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| 夢(mèng)廠(chǎng)說(shuō) |

雞蛋是世界上最 ~~~~~~ 好的肉！

啥？？你不服氣？？？

早餐怎么都要來(lái)一個(gè)的…… 不算肉？

午餐菜少必須加個(gè)蛋…… 不算肉？？晚餐清淡而營(yíng)養的竅門(mén)…… 不算肉？？？

要夢(mèng)廠(chǎng)說(shuō)，雞蛋比啥肉都好吃才對??！

作為能適應各種烹調方式的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養蛋白質(zhì)

雞蛋不需要多少廚藝，也不必花什么錢(qián)

就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香

簡(jiǎn)直就是肉界良心好嗎?。?！

神馬？你說(shuō)你吃的雞蛋并不嫩滑美香？

相信夢(mèng)廠(chǎng)，那不是雞蛋的錯 ……

是你沒(méi)有 get 到

完美雞蛋 · 完全攻略

雞蛋嫩而不老的訣竅

煮

夢(mèng)廠(chǎng)是被水煮蛋喂大的，而且巨愛(ài)吃嫩嫩的蛋黃

然而很多小伙伴不愛(ài)吃水煮蛋

卻也是因為蛋黃一煮老，就吃著(zhù)噎人

而且稍有不慎，還容易把殼煮破，浪費蛋清

但是！夢(mèng)廠(chǎng)跟你打包票，只要做到以下 3 點(diǎn)

就算是你家的汪星人，也能煮出贊成狗的水煮蛋！

防止破殼：雞蛋溫度要和水溫基本一致

夢(mèng)廠(chǎng)親測：如果水開(kāi)之后，才將冷藏室里的雞蛋拿出來(lái)煮，十有八九會(huì )破掉，因為水的熱度是從外到內傳遞的，冷熱相激會(huì )使蛋白受熱不均。最好的辦法不是等雞蛋回復室溫再用熱水去煮，而是冷雞蛋和冷水一起下鍋煮，注意水要沒(méi)過(guò)雞蛋 2-3cm，不必加蓋。

嫩度剛好：沸水煮一會(huì )，關(guān)火燜一會(huì )

夢(mèng)廠(chǎng)親測：蛋白全熟，水溫要在 180 ℃左右，蛋黃全熟但不硬，水溫要在 150 ℃ -158 ℃之間。然而家庭廚房很少會(huì )備水溫計，那么靈活調節水煮時(shí)間，一樣可以達到控制水溫的目的。

此處以一枚中等大?。s 50g）的雞蛋為例，說(shuō)明水滾之后，應該煮多久——

| 全熟水煮蛋 |

沸水煮 6 分鐘，關(guān)火燜 4 分鐘

如果想要蛋黃更淺更濕潤，就煮減少水煮時(shí)間

但水煮時(shí)長(cháng)不要少于 2 分鐘，不然就是溏心蛋了

| 溏心蛋 |

沸水煮 1 分半，關(guān)火燜 2 分鐘

如果想要蛋黃保持全流動(dòng)狀，就只煮半分鐘

但最好現煮現吃，否則生蛋黃容易滋生細菌

| 溫泉蛋 |

蛋先不下鍋，水微滾就關(guān)火，放入蛋燜 15 分鐘

不要蛋與冷水一起下鍋，不然不會(huì )有豆花口感的蛋清

同溏心蛋一樣，剝殼后最好立刻吃掉

方便剝殼：煮完立刻浸泡冷水，至不燙手

夢(mèng)廠(chǎng)親測：將雞蛋從熱水中撈出來(lái)，立刻泡冷水 2 分鐘，這樣可以進(jìn)一步減緩雞蛋老化的速度，維持嫩度。然后直接在水中剝殼，能連殼里那層膜都毫無(wú)粘連地剝掉。還有一個(gè)辦法，就是將新鮮雞蛋放兩天再煮，不泡冷水也不難剝殼，但新鮮度下降了，夢(mèng)廠(chǎng)不太推薦。

| 征服 " 反水煮蛋黨 " 的菜式 |

如果你用上了攻略，還是煮失敗了

夢(mèng)廠(chǎng)也有法子，拯救你的蛋！

要么，你就帶殼兒蒸吧

要么，試試這幾道新菜

香辣湖南蛋

切片油煎，下辣椒、醬油、糖醋拌炒，香辣開(kāi)胃

蘇格蘭蛋

裹上調味絞肉和面包糠，炸至金黃，酥香焦脆

魔鬼蛋

對半切開(kāi)，蛋黃與沙拉醬拌勻，放回蛋清，新奇有趣

雞蛋熟而不糊的關(guān)鍵

煎

煎蛋有很多種，夢(mèng)廠(chǎng)要說(shuō)的是單面煎的太陽(yáng)蛋

（雙面煎就是 double 一下單面煎法，沒(méi)啥可說(shuō)噠）

一顆完美的太陽(yáng)蛋，以夢(mèng)廠(chǎng)標準來(lái)說(shuō)應該是

底不糊，焦邊少，蛋白熟而清嫩，蛋黃生而不腥

想煎成這樣，細節是關(guān)鍵

成形關(guān)鍵：雞蛋要新鮮夢(mèng)廠(chǎng)親測：新鮮的雞蛋，敲開(kāi)后，蛋清不會(huì )像稀釋過(guò)一樣大面積攤開(kāi)，而是緊密地裹在蛋黃四周。這樣的雞蛋最適合煎太陽(yáng)蛋，因為蛋白的凝固力好，容易定型，而且蛋腥味不重。

受熱關(guān)鍵：用對、用巧鍋具

夢(mèng)廠(chǎng)親測：雞蛋對烹調溫度非常敏感，帶琺瑯涂層的平底鑄鐵鍋是最佳選擇，因為它導熱均勻，保溫性好。一般的平底鍋也是可以煎出好太陽(yáng)的，不過(guò)要帶蓋子。至于形狀，那不重要，新鮮的雞蛋自帶圓形，除非你有強迫癥，不然就不必買(mǎi)圖上那種定型圈了。

口感關(guān)鍵：油溫、手勢、氣泡

夢(mèng)廠(chǎng)親測：上圖是個(gè)典型的失敗案例，想煎出夢(mèng)廠(chǎng)標準的煎蛋口感，要照如下步驟——? 目測煎蛋大小，倒相應尺寸的油；? 燒熱鍋，轉動(dòng)鍋底使油分布均勻；? 加鹽，防止蛋白中水汽形成氣泡；? 打蛋，注意要盡量低地打在油上以免蛋液飛濺；? 蓋上鍋蓋，關(guān)火，用鍋底的余熱烘熟蛋白。如果有烤箱，用瑪芬烤盤(pán)烤太陽(yáng)蛋，效果是一樣噠

| 太陽(yáng)蛋？荷包蛋？溫泉蛋？水波蛋？ |

無(wú)獎競猜：上圖到底是個(gè)神馬蛋？

溫泉蛋的形態(tài)，水煮蛋的做法

它就是經(jīng)常與太陽(yáng)蛋相混淆的

西餐概念里的荷包蛋 ( Poached Egg )

如果你還是習慣 " 太陽(yáng)蛋 = 荷包蛋 " 的叫法

那夢(mèng)廠(chǎng)從善如流地給它換個(gè)更形象的名字：水波蛋

水煮而成，蛋汁豐盈，橢圓飽滿(mǎn)

想做出這樣一顆完美的水波蛋

首先，和水煮蛋一樣，水要加足

同時(shí)加些白醋，幫助破殼的蛋白凝固定型

然后，和溫泉蛋一樣，水滾之后關(guān)火

同時(shí)用筷子在鍋中攪出漩渦，貼著(zhù)鍋邊去殼打蛋入水

讓蛋在鍋中燜 4 分鐘，最后用漏勺撈出，去掉絮狀蛋白

英式早餐著(zhù)名的班尼迪克蛋，就是以水波蛋作底如果實(shí)在操作不來(lái)，把雞蛋打在現熬西紅柿醬里

作成北非蛋，也能算作 poached eggs

雞蛋滑而不散的竅門(mén)

炒

可能你又要撇嘴了：炒雞蛋誰(shuí)不會(huì )？

但每盤(pán)雞蛋都炒成這樣，你會(huì )嗎？

其實(shí)想把炒蛋做得滑嫩嫩、香噴噴

還不會(huì )散成一塊一塊的樣子，很簡(jiǎn)單

第一種方法，是在打散的蛋液中加兩勺牛奶和鹽

第二種方法，是用油化開(kāi)一勺黃油和鹽再炒雞蛋

炒制過(guò)程中始終用溫柔的小火

夢(mèng)廠(chǎng)親測

雖然是參考自美式做法

但中餐炒蛋一樣適用喔

雞蛋軟無(wú)蜂窩的秘訣

蒸

蒸雞蛋羹這種老少咸宜可湯可菜的治愈系家常菜

說(shuō)來(lái)慚愧，曾經(jīng)是難倒過(guò)夢(mèng)廠(chǎng)的一道坎兒 ……

然而憑借 3 條秘訣，夢(mèng)廠(chǎng)終于告別了讓人心塞的蜂窩

夢(mèng)廠(chǎng)親測： 不管用水還是高湯，液體用量要和蛋液用量相當；? 蒸之前要過(guò)濾一次，濾掉沒(méi)有攪勻的蛋清和大氣泡；? 火不能大，時(shí)間不能長(cháng)（如果是微波爐，那就是中火 5 分鐘左右，加蓋保鮮膜，并在膜上戳幾個(gè)洞）。

| 雞蛋有一百種吃法，做好雞蛋有多少種竅門(mén)？ |

今天的內容都是夢(mèng)廠(chǎng)做蛋的私房竅門(mén)啊

學(xué)完你還做不好雞蛋，夢(mèng)廠(chǎng)可不答應啊

如果非要夢(mèng)廠(chǎng)答應，那你得給點(diǎn)誠意啊

都來(lái)說(shuō)說(shuō)，哪種雞蛋做法的竅門(mén)，對你最管用??？