【八大菜系】
每天的餐桌上，都會(huì )有不同風(fēng)味的菜肴，紅燒、清蒸、油炸、爆炒、涼拌……各人有各人的偏好，一個(gè)家庭常?？谖兑恢?，然后是一個(gè)村莊，一片區域，都有相同的口味選擇。就這樣，我們國家形成了八大菜系，也就是八種不同的飲食風(fēng)味組合。本節的話(huà)題一定會(huì )讓我們胃口大開(kāi)。
我們將中國人的飲食習慣按照一定的規則分為八種，而區分的依據就是在選料、切配、烹飪等技藝方面的差別。
為什么會(huì )有不同的飲食呢？一方面，中國的領(lǐng)土面積廣大，從北往南差異很大。中國北方多牛羊，南方多水產(chǎn)，沿海多海鮮，因此，大家在做法自然不太一樣。
另外，中國北方寒冷，菜肴的味道就會(huì )濃烈厚重，東部地區氣候溫和，菜肴兼有甜味和咸味，西南地區潮濕多雨，菜肴就會(huì )麻辣火暴，而沿海城市則習慣了海腥味，食物也比較習慣生冷涼拌。這些客觀(guān)的地理環(huán)境決定了中國人吃法上的不一樣。吃法不同，做法自然也就不同。山東菜和北京菜擅長(cháng)爆、炒、烤、熘；江蘇菜擅長(cháng)蒸、燉、燜、煨；四川菜擅長(cháng)烤、煸；廣東菜擅長(cháng)烤、焗、炒、炸。
綜合起來(lái)，中國的菜肴可以分為八大派系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。除了這八大菜系之外，京菜、上海菜、湖北菜等，也有自己的特點(diǎn)，但是影響不如前面幾個(gè)大，另外，新疆和西藏的飲食習慣與漢族的不太相同，因此不算在這些菜系當中。
如果說(shuō)菜系有自己的氣質(zhì)，那么蘇、浙菜好比清秀雅致的江南女子；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方大漢；粵、閩菜好似幽默滑頭的風(fēng)流公子；川、湘菜就像內涵豐富、才藝滿(mǎn)身的蜀國名士。
【二十四般武藝】
同樣的食材痛不痛的烹飪方法，做出來(lái)的風(fēng)味是完全不一樣的。就像做土豆，煮的、炒的、炸的就不同。我們上面說(shuō)的這八大菜系，后來(lái)又提煉出了二十四種做菜方式。這其中的學(xué)問(wèn)，一點(diǎn)也不比練武功少。
火字派：炒、爆、熘、炸、燒、燜、燉、燴、熗、烤。
這幾種做法都是“火”字旁，可見(jiàn)它們與火候的關(guān)系。其實(shí)每一種做菜的方式，都與火候是密切相關(guān)的，即使沒(méi)有火字旁，也很少是不生火就能做的。
水字派：烹、煎、蒸、煮、熏。
其他：貼、氽（音吞三聲）腌、拌、鹵、凍、拔絲、蜜汁、卷。
【按吃排輩】
如果從中國的每一個(gè)區域中找一個(gè)代表城市，那么北方的中心是北京，西部的中心當然是有“食在中國，味在成都”稱(chēng)號的成都，東部的中心是有“天下第一食府”稱(chēng)號的蘇州，南部則是有“無(wú)所不食”的廣州。
有名的八大小吃城有南京、蘇州、上海、長(cháng)沙、北京、成都、開(kāi)封、中國臺北。
【滿(mǎn)漢全席】
要說(shuō)什么時(shí)候中國的八大菜系能團聚，那就是在傳說(shuō)中的滿(mǎn)漢全席中。
滿(mǎn)漢全席主要指的是清代的國宴，是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì )時(shí)滿(mǎn)人和漢人合坐的一種全席。所以，它既有宮廷菜肴的特色，又有地方風(fēng)味的精華。滿(mǎn)族菜有燒烤、火鍋、涮鍋這些特色，而漢族的八大菜系也是琳瑯滿(mǎn)目、花樣繁多的。滿(mǎn)漢全席一般最少有108種菜，南菜54道和北菜54道，分3天吃完。
滿(mǎn)漢全席除了菜肴精美之外，吃飯的禮儀也很有趣。入席前，先上茶水和手碟，臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后，按照冷盤(pán)、熱炒菜、大菜、甜菜依次上桌。也有統計說(shuō)，全席有冷葷熱肴196品，點(diǎn)心茶食124品。要用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，真是豪華絕倫。席間有名師奏古樂(lè )，席間有人前后服侍。
不過(guò)唯一遺憾的是，滿(mǎn)漢全席流行的時(shí)候，川菜尚未流行，要是加上川菜，那真是錦上添花、如虎添翼了。
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