經(jīng)過(guò)“豫菜”大師和專(zhuān)家從近百種“豫菜”傳統菜品中挖掘，推選出豫菜十大名菜、十大面點(diǎn)、十大風(fēng)味名吃、五大名羹（湯）、五大鹵味，為河南省首批“品牌菜肴”。十大名菜為：軟熘魚(yú)焙面、煎扒青魚(yú)頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚(yú)、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大風(fēng)味名吃為：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉壯饃、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉、油旋。十大面點(diǎn)為：雙麻火燒、雞蛋灌餅、蔡記蒸餃、開(kāi)封灌湯包、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開(kāi)花饃、水煎包、蘿卜絲餅。五大名羹（湯）為：酸辣烏魚(yú)蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木樨湯。五大鹵味為：桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)三絕（洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、龍門(mén)石窟）之一，所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜都有湯，或濃或淡，亦奶亦稠，干稀有致，湯隨菜走，因湯多，即顯得湯湯水水，故叫水席；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像行云流水一樣，故稱(chēng)水席。全席共設24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，每碟是葷素兩拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱(chēng)送客湯，以示全席已經(jīng)上滿(mǎn)。洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)，一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定，搭配合理。
牡丹燕菜原稱(chēng)為“假燕菜”，是洛陽(yáng)水席的頭道菜。此菜制作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、控干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，碼上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時(shí)配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成，其味醇、質(zhì)爽，十分利口。1973年周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)，洛陽(yáng)的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽(yáng)燕菜”，只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏(yíng)得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風(fēng)趣地說(shuō)道：“菜里開(kāi)花了”。所以人們后來(lái)又把燕菜稱(chēng)為“牡丹燕菜”，名聲更大了。
