雞蛋的烹飪方法有很多種,而水煮蛋是能夠很好的保留雞蛋里面的營(yíng)養,所以很多人會(huì )選擇這種做法。但是很多人在家里面煮雞蛋的時(shí)候可能會(huì )遇到各種各樣的問(wèn)題,比如雞蛋殼很難剝下來(lái),而且里面都破了。
那么應該如何解決這個(gè)問(wèn)題呢?其實(shí)水煮雞蛋也是很有講究的,想要煮出好雞蛋,也要掌握一些煮雞蛋的小技巧,今天小編就為大家整理了幾點(diǎn)相關(guān)的技巧,非常實(shí)用哦!
雞蛋這樣煮容易剝殼
1、冷水下鍋
我們煮雞蛋的時(shí)候,雞蛋一定要很新鮮,因為雞蛋不新鮮,就很容易散黃,蛋黃和蛋白都是混在一起了,這樣煮好的雞蛋,肯定是不好剝殼的。而且在煮雞蛋的時(shí)候,如果是用熱水煮的,那一定也會(huì )很容易黏在粘連的,大家一定也聽(tīng)過(guò)熱脹冷縮的吧,煮雞蛋就是這個(gè)道理,所以煮雞蛋的水,不能用熱水,一定要要用冷水。
2、用白醋
用白醋把雞蛋的蛋皮用刷子刷一下,這是為什么呢?因為白醋呈酸性,而雞蛋殼是蓋,這樣蛋殼就會(huì )變軟,容易脫落,煮出來(lái)的雞蛋才會(huì )又香又嫩,蛋殼一碰也就會(huì )掉,是不是非常的簡(jiǎn)單。
蛋殼含有鈣質(zhì),醋是酸性的,加了白醋蛋殼變脆,自然就容易脫落;這樣還會(huì )加快煮熟的速度,大火煮5分鐘就熟了。煮好的雞蛋不要直接撈出鍋,在里邊燜2到3分鐘,然后撈出來(lái)過(guò)一遍涼水,這樣煮熟的雞蛋特別的鮮嫩,吃起來(lái)才會(huì )非常香,而且這樣做保證煮出來(lái)的雞蛋的蛋殼特別好剝。
雞蛋煮多久才熟?
三分鐘雞蛋:雞蛋煮三分鐘,不僅蛋黃沒(méi)熟,蛋白也沒(méi)有熟,狀態(tài)類(lèi)似于溫泉蛋,基本還屬液態(tài)。
五分鐘雞蛋:雞蛋煮五分鐘,蛋白已經(jīng)熟了,但是蛋黃并沒(méi)有全熟,也就是我們常說(shuō)的溏心蛋。
八分鐘雞蛋:雞蛋煮八分鐘,蛋白蛋黃已經(jīng)全熟,且比較柔軟,蛋黃凝固又不老。
十分鐘雞蛋:雞蛋煮十一分鐘,蛋白已經(jīng)全熟且偏硬,蛋黃全熟且沒(méi)有彈性,一捏就散。
因此建議大家雞蛋煮八分鐘,三分鐘、五分鐘的雞蛋還沒(méi)有完全煮熟,可能會(huì )有細菌,不建議常吃這種溏心蛋。
而雞蛋煮了超過(guò)10分鐘,雞蛋內部就會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構會(huì )變得緊密,不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。所以在食用白煮蛋的時(shí)候,煮五分鐘以上,八分鐘左右的雞蛋最為合適。
為什么雞蛋會(huì )變綠?
有時(shí)候煮雞蛋會(huì )發(fā)現雞蛋煮熟后蛋白發(fā)綠,很多人會(huì )擔心是不是這樣的雞蛋不能吃了。其實(shí)這也是正常的現象,因為蛋黃含有的主要成分中,蛋白質(zhì)占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,礦物質(zhì)占2%,蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
而這些微量元素正是導致蛋黃煮熟后,表層變?yōu)榍嗪谏闹饕颉?strong>一般雞蛋煮久了,蛋氨酸會(huì )釋放硫化物,和雞蛋中的鐵發(fā)生反應,形成深色的硫化亞鐵,導致蛋黃表面發(fā)綠,所以不用過(guò)于擔心。
聯(lián)系客服