主料：
排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。
調料：
一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。
做法：
1.排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。
2.燒一鍋沸水，加入姜片、蔥段、料酒，倒進(jìn)排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。
3.豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。
4.鍋內下菜籽油，爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進(jìn)所有肉料翻炒均勻后，下一品鮮醬油、五香粉繼續炒香，然后倒進(jìn)適量清水，用味精調味后大火燒開(kāi)，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時(shí)出鍋倒進(jìn)砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。
原料：
鳳爪500克，山藥100克，蒜子15克、美人椒段50克。
調料：
八角5克、桂皮3克、姜方粒8克、干黃椒15克、干紅椒30克，蠔油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克，辣鮮露5克。
制作：
1.山藥洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米長(cháng)的段。
2.鳳爪自然解凍，焯水后加入糖色25克拌勻。
3.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)，放入山藥段，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四成熱時(shí)，放入鳳爪，小火浸炸至其變成棗紅色，倒起瀝油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入八角、桂皮、姜方粒、干黃椒、干紅椒爆香，下入鳳爪翻炒半分鐘，倒入清水500克和剩余的調料大火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內，上氣后壓5分鐘，自然散氣。
5.鍋入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、美人椒段炒香，放入鳳爪和壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥，大火燒開(kāi)后改小火燒5分鐘，淋入辣鮮露，出鍋裝入燒熱的煲仔內即可。
砂鍋酸菜魚(yú)是酸菜魚(yú)的升級產(chǎn)品，從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良，帶來(lái)新的銷(xiāo)售熱潮。
初加工：
1.魚(yú)肚檔600克，骨、肉分離，魚(yú)骨切段；魚(yú)肉片大片，沖水洗凈，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1個(gè)拌勻，加適量生粉拌勻。
2.老壇酸菜取梗100克切片；粉絲發(fā)好，取50克入盤(pán)內墊底。
熟處理：
1.鍋內入熟雞油50克燒熱，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黃燈籠椒20克、魚(yú)骨炒1分鐘，加豬骨湯750克燒開(kāi)，下入雞精5克、白醋10克調味，下入魚(yú)片煮熟，起鍋倒入容器內。
2.另起鍋下入熟雞油25克燒熱，下入干辣椒段15克炸香，倒在魚(yú)上，撒菊花瓣3克即可。
制作關(guān)鍵：
1.只買(mǎi)魚(yú)肚檔
此菜選用生長(cháng)時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的千島湖花鰱魚(yú)，魚(yú)肉綠色新鮮，而且只選用魚(yú)肚檔部分，魚(yú)肉厚味道鮮，減少浪費。此魚(yú)肉比較嫩，上漿的時(shí)候要輕輕抓，否則魚(yú)肉易碎。
2.酸菜只用梗
之前的做法，酸菜主要用葉子，煮出來(lái)口感是軟的，湯色有點(diǎn)發(fā)黑。此菜只用酸菜梗，且只簡(jiǎn)單炒幾下，口感脆爽。酸菜注意一定要買(mǎi)壇裝的四川酸菜。
另外一種調料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略帶甜味，會(huì )影響口味。
3.吃完魚(yú)，湯泡飯
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就會(huì )發(fā)汗，讓人渾身舒服。加上帶火慢燉，等魚(yú)皮吃完，湯汁會(huì )收得更加濃稠，點(diǎn)此菜可以建議客人吃完后，用湯泡米飯，口味更佳。
原料：
豬手一個(gè)，鴨子半只，蔥花少許。
調料：
A料（蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克），普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油。
制作：
1.豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開(kāi)，撈出洗凈。
2.鴨子洗凈，不改刀大火焯水。
3.色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。
4.再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
5.鍋內放入普通紅鹵水，燒開(kāi)后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。
6.客人點(diǎn)菜時(shí)，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內，倒入鹵水250克燒開(kāi)，最后撒蔥花點(diǎn)綴即可走菜。
用料：
紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙
做法：
1.雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；
2.依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；
3.豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；
4.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；
5.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；
6.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；
7.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；
8.倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
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