雞蛋的烹飪方法有很多種，而水煮蛋是能夠很好的保留雞蛋里面的營(yíng)養，所以很多人會(huì )選擇這種做法。但是很多人在家里面煮雞蛋的時(shí)候可能會(huì )遇到各種各樣的問(wèn)題，比如雞蛋殼很難剝下來(lái)，而且里面都破了。
那么應該如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？其實(shí)水煮雞蛋也是很有講究的，想要煮出好雞蛋，也要掌握一些煮雞蛋的小技巧，今天小編就為大家整理了幾點(diǎn)相關(guān)的技巧，非常實(shí)用哦！
雞蛋這樣煮容易剝殼
1、冷水下鍋
我們煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要很新鮮，因為雞蛋不新鮮，就很容易散黃，蛋黃和蛋白都是混在一起了，這樣煮好的雞蛋，肯定是不好剝殼的。而且在煮雞蛋的時(shí)候，如果是用熱水煮的，那一定也會(huì )很容易黏在粘連的，大家一定也聽(tīng)過(guò)熱脹冷縮的吧，煮雞蛋就是這個(gè)道理，所以煮雞蛋的水，不能用熱水，一定要要用冷水。
2、用白醋
用白醋把雞蛋的蛋皮用刷子刷一下，這是為什么呢？因為白醋呈酸性，而雞蛋殼是蓋，這樣蛋殼就會(huì )變軟，容易脫落，煮出來(lái)的雞蛋才會(huì )又香又嫩，蛋殼一碰也就會(huì )掉，是不是非常的簡(jiǎn)單。
蛋殼含有鈣質(zhì)，醋是酸性的，加了白醋蛋殼變脆，自然就容易脫落；這樣還會(huì )加快煮熟的速度，大火煮5分鐘就熟了。煮好的雞蛋不要直接撈出鍋，在里邊燜2到3分鐘，然后撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，這樣煮熟的雞蛋特別的鮮嫩，吃起來(lái)才會(huì )非常香，而且這樣做保證煮出來(lái)的雞蛋的蛋殼特別好剝。
雞蛋煮多久才熟？
三分鐘雞蛋：雞蛋煮三分鐘，不僅蛋黃沒(méi)熟，蛋白也沒(méi)有熟，狀態(tài)類(lèi)似于溫泉蛋，基本還屬液態(tài)。
五分鐘雞蛋：雞蛋煮五分鐘，蛋白已經(jīng)熟了，但是蛋黃并沒(méi)有全熟，也就是我們常說(shuō)的溏心蛋。
八分鐘雞蛋：雞蛋煮八分鐘，蛋白蛋黃已經(jīng)全熟，且比較柔軟，蛋黃凝固又不老。
十分鐘雞蛋：雞蛋煮十一分鐘，蛋白已經(jīng)全熟且偏硬，蛋黃全熟且沒(méi)有彈性，一捏就散。
因此建議大家雞蛋煮八分鐘，三分鐘、五分鐘的雞蛋還沒(méi)有完全煮熟，可能會(huì )有細菌，不建議常吃這種溏心蛋。
而雞蛋煮了超過(guò)10分鐘，雞蛋內部就會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構會(huì )變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。所以在食用白煮蛋的時(shí)候，煮五分鐘以上，八分鐘左右的雞蛋最為合適。
為什么雞蛋會(huì )變綠？
有時(shí)候煮雞蛋會(huì )發(fā)現雞蛋煮熟后蛋白發(fā)綠，很多人會(huì )擔心是不是這樣的雞蛋不能吃了。其實(shí)這也是正常的現象，因為蛋黃含有的主要成分中，蛋白質(zhì)占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，礦物質(zhì)占2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
而這些微量元素正是導致蛋黃煮熟后，表層變?yōu)榍嗪谏闹饕颉?strong>一般雞蛋煮久了，蛋氨酸會(huì )釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發(fā)綠，所以不用過(guò)于擔心。
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