西安美食小吃攻略
上篇
又到了各位蠢蠢欲動(dòng)，準備殺往各地尋找刺激的時(shí)候了。無(wú)論當老板的，給別人干的，閑的在家沒(méi)事的，都難得有連著(zhù)7天可以扎堆出去玩的時(shí)間。腦子可以歇歇，可嘴不能。如果有人來(lái)西安，注意，最好多帶兩個(gè)肚子，難免看見(jiàn)好吃的，可又裝不下。。
要說(shuō)小吃，第一就是鼓樓、大皮院。到了西安最繁華的鐘樓腳下，向西500米左右。就能看見(jiàn)鼓樓，沿著(zhù)青石板鋪成的街道從鼓樓下沒(méi)有路燈充滿(mǎn)了汽車(chē)尾氣自行車(chē)三輪車(chē)汽車(chē)互相傍著(zhù)肩膀走的長(cháng)門(mén)洞下穿過(guò)，一條古槐避日，煙熏火燎的小吃一條街到了。(注意：這里是西安市最大的回民聚居區，千萬(wàn)不要拿著(zhù)對面樊記的肉加饃近來(lái))街兩邊除了一家挨一家的回民飯館，還有賣(mài)假古玩、陜西本地工藝品的。其實(shí)5塊、10塊一個(gè)的泥制“塤”到是比較好的紀念品，因為只要你能吹響，就像是古代秦人筑長(cháng)城時(shí)夢(mèng)姜女的哭聲.....越扯越遠了，說(shuō)吃。
NO1推薦：紅紅酸菜炒米
原先賣(mài)酸菜炒米的是街口的“林月樓”，但是紅紅出來(lái)后，基本上這條街上其他賣(mài)炒米的就沒(méi)什么生意了。紅紅的位置在這條街的后段，門(mén)朝西。黑匾金字，老板是兄弟兩個(gè)，炒米為什么好吃，口水，一邊打字，一邊口水打濕鍵盤(pán)，不行，看見(jiàn)這六個(gè)字唾液分泌就旺盛。
為什么好吃？我說(shuō)，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米飯，互相并不粘連，酸菜很脆，很爽，和著(zhù)青椒絲，豆瓣醬的辣，賣(mài)相一般但是口味一流。之中感覺(jué)只有離開(kāi)了西安，回想起來(lái)時(shí)，哎為什么當時(shí)不在多吃一盤(pán)，半夜3點(diǎn)，想打個(gè)飛機，去吃一盤(pán)的念頭....
正宗的吃法是進(jìn)門(mén)，環(huán)顧四周，如果超過(guò)4人以上同來(lái)，請上二樓，一樓基本上都是散客，沿著(zhù)油膩陡峭的樓梯上去，找著(zhù)一張桌子坐下，前胸挨著(zhù)桌沿，后背就可能是一個(gè)漂亮西安妹妹的后背，世紀金花的漂亮售貨員經(jīng)常成群結隊的在這吃飯，不用看菜單喊：“老板，四個(gè)糙米、四個(gè)酸梅湯、一把牛肚，一個(gè)雞蛋湯....”
酸梅湯一般是冰鎮的，酸甜冰涼，被炒米的酸辣刺激的火燒火燎的口腔，猛然被酸梅湯的冰冷所沖擊，然后舀一勺回魂專(zhuān)用雞蛋湯，熨燙以下舒服的口腔，請您仰天長(cháng)嘆一聲“啊---爽！”然后又迫不及待的對桌上的炒米展開(kāi)下一輪猛攻。個(gè)中感覺(jué)只有品嘗過(guò)冰火九重天的高人才能感覺(jué)，哎哎不許撇磚，各位想到哪里去了，思想也太復雜了！
另外這地方上菜較慢，所以涮牛肚是漫長(cháng)的等待過(guò)程中最好的消磨時(shí)光的方法。紅邊白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣針粗細的竹釬子上，澆上特制的調料，(本家的調料比較特殊，好象有花椒的麻味)調料以芝麻醬為主。切的透亮的牛肚，裹著(zhù)香噥的調料，真棒?；孛竦酿^子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些覺(jué)得好吃了再要。四個(gè)人吃飽30元左右。
NO2推薦：鹵汁涼粉(絕無(wú)僅有重點(diǎn)推薦)
鹵汁不是鹵肉的汁，是專(zhuān)門(mén)用雞蛋、面粉熬成的一種清亮亮的類(lèi)似于勾芡、有類(lèi)似于蛋清一類(lèi)的粘稠液體，好吃不好吃，全在鹵汁上。這本來(lái)是夏季納涼佳品，但是只要想吃，隨時(shí)還是可以解讒。
注意，這家店下午三點(diǎn)左右肯定關(guān)門(mén)，要吃一定要趁早。原因是西安本地人都把他當午飯。大皮院一直往下走，一直走，走到與大蓮花池巷交界的口向左看就是，沒(méi)招牌，只見(jiàn)是人多，夏天你可以看見(jiàn)一堆人站在老板澆鹵的攤子前。饒過(guò)澆鹵的桌子走進(jìn)小店，只有兩張桌子，見(jiàn)男人女人圍著(zhù)桌子站著(zhù)掰饃。旁邊一個(gè)老太太，70多了吧，精神挺好，算帳也塊，可見(jiàn)腦子清楚。面前擺著(zhù)一摞鍋蓋大小的面餅，餅子很軟，相比羊肉泡饃的餅。旁邊放著(zhù)一小盆茶雞蛋。
怎么吃？怎么點(diǎn)？可得看你的肚量，四分之一個(gè)餅掰在碗里，只有一碗底，可加上涼粉、雞蛋、鹵汁，就是大半碗，吃完了這個(gè)吃不下別的可別怪我。掰饃，掰成蠶豆大小，茶葉蛋包皮，放在餅上，端著(zhù)碗出來(lái)，您可認準了，碗是一樣的碗，餅是一樣的餅，放在老板面前的案板上排隊，眼睛緊盯著(zhù)您的碗，呆會(huì )弄混了可別怪別人，老板澆鹵的案旁邊是一大盆清澈粘稠的鹵汁，盆的大小和你小時(shí)侯光著(zhù)屁股你媽給你洗澡的鋁盆一樣大小，案上是一個(gè)專(zhuān)門(mén)切涼粉的伙計切的整整齊齊的最小號不銹鋼尺大小的涼粉。
終于排到您了，伙計一刀切在您的蛋上，別怕，當然是切在您的茶葉蛋上，右手那起澆鹵的木勺，手法熟練的將鹵汁澆上，順手遞給右手的老板，老板的面前放著(zhù)8個(gè)巨大的搪瓷盆，每個(gè)盆里都盛著(zhù)各色的液體，只見(jiàn)老板左手端碗，右手翻飛，從各個(gè)盆中不斷的淋出各種調料。其熟練的手法，沒(méi)有10幾年的功力恐怕嘿嘿....
各種調料我只認得辣椒、芝麻醬、對還有芥末，芥末是正經(jīng)的黃黃芥末，不是油。就是北京人長(cháng)吃的芥末堆。一碗鹵汁涼粉好了，沒(méi)地方吃，別急，請您端著(zhù)碗，向前走5米，饒過(guò)了一個(gè)賣(mài)水煎包子鋪，端進(jìn)去，兩溜桌子靠墻，一堆人吃的正熱火朝天。坐下，拿雙筷子，慢慢溜邊，把涼粉、餅子和鹵汁調料慢慢活勻了，夾一口已經(jīng)吸滿(mǎn)了鹵汁的餅放在嘴里，然后卜啦兩口滑溜溜的涼粉，咬一口沾滿(mǎn)了鹵汁的雞蛋....味道嗎？自己嘗吧....對面的鋪子賣(mài)皮蛋，見(jiàn)人下過(guò)皮蛋，自己沒(méi)嘗過(guò)，不知道味道如何。價(jià)位：兩個(gè)人15元左右。
（下篇）
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現在介紹肉夾饃:
在石家莊吃過(guò)驢肉火燒,味道一般.餅是熱的,可是驢肉是涼的,還沒(méi)橋梓口賈永信的臘牛肉好吃.肉夾饃就不同了。
在西安最有名的應當是"樊記",鐘樓跟前就有,鼓樓向南過(guò)十字,這條街叫竹笆市,以前是賣(mài)家具的,過(guò)十字走百米左右,路東,緊挨著(zhù)一家電影院,好象是綠色的門(mén)頭,進(jìn)了大門(mén)象是文化大革命時(shí)的食堂,擺著(zhù)7、8張桌子,味道剛好和驢肉火燒相反，肉是熱的，餅是涼的(不算太涼，微波爐熱的。但是失去的餅的原味)。燒餅涼了沒(méi)法吃，即使剛熱過(guò)，咬起來(lái)有勁，反彈力巨大，而且難以撕扯。
所以最有名的不一定是最好的，本人推薦“王奎”。不遠，走南大街，肯德雞對面的巷子，叫東木頭市順著(zhù)街道向里走300米，路南一家小小的門(mén)臉，門(mén)口支著(zhù)一個(gè)烙餅的爐子，和一般爐子不一樣的地方是上下兩層都有碳火烤，餅子在中間，上面有一個(gè)支架可以把上層的爐火掀開(kāi)便于放餅。其實(shí)王奎和樊記的肉各有千秋，樊記的更香一些，王奎的有些膩。
但是王奎的餅絕對是熱烤現賣(mài)，一個(gè)年輕的烤餅師傅手拿一個(gè)絕短的搟面杖，從面前的面堆里揪出一團，之間在手下?lián){呀搟呀搟呀搟呀，突然將手中的搟面杖在案板上一嗑，搟面杖反彈到空中，翻著(zhù)跟頭落下，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，手中的面餅啪的一聲摔向爐中，一個(gè)圓圓扁扁的燒餅貼在鐵板上，同時(shí)接下落下的搟杖，順手又揪一塊面團下來(lái)，繼續搟，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，難度系數9分。旁邊一個(gè)伙計剁肉，從一口大鍋里不斷的舀出燉的噴香的豬肉，放在一個(gè)原木的墩子上，因為使用的年代比較久遠，案板的中間已經(jīng)深深的陷了下去，象一個(gè)小小的火山口。一個(gè)又一個(gè)白生生的餅不斷從爐中拎出扔在兩人中間的餑萁里，夾膜之前應當向夾饃的師傅提出肉的條件“純瘦”“純肥”“肥瘦”.....我還見(jiàn)過(guò)只要豬皮的，試過(guò)一次，太膩。最好是“肥瘦”西安本地話(huà)“瘦”念“SOU”去掉中間的H，比較好聽(tīng)。俗話(huà)說(shuō)的好“要吃肉，肥中瘦”說(shuō)的就是這個(gè)。
師傅按你的要求剁好了肉，從簸萁里拎出一個(gè)燙手的燒餅，按在案上，一道劃出縫來(lái)，白色的蒸汽和著(zhù)面在高溫下散發(fā)出的純糧食的清香飄向你的鼻孔，肉貼在刀面上塞了進(jìn)去。黃色的草紙一裹。肉夾饃交到您的手中。
慢慢抬起您的雙手，湊進(jìn)您的雙唇，這一次親密接觸就要開(kāi)始，隔著(zhù)草紙，燒餅還微微燙手，她散發(fā)著(zhù)面和肉的芬芳，人是素食肉食雜食動(dòng)物的論斷沒(méi)錯。吸一口氣，擦一下已經(jīng)流出來(lái)的哈喇子，張開(kāi)您的紅唇，狠狠的咬下去(注意，小心自己的手指頭)外脆里嫩的餅和著(zhù)瘦肉的絲絲入扣的充實(shí)感覺(jué)和肥肉綿軟順滑的濃香，充分在舌尖混合，味蕾被肉汁內的各種調料激發(fā)的欲仙欲死，不許拍磚，哎呦哎呦，其實(shí)性欲和食欲一樣，一旦被挑逗起來(lái)，只有好好飽餐一頓色香味俱佳的“野食”，才能體會(huì )到“滿(mǎn)足”這個(gè)詞的真正含義。
一個(gè)肉夾饃的價(jià)錢(qián)應當是2塊，滿(mǎn)足一次便宜吧，這東西比較結實(shí)，所以店里頭還提供紫菜粉絲湯，幫助您順利的吃下去，單獨吃比較沒(méi)趣，和肉夾饃配對剛好。
這個(gè)店的門(mén)口還有一個(gè)中年婦女推車(chē)買(mǎi)“三原油塔”味道也不錯。是面和豬油摻在一起，作成細絲狀盤(pán)在一起，一坨有大號象棋子大小，3個(gè)還是4個(gè)一盤(pán)，澆上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一個(gè)小盤(pán)子，好多漂亮姑娘也站在路邊吃的吸溜吸溜。
陜西人的飯量應當說(shuō)是比較大的，而且以面食為主。本身面沒(méi)有什么味道，好比是一個(gè)良家婦女，一旦嫁了一個(gè)五毒具全、無(wú)惡不做的老公，嘿嘿。。。所以陜西人的飲食是重辣重酸，面在辣椒和醋的激發(fā)下，所爆發(fā)的無(wú)限激情、和無(wú)限創(chuàng )意才是陜西小吃的真諦所在。
下面我們來(lái)講“歧山臊子面”，初來(lái)西安的人恐怕會(huì )誤會(huì )，有一次，我在面館里聽(tīng)一個(gè)上海人說(shuō)：“哨子面、哨子面難道這面能吹響嗎？”關(guān)中地區的方言SI和SHI不分，哨和臊一個(gè)音。最正宗的在寶雞那邊，在西安吃，還是去“永明歧山面”唯一的缺點(diǎn)是太油，味道還不錯。這家店分店極多城的東西南北各個(gè)方向都有分店。
幾年前沒(méi)發(fā)家時(shí)在南稍門(mén)還是一家小的不能再小的鋪子，那時(shí)侯就有很多人開(kāi)車(chē)跑好遠來(lái)著(zhù)吃，唯一沒(méi)變的是哪個(gè)跑堂叫號的伙計，小低個(gè)、小平頭、喊號的嗓門(mén)特大，店里頭喊隔著(zhù)兩條馬路街對過(guò)都能聽(tīng)見(jiàn)，嗓音還極有特點(diǎn)，怎么個(gè)有特點(diǎn)法？您得自個(gè)聽(tīng)。
南稍門(mén)的是老店，原來(lái)旁邊是家商業(yè)銀行，地方被永明的老板給吞并了，現在挺大的，一樓有30多張臺子，飯口上您得站在正吃的人旁邊等，這里是先交錢(qián)后吃飯，點(diǎn)好的菜伙計給您送上桌，面條和臊子夾饃是這里的招牌，你點(diǎn)好了面和夾饃會(huì )給你一個(gè)號，您可記住了號，不然喊號時(shí)，您不答應您永遠吃不著(zhù)。
這里有一道菜是必點(diǎn)的，名字忘了，涼菜，在門(mén)口買(mǎi)單的柜臺底下一大盤(pán)，其實(shí)就是肉皮凍，晶瑩剔透，吃在嘴里滑溜溜。味道拌的與眾不同不錯。坐下來(lái)等著(zhù)上面，環(huán)顧四周，白色的墻上有一副巨大的噴繪，特夸張的大海碗里滿(mǎn)是紅幽幽的辣子油漂浮著(zhù)黃的、紅的、綠的、黑的菜碼子，并有文字說(shuō)明，歧山面的來(lái)歷、做法、和特點(diǎn)以及“十字”真訣。這時(shí)候那位喊號的伙計站在廚房門(mén)口喊您的號了，您只要伸手示意，或者用不太標準的陜西話(huà)答到：“在這呢！”音-(栽這泥)。一碗紅幽幽的臊子面端到您的面前，外帶一個(gè)臊子夾饃。拿起筷子，您撥開(kāi)各色的菜碼子，撈出面條，就要往嘴里填，慢，且慢，正確的吃法應當是，努起嘴，吹，這位看官要問(wèn)了“只聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃面的，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吹的!?”
為何？因為這歧山面好吃就好吃在這湯上了，湯好喝就好喝在醋上了。北京人好象用的都是龍門(mén)醋、山西人是老陳醋、江浙一帶好象都是恒順香醋。而這歧山面用的絕對是鳳翔、蔡家坡一帶的特產(chǎn)醋。味道極特殊，特別適合拌面、拌涼菜，單獨喝一口絕對讓您酸一個(gè)跟頭，可就是和這面一拌呢，他散發(fā)出的又是另外一種別樣的風(fēng)情。
說(shuō)吃面，又扯遠了。因為這湯上有一層厚厚的辣椒油，為了您和桌對面同志的生命安全，請您象喝茶那樣左右擺頭慢慢吹出一片真空地帶，瞅準了，突然在湯上嘬上一口，(有點(diǎn)象剛談戀愛(ài)時(shí)，占女朋友的便宜吧)。味道怎樣？我沒(méi)說(shuō)錯吧，這時(shí)候你可以?shī)A上一筷子面條細細品嘗了。這面啊，叫一個(gè)筋道，叫一個(gè)細，知道怎么作的嗎？這面也叫鍘刀面。并不是所有的西北人都是五大三粗，這叫粗中帶細。這臊子都有啥呀？陜西話(huà)叫"攔臊子"是肥瘦相間的帶皮五花肉，在各種調料和辣椒、醋的狂燉一十二個(gè)小時(shí)密制而成，臊子夾饃夾的就是這個(gè)，拿起滿(mǎn)手流油的夾饃，咬上一口，對喜食酸辣的朋友來(lái)說(shuō)，絕對上上品，和肉夾饃來(lái)比，好比一個(gè)是“白嫩細膩的上海姑娘”一個(gè)是“惹火刺激的川妹子”。
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