拌牛肉餡：
買(mǎi)一斤半牛肉，現絞成餡。取一個(gè)干凈盆
蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里
拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
打水：取一杯涼開(kāi)水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁
加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
繼續順一個(gè)方向攪打
韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過(guò)用力、攪拌時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦
調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關(guān)重要
陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西--蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
倒入醬油少許，香醋可以多來(lái)一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了
油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒(méi)有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
等煮餃子的時(shí)候，用 滾燙的餃子湯沖開(kāi)，酸湯底料就調制好了
包餃子：
至于餃子怎么包，皮是買(mǎi)還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛(ài)好了，愛(ài)咋么包咋么包，自己家吃，皮薄餡大為原則
最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來(lái)越是勾魂提神
酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專(zhuān)治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿(mǎn)嘴找舌頭??！
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