是最容易出現營(yíng)養問(wèn)題的季節之一。因為酷暑高熱的煎熬，人體往往會(huì )出現排汗增加、食欲下降、身體疲憊的感覺(jué)。大多數人都知道，汗液當中含有鈉、鉀等礦物質(zhì)，但人們往往忽視的是，汗液中還含有不少維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鐵和蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。出汗數量越大，損失的營(yíng)養物質(zhì)越多，人體也就更加疲乏虛弱。因此保證充足的營(yíng)養供應是夏季健康與活力的重要保障。然而保證夏天的營(yíng)養供應并非易事。胃口的疲憊使人們不肯多吃熱菜熱飯，主婦主夫們也不愿意在揮汗如雨的廚房里認真制作三餐。不是出門(mén)就餐，就是涼面冷菜。女性們還喜歡用水果代餐，或是貪吃冷飲。這樣做怎么能在夏天里擁有良好的抵抗力和潤澤的膚色呢？以下推薦6道簡(jiǎn)便易做的營(yíng)養食品，既能保證夏天的營(yíng)養供應，又能享受色香味俱全的美食，不妨試一試。1 白棒菇香煎蛋(白蘑菇、雞蛋、蔥花)評點(diǎn)：夏天飲食不周時(shí)最容易缺乏蛋白質(zhì)，而雞蛋盡管價(jià)格便宜，卻是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食品，還富含維生素B1和維生素B2，也有不少維生素A。蘑菇類(lèi)是蔬菜中蛋白質(zhì)含量最高的品種，其中維生素B族特別豐富，而且含有提高人體免疫力的真菌多糖，對于夏季的保健十分有益。白色的棒菇，黃色的雞蛋，加上少許綠色的蔥花點(diǎn)綴，色香味俱全，不失為夏季滋補佳品。叮嚀：白棒菇或白靈菇色澤潔白，不易褐變，烹調此菜最為合適。從營(yíng)養效果上來(lái)說(shuō)，換成其它蘑菇也可。2 五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁)評點(diǎn)：豆類(lèi)當中的蛋白質(zhì)具有較高營(yíng)養價(jià)值，而且不含膽固醇，極少飽和脂肪酸，一直為營(yíng)養界所稱(chēng)道。豆腐是大豆蛋白質(zhì)的凝膠，其中加入了氯化鈣或硫酸鈣凝固劑，又是天然補鈣食品。在夏季炎熱之時(shí)，人們容易感覺(jué)煩躁，多攝入鈣有利于保持心情的平和，還能預防夜間抽筋。豌豆和甜玉米粒中不僅含有少量蛋白質(zhì)，而且還有豐富的B族維生素和鉀，在大量排汗的夏季中具有較好營(yíng)養作用。加上香菇和火腿丁，不僅增加了美食感，也使色彩更為豐富。叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，干燥炎熱地區的消費者最好不使用辣味調味品。3 清爽炒蝦仁（荸薺、黃瓜、蝦仁）評點(diǎn)：蝦仁等水產(chǎn)品是低脂肪高蛋白的食品，鈣和微量元素含量也較高，是夏季最受歡迎的營(yíng)養食品之一。荸薺和黃瓜都是具有清熱效果的食品，可提供較多的鉀和維生素C，在夏季食用最為適當。三者相配，色彩淡雅，口感清爽，具有美食感。如加入腰果等配料，則可供應更多的蛋白質(zhì)，但卻因為脂肪過(guò)高而減少了這道菜本身的清火作用。叮嚀：夏季溫度較高，海鮮類(lèi)容易腐敗，如果蝦仁味道已經(jīng)變差，則應舍棄不用。4 枸杞香菇蒸鰻魚(yú)評點(diǎn)：鰻魚(yú)即白鱔，其中富含蛋白質(zhì)，滋味鮮美，容易消化，是日本的傳統夏季滋補美食。與其他魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)相比，鰻魚(yú)的特色是維生素B2含量特別豐富。我國居民本來(lái)就容易缺乏維生素B2，夏季因為出汗增加、肉食減少，更有缺乏的危險。此外，鰻魚(yú)當中其它微量元素的含量也比較高。其中加入能夠提高免疫力的香菇和枸杞，不僅顏色上更加生動(dòng)，而且有利于夏季的滋補養生。叮嚀：鰻魚(yú)本身肉質(zhì)細膩，而且含有少量脂肪，因此蒸食時(shí)無(wú)需加入肥肉丁等，以免過(guò)于油膩影響食欲，妨礙膳食營(yíng)養平衡。5 黑芝麻紅豆粥評點(diǎn)：多喝粥是夏季養生的重要方法。粥富含水分，可以為人體提供排泄廢物的溶劑；粥體積大而能量密度低，同樣重量只有米飯熱量的三分之一左右，在感覺(jué)到胃中“飽滿(mǎn)”的同時(shí)可以預防能量過(guò)剩；粥容易消化，利用充分，不會(huì )產(chǎn)生廢物堆積于腸道造成自體中毒。黑芝麻中鐵和鋅含量極為豐富，還有豐富的抗氧化物質(zhì)，是傳統的美容強身食品，紅豆含有20%的蛋白質(zhì)，具有解毒利濕的效果，和大米一起煮成粥，在夏季具有一定滋補作用。叮嚀：用高壓鍋煮豆粥速度較快，而且質(zhì)地軟爛。紅豆先用水泡4小時(shí)之后再煮，口感更好。6 酸奶什錦水果凍（酸奶，瓊脂或明膠，鮮水果或罐頭水果塊）評點(diǎn)：酸奶是夏季的理想營(yíng)養食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和大量的鈣，消化吸收率極高，而且含有活性乳酸菌，可以有效提高人體的抵抗力。由于酸奶中乳糖部分分解，并含有乳酸菌所產(chǎn)生的乳糖酶，因此任何人均可從酸奶的營(yíng)養保健功效中獲益。酸奶與水果或罐頭水果塊制成水果凍，色彩鮮艷，口感清爽甜美，在美食感上更勝一籌。叮嚀：黃桃罐頭、橘子罐頭、鮮獼猴桃和鮮草莓等水果色彩鮮艷、質(zhì)地柔軟，最適合用在酸奶凍當中。疲勞的時(shí)候不宜將雞、魚(yú)、肉、蛋等大吃一通。因為疲勞時(shí)人體內酸性物質(zhì)積聚，而肉類(lèi)食物屬于酸性，會(huì )加重疲勞感。相反，新鮮蔬菜、水產(chǎn)制品等堿性食物能使人體內酸堿平衡，有緩解疲勞之功效?！鐾扑]菜品：葡汁四蔬■材料：西蘭花、菜心、珍珠筍（玉米筍）、茄子各80克?！鲎龇ǎ?．西蘭花、菜花均切成小朵，與珍珠筍用油、鹽滾水焯熟，過(guò)冷水，瀝干。2．茄子切片蒸熟。3．煮葡汁：熱油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上湯慢火攪勻，再加入鹽、糖、椰汁、淡奶，煮滾即離火，淋在鮮蔬面上，放入烤箱以攝氏170度至表面金黃色即成。
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