紅樓美食漫談 作者 | 葉紫瑩 中國文化源遠流長(cháng)，誕生的吃貨層出不窮。 北宋的蘇東坡，就是其一。 東坡肉，東坡豆腐，都是出自蘇東坡之手。他在詩(shī)詞中寫(xiě)到食物的比比皆是。像是“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(cháng)作嶺南人?！碑敃r(shí)的東坡先生被貶至惠州，可到了那也忘記不了吃，吃完橘子吃楊梅，吃完楊梅吃荔枝，真是爽啊。還有一次被貶到黃州，甚至還做過(guò)一首《豬肉頌》。這里蘇東坡不是重點(diǎn)，就不詳談了。 另有李漁的《閑情偶寄》，書(shū)中有關(guān)于各種食物的烹飪。若非吃貨，寫(xiě)不出這等文章的。更有清代的大吃貨袁枚，寫(xiě)出的《隨園食單》，將蓋天下中國四大菜系乃至民間菜肴整理得清清楚楚明明白白的。 還有一位大名鼎鼎的吃貨。他在臨刑前，鄭重其事地把兒子叫了過(guò)來(lái)，附耳神秘地講，“豆腐干與花生米同嚼，有火腿味”。 這位吃貨大神就是金圣嘆。 而這些大吃貨們，統統不如寫(xiě)出《紅樓夢(mèng)》的曹雪芹吃得好，吃得精，吃得有文化。 《紅樓夢(mèng)》是一部博大精深的巨著(zhù)，內容包羅萬(wàn)象，堪稱(chēng)為中國古代的百科全書(shū)。 對于吃貨來(lái)說(shuō)，夜晚閱讀《紅樓夢(mèng)》實(shí)在太痛苦了，讀著(zhù)一道道光是名字就令人食欲大開(kāi)的菜肴，是有多折磨人。什么酸筍雞皮湯了，豆腐皮包子了，油松瓢卷酥了，胭脂鵝脯了，松瓢鵝油卷了……好吃的實(shí)在是太多。 而它的美妙之處在于，每樣美食的背后都有著(zhù)不同的文化背景。 可以這么說(shuō)，每道食物出現的時(shí)間，與品嘗的人物之間有著(zhù)息息相關(guān)的聯(lián)系。什么樣的人物，什么樣的喜好，就配制什么樣的食物。想想書(shū)中那么多人物，那么多食品，能做到樣樣食物與人物的搭配，是多么難得。
比如，蘆雪庵烤鹿肉那段，黛玉由于身體差，消化不了，卻嘲笑眾姐妹的吃相。說(shuō)：“那里找這一群花子去！罷了，罷了，今日蘆雪庵遭劫，生生被云丫頭作踐了．我為蘆雪庵一大哭！”
黛玉不能吃，坐在一邊旁觀(guān)姐妹們的吃相。圍爐吃烤肉的姿勢不可能雅觀(guān)，寶琴也說(shuō)嫌臟，先是都不肯吃的。87版電視劇紅樓夢(mèng)里，鏡頭中姐妹們是站著(zhù)吃的。還記得黛玉進(jìn)賈府那一章，第一次在府中吃飯，由黛玉的眼中仔細觀(guān)察，一舉一動(dòng)禮節頗多。而現在，這群上等人家的大家閨秀，卻是不拘禮節地圍在火爐旁吃鹿肉。這就是黛玉講這段話(huà)的來(lái)由。
而湘云是爽快之人。蘆雪庵烤鹿肉一事，原是她攢動(dòng)寶玉找鳳姐要來(lái)的鹿肉，又說(shuō)要配上美酒，方才有詩(shī)興。她聽(tīng)到黛玉的話(huà)還擊說(shuō)，你知道什么是真名士自風(fēng)流嗎？你是假清高，我們這會(huì )子腥膻大嚼，回頭卻是錦心繡口。
湘云這話(huà)回得真是痛快！她憨憨的，嘴巴笨，和黛玉抬杠唯一贏(yíng)的就是這次。說(shuō)得向來(lái)伶牙俐齒的黛玉啞口無(wú)言，竟無(wú)言回應。
倒是寶釵為黛玉解了圍，笑著(zhù)說(shuō)：“你回來(lái)若作的不好了，把那肉掏了出來(lái)，就把這雪壓的蘆葦子壓上些，以完此劫?！?/span>
這句話(huà)完全是應和黛玉的。小說(shuō)前面一段交代了，因為寶釵給黛玉送了些燕窩，兩個(gè)人的關(guān)系好了許多。從這段話(huà)的描述，也可以看出寶釵的為人，黛玉的清高，以及湘云的豪爽清朗。
《紅樓夢(mèng)》的耐讀也是正在于此。無(wú)論閱讀多少遍，總能找出新的感受，怎么琢磨都有無(wú)窮味道。
這也是研究紅樓美食的緣由之一。從一道菜中，體會(huì )紅樓夢(mèng)的博大精深，揣摩人物性格，從而更透徹地理解本書(shū)，獲得愉悅的藝術(shù)感受。
我的印象中，除了上面談的蘆雪庵烤鹿肉一段，最深的是大觀(guān)園螃蟹宴詩(shī)會(huì )，紅香圃的寶玉生日宴上行酒令，還有在怡紅院的生日夜宴。
大觀(guān)園的螃蟹宴，起因是探春偶然起的念頭，建了海棠社。
當日，襲人照寶玉說(shuō)的，給湘云送了鮮果和點(diǎn)心，還有替湘云做的針線(xiàn)活。寶玉回怡紅院后，襲人將此事告訴了他，寶玉才想起。對呀，詩(shī)社怎么能缺了湘云呢！就急忙忙找賈母，把湘云接了來(lái)。
湘云是多好熱鬧之人。李紈說(shuō)要罰她東道，湘云說(shuō)：你們忘了請我，我還要罰你們呢。就拿韻來(lái)，我雖不能，只得勉強出丑，容我入社，掃地焚香我也情愿。大家聽(tīng)了都很喜歡，就告訴了她韻，湘云來(lái)不及推敲，忙寫(xiě)了兩首。并說(shuō)：明日罰我先邀一社好不好？
大家都滿(mǎn)高興的。惟寶釵是細心人，夜里邀湘云到她的房里住，替湘云考慮了她的難處。講她的月錢(qián)就不夠花的，哪里還有錢(qián)請客？并替她打算，向哥哥要幾簍極肥極大的螃蟹，再去鋪子里取幾壇好酒，備幾桌果子。果子現成的，大觀(guān)園里就有。備置這些不用花費湘云一銅錢(qián)，還連細節的布置也替她考慮周全。這一段，將寶釵的精明，老成，世故，理智的性格描寫(xiě)得栩栩如生。
寶釵為什么要提出吃螃蟹呢？此時(shí)菊花開(kāi)得正好，也正是螃蟹最肥時(shí)。全家由老太太到大觀(guān)園里的人，多半的人愛(ài)吃螃蟹，這叫投其所好。
第二天，邀請來(lái)了賈母等人食蟹。
話(huà)說(shuō)到黛玉身子弱，不敢多吃，吃了點(diǎn)夾子肉，就下了席。然后賈母也吃了點(diǎn)就不吃了。大家便就散去。螃蟹這東西好吃歸好吃，就是太寒，身體弱歲數大的人不宜食用。
吃完螃蟹，姐妹們開(kāi)始作詩(shī)，分外的雅致。作詩(shī)一段，因與美食無(wú)關(guān)，便自略去。
紅香圃是在芍藥欄里的小敞廳里。
主要是為寶玉慶生，偏偏這日也是寶琴，邢岫煙的生日，還是平兒的生日。探春就講，我們幾個(gè)出錢(qián)，叫廚房做些好吃的來(lái)。姐妹們連帶著(zhù)襲人，晴雯，彩云，紫鵑，鶯兒，司棋等人坐在一桌。
座位也是極講究的。寶琴岫煙在上，平兒西坐，寶玉東坐，探春拉了鴛鴦，兩人面對面，這是第一桌。第二桌是寶釵黛玉湘云惜春，拉了香菱玉釧打橫。尤氏與李紈在第三桌，拉了襲人和彩云陪坐。第四桌為紫鵑，鶯兒，小螺，司棋等人。
寶琴和岫煙是客，所以上位，面東者高，所以寶玉在東。此時(shí)探春在大觀(guān)園管著(zhù)些事，所以坐在第一桌，鴛鴦為賈母大丫頭，理應第一桌。與寶釵等人坐在第二桌有香菱和玉釧。香菱為妾，身份原比丫頭高些。玉釧為王夫人的大丫頭，理應第二桌。襲人與彩云分別為寶玉賈環(huán)的大丫頭，都是未來(lái)的妾身份，所以在第三桌。紫鵑等人是各位小姐的大丫頭，因而在第四桌。
紅樓夢(mèng)里的每個(gè)細節都是如此，等級排位非常的細致。
因為有這些丫頭，姐妹們不好作詩(shī)，想出了“射覆”。射覆就是由屋內的一樣東西，擬定一字，然后由對方猜。輸者罰酒。比如，書(shū)中講，寶琴說(shuō)了個(gè)“老”字，香菱看半天屋里也沒(méi)有和“老”字相關(guān)的成語(yǔ)，急得很。湘云也跟著(zhù)亂看，看到門(mén)斗貼的“紅香圃”三個(gè)字，想到“吾不如老圃”的圃，就偷偷告訴了香菱，偏偏被黛玉看到了，結果罰湘云與香菱各一杯。
這段飲酒很有趣，又活潑，各人的性格很生動(dòng)鮮明。寶琴的聰慧，湘云總去寶釵那里，和香菱很熟，所以偷偷告訴她答案。黛玉眼尖，又直率，所以看到就說(shuō)了出來(lái)。如果是寶釵，保準不會(huì )說(shuō)出口的。氣得湘云拿筷子敲黛玉的手，這一句很有畫(huà)面感，看了就想笑，能想像出湘云當時(shí)的神態(tài)與動(dòng)作。
同樣飲酒，為了增加情趣，紅樓夢(mèng)里就是射覆，又高雅又有趣活潑。飲酒一幕，惟有《紅樓夢(mèng)》，古今中外誰(shuí)也趕不上曹雪芹。
這段內容僅描寫(xiě)了飲酒，沒(méi)有任何菜肴。后面一段，講湘云因多飲了幾杯，在青石板上納涼而眠。叫醒她時(shí)，嘴里還在說(shuō)著(zhù)酒令，“泉香而酒冽，玉碗盛來(lái)琥珀光，直飲到梅梢月，醉扶歸，卻為宜會(huì )親友?！?/span>
真是好可愛(ài)的湘云??！
這邊湘云喝醉后，吃了兩盞釅茶醒酒。那邊襲人捧了兩盞茶，端給寶玉和黛玉喝。
偏生黛玉走開(kāi)了，寶玉正與寶釵坐在一起。沒(méi)辦法，襲人便將一盞茶端給了寶釵。另外一杯茶，寶玉喝了半杯，剩下半杯遞給黛玉。
這段也很有意思的。襲人的意思是，再去端一盞。黛玉說(shuō)：難為你想的到，我這病，半鐘就夠了。說(shuō)完，將寶玉遞來(lái)的半鐘茶一口喝干。
這寶玉黛玉之間，到了如此默契的地步，連一鐘茶也可以分享，不需多加言語(yǔ)。
寶玉去找芳官。因為蕊官藕官沒(méi)有上席，芳官就覺(jué)得沒(méi)什么意思。她是南方人，不愛(ài)吃面條，叫廚房柳家的單送幾碗飯過(guò)來(lái)。
這時(shí)候，寶玉答應芳官，晚上在自己家里再單獨擺酒席。芳官回答：“若是晚上吃酒，不讓人管著(zhù)我，盡力吃夠了罷。我先在家里，能吃?xún)扇锘萑颇?，如今好幾年沒(méi)聞見(jiàn)，今兒可要開(kāi)戒了?！睂氂裾f(shuō)：“這個(gè)容易?！?/span>
芳官受到寶玉特別的寵愛(ài)，也不見(jiàn)她怎么伺候寶玉，沒(méi)干過(guò)啥活，和寶玉說(shuō)話(huà)沒(méi)大沒(méi)小的。就像這段，上來(lái)就說(shuō)不讓人管著(zhù)我。思想可謂大膽，自由。她意外地與寶玉很合拍。
柳家的給芳官送來(lái)的飯菜，裝在一個(gè)盒子里。小燕揭開(kāi)一看，是一碗蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有四個(gè)奶油松瓤卷酥，一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
真豐富??！柳家的可真沒(méi)少下功夫，就因為芳官是怡紅院的人，又深為寶玉所寵?？蛇@兒，芳官卻說(shuō)：“油膩膩的，誰(shuí)吃這些東西?！本蛯萘诵╋?，撿了兩塊鵝脯。倒是寶玉覺(jué)得比平時(shí)的飯更香一些，吃了一個(gè)卷酥，又泡著(zhù)湯吃了米飯。
就芳官的這頓飯，多少年在我的夢(mèng)里飄蕩，真是特別的喜歡??！
這里寫(xiě)了三個(gè)人物，芳官，寶玉，小燕。小燕的孝敬，寶玉對芳官的寵愛(ài)，芳官的驕傲與不羈。
到了晚上，怡紅院內一行人在寶玉的帶領(lǐng)下，芳官的配合下，全脫了正裝，只穿著(zhù)小襖。將花梨圓炕桌子放到了炕上，搬了些院子里長(cháng)的果子和找平兒要來(lái)的酒。又嫌人少不熱鬧，請來(lái)了寶釵黛玉等人，圍坐在一起，占的花名。
這一段，沒(méi)有關(guān)于食物的描寫(xiě)。以占花名為主，其次就是飲酒。最后大部分的人醉意醺醺。
第二天一早，芳官發(fā)現竟然是與寶玉同榻，頓時(shí)漲紅了臉。襲人卻也不惱她，只因芳官心思單純，從未對寶玉心生他念。
雖然在怡紅院的夜宴中，沒(méi)有具體談到美食。而對于姐妹們來(lái)說(shuō)，以及讀者來(lái)說(shuō)，都是極盡興的。我們常說(shuō)，聚會(huì )不在于吃什么，是在于與什么人同席。就是如此道理。
怡紅院的夜宴，不分上下等級不分彼此的同歡而樂(lè )，也就是在寶玉的屋內才會(huì )實(shí)現。
關(guān)于美食方面的內容，再有就是四十回那章也很重要。
劉姥姥二進(jìn)賈府時(shí)，因討得了賈母的歡喜，留她住了下來(lái)。
第二天，賈母極有興致帶領(lǐng)著(zhù)劉姥姥及眾位太太小姐們游覽大觀(guān)園。
吃早飯時(shí)，單單弄了一雙象牙鑲金的筷子給劉姥姥，鳳姐又單單揀了一碗鴿子蛋遞給劉姥姥吃。
劉姥姥也是聰明人，很配合鳳姐的?？粗?zhù)碗里的鴿子蛋，故意地說(shuō)：這里的雞也俊，下的蛋也小巧，怪俊的。鳳姐說(shuō)一兩銀子一個(gè)呢。劉姥姥夾了要吃，可象牙筷子實(shí)在是太沉，費了半天的勁兒才夾起一只，偏生又掉在地下，被小丫頭拾了去。劉姥姥感嘆說(shuō)：一兩銀子，也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)響兒就沒(méi)了。眾人大笑，都沒(méi)心思吃飯，全看著(zhù)劉姥姥的一舉一動(dòng)。
就這一個(gè)鴿子蛋，寫(xiě)得精彩無(wú)比。劉姥姥可不是凡人，能將這些太太小姐們全逗得大笑。還有隨后的配了一堆雞的著(zhù)名的茄鲞，可謂是盡人皆知的情節。
這一段所描寫(xiě)的美食可不少。酒后送來(lái)的藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，螃蟹餡的小餃兒，都是很精致的點(diǎn)心。
作為我來(lái)說(shuō)，這些篇章以劉姥姥，鳳姐，鴛鴦等人為主，并不算喜歡，所以讀的時(shí)候也是一帶而過(guò)。劉姥姥的裝傻充愣，鳳姐與鴛鴦為了討好賈母對劉姥姥的取笑，都不算是厚道。
劉姥姥也是沒(méi)法，家貧無(wú)勢，只有依靠著(zhù)賈府這顆大樹(shù)。后來(lái)，在賈府的幫襯下，慢慢地富裕起來(lái)，也成了當地的富足之家。
此外，想談一下自稱(chēng)檻外人的妙玉。劉姥姥碰過(guò)的茶杯，就要棄之不用。連寶玉黛玉都陪著(zhù)小心說(shuō)話(huà)，是有多清高的。
可就是這個(gè)檻外人，欲潔何曾潔，云空未必空；可憐金玉質(zhì)，終陷淖泥中。
佛家有禪語(yǔ)：菩提本無(wú)物，何處惹塵埃。既是沒(méi)有物，哪里來(lái)的塵埃？
妙玉如果真的已看透，己身在檻外，就不會(huì )有檻外檻內的說(shuō)法。
所以，自稱(chēng)檻外人的妙玉，其實(shí)才是真正的檻內人。
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