亞麻油簡(jiǎn)介
亞麻籽油是由亞麻籽榨取的，亞麻籽在中國屬于傳統的油料作物，只是身在深山無(wú)人識，現在人們知道了它價(jià)值。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產(chǎn)的亞麻用于紡織，如我們常見(jiàn)的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產(chǎn)自?xún)让晒胖形鞑?，山西北部，河北張家口，甘肅會(huì )寧等地區，此處的亞麻油當地又稱(chēng)胡麻油，主要是由于是古時(shí)漢朝張騫出使傳入我國。中醫藥研究表明內蒙輝騰席勒高寒地區所產(chǎn)的亞麻籽為最好。亞麻籽油含有豐富的ａ－亞麻酸亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法。
每100克亞麻籽中所含的營(yíng)養素
每100克亞麻籽中含維生素A18.8 克，維生素E0.6克，維生素B10.6毫克。
微量元素，每100克亞麻籽中含鉀750.0毫克，鎂350.0毫克，鈣250.0毫克，磷650.0毫克，鐵10.0毫克，錳7.0毫克，鋅2.0毫克，銅0.7毫克。
亞麻油營(yíng)養分析
每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。也就是說(shuō)100克的亞麻籽油中，作為飽和脂肪酸和油酸占了26克；不飽和脂肪酸占了74克。不飽和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亞麻酸）和ω‐6系列（γ-亞麻酸）之比接近1：（4-6），這個(gè)比例是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的理想比值。
亞麻籽中含有18種氨基酸，其中含量超過(guò)蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸（26.3%）、天門(mén)冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、**氨酸（5.6%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、、異亮氨酸（5.2%）。
人體六大營(yíng)養素脂肪酸概述
脂肪酸的作用
脂肪酸參與人體的許多生理活動(dòng)，最普遍的功能是儲存能量供人體急需時(shí)使用，還影響食物的味道和質(zhì)地，并促進(jìn)人體對維生素A、D、E、K的吸收。
體細胞都有細胞膜，細胞膜使細胞內的物質(zhì)保持一個(gè)整體，并使細胞保持它的形狀，同時(shí)有一定的柔軟性。細胞膜還控制著(zhù)細胞內外的物質(zhì)交換，細胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的強烈影響。例如表皮細胞及神經(jīng)鞘膜中的細胞，特殊的脂肪酸能為它們提供水保護膜及隔離層。
一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸，這些化學(xué)信使啟動(dòng)或控制體內的無(wú)數生化過(guò)程。這些過(guò)程包括細胞的生長(cháng)和分化、血壓調節、血液凝聚、免疫反應和炎癥反應。
不飽和脂肪酸
脂肪酸具有鏈狀結構。它們相互區別的標志是碳鏈的長(cháng)度、“剛性”連接的數量和位置。當所有的連接都是柔性時(shí)，該脂肪酸就是“飽和”的；只有一個(gè)剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的，有不止一個(gè)剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。
根據第一個(gè)剛性連接碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特殊的“族”。對人類(lèi)健康最重要的三個(gè)族，其第一個(gè)剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。
在人體內不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得的脂肪酸稱(chēng)為“必需脂肪酸” (EFA)。
α—亞麻酸與亞油酸
亞油酸是ω—6PUFA的母體，它在體內代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質(zhì)。
α—亞麻酸是ω—3PUFA（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質(zhì)。EPA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。
α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶，是競爭抑制性關(guān)系，保持兩者之間平衡比例，是維系健康的基礎。
機體所有的能量來(lái)源必須保持合適的比例，不但在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3多不飽和脂肪酸之間的也應該保持一個(gè)適當的比例?，F在的營(yíng)養結構中，能量的攝入存在以下三個(gè)方面的失調：
能量攝入量遠大于消耗量；
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調，能量的供給中蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過(guò)高。
ω—6和ω—3多不飽和脂肪酸比例失調，理想的是在4～6：1，但現在的營(yíng)養結構中，這一比例在20～30：1。
能量攝入的失衡以及直接導致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調更增加了機體的炎癥反應、過(guò)敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生。
簡(jiǎn)單的說(shuō)：亞麻酸與亞油酸是人體不能合成的必須脂肪酸，它們對美容以及身體健康都有好處，然而人體又不能合成，所以只能從外界獲得。而亞麻油就是人類(lèi)獲取這些脂肪酸的最好來(lái)源。
亞麻油的相關(guān)食品與健康
“倡導膳食平衡、締造健康財富”，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念，健康包括：身體健康、心理健康、生活健康、環(huán)境健康、社會(huì )健康等。身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵，現在生活水平越來(lái)越好，從而出現了營(yíng)養過(guò)剩，膳食失衡，食物過(guò)度精細，正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。
身體健康是個(gè)人、家庭及社會(huì )的第一財富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來(lái)，健康長(cháng)壽是所有人的夢(mèng)想，雖然長(cháng)生不老是不可能的，但從生命科學(xué)、保健養生學(xué)、營(yíng)養學(xué)等方面合理膳食、平衡營(yíng)養、科學(xué)規律生活達到健康長(cháng)壽是可能的。
英國營(yíng)養學(xué)家、長(cháng)壽學(xué)家薩利?比爾在親自調查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個(gè)世界上最長(cháng)壽地區，對長(cháng)壽者的生活方式到飲食習慣作了全面、科學(xué)地分析后編寫(xiě)的巨著(zhù)《世界上最長(cháng)壽的人》中說(shuō)，“不是不想吃得正確，不是不想長(cháng)壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長(cháng)久！” 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過(guò)平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預防和治療的，飲食和生活習慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見(jiàn)疾病都是和飲食相關(guān)的和通過(guò)飲食可以改善的，每個(gè)人都是自己身體健康的保證，即“食療”。
在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康，那么就不必太擔心這種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?，F代營(yíng)養學(xué)對油脂的營(yíng)養生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維系人類(lèi)腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)。是構成人體組織細胞的重要成分，它是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內參與磷脂的合成、代謝、轉化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有很強的增長(cháng)智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過(guò)敏，抑制癌癥的發(fā)生和轉移等功效。然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長(cháng)期缺乏α-亞麻酸，將會(huì )導致腦器官、視覺(jué)器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會(huì )引起高血壓、高血壓、癌癥等現代病的發(fā)生率上升。
近來(lái)營(yíng)養學(xué)界提出為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1 ，但這樣地高標準，一般人的膳食構成是遠遠達不到的，尤其是邊遠及很少食用魚(yú)類(lèi)的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉變而來(lái)。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產(chǎn)于內蒙古地區的亞麻籽油，含量達51%-65%。由于產(chǎn)自高寒的內蒙古高原，在生長(cháng)過(guò)程中無(wú)需施用化肥農藥，無(wú)蟲(chóng)害，在天然無(wú)污染的環(huán)境下生長(cháng)，是真正的綠色食品，由于富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內可轉化為魚(yú)油的有效成份DHA、EPA，所以也稱(chēng)為“草原魚(yú)油”，是人們日常飲食補充ω-3脂肪酸經(jīng)濟有效的方法，可謂真正的“油用有余”。
注：我國長(cháng)壽之鄉廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。
亞麻籽油的食療作用
近年經(jīng)研究和臨床實(shí)驗，證實(shí)亞麻籽有以下功用：
一、肌膚嬌柔亮澤
改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時(shí)令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問(wèn)題。
二、減肥
可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。
三、改善女性經(jīng)前綜合癥
有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，癥狀都在一個(gè)內每天吃新鮮的亞麻子油后完全消失，當然需要配合維他命及礦物質(zhì)。
四、提升抗壓力
奧米茄三可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響，穩定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂(yōu)郁癥及失眠癥。
五、減輕過(guò)敏反應
奧米茄三有助減輕過(guò)敏反應，但由于整個(gè)身體要重新組織，要將過(guò)敏徹底消除需一段較長(cháng)時(shí)間，更要全面性的營(yíng)養輔助。
六、減輕哮喘
食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。
七、改善關(guān)節炎
實(shí)驗證明，奧米茄三對治療及防止關(guān)節炎有極大作用。60%風(fēng)濕關(guān)節炎患者接受奧米茄三及六脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類(lèi)固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類(lèi)固醇抗炎藥物減半。
八、改善器官組織發(fā)炎
奧米茄三對預防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結腸炎、動(dòng)脈炎、靜脈炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。
九、降低膽固醇
奧米茄三可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。
十、減低心臟負荷
可降低高血壓，減少血脂含量，同時(shí)提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動(dòng)性，預防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結，預防中風(fēng)(心腦動(dòng)脈堵塞)、心臟病(心臟動(dòng)脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動(dòng)脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。
十一、改善滯水癥
幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現在腳踝腫脹、某種情形的過(guò)重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。
十二、改善腎功能
奧米茄三調整前列腺素(Prostaglandin)，促進(jìn)肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運作正常。
十三、改善便秘
改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動(dòng)能力使排便正常，減少便秘。
十四、促進(jìn)細胞健康
改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸和營(yíng)養交換功能，并加強身體細胞修補及愈合能力，使細胞健康，減低癌病機會(huì )。
十五、促進(jìn)腦筋靈活
增加腦部傳遞介質(zhì)(Neurotransmitter)，加強腦部活動(dòng)功能，令腦部運作更有效，學(xué)習思考能力更佳。
十六、精力充沛
平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運動(dòng)后疲勞肌肉更快復元。
亞麻油御膳方
高血壓御膳方
拌菠菜
原 料：鮮菠菜250克
制作方法：將菠菜用水洗凈切段，入沸水中燙2-3分鐘撈起瀝干水分，拌入一湯匙亞麻油，適量食鹽即可食用。
藥膳原理；降血壓。
食療適用：本品可供佐餐，宜常服。
海帶薏仁蛋
原 料：海帶60克，薏仁30克，雞蛋2個(gè)
制作方法：海帶泡發(fā)漂洗后切絲，和洗凈的薏仁一起放入沙鍋加水燉煮1小時(shí)，然后倒入炒熟的雞蛋中，加亞麻油一湯匙及鹽、胡椒粉、味精等調味即成。 食療適用：高血壓、冠心病。
芹菜炒肉絲
原 料：芹菜250克，瘦豬肉100克。
制作方法：芹菜洗凈切段，用少許鹽水浸泡，豬肉洗凈切絲，用淀粉及醬油拌勻，倒入亞麻油3-5湯匙，將鍋燒熱加姜片略炒，倒入肉絲旺火炒熟，加芹菜一起翻炒，即可食用。
食療適用：降壓運便，驅風(fēng)清血。
芹菜三絲
原 料：芹菜250克，豆腐干3塊，水發(fā)香菇50克。
制作方法：芹菜去葉、根、洗凈切段。豆腐干、香菇洗凈切絲。炒鍋內放3-5湯匙亞麻油，燒熱，放入豆腐干絲和香菇絲，煸炒片刻，再放入芹菜，蔥末和鹽、炒勻，出鍋時(shí)加味精即可。
食用方法：佐餐，可常用。
蘑菇燉豆腐
原 料：鮮蘑菇100克，豆腐100克。
制作方法：將鮮蘑菇洗凈，切成片狀，用亞麻油炒至半熟，再加入小塊的豆腐，同煮至沸，用鹽、味精調味即成。佐餐，可常食。
食用方法：補氣健脾，理氣化痰，降脂降糖。
紫菜蛋白湯
原 料：紫菜10克，雞蛋1個(gè)取蛋清。
制作方法；將紫菜浸泡、洗凈，入鍋煮沸后淋蛋清，邊淋邊攪動(dòng)，煮沸片刻，加適量精鹽，亞麻油和味精調味即可。佐餐，可常食。
食用方法：化痰軟堅、清熱利水、降低血脂。
糖尿病御膳方
雪羹湯
原 料：海蜇30克，鮮荸薺15克，蔥、姜、蒜、亞麻油適量。
制作方法：海蜇以溫水泡發(fā)，切碎、荸薺去皮洗凈，共同放鍋中，加水小火煎，放入作料蔥、姜、蒜等，煮約1小時(shí)即成。起鍋后，倒入1-2湯匙亞麻油。食用方法：頓服或分次飲用均可。
更年期綜合征御膳方
合歡花粥
原 料：合歡花（干品）30克，或鮮品50克，粳米50克，紅糖適量。
制作方法：將合歡花、粳米、紅糖同放鍋內加水500毫升，用旺火燒沸后，轉用文火煮20分鐘左右，煮至粥熟即可。
食用方法：每晚睡前1小時(shí)空腹溫熱食用。
食療適用：具有安神解郁，活血悅顏，利水消腫等功效。
抗疲憊御膳方
枸杞龍眼洋參飲
原 料：枸杞子，龍眼肉各20克，西洋參8克。
制作方法：將以上三物放入有蓋的碗中，加清水適量，隔水蒸熟后食用，食枸杞子，龍眼肉、西洋參，并飲湯。
食用方法：天天1劑，連服5-7天。
雙參肉
原 料：鮮人參15克，海參150克，豬瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹筍60克。
制作方法：將海參發(fā)好洗凈切塊；香菇洗凈切絲，瘦豬肉洗凈切水塊；竹筍洗凈切片。將以上4味與人參、青豌豆一齊放入沙鍋，加清水適量燉煮、以瘦豬肉熟爛為止，加入1-2湯匙亞麻油及適量味精，精鹽。
食用方法：每日1-2次，每周2劑。
食療適用：大補氣血、強壯身體，消除疲憊。適于久病體虛不復，或年老休衰、精神萎靡，身體倦怠者。
金針雞絲湯
原 料：金針菜30克，雞脯肉150克，香菇5克。
制作方法：雞脯肉洗凈切塊，放入沙鍋中，加水加蔥，文火燉煮至八成熟，加入香菇絲，金針菜繼承文火燉煮至雞肉爛熟，加亞麻油，調料，佐餐。
食療適用：安神補血、改善神經(jīng)衰弱。
簡(jiǎn)便營(yíng)養餐
用一份亞麻籽油混和一份果仁醬，如花生醬，或將一份亞麻籽油混和一份糖醬，然后涂在三文治、多士、焗薯、面包或烘餅上，代替牛油或人造牛油。
在乳酪里加一湯匙亞麻籽油，再加你喜愛(ài)的生果做營(yíng)養早餐。
用水、糙米奶、豆奶等沖調各類(lèi)早餐，如燕麥片，后加入混入亞麻籽油的密糖調味，取代白糖，同時(shí)可加不同生果作變化。
亦可在沙津汁里混入亞麻籽油，提高營(yíng)養價(jià)值。
醒腦及消除疲勞的飲品
大豆蛋白質(zhì)粉加水及糙米奶或果汁沖調，然后加一茶匙亞麻籽油，即可。
在燕麥奶或杏仁奶里加一茶匙亞麻籽油攪拌后即可，也可同時(shí)放進(jìn)不同生果作生果奶特飲。
將兩茶匙亞麻籽油與檸檬汁、食用醋、蘋(píng)果汁等適合自己口味的飲料混合，充分攪拌后直接飲用即可。
亞麻籽油最補腦
“亞麻籽油是陸地上最補腦的食物，它的的亞麻酸含量最高，高達57%?！彼f(shuō)，亞麻籽油還可提高免疫力，保護視力，減少血脂，降低血壓，穩定血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉移，預防心肌梗塞和腦梗塞，預防過(guò)敏性疾病，預防炎癥以及減緩人體衰老等等。
研究發(fā)現，每天服用2-6湯勺亞麻籽油，6個(gè)星期甚至更短時(shí)間可以產(chǎn)生顯著(zhù)效果。例如，補充亞麻籽油兩個(gè)小時(shí)后，有些抑郁者的情緒得到了改善；連續3天后，精力明顯提高；在6-8周的時(shí)間里，大多數抑郁病人會(huì )睡得很好，精力充沛。
推薦補腦食品
亞麻籽油：放冰箱密封避光保存，打開(kāi)后最好在1個(gè)月內用完。亞麻籽油的最佳服用法是用于拌涼菜，其次是調湯(不超過(guò)70℃)，
深海魚(yú)類(lèi)：如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮪魚(yú)、吞那魚(yú)等魚(yú)表面比較光或發(fā)亮的魚(yú)，它們含較多DHA，但最好生吃。
深海魚(yú)油：EPA和DHA的最佳來(lái)源是深海魚(yú)油，如三文魚(yú)和金槍魚(yú)。為了避免氧化和維持效果，魚(yú)油最好與維生素E同服，用溫水沖服。
堅果：首選核桃和南瓜籽，但一定要生吃。
有機雞蛋：即生長(cháng)在無(wú)污染環(huán)境，飼料未施農藥，自然喂養的雞所下的蛋，它所含的DHA是普通雞蛋的20倍。
肉類(lèi)：包括魚(yú)類(lèi)、雞鴨、牛羊、豬等。
蔬菜：首選馬齒莧，這是能測出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。
維生素B族：它施神經(jīng)系統營(yíng)養素。
礦物質(zhì)：鋅、鐵等，吃生蠔可補鋅。
卵磷脂：在雞蛋、大豆及其制品中含量豐富。
減肥首選亞麻油
亞麻油盡可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜志上的文章、食品銷(xiāo)售商，甚至一些減肥專(zhuān)家都在告誡我們，所有的脂肪對人體都有害，吃任何類(lèi)型的脂肪都會(huì )使我們發(fā)胖。要知道，并非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如ω—3系列脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動(dòng)物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉化脂肪，對人體是有害的，會(huì )使人發(fā)胖
最好的脂肪是ω脂肪：ω－3、ω－6、ω－9。一些天然食品中含[2]有這種脂肪，例如一些堅果、魚(yú)類(lèi)和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲，加速新陳代謝，促進(jìn)脂肪的消耗。同時(shí)對身體健康也極為有利，而且反復研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發(fā)作和患某些癌癥的危險性。在這三種ω脂肪中，研究人員認為ω－3脂肪對健康、長(cháng)壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在于魚(yú)類(lèi)、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亞麻油具有非常神奇的作用。它會(huì )給你帶來(lái)享受美食的樂(lè )趣。
亞麻油富含各種最基本的ω－3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的體內堆積。ω－3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃里留存的時(shí)間要比無(wú)脂或低脂食物留存的時(shí)間長(cháng)。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質(zhì)都大。于是胃的工作時(shí)間也就相應延長(cháng)，促進(jìn)腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會(huì )給大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號。但是亞麻油的最神奇之處在于，它不會(huì )以脂肪的形式堆積在體內。
人體利用ω－3脂肪酸來(lái)幫助維護全身75萬(wàn)億個(gè)細胞的細胞膜，使它們保持完整和發(fā)揮正常的功能。它維護著(zhù)我們的頭發(fā)、指甲、關(guān)節和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用得著(zhù)它，所以它不會(huì )以脂肪的形式堆積起來(lái)。地球上任何一種脂肪都不會(huì )像ω－3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。
另外，賓夕法尼亞州立大學(xué)和托馬斯?杰弗遜大學(xué)的研究還表明，在人能夠吃的所有營(yíng)養物質(zhì)中，亞麻油中的ω—3脂肪最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。也就是說(shuō)，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長(cháng)的時(shí)間里不感到饑餓。
亞麻油除了能抑制食欲以外，人體還用亞麻油來(lái)激活裹在主要器官周?chē)?、位于人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時(shí)，感到特別溫暖。因此，若能激活 體內的褐色脂肪，就會(huì )消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。
注意事項
亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營(yíng)養價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
合理自制調和油
一般來(lái)說(shuō)，只要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6:1以?xún)?，就足以使人體代謝得到良好的保障。美國人的比例為15:1，而平均壽命最長(cháng)的日本人則達1:1至4:1。在我國，這一比例則高達15:1至20:1，說(shuō)明我們平時(shí)攝入的ω－3脂肪酸太少了。
我們推薦的比例是：一份亞麻籽油與兩份花生油或大豆油調和食用。如果與橄欖油及茶籽油調和食用，則保健效果更佳。需要指出的是，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調和油比較多，由于目前我國調和油的國家標準尚未出臺，調和油市場(chǎng)比較混亂，因此，消費者應盡量購買(mǎi)單一品種的油自己進(jìn)行調和比較安全。
別用亞麻籽油當煎炸油
ω－3脂肪酸不飽和度較高，在空氣、溫度和光的作用下容易發(fā)生氧化反應，使其失去原有的功效。所以，無(wú)論是單獨食用亞麻籽油，還是將其與其他食用油調和食用，都不能使烹調溫度過(guò)高，更不能將其用做煎炸油。用亞麻籽油炒菜時(shí)，油溫應控制在未見(jiàn)冒煙為限，也可用于涼拌菜。
油多油少都有害
中國營(yíng)養協(xié)會(huì )推薦的成人每日脂肪攝入量為：不超過(guò)膳食總能量的30％。對于廣大消費者來(lái)說(shuō)，使用這個(gè)方法較難計算和把握。比較簡(jiǎn)單的計算方法為：成人每日每千克體重攝入1克以下脂肪基本適宜，包括全部主食、副食的含油總量。表2中給出的是幾種常見(jiàn)食物的脂肪含量，消費者可根據自己的飲食習慣和食量，估算自己每日脂肪的攝入量。
吃油過(guò)量的壞處
超重或肥胖在所有的食品中，油脂的單位能量最高。1克油即可為人體提供9千卡能量。如果每人每天多吃15克油（約1湯匙半），過(guò)剩的能量就會(huì )轉化為脂肪在體內儲存，一個(gè)月后體重可能增加700～800克，一年內可能增加體重近10千克。
易患心血管疾病超重或肥胖可引發(fā)一系列健康問(wèn)題，使包括高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞、脂肪肝等慢性病的發(fā)病風(fēng)險隨之增大。過(guò)量吃油，可導致血液中的脂肪酸過(guò)多。脂肪酸過(guò)剩時(shí)，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高。過(guò)多的脂肪會(huì )附著(zhù)、沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈硬化和血栓形成，引發(fā)心腦血管疾病。
誘發(fā)癌癥研究表明，部分惡性腫瘤，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，與油脂過(guò)多有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系。
吃油過(guò)少的壞處
油脂攝入不足導致必需脂肪酸缺乏，可發(fā)生營(yíng)養不良，造成生長(cháng)遲緩、生殖力下降、內臟下垂、脂類(lèi)轉運異常、血小板聚集能力增強、 脫發(fā)、皮膚粗糙、濕疹樣皮炎、皮膚感染及傷口愈合不良等。
