今天我要和大家說(shuō)的是：『拌餃子餡，記住“3加2減”，保證又香又鮮，不干也不柴，油潤多汁！』
再過(guò)2天就是霜降了，霜降不是“降霜”，而是氣溫驟降、晝夜溫差大，所以霜降后氣溫會(huì )只會(huì )低不會(huì )高了，不僅要做好保暖，還要多吃些熱量高的食物。
餃子是北方人入冬后最?lèi)?ài)吃的主食，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了。
作為我國的傳統美食，無(wú)論南北，人們都愛(ài)吃餃子。小時(shí)候，平時(shí)只能吃上素餃子，不是韭菜餡就是蘿卜餡，只有過(guò)年時(shí)才能吃一頓肉餃子，真是太香了。外婆包的餃子個(gè)頭大，但我一頓也能吃50個(gè)，已經(jīng)撐了還想吃。
如今生活水平高了，幾乎每周都要吃2頓肉餃子，有自己包的，也有速凍的，還是感覺(jué)外婆做的餃子最香了。包餃子難，煮餃子也不簡(jiǎn)單，用冷水煮還是開(kāi)水煮？做錯了，破皮還發(fā)黏。
上周末回農村看望外婆，村里的大白菜開(kāi)始豐收了，外婆又給了我幾十斤白菜，正好包餃子。
我認為，豬肉白菜餡是最好吃的餃子餡，俗話(huà)說(shuō)“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”，一美加一鮮，能不好吃嗎。不過(guò)，不少人在拌豬肉白菜餡時(shí)，不香也不鮮，又干又柴，很難吃。大廚說(shuō)，餃子餡不好吃，關(guān)鍵是調料沒(méi)放對。
大伯是飯店廚師長(cháng)，他說(shuō)，拌餃子餡時(shí)，記住“3加2減”，保證又香又鮮，不干也不柴，油潤多汁，好吃不油膩。下面和大家分享豬肉白菜餃子的做法。
準備五花肉、白菜、大蔥、生姜、食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、香油。
1、1斤面粉加入2克鹽，攪拌均勻后倒入250毫升冷水，和成較軟的光滑面團，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。白菜剝洗干凈，剁碎后加適量鹽抓勻，腌制10分鐘。
2、五花肉洗凈后切成大塊，放入絞肉機，再加入適量蔥段、姜片，絞成細膩的肉餡，加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、白糖，沿順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，腌制半小時(shí)。
3、白菜腌出水分后，用手擠干水分，放入腌好的肉餡中，再加適量鹽、香油，攪拌均勻即可，豬肉白菜餡就拌好了。
4、面團搓成長(cháng)條，切成小劑子，按扁后搟成餃子皮，包入適量豬肉白菜餡，可以多包點(diǎn)，更好吃，用自己熟練的手法包起來(lái)就行了。
5、煮鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽后下入餃子，下鍋后用鏟子慢慢攪動(dòng)，防止沉底粘鍋。水開(kāi)后倒入一瓢冷水，再次煮開(kāi)。重復3次后，餃子煮得都鼓鼓的，漂在水面上，餃子就煮好了，撈出即可食用。
6、喜歡吃酸湯餃子，碗里加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻，沖入餃子湯攪拌均勻，再舀入餃子即可。喜歡干吃的就蘸著(zhù)老陳醋、辣椒油，味道棒極了。
【包餃子的小技巧】
①餃子皮和面要軟，俗話(huà)說(shuō)“軟面餃子硬面條”，軟一點(diǎn)口感才爽滑筋道。
②白菜不能直接拌入肉餡中，要先用鹽腌出多余的水分，并用手擠干水分，這樣拌餡后不出水，煮餃子也不破皮。
③拌餃子餡，調料很關(guān)鍵，要“3加2減”，加蠔油、白糖、香油，味道鮮美又油潤；減五香粉、十三香，雖然2種調料很香，但會(huì )蓋住食材自身的鮮香味，導致餃子餡不香不鮮，只有一股調料味，所以要減去，不能加。
④煮餃子要開(kāi)水下鍋，加入一勺鹽，餃子不粘鍋不破皮，更加爽滑筋道。要加2次冷水，餃子里外受熱均勻，不會(huì )煮不熟。
白菜是北方人的過(guò)冬菜，可以包餃子，也可以炒還可以燉，怎么吃都好吃。如果你也喜歡吃餃子，快試試豬肉白菜餃子吧。
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