食用維生素是否越多越好？回答是否定的，因為人體內任何元素存在都要適量，而且彼此之間有一個(gè)平衡關(guān)系，如果濫用維生素制劑，可造成中毒。
其實(shí)在飲食過(guò)程中，只要不挑食、不偏食，身體所需要的維生素就能得到補充。
(1)維生素A：維生素A的主要功用是促進(jìn)生長(cháng)，保護一切黏膜及上皮組織的正常結構，又是合成眼視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的重要成分。若缺乏則生長(cháng)停滯，上皮組織角化，抵抗力下降，產(chǎn)生“夜盲”、“干眼病”。
防治維生素A缺乏癥，應注意經(jīng)常食用含維生素A豐富的食物。含維生素A的食物除魚(yú)肝油外，最多的要數動(dòng)物的肝臟。除此以外，富含維生素A的動(dòng)物性食品還有奶、奶油、蛋黃等。在植物性食物中，各種新鮮水果及有色蔬菜如橘、杏、枇杷、紅果、櫻桃以及菠菜、韭菜、青紅辣椒、西紅柿、胡蘿卜、紅薯、黃玉米等．均含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，進(jìn)入體內后，經(jīng)肝臟胡蘿卜素酶的作用轉變成維生素A。一般正常成人每日吃上含胡蘿卜素豐富的蔬菜和水果 150～250克，就能基本滿(mǎn)足人體的需要。維生素A是一種脂溶性維生素，在食用富含維生素A和胡蘿卜素的食物時(shí)，最好和脂肪一同食用。
(2)維生素D：維生素D的種類(lèi)很多，但只有維生素D2和維生素D3兩種較為重要．維生素D2主要來(lái)自植物性食物，如蕈類(lèi)、酵母，各種植物油中所含的麥角固醇，經(jīng)太陽(yáng)光照射后，也可轉變成維生素D2。維生素D3，主要來(lái)自動(dòng)物性食物，魚(yú)肝油、肝、乳、奶油、蛋黃等。此外，維生素D3，還可由太陽(yáng)光照射皮膚合成。
(3)維生素B1：維生素B1，是糖代謝中丙酮酸氧化脫酸酶輔酶的重要成分。缺乏時(shí)，這種酶的合成受阻，糖代謝就無(wú)法進(jìn)行，丙酮酸在體內堆積，刺激中樞神經(jīng)，使大腦皮質(zhì)反射產(chǎn)生“多發(fā)性神經(jīng)炎”。有腸蠕動(dòng)減慢、消化不良或食欲不振，雙腿酸軟無(wú)力或伴有下肢水腫，并逐漸向上蔓延，導致心臟擴大和心力衰竭。
膳食中宜多選用各種動(dòng)物性食品如蛋、乳、肉、魚(yú)等，還可適當采用一些豆制品，除主食外盡量少吃甜食。富含維生素B．的食物有各種粗糧、花生、黃豆、豬瘦肉、蛋黃以及動(dòng)物內臟如肝、心、腎等，含量最多的是酵母。精白米中維生素B，的含量?jì)H為糙米的1／3。
(4)維生素B2：患維生素B2，缺乏癥時(shí)，主要在表皮組織出現病變，如陰囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎，除此之外，還可導致貧血。
一般含維生素B2豐富的食物，也大多含有較多的維生素B2。例如肝、心、腎、蛋黃、糧食、干果、黃豆以及發(fā)酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。綠葉蔬菜中含量亦很豐富，多食以上食物，可以防治本病。
(5)維生素C：維生素C在人體內不能自己合成，必須由食物供給。正常人需要量每日為75毫克，有缺乏現象時(shí)可增加至200～300毫克。
各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘、橙、檸檬、番茄以及各種新鮮綠葉菜，均為維生素C的良好食物來(lái)源。動(dòng)物性食物中含維生素C較少。
維生素C是一種水溶性維生素，性質(zhì)極不穩定，很易氧化而被破壞。所以蔬菜、水果以新鮮者為好。烹制中應注意：蔬菜應先洗后切，切碎后應立即下鍋，并且最好現洗、現做、現吃；烹調宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時(shí)放些醋，可提高其利用率。
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