瓷器在中國的重要性，不言而喻。
歷史的長(cháng)河中，我們的祖先從泥土中創(chuàng )造了品類(lèi)眾多的精良瓷器，其中話(huà)題討論度最高的當屬——宋代“五大名窯”。
那么，什么是“五大名窯”？為什么是這五個(gè)？
“五大名窯”，分別叫汝、官、哥、鈞、定。
不好記？教你一個(gè)口訣：“冠軍訂乳鴿”，這樣是不是好記多了？
五大名窯的說(shuō)法初見(jiàn)于明朝時(shí)期的古籍——《宣德鼎彝譜》，它曾記載：內府所藏名貴瓷器，以柴、汝、官、哥、鈞、定六個(gè)窯口并稱(chēng)。
民國時(shí)期，許之衡《飲流齋說(shuō)瓷》也延續了這個(gè)說(shuō)法：“宋最有名之有五，所謂柴、汝、官、哥、定是也。更有鈞窯，亦甚可貴。”
“柴”，當然就是柴窯了。據說(shuō)，它是五代后周世宗柴榮最先命人燒造的一種瓷器。
目前為止，沒(méi)找到過(guò)柴窯窯址，也不知它在宋代是否還生產(chǎn)，更沒(méi)可靠的器物流傳。
因太過(guò)神秘高冷，所以被后人從宋代名窯中除名。
最后，剩下汝、官、哥、鈞、定五個(gè)窯口，就成了我們熟悉的“五大名窯”。
官窯青釉方花盆 宋 北京故宮博物院藏
南宋官窯青瓷弦紋貫耳壺
先來(lái)說(shuō)官窯。
官窯，分廣義、狹義兩種說(shuō)法。
廣義地說(shuō)，它就是為皇家燒造瓷器的窯口；狹義的“官窯”，專(zhuān)指宋代興建的那個(gè)官窯。
我們知道，宋代是中國制瓷業(yè)發(fā)展史上一個(gè)非常重要的時(shí)期，甚至可以把它叫做“黃金時(shí)代”。
這個(gè)時(shí)期，大規模的瓷窯遍布中國大江南北，比如北宋時(shí)期光北方就有定窯、磁州窯、當陽(yáng)峪窯、汝州窯、登封窯、寶豐窯、禹州窯、耀州窯、介休窯等等。
宋代窯廠(chǎng)雖多，但彼此并不是封閉。
它們也在相互借鑒、學(xué)習、模仿，而有些窯的主流品種非常一致，慢慢的它們就形成了窯系，遍布全國。
宋代宮廷從這些窯系、窯廠(chǎng)中選取、接納貢品，大家熟悉的越窯、建窯等都曾進(jìn)貢過(guò)皇室。
比如，宋徽宗曾有一本《大觀(guān)茶論》，曾評說(shuō)哪個(gè)茶碗好？
他說(shuō)，建窯最好，“玉毫條達者為上”，兔毫盞絲毛越長(cháng)越好。
不過(guò)，別看他嘴上說(shuō)好，轉眼，就覺(jué)得進(jìn)貢的瓷器不夠看了。
尤其，每當徽宗藝術(shù)熱情噴涌而出時(shí)，這些需求更跟不上了。
于是，在他的批準下，宮廷成立了官窯。
官窯專(zhuān)為皇室供應就決定了它的一個(gè)很強特性——排他性。
什么意思？
其它各大窯系或窯廠(chǎng)彼此可以相互模仿、學(xué)習，但官窯不可以。
皇權至上的古代社會(huì )，皇室御用的官窯殘次品一般來(lái)說(shuō)都要被處理掉，而這一特征直到明清時(shí)期都是如此。
公元1127年，汴京城破，“徽欽二宗”被擄，中原故土盡失。
康王趙構南渡至臨安（今杭州），建立了南宋。
金朝占領(lǐng)北方大片疆土后對民間制瓷業(yè)造成一定影響，但這種影響并非毀滅性，北方窯廠(chǎng)很快恢復生產(chǎn)，一些制瓷技術(shù)在金代得到了繼續發(fā)展。
而汴京（開(kāi)封）官窯隨著(zhù)朝廷遷到了修內司、郊壇下（杭州）附近。
后來(lái)，人們習慣上也把遷都之前的北宋官窯叫做“舊官”，遷都之后的南宋官窯叫做“新官”。
今天，我們在博物館看到的絕大部分官窯是南宋“新官”，北宋的“舊官”遺址還尚沒(méi)有找到。
也有人曾懷疑它是否存在，南宋顧文薦在《負喧雜錄》中曾談到汴京官窯，說(shuō)：政和間（1111－1118年）京師自置窯燒造，名曰‘官窯’”。
按這個(gè)記載，徽宗政和年間，汴京城中曾有一個(gè)官窯存在。
不過(guò)，目前為止，這個(gè)官窯沒(méi)有找到。
有一種說(shuō)法認為是開(kāi)封水位太高（歷史上開(kāi)封曾被淹七次），才致使北宋官窯遺址無(wú)法找到。
具體，不得而知！
哥窯青釉海棠式花盆 宋北京故宮博物院藏
看到哥窯圖片，你第一印象是什么？
破碎之美？
冰裂紋？
金絲鐵線(xiàn)？
恭喜你，如果有以上一項說(shuō)明你欣賞到哥窯之美。
論欣賞，當屬民國古陶瓷鑒定家孫瀛洲先生，他贊哥窯：“光澤像人臉上的微汗，潤澤如酥”。
沒(méi)錯，哥窯的顯著(zhù)特點(diǎn)是“開(kāi)片”。
如果放大細看，你會(huì )發(fā)現哥窯瓷器表面的開(kāi)片紋路自然不做作，與瑩潤的釉色形成較大。
哥窯瓷器顏色不一，色淺黃者如金絲，色黑者宛若鐵線(xiàn)，兩者相互交錯如織，于是有了“金絲鐵線(xiàn)”之稱(chēng)。
其實(shí)，這種燒制本來(lái)是釉的一種缺陷，工匠們卻將其巧妙利用，轉而成為了釉面裝飾。
顯然，燒造哥窯的匠人十分欣賞“物哀之美”。
▲哥窯青釉貫耳瓶及其細部，故宮博物院藏
▲哥窯五足洗，上海博物館藏
獨有的開(kāi)片方式，讓哥窯很好認，但哥窯的年代和產(chǎn)地，卻是學(xué)術(shù)界近百年的未解之謎。
一開(kāi)始，哥窯進(jìn)入人們的視野，是以清宮舊藏真品的身份。
因此，哥窯瓷器又被學(xué)術(shù)界稱(chēng)為“傳世哥窯”。
目前，傳世哥窯瓷器的主要收藏地點(diǎn)有臺北國立故宮博物院（約150件）、北京故宮博物院（58件）、上海博物館（15件）。
▲哥窯青釉菊瓣式盤(pán)，故宮博物院藏
博物館中收藏的傳世哥窯的來(lái)源很復雜，年代和窯口很多未知。
90年代，考古學(xué)家們僅憑歷史資料和少量非紀年材料推測哥窯的產(chǎn)地和時(shí)代，說(shuō)法自然也是各執一詞。
關(guān)于哥窯產(chǎn)地，就有“杭州說(shuō)”、“龍泉說(shuō)”、“景德鎮說(shuō)”、“北方說(shuō)”等等，各方學(xué)者互相Battle。
而近年來(lái)，學(xué)者們經(jīng)過(guò)科技檢測及古籍所說(shuō)，斷定產(chǎn)地應該在杭州鳳凰山附近，年代卻依舊未知。
總之，哥窯現在是五大名窯中疑問(wèn)最多的一個(gè)。
五代 定窯白釉塔式罐
定窯是“五大名窯”里最另類(lèi)的。
它是——
唯一的白瓷！
唯一不開(kāi)片的！
唯一以紋飾見(jiàn)長(cháng)的！
唯一堅持實(shí)用為主的！
唯一燒造年代和地點(diǎn)清晰的……
這些個(gè)性，決定了定窯在“五大名窯”中走出不一樣的路線(xiàn)和風(fēng)格。
定窯的出現上限大概在唐代。
晚唐至五代時(shí)期，定窯生產(chǎn)水平有了大幅提高，已經(jīng)精品倍出。
當時(shí)，有個(gè)很有名的窯址叫邢窯，“南青北白”，指的就是邢窯的白瓷。
唐末，邢窯走向衰落，定窯則剛好在這個(gè)時(shí)候開(kāi)始起飛。
唐代 邢窯梅瓶
宋 定窯白釉花口碗 臺北故宮博物院藏
到了北宋，定窯產(chǎn)量更是大幅提高，而且因為產(chǎn)品質(zhì)量精、銷(xiāo)路好，很多窯場(chǎng)生產(chǎn)仿定窯產(chǎn)品，形成了一個(gè)龐大的白瓷窯系。
熟悉定窯瓷器的朋友，可能會(huì )發(fā)現唐與宋的白瓷有一個(gè)很明顯區別：
唐代白瓷，白中泛青；宋代白瓷則白中發(fā)黃。
有人認為是配方變了，其實(shí)不是！
實(shí)則是燃料有了變化。
唐代燒柴，宋則燒煤（宋代定窯窯址殘存的大量爐渣證實(shí)了這一點(diǎn)），燒煤過(guò)程中火源會(huì )形成氧化，燒成后釉色就出現了偏黃。
不管是泛青還是偏黃，定窯基本定調是白色。
這種“堅持本色”的個(gè)性，決定了定窯的命運。
北宋 定窯白釉牡丹紋執壺
北宋后期，宋廷以“定州白瓷器有芒不堪用”的莫須有罪名被廢用，改命“汝州造青窯器”替代。
定窯隨之淡出宮廷，暫隱于名瓷之列。
廢用后的定窯并未衰落，宋室偏安后，繼續供奉金、元兩朝，長(cháng)盛不衰，這也是為何定窯燒造年代和地點(diǎn)清晰的關(guān)鍵原因。
清清白白，坦坦蕩蕩，定窯走出了一條自我精彩之路！
▲ 汝窯的標志性顏色：天青色
若給汝瓷一條時(shí)間線(xiàn)，即：始于宋初，盛于北宋晚期，衰于南宋，終于元末。
比起這條時(shí)間線(xiàn)，人們更為熟知的是一句話(huà)——“縱有家財萬(wàn)貫，不抵汝瓷一件”！
汝瓷薰爐 寶豐清涼寺村汝官窯遺址出土
為何汝瓷會(huì )有如此高的價(jià)值？
先來(lái)看汝窯成就之路。
汝窯，在宋代有官窯與民窯之分。
官窯一般稱(chēng)“汝官窯”，汝州窯的民窯則以“窯以地名”的原則。
汝州市境內的嚴和店、軋花溝、任村等都是北宋著(zhù)名的北方青瓷窯場(chǎng)，它們大多以刻花和印花為基本裝飾。
另外，一個(gè)是寶豐窯，位于河南寶豐清涼寺。
不過(guò)，寶豐窯，不單單生產(chǎn)汝青瓷，它的產(chǎn)品種類(lèi)很豐富?？脊刨Y料顯示在其窯址中光采集到的民窯產(chǎn)品標本就有青瓷、黑瓷、白瓷、三彩釉陶等。
此處，需弄清楚的是：“汝窯為魁”或汝窯名列宋代青瓷榜首，這是指汝官瓷而言，而非“汝州窯”。（宋以后文獻中的“汝窯”差不多全是指汝官窯。）
汝官窯，顯然即是專(zhuān)為宮廷燒造御用瓷器的窯廠(chǎng)。
它存在的時(shí)間非常短暫。
大約只有北宋哲宗元祐元年（1086年）到宋徽宗崇寧五年（1106年）的20余年。
產(chǎn)量不大，產(chǎn)品也不多，所以到南宋早期已經(jīng)“近尤難得”了。
有人曾做了統計，世界上以千計的博物館中能藏有宋汝瓷者不足10家，而這幾家博物館藏汝窯傳世物總計亦不足70件。
所以，早在明清時(shí)期，民間已有“縱有家財萬(wàn)貫，不抵汝瓷一件”的口碑廣為流傳。
當然汝窯瓷價(jià)值千萬(wàn)并非完全因其存世稀少，還在于其工藝之絕倫，釉色之變幻。
這個(gè)窯很好認，它有幾個(gè)突出特點(diǎn)：首先，它的胎是香灰色，且胎很細，透過(guò)薄釉處可微見(jiàn)粉色；
其次，釉色是天青色，但這種青它并不好控制，不同器物會(huì )濃淡區別。所謂淡者如碧空萬(wàn)里，謂之“天青”；深者似雨過(guò)天晴云破之處，謂之“天藍”。
下列一組可對比一下：
河南博物院藏
大英博物館藏
▲ 北京故宮博物院藏汝窯三足樽承盤(pán)
這些館藏的傳世品，在背景色相似的情況就能一眼分辨的色差。
這是胚和釉。
汝窯還有一個(gè)特點(diǎn)——“開(kāi)片”。成功的汝窯釉面上往往開(kāi)有細碎繁密的紋片，宛如魚(yú)鱗或冰裂狀。
▲ 臺北故宮藏汝窯蓮花式溫碗局部，可以看到明顯的開(kāi)片
本來(lái)吧，瓷器釉面出現紋片是一種瑕疵。
瓷器在燒造過(guò)程中，胎和釉膨脹系數都是不一樣的，當胎的膨脹系數大于釉的膨脹系數時(shí)，就會(huì )出現冰裂。
古人們利用這種冰裂當作裝飾，這一特點(diǎn)轉而備受人們的贊譽(yù)。
汝窯三足承盤(pán)，北宋，北京故宮博物院藏
也許正是由于汝瓷技藝超群，因而才得到北宋宮廷的賞識。
到北宋晚期，汝窯御用品燒制時(shí)開(kāi)始以名貴的瑪瑙入釉，以致汝窯瓷質(zhì)如堆脂，面若美玉，工藝愈加精湛。
“汝窯為魁”之稱(chēng)，便也不足為奇了。
北宋 鈞窯玫瑰紫釉菱花式花盆 故宮博物院 藏
世上沒(méi)有兩件一模一樣的鈞瓷。
所以，才有了：“鈞瓷無(wú)對，窯變無(wú)雙”！
“窯變”，無(wú)疑是鈞瓷的奇絕之處，“靠天吃飯”這種不確定性，成就了鈞瓷特殊的美感。
而鈞瓷中的色彩，像是小彩虹一樣絢爛，先人的色彩審美從未變得如此豐富，人人都可以是藝術(shù)家，人人也可以是冒險者。
這是釉的功勞、火的精彩，但最終還是人的追求。
北宋晚期的鈞瓷。
為何鈞窯能幻化出如此眾多的色彩？
一切皆因它的窯變釉。
窯變釉，廣義說(shuō)它仍是青瓷，其主要的色劑是氧化鐵，但它和一般青瓷又不一樣，除了鐵之外，又加入了銅、鈦、錫、磷等元素。
所以，入窯后自然發(fā)生變化，即窯變。
鈞窯窯變主要兩個(gè)色調：一是色調偏紅，另一種偏藍。
紅，紅的很容易一致；藍，則深淺不一，淺的淺到天青色，甚至月白色。
有人要疑問(wèn)了：不是還有紫色嗎？
紫色，其實(shí)是紅與藍兩種色調糅合一起了。
▲鈞窯天藍丁香紫渣斗式花盆
單從色調上來(lái)說(shuō)，還是紅、藍兩種。
紅色調主要著(zhù)色劑是氧化銅，藍色調則是氧化鐵。
除了窯變，鈞窯造型和紋理上都遵循規整對稱(chēng)的原則。
尤其是官造鈞窯，無(wú)論體積、大小，都講究對稱(chēng)之美，規整對稱(chēng)，高雅大氣。
到了明清時(shí)期，工匠們在經(jīng)過(guò)無(wú)數次的燒制后，已能達到一定程度上掌控窯變的技藝，但每一窯仍有許多不可控因素。
所謂：“一窯一乾坤，一窯一世界?！?/span>
或許，不可控，正是它的迷人之處吧！
本文參考：劉毅《瓷器鑒定三十講》 、馬未都《瓷之色》、《中國古代瓷器鑒定》等。
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