【餃子餡】

食材：豬肉，白菜，八角，花椒，蔥，姜

【制作方法與步驟】

1.首先是選豬肉，我選的是這種前腿肉，三分肥七分瘦，這樣做出來(lái)的肉餡鮮嫩不油膩，如果喜歡吃肥的可以選五花肉，首先把豬肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，把豬肉表面的血水清洗干凈，然后撈出來(lái)控水放案板上，再用廚房紙把豬肉表面的水擦干凈，然后再把豬皮切下來(lái)不要，豬皮太硬會(huì )影響餃子餡的口感，切下來(lái)的豬皮可以留著(zhù)做皮凍用，去掉豬皮后先把豬肉切成大塊，然后再改刀切成小塊，最后將豬肉剁成肉末，豬肉餡餃子想要好吃，手工剁肉餡不能省，用刀剁出來(lái)的肉餡會(huì )更加好吃，如果嫌麻煩就直接用絞肉機，肉餡剁的不要太碎，否則吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁肉餡全部剁好后盛到一個(gè)大碗里面備用

2.下面準備一塊生姜，切成姜絲，準備一個(gè)大蔥，再改刀切成蔥花，另外準備一把香蔥，把小蔥切成小粒，切好后盛到碗里面備用，鍋里面加入一碗清水，然后放幾個(gè)八角，一小把花椒，先開(kāi)大火煮開(kāi)，水開(kāi)后轉小火繼續煮5分鐘左右，等將花椒水的顏色慢慢變深，然后關(guān)火，用漏勺把花椒和八角過(guò)濾出來(lái)，我們只要花椒水就可以了，稍微晾涼一下，然后再把切好的蔥姜放進(jìn)來(lái)，然后用手給它抓一抓，把蔥姜汁擠出來(lái)，蔥姜汁對手的皮膚會(huì )有刺激，可以戴上一次性手套，把蔥姜汁徹底的抓出來(lái)，這樣我們在吃的時(shí)候就不會(huì )吃到姜和蔥了，但是肉餡中留有蔥姜的香味，然后再用漏勺過(guò)濾一遍，放一旁備用

3.接下來(lái)準備一個(gè)空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用鹽，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后給它攪拌均勻，接下來(lái)把調好的料汁倒入肉餡里面，給它充分攪拌均勻，讓肉餡先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均勻后再往肉餡里面倒入少量的蔥姜大料水，蔥姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子順著(zhù)一個(gè)方向給它充分攪拌均勻，這樣攪拌可以使肉餡快速上勁，大概攪拌2分鐘左右，然后再次入適量的蔥姜水，蔥姜水要多次少量的加入，讓肉餡吸足水分，這樣調出來(lái)的肉餡才更加鮮嫩，經(jīng)過(guò)多次攪拌后肉餡就變得有一點(diǎn)粘稠了，然后繼續加蔥姜水攪拌2分鐘左右，直到肉餡變成想這樣有一點(diǎn)拉絲的狀態(tài)就可以了，這時(shí)候肉餡已經(jīng)非常鮮嫩了

4.然后往肉餡里面再打入一個(gè)雞蛋，繼續攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩，攪拌均勻后再把香蔥粒放進(jìn)來(lái)，然后再把燒熱的食用油淋在蔥花上面，激發(fā)出蔥花的香味，加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，這樣營(yíng)養不流失，味道吃起來(lái)更加嫩滑鮮美，這樣餃子餡就調好了

5.下面我們準備一塊大白菜，先把白菜幫去掉，再將白菜葉一片片掰下來(lái)，洗干凈后將白菜棒和白菜葉分開(kāi)，我們只要白菜葉就行了，白菜幫可以炒菜吃，然后將白菜葉先切成長(cháng)條，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下來(lái)加入一勺的食用鹽，用手給它充分抓拌均勻，把食用鹽化開(kāi)，放一旁腌制10分鐘左右，10分鐘后腌出來(lái)這樣多水分，然后將白菜放到一個(gè)籠布里面，擠出白菜中的水分，擠干凈后放到肉餡里面，這樣白菜就不會(huì )再出水了，攪拌均勻我們的餃子餡就調好了，最后放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右口感更佳。

6.下面就可以開(kāi)始和面了，盆里面加入面粉，分次加入溫水開(kāi)始和面，每次包餃子都是老媽和面，面和好后稍微醒發(fā)一會(huì )，然后再取出來(lái)揉搓一會(huì )，再切成劑子，給它搓成長(cháng)條，然后改刀切成小劑子，再用搟面杖搟成餃子皮，每次家里包餃子都是我負責調餡搟餃子皮，單手搟餃子皮你會(huì )不會(huì )？老媽和媳婦負責包餃子，取適量的肉餡放到餃子皮上面，媳婦再將餃子皮對折捏一下，然后在放到虎口處把餃子按壓瓷實(shí)，這樣我們的餃子就包好了，包好的餃子放到案板上馬齊，然后再燒水，水開(kāi)后下入餃子，餃子下鍋水開(kāi)后加涼水，讓餃子滾三滾，餃子全部飄起來(lái)，煮熟后撈出來(lái)就可以開(kāi)吃了

餃子餡還有2不放大家一定要記住，料酒和蠔油，料酒是眾多人心中的去腥“神器”，認為在烹飪肉食的過(guò)程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發(fā)的時(shí)候才可以去掉腥味，餃子直接把餡料包進(jìn)去，所以沒(méi)有辦法揮發(fā)，不僅沒(méi)有去腥，還多了一個(gè)料酒的怪味，蠔油的主要作用是用來(lái)提鮮的，因為蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的，同樣也只適合炒菜的時(shí)候，因為蠔油里面牡蠣的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的調味品，所以并不適合餃子餡。

以上就是調餃子餡的方法，只要你掌握好上面的技巧，保證調出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁，香而不膩，自己在家包的餃子吃著(zhù)也放心，明天冬至了，喜歡的朋友在家試一下吧，感謝您的支持，我們下期再見(jiàn)！