最晚發(fā)現的維生素 B12由于維生素 B12 是迄今為止最晚被發(fā)現的一種水溶性維生素，所以它對于老百姓來(lái)說(shuō)，遠不如維生素C、維生素Ｅ那樣熟悉。
維生素B12是一種暗紅色的針狀晶體，極易溶于水，在pH4.5～5.0的弱酸性環(huán)境中最穩定，強酸、強堿及光照下非常容易被分解，持續高溫也同樣會(huì )對維生素 B12有一定程度的破壞。相比之下，短時(shí)間的高溫對維生素 B12的破壞程度較小。比如：牛奶經(jīng)巴氏消毒（60℃）2～3 秒，維生素 B12 損失 7％；煮沸 2～5 分鐘維生素B12被破壞30％；120℃消毒13分鐘，維生素B12則丟失77％，而143℃消毒3～4秒僅丟失10％，可見(jiàn)加熱時(shí)間越長(cháng)、溫度越高，維生素B12損失的也就越多。
在機體代謝中，維生素B12主要有以下幾方面的作用：
1．維生素 B12 能夠促進(jìn)氨基酸的生物合成，特別是蛋氨酸和谷氨酸，因此對各種蛋白質(zhì)的合成有重要作用，所以對于正在生長(cháng)發(fā)育的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，維生素B12是必不可少的。
2．由于有促進(jìn)體內遺傳物質(zhì)合成的作用，所以它能促進(jìn)紅細胞的發(fā)育和成熟，從而保證機體的造血機能處于正常狀態(tài)，避免了惡性貧血的發(fā)生。
S每天應攝入多少維生素 B12
科學(xué)研究表明，維持成人正常功能的最低需要量為每天 0.1 微克。因此，聯(lián)合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）的專(zhuān)家組推薦正常成人每天攝入維生素B121微克，為了保險起見(jiàn)，美國科學(xué)家于1989年建議成人維生素B12的每天攝入量為2微克。
S缺乏維生素 B12的危害
當缺乏維生素B12時(shí)，可導致惡性貧血。還會(huì )引起消化不良、慢性腹瀉、眩暈、易激惹、易疲勞、記憶力減退、神經(jīng)損傷、頭痛、舌炎、耳鳴、精力不集中、呼吸不均勻等病癥。老年人易患消化系統疾病。
S維生素 B12的主要食物來(lái)源
日常食物中維生素B12 主要來(lái)源于肉類(lèi)及其制品，包括動(dòng)物內臟、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物、蛋類(lèi)、乳及乳制品，各類(lèi)發(fā)酵食物中也含有少量維生素B12。維生素B12含量豐富的食物包括動(dòng)物的內臟，如牛、羊的肝、腎、心，以及牡蠣類(lèi)等；維生素 B12 含量中等豐富的食物有奶及奶制品，部分海產(chǎn)品，如蟹類(lèi)、沙丁魚(yú)、鱒魚(yú)等；維生素B12含量較少的食物有肌肉、海產(chǎn)品中的龍蝦、劍魚(yú)、比目魚(yú)、扇貝，以及發(fā)酵食物。
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