有助于防治骨質(zhì)疏松。
◆赤小豆能夠降低血清膽固醇，在國內民間多作為單方應用，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等心血管病者的有益食品。
◆赤小豆有很強的殺菌和抗病毒作用，可以有效對抗多種感染性疾病。
◆赤小豆可以抑制毛細血管的通透性，從而有效對抗水腫,并有利于炎癥的康復。
用赤小豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃赤小豆亦要適可而止?！妒承员静荨吩疲骸俺嘈《箞越罟?，抽肌肉，久食瘦人?！碧蘸刖霸疲骸靶灾鸾蛞?，久食令人枯瘦?！薄妒承员静荨罚骸熬檬呈萑??！薄侗静菪戮帯罚骸俺嘈《?，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕證多屬氣虛，氣虛利水，轉利轉虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專(zhuān)利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨?！薄侗静菥V目》：“赤小豆，其性下行，久服則降令太過(guò)，津液滲泄，所以令肌瘦身重也?！薄峨S息居飲食譜》：“赤小豆，蛇咬者百日內忌之?！惫适秤贸嘈《沟慕捎幸韵聨追矫妫?/font>
◆脾胃虛弱，經(jīng)常大便稀薄的中老年人不宜服用。
◆赤小豆是屬于高淀粉質(zhì)的食物，如果又加了糖制成甜點(diǎn)，會(huì )刺激胃酸的分泌，有損消化系統功能。
◆赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
◆赤小豆的能量相當高，屬性上比較偏于“火大”,體質(zhì)比較虛弱時(shí)當然很適合吃，但是如果大量吃赤小豆，很容易出現身心燥熱。
◆因赤小豆滲利損陰傷陽(yáng)，補益之力不足，形瘦體虛及久病者食用后，則使正氣更為耗傷，體質(zhì)更虛。因此，腎功能衰竭及久病者忌食用。
◆赤小豆為高嘌呤食物，所以，痛風(fēng)患者不宜食用。
水痘
【處方】赤豆馬齒莧漿
〔用料〕赤小豆25g，鮮馬齒莧30g。
〔做法〕將赤小豆洗凈，用溫開(kāi)水泡軟，鮮馬齒莧搗爛榨取原汁，與赤小豆共搗成漿，沖入沸開(kāi)水適量，加蓋悶15分鐘，晾涼即可。
〔用法〕每日1次，400～500ml1次服完，連服3～5日。
〔最適合的疾病〕適用于水痘的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有疏風(fēng)清熱、解毒除濕的功效。
紅斑狼瘡
【第一方】蓮棗赤豆仁湯
〔用料〕薏苡仁20～30g，赤小豆10～20g，蓮子10～15g，大棗5～8枚，白糖適量。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮至爛熟即可。
〔用法〕每日1次，連服2～4日，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于紅斑狼瘡的熱盛階段。
〔大夫叮囑〕此方有清熱祛濕活血的功效，對消除面部紅斑有效。
【第二方】冬花赤豆薏仁湯
〔用料〕生薏苡仁60g，赤小豆20g，冬瓜20g（去皮），鮮金銀花10g，冰糖少許。
〔做法〕先將生薏苡仁、赤小豆洗凈，放入鍋中加適量水用大火燒沸后，改小火煮粥，待半熟時(shí)加入冬瓜，煮熟后放入鮮金銀花和冰糖即可。
〔用法〕每日1次，每次400～500ml，連服7日。
〔最適合的疾病〕適用于狼瘡皮膚病變者。
〔大夫叮囑〕此方有清熱除濕、健脾消腫、涼血除斑的功效，紅斑狼瘡患者應經(jīng)常服用此方。
冠心病
【第一方】桃仁赤豆湯
〔用料〕赤小豆20g，桃仁12g，牡丹皮12g，黑木耳10g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火燉熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于冠心病的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有散瘀血、和血、止痛、通經(jīng)的作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可強身延壽。
【第二方】赤豆靈芝湯
〔用料〕赤小豆60g，靈芝6g，新鮮葛粉300～350g，豬腸150～200g。
〔做法〕將上述幾味藥用布袋裝起來(lái)，放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕飲湯，每日1次，每次300ml，連用7日。
〔最適合的疾病〕適用于冠心病及高血壓的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有祛濕和胃的功效，亦可治療煩躁口渴、肩背疼痛、皮膚濕毒、水腫等。
腹脹
【處方】赤豆山藥湯
〔用料〕赤小豆250g，山藥150g，白糖15g。
〔做法〕將山藥切成菱形塊兒待用；赤小豆洗凈水浸，將浸泡好的赤小豆放入鍋中，煮到九成熟后再將山藥放入，這時(shí)再取白糖放入鍋中，煮開(kāi)待溫。
〔用法〕分1～2次服用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于腹脹的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕本品有清熱利濕的功效。
肝硬化腹水
【第一方】冬瓜鯉魚(yú)豆湯
〔用料〕鯉魚(yú)1條（200～250g），冬瓜（帶皮）250g，赤小豆50g，鹽少量。
〔做法〕鯉魚(yú)洗凈去內臟及魚(yú)鰓放入鍋中，加冬瓜、赤小豆、水適量用大火燒沸后，改小火煮至赤小豆軟爛后用少量鹽調味。
〔用法〕每2日1劑，分次服用。
〔最適合的疾病〕適用于肝硬化腹水的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有利水消腫的作用。
【第二方】鴨肉赤豆粥
〔用料〕赤小豆50g，大米100g，鴨肉50g，姜、蔥、鹽各5g，大蒜10g。
〔做法〕把赤小豆洗凈，去雜質(zhì)，浸泡2小時(shí)；鴨肉洗凈，去骨，切成肉粒；姜、蔥、大蒜剁成粒；大米淘洗干凈。把大米放入鍋內，加入赤小豆，注入清水600ml用大火燒沸后，再加入鴨肉、姜、蔥、大蒜、鹽同煮，用小火繼續煮45分鐘即可。
〔用法〕每日1次，每次吃粥100g。
〔最適合的疾病〕適用于肝硬化腹水。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒、利水消腫的功效。
慢性胃炎
【處方】赤鯉玉菇湯
〔用料〕赤小豆250g，鯉魚(yú)1000g，玉蘭片、香菇各25g，油、蔥、姜、料酒、白糖各適量。
〔做法〕將鯉魚(yú)鱗刮掉并洗凈切成橫刀備用。把赤小豆洗凈放鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮八成熟待用。然后，將發(fā)好的玉蘭片、香菇切成片待用。將鍋中放入適量的油燒成七成熱后放入魚(yú)，煎炸成兩邊焦黃色起鍋待用，再將洗干凈的鍋燒熱倒入油，然后，放入蔥、姜、料酒、白糖、玉蘭片、香菇，煮5分鐘后放入炸好的魚(yú)，再煮10分鐘后，放入八成熟的赤小豆，小火再燉5分鐘即可。
〔用法〕每2日1劑，分次服用。
〔最適合的疾病〕適用于慢性胃炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒的功效，亦可用于水腫、腳氣的治療。
痔瘡
【第一方】赤豆當歸湯
〔用料〕赤小豆50g，當歸12g。
〔做法〕赤小豆洗凈放入鍋中，加入當歸、適量的水先泡30分鐘，再用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1次,每次300ml，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于痔瘡。
〔大夫叮囑〕此方有利水除濕、和血排膿、消腫解毒的功效。
【第二方】赤豆大米粥
〔用料〕赤小豆、大米各50g。
〔做法〕將赤小豆、大米洗干凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煮熟成粥即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可經(jīng)常食用。
〔最適合的疾病〕適用于痔瘡的預防及食療。
〔大夫叮囑〕本品有益氣解毒的作用。
水腫
【第一方】赤豆燉鯉魚(yú)
〔用料〕赤小豆90g，鯉魚(yú)1尾，米醋、油各適量。
〔做法〕將鯉魚(yú)去內臟和魚(yú)鰓，加水、米醋各半，放沙鍋內略加油用大火燒沸后，改小火煮1小時(shí)即可。
〔用法〕飲湯吃魚(yú)，每2日1劑。
〔最適合的疾病〕適用于水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕赤豆燉鯉魚(yú)是久負盛名的民間去腫驗方。
【第二方】山楂赤豆粥
〔用料〕赤小豆60g，山楂、紅糖各30g，粳米50g。
〔做法〕先把赤小豆洗凈浸泡半日后，與山楂、粳米、紅糖放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕每日1次，連服10日。
〔最適合的疾病〕適用于水腫病、肥胖癥、腳氣、高血壓、高脂血癥、冠心病、心絞痛或食積停滯、肉積不消等。
〔大夫叮囑〕脾胃虛弱、經(jīng)常大便稀薄的中老年人不宜服用。
【第三方】赤豆粳米粥
〔用料〕赤小豆、粳米各50g。
〔做法〕取赤小豆溫水浸泡2～3小時(shí)，然后放入鍋中，加水適量，先用大火燒沸后，改小火煮赤小豆將爛時(shí)，放入粳米（淘?xún)簦?，共煮為稀粥?/font>
〔用法〕早晚溫熱頓服，每次1碗。
〔最適合的疾病〕適用于手足浮腫、老年性肥胖癥、小便不利以及大便稀薄等。
〔大夫叮囑〕本品具有利水消腫的作用。
【第四方】山藥豆糊
〔用料〕赤小豆、山藥、茯苓、薏苡仁、澤瀉、扁豆、粳米各100g，白糖少許。
〔做法〕將以上藥物搗成細粉置鍋中小火加熱，不斷翻炒，炒至粉末呈黃色發(fā)出香味時(shí)，取出放涼。
〔用法〕分10次服用。食用時(shí)用熱開(kāi)水適量，加炒粉調成糊狀，加少許白糖調味。
〔最適合的疾病〕適用于腹痛腹瀉、腸鳴腹脹、脾虛水腫者。
〔大夫叮囑〕此方具有補氣健脾、滲濕止瀉的功效。
【第五方】赤綠豬骨湯
〔用料〕綠豆、赤小豆各30g，豬骨500g，油、鹽各少許。
〔做法〕將綠豆、赤小豆洗凈，豬骨洗凈斬塊。一同放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火共煮2小時(shí)左右，加油、鹽調味。
〔用法〕每2日1次，每次300～400ml，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱解毒、利尿消腫的功效。
妊娠浮腫
【處方】赤豆麥片粥
〔用料〕赤小豆、麥片各30g，飴糖1匙。
〔做法〕將赤小豆洗凈，放入鍋中，加入適量的水、麥片用大火燒沸后，改小火煮成粥，加飴糖即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，連服5日。
〔最適合的疾病〕適用于妊娠浮腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有利水除濕的功效。
貧血
【處方】赤棗山米粥
〔用料〕赤小豆、小米各50g，大棗5枚，山藥60g，鹽適量。
〔做法〕將除鹽以外的食物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮成粥，加適量鹽調味即可。
〔用法〕經(jīng)常服用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于貧血的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利水、和胃養血的功效。
黑斑
【處方】百合豆粥
〔用料〕赤小豆、綠豆、百合各25g，鹽或糖適量。
〔做法〕將綠豆、赤小豆、百合洗凈，用適量清水浸泡半小時(shí)后放入鍋中，加適量水大火煮沸后，改小火煮到豆熟。依個(gè)人喜好，加鹽或糖調味即可。
〔用法〕每日1～2次，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于黑斑的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方不僅只用于保養美容，更可在炎熱的季節消暑解渴，促進(jìn)血液循環(huán),一舉多得。
黑眼圈
【處方】赤豆丹參飲
〔用料〕赤小豆30g，丹參12g，紅糖適量。
〔做法〕將赤小豆洗凈放入鍋中，加入丹參和適量的水用大火燒沸后，改小火煮熟取汁，加入紅糖調味即可。
〔用法〕吃豆喝湯，每次300ml，堅持一段時(shí)間。
〔最適合的疾病〕適用于因疲勞導致的黑眼圈的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕同時(shí)針對因視物疲勞所致的眼部干澀也有較好療效。
醉酒
【處方】甘草豆湯
〔用料〕赤小豆、綠豆、黑豆各30g，甘草15g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮爛即可。
〔用法〕連豆帶湯服下，每次400～500ml。
〔最適合的疾病〕適用于醉酒者。
〔大夫叮囑〕此方是解酒的良方。
5.蠶豆
蠶豆的營(yíng)養成分比較豐富，是經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。其子粒富含碳水化合物，礦物質(zhì)和維生素等，具有較全面而均衡的營(yíng)養。蠶豆子粒富含蛋白質(zhì)平均達30%，是豆類(lèi)中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過(guò)大米和小麥，所含脂肪1.5%，其中有88.6%的不飽和脂肪酸和11.4%的飽和脂肪酸。蠶豆的子粒和莖葉都含有豐富的營(yíng)養成分。每100g干子粒含有鈣約71.0mg、磷340.0mg、鐵7.0mg、維生素B10.39mg、維生素B20.27mg、尼克酸2.6mg。鮮蠶豆子粒每100g約含蛋白質(zhì)9.0g、脂肪0.7g、碳水化合物11.7g、粗纖維0.3g、灰分1.2g、鈣15.0mg、磷217.0mg、鐵1.7mg、胡蘿卜素0.15mg、維生素B10.33mg、維生素B20.18mg、尼克酸2.9mg、維生素C2.0mg。因此，蠶豆是人體蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的理想來(lái)源。
蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，還是重要的藥材。其莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。蠶豆性平、味甘,入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、健脾利濕、止血降壓、澀精止帶的功效。主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等病?！侗静輳男隆分杏涊d蠶豆“補中益氣，澀精實(shí)腸”。蠶豆適用于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄之人食用。適用于慢性腎炎、腎病水腫之人食用；適用于食道癌、胃癌、宮頸癌患者食用。慢性腎炎出現水腫，缺乏蛋白質(zhì)是病因之一，蠶豆含蛋白質(zhì)較多，能補充身體所需的養分，故對腎病水腫之人有宜。蠶豆莢、葉均為止血藥，蠶豆花能降血壓。
我國勞動(dòng)人民很早就開(kāi)始利用蠶豆治療一些常見(jiàn)疾病與多發(fā)疾病，民間也一直流傳著(zhù)很多蠶豆的單方驗方。例如：用存放3年以上的陳蠶豆煎湯飲，或用蟲(chóng)蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡漲）搗爛如泥，涂于頭上，隨干隨換，可治禿瘡。蠶豆花水煎，每日2次分服，可以治療婦女赤白帶。蠶豆和白梅同服可以治療脾胃虛弱所致的食欲不振。豆殼可作利尿藥，能治水腫和腳氣??；用蠶豆花制成汁，有涼血的功能；蠶豆花、葉和莢殼，都是止血劑，能治各種咯血、嘔血。另外，蠶豆梗也可用來(lái)止血。這些驗方自古就開(kāi)始在人民群眾中間使用，經(jīng)久不衰，足見(jiàn)蠶豆防病治病的顯著(zhù)功效。
現代科學(xué)研究證實(shí)，蠶豆有如下的抗衰防病功能:
◆補充人體營(yíng)養物質(zhì)。蠶豆所含磷脂是細胞膜、線(xiàn)粒體膜、微粒體膜結構的物質(zhì)基礎，膜的通透性、突觸的功能、受體等也都依賴(lài)于磷脂，對人體的營(yíng)養有重要意義。
◆促進(jìn)骨發(fā)育。蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(cháng)發(fā)育。
◆預防心血管疾病。蠶豆中含有蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì)等，對人體的組織細胞有重要的營(yíng)養作用，其蛋白質(zhì)不含有膽固醇，可以提高食品營(yíng)養價(jià)值，預防心血管疾病。
◆防癌抗癌。據現代研究，蠶豆亦含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌的作用。
◆消除水腫。蠶豆可以抑制毛細血管的通透性，從而有效對抗水腫，并有利于炎癥的康復。
蠶豆性味甘、平，健脾益氣，諸無(wú)所忌。但用蠶豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃蠶豆亦要適可而止?！侗窘?jīng)逢原》中說(shuō)蠶豆：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹?！薄讹嬍稠氈吩菩Q豆：“多食滯氣成積，發(fā)脹作痛?！惫适秤眯Q豆的禁忌有以下幾方面：
◆蠶豆性滯，過(guò)食易使人腹脹，所以一次不宜食之過(guò)多。
◆脾胃虛弱者不宜食之過(guò)多，以免損傷消化系統功能。
◆蠶豆為高嘌呤食物，所以痛風(fēng)患者不宜食用。
◆蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會(huì )使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發(fā)生急性溶血性貧血癥，從而出現黃疸、血尿、發(fā)燒與貧血等癥狀。即蠶豆病，故對于蠶豆過(guò)敏者忌食。
◆不宜食用鮮嫩蠶豆，應當煮熟后再食用。
◆蠶豆剝好不宜放久，否則營(yíng)養會(huì )流失。
◆蠶豆含有較多的碳水化合物，多食可加重糖尿病患者的病情，所以糖尿病患者一般不宜食用。
◆蠶豆病及其預防方法。在蠶豆及其花粉中間，有一種叫“變態(tài)反應原”的物質(zhì)，對它過(guò)敏的人，只要吃了蠶豆，或者在田間吸進(jìn)了一些蠶豆的花粉，就會(huì )引起高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和抽筋等癥狀。為什么有的人會(huì )過(guò)敏呢？原來(lái)，各種營(yíng)養成分進(jìn)入消化道以后，人體里都有相應的酶進(jìn)行消化，比如：唾液里的淀粉酶把淀粉變成麥芽糖，蛋白酶把蛋白質(zhì)水解成氨基酸等。如果人體里沒(méi)有水解蠶豆中“變態(tài)反應原”物質(zhì)的酶，這種物質(zhì)就不能被人體消化，從而產(chǎn)生過(guò)敏反應，出現各種中毒癥狀，即蠶豆病。這種病有潛伏期，短的只有幾小時(shí)，長(cháng)的可達10天左右。蠶豆病發(fā)病比較急，由于紅細胞被大量破壞，往往產(chǎn)生貧血、黃疸、肝脾腫大、血尿。如果尿量減少、昏迷、抽搐，也能危及生命，必須立即送醫院搶救。
蠶豆病具有遺傳性，只要家屬中有人對這種病有過(guò)敏反應歷史的，就應該注意避免接觸蠶豆花粉，不吃蠶豆，這樣可以防止蠶豆病的發(fā)生。
水腫
【處方】蠶豆粥
〔用料〕陳蠶豆30～50g，粳米100g。
〔做法〕取陳蠶豆磨為細粉。粳米洗凈放鍋中，加水800ml左右，先用大火燒沸后，改小火煮為稀粥，待粥將成時(shí)，將蠶豆粉均勻地撒入粥內，再用小火煮數沸，視粥湯稠黏為度。
〔用法〕每日早晚，溫熱頓服，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、貧血性水腫或慢性腎炎水腫等。
〔大夫叮囑〕本品具有益脾、健胃、和中的功效，對脾胃虛弱、貧血性或慢性腎炎水腫患者，長(cháng)期食之，則有顯著(zhù)療效，特別是對因脾虛胃弱而致的食欲不佳、消化不良者，更有佳效。
肥胖癥
【第一方】韭菜炒蠶豆
〔用料〕蠶豆30g，韭菜150g，鹽適量，醬油3g，花椒油15g，味精1g，濕淀粉25g。
〔做法〕用溫水泡開(kāi)蠶豆，擠去外皮，放入盤(pán)中。韭菜洗凈，切成3cm的段，放盤(pán)中待用。炒鍋上火，花椒油入鍋燒熱，下蠶豆炒幾下，放入韭菜、鹽，烹入醬油翻炒至八成熟，撒入味精，下濕淀粉勾芡炒勻燒熟，盛入盤(pán)中即可。
〔用法〕直接食用,每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕肥胖癥可把此方作為日常食療經(jīng)常食用。
【第二方】蠶豆冬瓜皮
〔用料〕蠶豆60g，冬瓜皮50g，鹽少許。
〔做法〕將冬瓜皮洗凈、切塊，與蠶豆一起加水3碗放入鍋中，用大火燒沸后，改小火煎至1碗，加入鹽，即可。
〔用法〕每日1碗湯。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有利水降脂的功效。
蚊蟲(chóng)叮咬
【處方】外敷生蠶豆
〔用料〕生蠶豆2粒。
〔做法〕放入口中嚼碎。
〔用法〕外用敷患處。
〔最適合的疾病〕適用于蚊蟲(chóng)叮咬。
〔大夫叮囑〕蠶豆有消腫止癢的功效。
腎炎
【第一方】蠶豆紅糖茶
〔用料〕陳蠶豆200g，紅糖150g。
〔做法〕將陳蠶豆帶殼和紅糖放入沙鍋中，加水5茶杯，用小火煮為1茶杯。
〔用法〕代茶飲。
〔最適合的疾病〕適用于腎炎水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有利尿消腫的功效。
【第二方】冬瓜皮蠶豆湯
〔用料〕蠶豆60g，冬瓜皮60g。
〔做法〕將上物放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮30分鐘。
〔用法〕每日3～4次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于急性腎炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利水消腫的功效。
【第三方】蠶豆花生飲
〔用料〕蠶豆200g，花生仁120g，紅糖50g。
〔做法〕花生仁、蠶豆洗凈放入沙鍋內，加水600ml，小火煮水呈棕紅色而渾濁時(shí)即可。
〔用法〕每日2次，溫服，服時(shí)加適量紅糖，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于治療急性腎炎水腫、血尿。
〔大夫叮囑〕本方具有益脾健胃、止血消腫的作用。
【第四方】蠶豆棗花生湯
〔用料〕蠶豆200g，大棗50g，花生仁100g。
〔做法〕將上物洗凈，一同放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1劑,吃大棗、蠶豆、花生仁，喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于腎炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有通經(jīng)活血、化瘀消炎、健脾益腎、通淋利尿的功效。凡是脾胃虛弱、食之易腹脹、中滿(mǎn)氣滯者,不宜食用。
【第五方】蠶豆殼茶
〔用料〕蠶豆殼30g。
〔做法〕將蠶豆殼炒焦，研成細末。
〔用法〕沸水沖泡代茶飲，每日1劑，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于腎炎蛋白尿，對營(yíng)養不良性水腫亦有效。
〔大夫叮囑〕本方具有利尿消腫的作用。主治腎炎水腫、小便不利，有降低尿蛋白的功效。
【第六方】蠶豆薏仁粥
〔用料〕蠶豆、薏苡仁粉各30g，粳米50g。
〔做法〕將上物洗凈，同入沙鍋內，加水適量用大火燒沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕早晚餐各服1次，連服10日，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于各種水腫的輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利濕消腫的功效。
腹脹
【第一方】蠶豆白糖湯
〔用料〕蠶豆250g，白糖適量。
〔做法〕把蠶豆洗凈放入鍋中，用大火燒沸后，改小火煮爛，取出趁熱撒上適量白糖即可。
〔用法〕分2次服下，每日1劑，共服6日。
〔最適合的疾病〕適用于肝氣犯脾引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有舒肝健脾的功效。
【第二方】大蒜炒蠶豆
〔用料〕新鮮蠶豆20g，醋5g，白糖10g，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜1～2瓣（切碎），花生油少許。
〔做法〕先在炒鍋內放入花生油少許，待油熱后放入花椒、胡椒、生姜、大蒜煸炒出香味，加入新鮮蠶豆、醋、白糖翻炒幾下即可。
〔用法〕直接食用，1次食完。
〔最適合的疾病〕適合胃潰瘍及慢性胃炎伴有腹脹、胃痛、胃寒、肢冷者。
〔大夫叮囑〕本品有開(kāi)胃止痛的功效。
肝炎
【處方】蠶豆腐山藥湯
〔用料〕鮮蠶豆、豆腐各100g，山藥20g，鹽5g，上湯500ml。
〔做法〕把鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切成5cm見(jiàn)方的薄塊；山藥潤透，切薄片。把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入鮮蠶豆、山藥，置大火上燒沸后，用小火煮30分鐘后，下入豆腐，再煮15分鐘即可。
〔用法〕每日1次，吃蠶豆和豆腐，隨意喝湯吃山藥。
〔最適合的疾病〕適用于慢性肝炎、脾胃虛弱者。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利濕、消積利水的功效。
小便不利
【處方】蠶豆皮汁
〔用料〕蠶豆皮150g。
〔做法〕將蠶豆皮洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎30分鐘后取汁。
〔用法〕每日3次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于小便不利的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕蠶豆皮有很好的利尿消腫作用。
高血壓
【處方】蠶豆花汁
〔用料〕鮮蠶豆花60g或干花15g。
〔做法〕將鮮蠶豆花洗凈，放入鍋中用大火燒沸后，改小火煎30分鐘取汁。
〔用法〕分1～2次服用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓及鼻出血的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有平肝降壓的功效。
6.扁豆
扁豆的營(yíng)養成分比較豐富，是經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。它富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，每100g扁豆中含有熱量136.9千焦、維生素B126mg、鈣137mg、蛋白質(zhì)25.3g、維生素B20.45mg、鎂92mg、脂肪0.4g、煙酸2.6毫g、鐵19.2mg、碳水化合物55.4g、錳1.19mg、膳食纖維6.5mg、維生素E1.86mg、鋅1.9mg、維生素A100國際單位、銅1.27mg、胡蘿卜素2.5mg、鉀439mg、磷218mg、鈉2.3mg、硒32μg。扁豆的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量較高，營(yíng)養成分較全。
扁豆早在明代《本草綱目》中就有論述和記載，扁豆補五臟、主逆、止泄痢、暖脾胃、清熱解毒等。扁豆既是特種優(yōu)質(zhì)蔬菜，又是滋補佳品和治病良藥，其花、葉、莖均可入藥。
扁豆性味甘、平。歸脾、胃經(jīng)。關(guān)于扁豆的最初紀錄，始于陶弘景的《本草別錄》，說(shuō)它有調和中氣的功能。蘇敬本草說(shuō)：“可治吐瀉不止?！薄侗静菥V目》李時(shí)珍說(shuō)：“止瀉痢，健脾胃，除濕熱?！北舛咕哂薪∑⒒瘽?、和中消暑的功效。用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、脾虛泄瀉、白帶過(guò)多。適用于脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用；適用于夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良，癥見(jiàn)暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；白扁豆有一定的抗癌功效，適用于癌癥病人服食。
扁豆花為上述扁豆的花，夏季花初開(kāi)時(shí)采摘，曬干或鮮用。功能清暑化濕，用于感受暑濕、發(fā)熱吐瀉、心胸煩悶等，用量3～6g。
扁豆衣為上述扁豆的種皮。將扁豆水浸2～3小時(shí)，撈出搓取種皮，曬干即可。性味功用與扁豆相似，但偏于利水，多用于脾虛泄瀉、腳氣浮腫等。用量3～9g。我國勞動(dòng)人民很早就開(kāi)始利用扁豆治療一些常見(jiàn)疾病與多發(fā)疾病，民間也一直流傳著(zhù)很多扁豆治病的單方驗方。如：用扁豆、香薷治療霍亂吐痢。用白扁豆炒為末，治療赤白帶下。用生白扁豆，去皮，研為末，治療墮胎中毒（妊婦服草藥墮胎，引起腹痛）。用白扁豆生研，治療砒霜中毒。用白扁豆花焙干為末，治療血崩不止、泄痢等。這些驗方自古就開(kāi)始在人民群眾中間使用，經(jīng)久不衰，足見(jiàn)扁豆防病治病的顯著(zhù)功效。
現代科學(xué)研究證實(shí)，扁豆有如下的抗衰防病功能:
◆抗病毒。扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(cháng)。
◆降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，因此特別適合于糖尿病患者長(cháng)期食用。
◆增強細胞免疫功能。扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。
◆防癌。扁豆中的植物血細胞凝集素是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動(dòng)，能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，并可促進(jìn)淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(cháng)，起到防癌抗癌的效果。因而有顯著(zhù)的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
◆抗痙攣。扁豆可以抑制平滑肌痙攣，因而對于因支氣管平滑肌痙攣引起的各種呼吸系統疾病均有一定作用。
◆消除水腫。扁豆可以抑制毛細血管的通透性，從而有效對抗水腫，并有利于炎癥的康復。
用扁豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃扁豆亦要適可而止。南北朝陶弘景言：“患寒熱病者不可食?！薄妒朝煴静荨吩疲骸盎祭錃馊宋鹗??！薄峨S息居飲食譜》記載：“患瘧者忌之?！薄侗静萸笳妗分姓f(shuō)：“多食壅滯，不可不知?！惫适秤帽舛沟慕捎幸韵聨追矫妫?/font>
◆白扁豆需煮爛后食之，每人每次約20g，不宜多食，多食壅氣。
◆患寒熱及傷寒者不宜食，脾虛有停滯者禁食。
◆扁豆中含有有毒成分，紅細胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時(shí)加熱不徹底會(huì )導致毒素留存，引起人體中毒。在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
◆扁豆為高嘌呤食物，所以，痛風(fēng)患者不宜食用。
◆預防扁豆中毒。
①扁豆越老毒素越多，盡可能食用新鮮的嫩扁豆。
②用前擇凈扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
③吃前用凈水浸泡30分鐘，洗凈扁豆上的殘留農藥。
④炒扁豆時(shí)應使其熟透，以破壞其毒素。如果加熱不徹底，口感生硬，豆腥味較重，則扁豆中毒素沒(méi)有被消除，極易引起中毒（如吃扁豆餡餃子，涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起中毒）。而燜扁豆因加熱時(shí)間比較長(cháng)，食后很少發(fā)生中毒現象。
感冒
【第一方】香薷扁豆厚樸茶
〔用料〕厚樸、白扁豆各5g（或加白糖適量），香薷10g。
〔做法〕將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，把上物同放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸1小時(shí)。
〔用法〕代茶頻飲，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于夏季感冒、夾暑濕證。
〔大夫叮囑〕此方有解表清暑、健脾利濕的功效。
【第二方】扁豆薏仁湯
〔用料〕扁豆25g，薏苡仁25g。
〔做法〕將扁豆和薏苡仁一起洗凈，放入鍋中，加水適量用大火煮沸后，改小火煮至豆爛為宜。
〔用法〕食扁豆和薏苡仁,并飲湯,每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于感冒的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕二者均有很好的解表作用。
痱子
【處方】扁豆皮茶
〔用料〕鮮扁豆500g。
〔做法〕把鮮扁豆皮削下曬干，放在鐵鍋內炒焦。
〔用法〕沏水當茶喝，每日2次，每次100～200ml。
〔最適合的疾病〕適用于痱子的治療及預防。
〔大夫叮囑〕此方不僅可以預防痱子和癤子，還有清熱、解渴、消炎的功效。
咳嗽
【處方】扁豆麥桑參玉粉湯
〔用料〕生扁豆、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、甘草、天花粉各40g。
〔做法〕將上述藥物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎30～40分鐘。
〔用法〕分次飲用，每次300ml，每日1～2次。
〔最適合的疾病〕適用于肺陰虧耗所致的咳嗽。
〔大夫叮囑〕此方具有養陰清肺、化痰止咳的功效。
肺氣腫
【處方】扁豆山白湯
〔用料〕白扁豆、薤白各15g，山藥30g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎30分鐘。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于肺氣腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有溫補腎陽(yáng)、化氣行水的功效。
腹脹
【第一方】扁豆糯米粥
〔用料〕白扁豆20g，糯米50g，紅糖8g。
〔做法〕將白扁豆洗凈，用溫熱水泡漲。糯米洗凈，同入沙鍋加適量水，用大火燒開(kāi)，改用小火煮稠熟時(shí)，加入紅糖服食。
〔用法〕每日2次，每次1小碗，常服有益無(wú)害。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛濕濁引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方具有健脾化濕、潤膚美顏的功效。夏季食用又有解毒的作用。
【第二方】扁豆衣茯苓湯
〔用料〕扁豆衣15g，白術(shù)10g，防風(fēng)10g，北芪、茯苓各30g。
〔做法〕將上述藥物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮至豆爛。
〔用法〕分2次服用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛濕濁引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾除濕、固本祛風(fēng)的功效。
【第三方】羊肉扁豆山藥粥
〔用料〕黃羊肉、大米各100g，懷山藥30g，白扁豆15g。
〔做法〕先將黃羊肉洗凈切細，再與大米、懷山藥、白扁豆放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮成粥。
〔用法〕可作早晚餐食用，每次1碗。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、消化不良引起的腹脹以及泄瀉下痢、納少乏力等。
〔大夫叮囑〕此方有健脾益胃的功效。
腹瀉
【第一方】扁豆泥炒芝麻仁
〔用料〕扁豆150g，黑芝麻10g，核桃仁5g，白糖120g，豬油150g。
〔做法〕將扁豆洗凈放入鍋中加沸水煮，撈出擠去外皮，放入碗內，加清水淹沒(méi)扁豆仁，上籠蒸約2小時(shí)，待蒸至熟爛，取出瀝水，搗成泥。將黑芝麻炒香，研細待用。將鍋置火上，放入豬油，待油熱時(shí)，即倒入扁豆泥翻炒至水分將盡時(shí)，放入白糖炒勻（炒至不粘鍋為度），再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁混合炒勻即可。
〔用法〕可供早晚作點(diǎn)心食用，每次50g，每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、須發(fā)早白等。
〔大夫叮囑〕此方有健脾胃、補肝腎、潤五臟的功效。
【第二方】白扁豆茶
〔用料〕白扁豆、茶葉各9g，白糖50g。
〔做法〕將白扁豆、茶葉放入鍋中，加水500ml煮沸后，改小火煮約10分鐘即可。
〔用法〕溫飲，每日1劑，每次300ml，連服3日。
〔最適合的疾病〕適用于嬰幼兒腹瀉的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾化濕的作用，對嬰幼兒腹瀉有很好療效。
【第三方】白扁豆粳米粥
〔用料〕炒白扁豆60g（或鮮扁豆120g），粳米100g，紅糖適量。
〔做法〕先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮為粥。
〔用法〕可供早晚餐食用，每日2～3次溫服，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于暑濕瀉痢、夏季煩渴的治療。對脾胃虛弱、食少?lài)I逆、慢性腹瀉亦有一定療效。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養胃、清暑止瀉的功效。
【第四方】扁豆芽菜豬肉煲
〔用料〕扁豆20g，大豆芽菜、冬瓜各500g，豬瘦肉250g，姜1片,鹽少許。
〔做法〕把冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大塊；洗凈大豆芽菜、扁豆；把豬瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。然后把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，小火煲2小時(shí)，下鹽調味即可。
〔用法〕分次適量服用，每次食肉50g，飲湯適量。
〔最適合的疾病〕適用于夏季腹瀉的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾化濕、和中消暑的作用。
【第五方】扁豆大棗山藥粥
〔用料〕炒扁豆、大米各10g，栗肉30g，懷山藥15～30g，大棗5枚。
〔做法〕將上物洗凈放入沙鍋中，加適量水用大火煮沸后，改小火煮粥，粥熟后加適量白糖即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，服用3～4日。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃氣虛所致的泄瀉。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養胃、補腎強骨的作用。
【第六方】扁豆荔枝大棗茶
〔用料〕白扁豆50g，荔枝肉15g，大棗3～5枚。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎30分鐘。
〔用法〕代茶飲，每次300ml，每日2～3次。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛泄瀉的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方可經(jīng)常食用。
【第七方】扁豆橘皮粥
〔用料〕白扁豆、粳米各50g，鮮橘皮30g。
〔做法〕先將鮮橘皮洗凈，切成絲或切成碎末，備用。將白扁豆揀雜、淘洗干凈，放入沙鍋，加水適量用大火煮沸后，改用小火煨煮40分鐘，待白扁豆熟爛，加入淘?xún)舻木准伴倨そz（或橘皮碎末），繼續用小火煨煮成稠粥即可。
〔用法〕早晚2次分服，吃白扁豆，嚼食橘皮碎末。
〔最適合的疾病〕適用于原發(fā)性肝癌伴大便稀溏不成形者。
〔大夫叮囑〕橘皮含有揮發(fā)性芳香油，對胃腸有溫和的刺激作用，能刺激消化液的分泌，中醫認為能舒肝健脾益氣。白扁豆，嫩時(shí)可連莢炒食，老時(shí)取豆煮食或煮粥食用，扁豆有溫和的健脾止瀉功效，它補脾而不滋膩，化濕而不燥烈，所以，民間治療脾虛泄瀉單驗方中,常離不開(kāi)扁豆?，F代抗癌藥理研究表明，橘皮、扁豆均有抗癌功效，且扁豆體外試驗證實(shí)，對腫瘤細胞生長(cháng)有抑制的作用。
嘔吐
【第一方】扁豆香薷湯
〔用料〕白扁豆20～40g，香薷15g。
〔做法〕取白扁豆、香薷放入鍋中，加水2碗用大火煮沸后，改小火煮25分鐘后取湯。
〔用法〕每日3次，每次300ml，溫熱服用。
〔最適合的疾病〕適用于小兒夏傷暑濕、身熱無(wú)汗、嘔吐泄瀉、脘腹脹痛等。
〔大夫叮囑〕白扁豆能醒脾除濕，配伍香薷，既能清暑解表，又能化食和中。適用于暑濕外感、濕熱泄瀉。
【第二方】扁豆川貝粉
〔用料〕生白扁豆粉100g，川貝粉10g，粳米適量。
〔做法〕將生白扁豆粉、川貝粉混合拌勻，粳米洗凈放入鍋中，加水適量按常法煮湯取汁。
〔用法〕每次服10g，用粳米汁送服，每日2～3次。
〔最適合的疾病〕適用于妊娠期間發(fā)生的惡心嘔吐。
〔大夫叮囑〕此方對妊娠反應有一定療效。
中暑
【第一方】扁豆柳蓮薏湯
〔用料〕扁豆20g，蓮葉梗30g，柳葉3g，薏苡仁15g。
〔做法〕將上物洗凈一起放入鍋中，加水3碗用大火燒沸后，改小火煎至1碗。
〔用法〕待涼飲用，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于中暑的治療及預防。
〔大夫叮囑〕本品有清涼解暑的功效，是夏日解暑的良方。
【第二方】三豆荷葉茶
〔用料〕綠豆100g，黃豆、赤小豆各30g，荷葉15g，白糖適量。
〔做法〕將綠豆、黃豆、赤小豆、荷葉洗凈放入鍋中，加水2000ml用大火燒沸后，改小火煎煮至豆爛后，加白糖即可。
〔用法〕晾涼后可以代茶飲，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于中暑及慢性腹瀉、脾虛濕重者。
〔大夫叮囑〕此飲有清熱解毒、和中健脾、祛暑利濕的作用。
【第三方】扁豆瓜草飲
〔用料〕鮮扁豆50g，西瓜皮500g，鮮荷葉60g，鮮海蜇200g，鮮絲瓜250g，鮮白花蛇舌草50g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎30分鐘。
〔用法〕分2次服用，每次500ml。
〔最適合的疾病〕適用于夏日中暑的預防。
〔大夫叮囑〕此飲有清熱解毒、和中健脾、祛暑利濕的作用。
胃痛
【處方】扁豆佛手飲
〔用料〕白扁豆、山藥、薏苡仁各30g，佛手9g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水3碗用大火燒沸后，改小火煎成1碗。
〔用法〕每日1劑，每次300～400ml，連服7～10天。
〔最適合的疾病〕適用于虛熱性胃痛的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱祛濕的作用。
【處方】扁豆花飲
〔用料〕干白扁豆花100g。
〔做法〕將干白扁豆花洗凈放入鍋中，加水400ml用大火燒沸后，改小火煎成100ml。
〔用法〕口服，每次20ml，每6小時(shí)1次。
〔最適合的疾病〕適用于痢疾的治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有行氣止痢的作用。
急性黃疸性肝炎
【處方】溪螺扁豆湯
〔用料〕白扁豆、冰糖各60g，溪螺120g。
〔做法〕把溪螺養于清水中，3日后則可使用。把溪螺洗凈，輕杵，放入燉鍋內加清水500ml，煮沸20分鐘，去渣，用紗布濾過(guò)，加入冰糖待用。把溪螺冰糖液注入燉杯內，加入白扁豆用大火燒沸后，改小火煮50分鐘即可。
〔用法〕每日2次，每次食白扁豆30g，喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于急性黃疸型肝炎，屬脾胃虛弱、便溏、腹脹患者。
〔大夫叮囑〕此方有滋補脾胃、清熱利水的功效。
厭食
【處方】扁豆花湯
〔用料〕扁豆花5朵，扁豆10g，鹽適量。
〔做法〕將扁豆洗凈，放入鍋中，加清水適量用大火燒沸后，改小火煮熟，再下扁豆花及鹽，再煮一二沸即可。
〔用法〕每日1劑，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于厭食的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾益胃、消食導滯的功效。
帶下病
【第一方】扁豆山藥白糖飲
〔用料〕白扁豆、山藥各20g。
〔做法〕先將白扁豆炒香搗碎，山藥切片，將搗碎的白扁豆、山藥片放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮熟加白糖調味即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml，7日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于帶下病的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有祛濕止帶的功效。
【第二方】二白湯
〔用料〕白扁豆、白術(shù)、冰糖各適量。
〔做法〕白術(shù)用袋裝與白扁豆放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煎30分鐘后去袋，加入冰糖即可。
〔用法〕喝湯吃豆,每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于霉菌性陰道炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方具有健脾祛濕的作用。
癌癥
【第一方】二豆羹
〔用料〕白扁豆100g，新鮮豌豆250g，濕淀粉適量。
〔做法〕先將新鮮豌豆剝出，揀雜后，淘洗干凈，備用。將白扁豆揀雜，淘?xún)艉蠓湃肷冲?，加足量水，浸泡片刻后，用大火煮沸，再改用小火煨?小時(shí)，待白扁豆熟爛如酥，倒入豌豆，繼續用小火煨煮30分鐘，用濕淀粉勾對成羹，即可。
〔用法〕早晚2次分服，或當點(diǎn)心分數次調食，服食時(shí)可視需要酌加紅糖拌和。
〔最適合的疾病〕適用于大腸癌患者術(shù)后身體虛弱、大便溏瀉、維生素B缺乏等。
〔大夫叮囑〕中老年大腸癌患者術(shù)后運用本食療方時(shí)，要注意必須將白扁豆煨煮至酥爛。
【第二方】扁豆薏仁燉豬肉
〔用料〕扁豆30g，豬瘦肉200g，山楂20g，薏苡仁50g，鹽適量。
〔做法〕先將扁豆、山楂、薏苡仁同入布袋，豬瘦肉洗凈切塊，與藥袋同入鍋內，加適量水用大火燒沸后，改小火燉2～3小時(shí)，去藥袋，加鹽調味即可。
〔用法〕佐餐食用，每次食肉100g，飲湯適量，2次食完。
〔最適合的疾病〕適用于宮頸癌患者。
〔大夫叮囑〕此方具有健脾祛濕、滋腎補虛之功效。
【第三方】扁豆懷藥粥
〔用料〕扁豆10g，懷山藥30g，粳米100g。
〔做法〕將山藥洗凈去皮切片，扁豆洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮半熟加粳米、山藥煮成粥。
〔用法〕每日2次，早、晚餐食用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于晚期肝癌病人脾虛、瀉泄等。
〔大夫叮囑〕此方具有健脾化濕的功效。
瘡癬
【處方】扁豆絲瓜茯苓汁
〔用料〕扁豆25g，絲瓜1個(gè)，土茯苓25g（素體虛寒者再加黑豆25g）。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎30分鐘取汁。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于瘡癬、痱子、青春痘。
〔大夫叮囑〕此方有健脾去濕、清熱解毒的功效。
醉酒
【處方】扁豆花汁
〔用料〕扁豆花適量。
〔做法〕將扁豆花洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煎湯取汁。
〔用法〕直接飲用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于醉酒的醒酒治療。
〔大夫叮囑〕酒后常服此方對身體有益。
7.刀豆
刀豆的營(yíng)養成分比較豐富，是經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。它富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，每100g含蛋白質(zhì)28.7g、淀粉37.2g、可溶性糖7.5g、類(lèi)脂物1.36g、纖維素6.1g、灰分1.9g。此外，還含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物質(zhì)。經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲，提高機體抗病能力。
刀豆的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量較高，營(yíng)養成分較全。它屬一種滋補食品，早在《滇南本草》中就記載有刀豆“健脾”的功能。刀豆可補五臟、止泄痢、暖脾胃、清熱解毒等。因此，刀豆既是特種優(yōu)質(zhì)蔬菜，又是滋補佳品和治病良藥。
刀豆性味甘、溫,歸胃、大腸、腎經(jīng)。關(guān)于刀豆的最初紀錄，始于《本草備要》，其中記載刀豆：“溫中止呃，勝于柿蒂?！薄侗静菥V目》中也寫(xiě)道刀豆，“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元”?！夺t林纂要》中說(shuō)刀豆：“和胃，升清，降濁?！薄端拇ㄖ兴幹尽吩频抖梗骸爸涡刂衅M(mǎn)及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾?！薄兜崮媳静荨分袑?xiě)的更是具體：“治風(fēng)寒濕氣，利腸胃，燒灰，酒送下，子，能健脾?！钡抖咕哂袦刂?、止嘔、下氣、益腎的功效。用于虛寒呃逆嘔吐、腎虛腰痛、頭風(fēng)痛、胃寒嘔吐、疝氣、老年咳喘、小兒百日咳。適宜腎虛所致的腰痛之人食用。刀豆有一定的抗癌功效，適宜癌癥病人食用?，F代科學(xué)研究證實(shí)，刀豆有如下抗衰防病功能：
◆增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人體的抗病能力。
◆抗腫瘤。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤的作用；血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長(cháng)狀態(tài)。
◆消除水腫。刀豆可以抑制毛細血管的通透性，從而有效對抗水腫，并有利于炎癥的恢復。
◆抗痙攣。刀豆可以抑制平滑肌痙攣，因而對于因支氣管平滑肌痙攣引起的各種呼吸系統疾病均有一定作用。
◆消炎。刀豆有很強的殺菌和抗病毒作用，可以有效對抗多種感染性疾病。
◆降膽固醇。刀豆能夠降低血清膽固醇，在國內民間多作為單方應用，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等心血管病者的有益食品。
刀豆性味甘、溫,諸無(wú)所忌。但是用刀豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃刀豆亦要適可而止。
《四川中藥志》中寫(xiě)道：“胃熱盛者慎服?！惫适秤玫抖沟慕捎幸韵聨追矫妫?/font>
◆刀豆性溫，胃熱盛者慎食。
◆生刀豆中含有有毒物質(zhì)，直接食用會(huì )引起中毒，因此，刀豆必須煮熟后方可食用。
◆刀豆為高嘌呤食物，所以，痛風(fēng)患者不宜食用。
◆刀豆有利水的作用，故尿多之人忌食。
◆刀豆中毒及預防辦法。刀豆是人們普遍食用的蔬菜。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)；當加熱不徹底時(shí)，留存的毒素容易導致中毒。刀豆中毒的表現主要為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常。預防刀豆中毒的方法很簡(jiǎn)單，每次食用前將刀豆煮熟即可。正確烹調刀豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是刀豆變蔫，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。
鼻炎
【處方】老刀豆粉
〔用料〕老刀豆適量，黃酒1酒杯。
〔做法〕將老刀豆帶殼焙焦，研為細末。
〔用法〕每次服6g，黃酒沖服，每日1次，連服數日。
〔最適合的疾病〕適用于鼻炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有開(kāi)竅祛濕的功效。
支氣管炎
【處方】刀豆甘草汁
〔用料〕刀豆30g，甘草6g。
〔做法〕將刀豆、甘草洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火水煎約30分鐘取汁。
〔用法〕每日1次，每次300ml，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于急慢性支氣管炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕二者合用有很好的止咳化痰作用。
咽炎
【處方】菊花刀豆蜜茶
〔用料〕綠茶、菊花、刀豆各6g，蜂蜜1匙。
〔做法〕先將刀豆洗凈放入鍋中，加適量水用大火煎沸片刻，然后沖泡綠茶、菊花，加蓋悶片刻調入蜂蜜。
〔用法〕每日1～2次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于慢性咽炎、喉炎。
〔大夫叮囑〕此方具有清熱化痰、潤喉止咳的作用。
呃逆
【第一方】刀豆生姜紅糖飲
〔用料〕帶殼老刀豆50g，生姜10g，紅糖30g。
〔做法〕將帶殼老刀豆、生姜洗凈，一同放入鍋中用大火燒沸后，改小火煎30分鐘左右，去渣，調入紅糖。
〔用法〕溫服。每日2劑，每次400～500ml，連服3～7日。
〔最適合的疾病〕適用于呃逆不止的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有降逆止呃的作用。
【第二方】刀豆生姜粳米粥
〔用料〕刀豆15g，南粳米50g，生姜2片。
〔做法〕取刀豆搗碎（或炒研末亦可），同南粳米、生姜同入沙鍋內，加水400ml用大火燒沸后，改小火同煮為粥。
〔用法〕每日早晚餐，溫熱服食，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于虛寒性胃痛、呃逆、嘔吐等。
〔大夫叮囑〕本品具有溫中益胃、下氣止呃的功效。
【第三方】刀豆殼炭汁
〔用料〕刀豆殼2個(gè)。
〔做法〕將刀豆殼炒炭存性放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煎30分鐘左右。
〔用法〕口服,每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于各種原因引起的呃逆。
〔大夫叮囑〕此方有降逆止呃的作用。
哮喘
【第一方】刀豆粉
〔用料〕刀豆100g，紅糖適量。
〔做法〕將刀豆炒干研末。
〔用法〕每次6g，每日3次，可用紅糖水送下。
〔最適合的疾病〕適用于哮喘的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕刀豆有止咳平喘的功效。
【第二方】豬肺燉刀豆
〔用料〕刀豆適量，豬肺1個(gè)。
〔做法〕將刀豆子裝入豬肺放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火燉熟即可。
〔用法〕食豬肺并飲湯，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于哮喘患兒。
〔大夫叮囑〕此方有利肺降逆、理氣平喘的功效。
納差
【處方】西紅柿刀豆湯
〔用料〕鮮西紅柿150g，嫩刀豆100g，清湯2000ml。
〔做法〕鮮西紅柿用沸水燙一下，剝去皮，切成0.7cm見(jiàn)方的塊。嫩刀豆摘去筋絲，切成0.7cm長(cháng)的段,下沸水鍋中焯熟、撈出、瀝凈水分后，同西紅柿塊一起裝入湯盆，上桌時(shí)加上煮沸的清湯即可。
〔用法〕佐餐食用，每日1～2次，每次150～200ml。
〔最適合的疾病〕適用于納少不消化、女子肥胖、腳膝無(wú)力等。
〔大夫叮囑〕此方有開(kāi)胃除膩、祛脂減肥的功效。
高血壓
【處方】拌芹菜刀豆
〔用料〕刀豆500克g，芹菜250g，鹽4g，味精2.5g，麻油10g，糖3g，黃酒少許。
〔做法〕芹菜去葉，洗凈后切成長(cháng)條。燒開(kāi)水，將芹菜燙一下即撈出冷卻待用。刀豆用開(kāi)水泡開(kāi)，放少許黃酒，上籠蒸10分鐘備用。刀豆、芹菜放入容器中，加鹽、味精、糖、麻油拌勻即可。
〔用法〕直接食用，每日1～2次。
〔最適合的疾病〕適用于高血壓的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有降低血壓的作用。
水腫
【處方】刀豆燉豬腰
〔用料〕帶殼刀豆50g，豬腰2只，姜15g，蔥、紹酒各20g，冰糖30g。
〔做法〕將豬腰洗凈，去臊腺，切成腰花；姜切片,蔥切段；冰糖打碎；帶殼刀豆洗凈。將上述材料放入鍋中，加水2000ml，置大火上燒沸，再用小火燉熬25分鐘即可。
〔用法〕每日2次，佐餐食用，分次食用。
〔最適合的疾病〕適用于水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有滋補肝腎、利水消腫的功效。
失眠
【處方】刀豆桂圓糯米粥
〔用料〕刀豆、桂圓肉各50g，豌豆10g，花生仁30g，糯米200g，紅糖適量。
〔做法〕將糯米洗凈放入鍋中，加入桂圓肉、豌豆、花生仁、刀豆及適量水用大火燒沸后，改小火煮4小時(shí)，再加紅糖即可。
〔用法〕每次1小碗，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于失眠多夢(mèng)及頭昏眼花、視物不清等，經(jīng)常食用會(huì )促使面色紅潤及眼睛有神。
〔大夫叮囑〕此粥具有養血安神、溫脾暖胃的功效。
癌癥
【處方】刀豆蘿卜芹菜汁
〔用料〕刀豆50g，蘿卜250g，芹菜100g。
〔做法〕將上物洗凈，切塊放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煎約30分鐘取汁。
〔用法〕分次服用，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于膽囊癌的術(shù)后食療。
〔大夫叮囑〕膽囊癌患者宜食新鮮蔬菜、雞蛋、清蒸魚(yú)，忌食煎、炸、高脂肪食品，不宜食用大棗、桂圓、白木耳等易致腹脹的補品。
8.豌豆
豌豆營(yíng)養豐富，子粒含蛋白質(zhì)20%～24%，碳水化合物50%以上，還含有脂肪、多種維生素。每100g子粒中含有水分77.9g、脂肪0.2g、碳水化合物15.6g、纖維素6.7g、胡蘿卜素0.04mg、維生素B11.02mg、維生素B20.12mg。除了上述的營(yíng)養成分外，豌豆還含有維生素C以及鐵、鈣、磷、鎂、鋅等多種微量元素。
豌豆性味甘、微寒、無(wú)毒。入心、脾、胃、大腸經(jīng)。具有益中氣、解毒利水、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳的功效?？梢灾委熜沽?、小便不利、下腹脹滿(mǎn)、消渴、婦人乳閉等常見(jiàn)疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“豌豆主消渴，吐逆，止泄痢，利小便，下乳汁，消癰腫痘瘡?！?/font>
現代科學(xué)研究證實(shí)，豌豆有如下的抗衰防病功能:
◆在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
◆豌豆與一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
◆在豌豆和豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸的作用。
◆豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)量好，包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對生長(cháng)發(fā)育大有益處。
◆豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，而后者具有潤澤皮膚的作用。
◆豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等循環(huán)系統疾病。
◆豌豆中含有大量的鉻，有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。因此豌豆特別適合于糖尿病患者經(jīng)常食用。
用豌豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃豌豆亦要適可而止。故食用豌豆的禁忌有以下幾個(gè)方面：
◆豌豆粒多食會(huì )發(fā)生腹脹，所以適量食用即可。
◆豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養價(jià)值。
◆許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類(lèi)淀粉制成的，在做時(shí)往往會(huì )加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì )使體內的鋁增加，影響健康。
◆豌豆為高嘌呤食物，所以，痛風(fēng)患者不宜食用。
◆新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%流失在湯里。所以，我們不僅要吃菜，更要多喝湯。
糖尿病
【第一方】豌豆大麥仁粥
〔用料〕豌豆、大麥仁各200g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后,改小火煮成粥。
〔用法〕適合長(cháng)期食用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病病人。
〔大夫叮囑〕豌豆具有消渴、止瀉痢、利小便的作用。大麥仁有消渴祛熱、益氣寬中的作用，兩者合用煮粥食，香滑可口，是夏季糖尿病病人的理想食物。
【第二方】竹參豌豆苗飲
〔用料〕豌豆苗20g，竹參30g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煎30分鐘左右即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病病人的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕二者均有消渴滋陰的作用，合用有更好療效。
【第三方】豆苗白梨汁
〔用料〕鮮豌豆苗60g，白梨1個(gè)（去皮、核）。
〔做法〕將二者洗凈共搗碎，榨取汁。
〔用法〕每次服50～100ml，每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病患者的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養胃、和中降糖的功效。應注意痛風(fēng)患者不宜食用。
癌癥
【第一方】扁豆豌豆羹
〔用料〕新鮮豌豆250g，白扁豆100g，濕淀粉適量。
〔做法〕先將新鮮豌豆剝出，揀雜后，淘洗干凈，備用。將白扁豆揀雜，淘洗干凈后放入沙鍋，加足量水，浸泡片刻后，用大火煮沸，再改用小火煨煮1小時(shí)，待白扁豆熟爛如酥，倒入豌豆，繼續用小火煨煮30分鐘，用濕淀粉勾兌。
〔用法〕早晚2次分服，或當點(diǎn)心分數次調食，服食時(shí)可視需要酌加紅糖拌和。
〔最適合的疾病〕本食療方適用于大腸癌患者術(shù)后身體虛弱、大便偏溏、維生素B缺乏等。
〔大夫叮囑〕要特別注意必須將白扁豆煨煮至酥爛。
【第二方】豬肉豌豆大棗湯
〔用料〕豌豆、豬瘦肉各50g，大棗7枚。
〔做法〕將豌豆、豬瘦肉、大棗洗凈放入鍋中，加水9碗用大火燒沸后，改小火煎6小時(shí)后剩1碗時(shí)即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，可連服3個(gè)月。
〔最適合的疾病〕適用于胰腺癌的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方具有清熱解毒、活血的功效。
產(chǎn)后病
【第一方】豌豆湯
〔用料〕豌豆50g。
〔做法〕將豌豆洗凈放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煮至豆熟爛即可。
〔用法〕每日2次,空腹溫熱食,每次400ml。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后乳汁不足。
〔大夫叮囑〕豌豆有促進(jìn)乳汁分泌的作用。
【第二方】豌豆大棗湯
〔用料〕嫩豌豆250g，大棗10枚。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后,改小火煮至豆熟爛即可。
〔用法〕每日2次，空腹溫熱食，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于產(chǎn)后乳汁不下、乳房作脹等。
〔大夫叮囑〕此方有和中生津、通乳消脹的功效。
肝炎
【處方】薏仁豌豆大米飯
〔用料〕鮮豌豆50g，薏苡仁30g，大米150g。
〔做法〕把薏苡仁、鮮豌豆、大米淘洗干凈。同放入電飯煲內，加水適量，如常規煲熟即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可連續服用。
〔最適合的疾病〕適用于慢性肝炎患者。
〔大夫叮囑〕此方有祛濕熱、利小便的功效。
胃炎
【第一方】山薏蓮棗豆粥
〔用料〕豌豆60g，山藥60g，薏苡仁、芡實(shí)、蓮子各30g，大棗12枚，糯米70g，白糖適量。
〔做法〕將山藥洗凈、去皮、切塊，其他原料洗凈，全部放入鍋中，加水適量用大火燒開(kāi)，改用小火共煮熟爛，加入適量白糖稍燉即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可連續服用。
〔最適合的疾病〕適用于胃炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有很好的養胃作用，胃炎患者宜經(jīng)常食用。
【第二方】豌豆炒香菇
〔用料〕豌豆200g，素火腿、水發(fā)香菇、熟筍肉各25g，濕淀粉15g，芝麻油10g，熟菜油20g，精鹽2g，料酒15g，味精1.5g。
〔做法〕豌豆用沸水焯一下，過(guò)涼；素火腿、水發(fā)香菇、熟筍肉均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下熟菜油，放入豌豆略煸，加入香菇丁、筍丁，再加料酒、精鹽和沸水150ml，待湯汁收濃到2/3時(shí)，放入素火腿丁，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤(pán)即可。
〔用法〕每2日1次,可連續服用。
〔最適合的疾病〕適用于食欲不振的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕本方具有醒脾開(kāi)胃的作用。
皮膚粗糙
【第一方】胡蘿卜豌豆奶油湯
〔用料〕豌豆20克，胡蘿卜250g，番茄1個(gè)，奶油25g，蒜瓣2個(gè)，鹽2g，味精0.5g。
〔做法〕將胡蘿卜、豌豆、番茄洗凈，胡蘿卜切成薄片，番茄切成薄片。凈鍋置中火上，下奶油燒至六成熱，下剁碎的蒜瓣爆炒后，加胡蘿卜片炒幾下，放入豌豆，加開(kāi)水適量煮至熟透，再下番茄片、味精、鹽，燒開(kāi)即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，10日為1個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于皮膚粗糙等的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有益氣美白的作用。
【第二方】豌豆蜂蜜奶油湯
〔用料〕豌豆50g，蜂蜜5g，奶油湯300g，炸面包丁10g。
〔做法〕將豌豆洗凈，用勺子擠壓，制成豌豆泥，濾出豆皮，放入盆中備用；鍋內放奶油湯，把蜂蜜與豌豆泥一起攪拌，倒入湯內，撒上面包丁,加熱即可。
〔用法〕每日1次，可做早餐用。
〔最適合的疾病〕適用于皮膚粗糙等的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾和胃、潤膚養顏的功效。
小便不利
【處方】番茄豆蛋炒飯
〔用料〕青豌豆100g，番茄200g，雞蛋2個(gè)，糯米、大米各100g，油、鹽、味精各少許。
〔做法〕將糯米、大米淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量按常法煮熟成飯；番茄洗凈，切成小塊。炒鍋置火上放油，燒熱，打入雞蛋，放入青豌豆，炒片刻，倒入米飯、番茄、鹽、味精，再炒片刻即可。
〔用法〕每日1次，連服1周。
〔最適合的疾病〕適用于各種原因引起的小便不利的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有解毒利水的作用。
青光眼
【處方】豌豆紫菜紅糖羹
〔用料〕豌豆100g，紫菜20g，紅糖、濕淀粉各適量。
〔做法〕將豌豆洗凈，曬干或烘干，磨成細粉，備用。將紫菜用清水漂洗干凈備用。沙鍋中加適量清水，中火煮沸后加入豌豆粉，煨煮10分鐘，再加入紫菜及適量濕淀粉，邊煨邊攪，加少許紅糖，拌和均勻即可。
〔用法〕當點(diǎn)心，早晚分食，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于慢性充血性青光眼的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有滋陰降火的作用。
發(fā)育遲緩
【處方】豌豆蛋黃米糊
〔用料〕豌豆100g，蛋黃1個(gè)，大米50g，鹽少許。
〔做法〕將豌豆去掉豆莢，放進(jìn)攪拌機中，或用刀剁成豆蓉。將整個(gè)雞蛋煲熟撈起，然后放入涼水中浸一下，去殼，取出蛋黃，壓成蛋黃泥。大米洗凈放入鍋中，加水浸2小時(shí)，放入豆蓉一起煲約1小時(shí)，煲成半糊狀，然后拌入蛋黃泥、鹽約5分鐘即可。
〔用法〕每日1～2次，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于小兒生長(cháng)發(fā)育遲緩的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕適宜6個(gè)月以上的嬰兒食用，具有補鈣助長(cháng)的作用。注意一定要在制作時(shí)，將大米、豌豆煮爛成泥為佳。
疲勞過(guò)度
【處方】豌豆大棗百合蓮子粥
〔用料〕豌豆100g，大棗50g，干百合25g，蓮子45g，大米100g。
〔做法〕將大棗、干百合泡開(kāi)洗凈，蓮子泡開(kāi)去芯，大米、豌豆洗干凈。將上述原料放入已煮開(kāi)水的鍋內，小火煮爛成粥即可。
〔用法〕可分次或頓服，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于從事腦力勞動(dòng)過(guò)度疲勞者。對身體虛弱、結核病、神經(jīng)官能癥等患者的康復有一定的作用。
〔大夫叮囑〕本品具有益氣安神的作用。
9.豇豆
豇豆的營(yíng)養成分比較豐富，是經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。它富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，每100g含蛋白質(zhì)22g、脂肪2g、碳水化合物25.5g、鈣100mg、磷546mg、鐵7.6mg、維生素B10.33mg、維生素B20.11mg、尼克酸2.4mg。此外，還含有維生素C、煙酸等。
豇豆既是特種優(yōu)質(zhì)蔬菜，又是滋補佳品和治病良藥。本草書(shū)上對于豇豆記載很多。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“此豆紅色居多，莢必雙生，每年三四月種之?！薄毒然谋静荨氛f(shuō)：“虹豆今處處有之，人家田園多種之，就地拖秧而生，亦延籬落?！庇蛇@段記載看來(lái)，豇豆的種植極易，而且蔓延甚廣，產(chǎn)量也很豐富，因它的用途很大，所以，古書(shū)上把它列為豆類(lèi)之中的上品。
豇豆的治療作用廣泛?！度悍甲V》謂：“豇豆味甘咸平無(wú)毒，主理中益氣，補腎健脾，止消渴泄痢?！薄侗静菥V目》中記述，豇豆可以：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營(yíng)衛，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒?！濒剐晕陡?、平,有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。主治脾胃虛弱、呃逆嘔吐、消渴、遺精、白帶、白濁、小便頻數等。用于食療對動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時(shí)珍曾稱(chēng)贊它能夠“理中益氣、補腎健胃、和五臟、調營(yíng)衛、生精髓”。所謂“營(yíng)衛”，就是中醫所說(shuō)的營(yíng)衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。另外，豇豆連莢嚼食，可以吸收數量豐富的粗纖維質(zhì)，這種物質(zhì)，能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，因而能幫助消化，并能使大腸容易排泄，有通便的功能。常吃豇豆，能防治便秘。
現代科學(xué)研究證實(shí)，豇豆有如下的抗衰防病功能：
◆補充營(yíng)養成分。豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營(yíng)養成分。
◆幫助消化。豇豆所含維生素B1能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。
◆增強免疫功能。豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
◆降血糖。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病病人的理想食品。
◆降低毛細血管通透性。豇豆中所含的活性物質(zhì)可以作用于毛細血管，降低其通透性從而有抗水腫的作用。
用豇豆治病養生應持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成，而且吃豇豆亦要適可而止。故食用豇豆的禁忌有以下幾個(gè)方面：
◆豇豆不宜烹調時(shí)間過(guò)長(cháng)，以免造成營(yíng)養損失。
◆豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜。
◆不要吃太多，以免肚脹。
◆豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。
◆豇豆為高嘌呤食物，所以痛風(fēng)患者不宜食用。
◆有的家庭主婦在煮豇豆時(shí)，常在豇豆中加入堿屑少許，這是最不妥的烹飪法，因為堿能破壞菜蔬中的維生素B、維生素C，最好不用為宜。
糖尿病
【第一方】豇豆湯
〔用料〕帶殼豇豆100～150g。
〔做法〕將帶殼豇豆洗凈放入鍋中，加水適量用大火燒沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1次，喝湯吃豆，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有補五臟、益氣和中的功效。
【第二方】南瓜豇豆小米粥
〔用料〕南瓜200g，豇豆50g，小米100g。
〔做法〕先將豇豆洗凈入開(kāi)水鍋內，燜至八成熟時(shí)，再將切成塊的南瓜及浸泡洗凈的小米放入煮熬，待米爛豆熟成粥時(shí)即可。
〔用法〕供早、晚餐食用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于糖尿病，癥見(jiàn)消渴、小便不利等。
〔大夫叮囑〕此方有補虛損、健脾胃、利小便的功效。
便秘
【處方】豇豆芝麻油
〔用料〕豇豆250g，芝麻油、鹽各適量。
〔做法〕把豇豆煮熟，煮時(shí)依個(gè)人口味加適量鹽，熟后用芝麻油調和。
〔用法〕隨意食用。
〔最適合的疾病〕適用于便秘的治療。
〔大夫叮囑〕豇豆易于消化，富含纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，常吃豇豆，能防治便秘。
貧血
【第一方】豇豆糯米粥
〔用料〕豇豆15克g，紅糯米30g，紅糖適量。
〔做法〕將豇豆、紅糯米洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮粥，熟后加紅糖即可。
〔用法〕頓餐，每日1次，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于缺鐵性貧血的食療。
〔大夫叮囑〕此方有益氣和中、養血調經(jīng)的功效。
【第二方】豇豆首烏枸杞棗粥
〔用料〕豇豆25g，何首烏20g，枸杞子20g，粳米60g，大棗15枚，紅糖適量。
〔做法〕將以上5味食物洗凈放入鍋中，加適量水用大火燒沸后，改小火煮熟后加紅糖即可。
〔用法〕可做早晚餐用，每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于貧血的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有補血養血的功效。
帶下病
【處方】豇豆冰糖飲
〔用料〕豇豆90g，冰糖90g。
〔做法〕將豇豆搗爛，加入冰糖，開(kāi)水燉服。
〔用法〕早晚各1次，每次300～400ml。
〔最適合的疾病〕適用于濕熱下注引起的白帶過(guò)多。
〔大夫叮囑〕此方有清熱利濕的功效。
蕁麻疹
【處方】豇豆蒼術(shù)飲
〔用料〕蒼術(shù)20g，白皮豇豆30g。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中，加適量的水用大火燒沸后，改小火煎30分鐘后取汁，再加水煎1次，將兩次煎液混合。
〔用法〕分早、中、晚3次溫服，每次400m，連服7日為1個(gè)療程。癥狀控制后，每隔1日服藥1劑，繼續服2個(gè)療程。
〔最適合的疾病〕適用于蕁麻疹的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕多數患者服藥1～3日后癥狀明顯減輕,2～3個(gè)療程治愈。
食積
【處方】細嚼生豇豆
〔用料〕生豇豆適量。
〔做法〕將生豇豆洗凈，放入口中細嚼。
〔用法〕口服,每次4～5粒，每日1～2次。
〔最適合的疾病〕適用于小孩食積、氣脹等的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕生豇豆有健脾和胃、化濕消積的功效。
