在食品安全警鐘長(cháng)鳴的當下，追求天然食物的需求越來(lái)越高漲。那么，在陽(yáng)光雨露下自然生長(cháng)的天然食物，就百分百安全嗎？當然不是。吃天然食物也要注意防范中毒，主要的防范措施是避免誤食、存放得當，正確烹飪。 天然食物的種植和生長(cháng)受氣候和地理條件的影響，而各地區飲食習慣也各不相同，因此，多數由天然食物引起的中毒有明顯的地區性和季節性。這類(lèi)中毒多數沒(méi)有特效療法，只有避免誤食才是最安全的防范措施。建議出行在外的朋友，對當地陌生的天然食物不要隨便食用。 而問(wèn)題的關(guān)鍵是，我們經(jīng)常食用的一些常見(jiàn)蔬菜、水果、糧食作物、油料作物中也可能含有引起中毒的物質(zhì)或成分，要了解應對方法。 豆類(lèi)食物含有的皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，生四季豆中還含有紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。扁豆、四季豆、大豆等豆類(lèi)食物必須用高溫徹底烹煮，破壞其中的有毒物質(zhì)。不要以低溫（如使用瓦煲）烹煮，以免毒素無(wú)法去除。 蘋(píng)果、桃、杏、梨、李子、梅、櫻桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和種子里含有氰甙。氰甙在人體內會(huì )轉化成氰化氫。氰化氫是劇毒物，毒素蓄積會(huì )使人中毒，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。另外，白果，又稱(chēng)銀杏，其毒性成分為白果酚，不可生吃，煮熟的白果也不可多吃，而且要除去果肉中綠色的胚。尤其是兒童和易受白果毒素影響的人更要小心。 新鮮竹筍和木薯都含有天然毒素氰甙，吃了生的或沒(méi)有燒透的竹筍和木薯，也可能引起食物中毒。新鮮竹筍應切成薄片后徹底煮熟。 鮮黃花菜根部和花中含有秋水仙堿。這種生物堿本來(lái)無(wú)毒，但進(jìn)入胃腸道后會(huì )被氧化，刺激消化系統。鮮黃花菜中的秋水仙堿易溶于水，且在60℃時(shí)可減少或消失。所以，鮮黃花菜不是絕對不可食用。只要把鮮黃花菜在沸水里漂燙，然后放到冷水中浸泡，再經(jīng)過(guò)炒透或煮熟，完全可以安全食用。干黃花菜在蒸煮曬干過(guò)程中，秋水仙堿已經(jīng)流失和破壞，因此，市場(chǎng)上出售的干黃花菜是無(wú)毒的。 馬鈴薯應存放于干燥陰涼處以防止發(fā)芽。馬鈴薯中的有毒成分主要是龍葵素（又稱(chēng)茄堿）。發(fā)芽多的或皮肉變黑綠的馬鈴薯，芽眼、芽根中的龍葵素含量急劇增高，對人體產(chǎn)生不良影響，不能食用。發(fā)芽很少的，可剔除芽及芽周?chē)糠?，去皮后用水浸?0～60分鐘，烹調時(shí)加些醋，以破壞殘余的毒素。 馬志英（上海市食品學(xué)會(huì )食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任） |
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