老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。
周太引用蘇澈的這首詩(shī)來(lái)做今天的開(kāi)場(chǎng)白，為一目了然，【栗子】，自古以來(lái)，就已經(jīng)被當做藥材來(lái)食用。
栗子養生，同樣歷史悠長(cháng)，南宋詩(shī)人陸游活到85歲高齡，曾在《老學(xué)庵筆記》中對糖炒栗子的由來(lái)作了生動(dòng)的記述，晚年齒根浮動(dòng)，常食用栗子治療。他在詩(shī)中寫(xiě)道：“齒根浮動(dòng)欲我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢(mèng)，和寧門(mén)外早朝時(shí)?！?/font>
明代詩(shī)人吳寬的《煮栗粥》詩(shī)中寫(xiě)道：“腰痛人言食栗強，齒牙誰(shuí)信栗尤妨。慢熬細切和新米，即是前人栗粥方?！钡莱隽死踝又嗄?font color="#ff0000">補腎氣、益腰腳之功效。
栗子，與棗、柿并稱(chēng)鐵桿莊稼、木本糧食，被冠有干果之王、山中藥、樹(shù)上飯之美名，看來(lái)栗子的身份不僅僅是堅果，也是糧食，更是中藥。
栗子在今天同樣也是平常百姓餐桌上的美食，秋天過(guò)后，糖炒栗子的香氣就開(kāi)始在市井街道中彌漫開(kāi)來(lái)，不知引起多少人的食欲和饞蟲(chóng)，家中的菜肴中不免也多了幾道栗子時(shí)令菜，比如今天周太要做的這道：紅燒栗子雞。
哪位還沒(méi)來(lái)得及吃飯的，趕緊吃幾顆栗子，吃飽了和周太一起探討藥食同源之【栗子】。
栗子甘甜香糯，含在嘴里漸漸融化的美妙歷程，真不是單靠文字就能闡述透徹的，因為這是一種非常復雜的味蕾體驗。要不然嘗一口再說(shuō)？
紅燒栗子雞的用料，非常簡(jiǎn)單，栗子剝皮后呈現淡黃色的則非常新鮮。
雞肉挑選鮮嫩的三黃雞，千萬(wàn)不要用老雞，否則肉質(zhì)干柴無(wú)味，老雞拿來(lái)煲湯才是上品，這道菜的雞肉吸收了栗子的果香，吃在口里，是雞肉和板栗之間相互滲透的味覺(jué)，雞肉的鮮嫩多汁，板栗的酥香甜美，色、香、味哪一樣都不會(huì )打折扣，完全是1+1>2的最佳詮釋。
上海菜向來(lái)以“濃油赤醬”而聞名，同樣也符合這道菜的氣質(zhì)、品相，看栗子吸收了雞肉的油脂，晶瑩透亮，整道菜煙霧妖嬈，恐怕神仙也要下凡來(lái)。
藥食同源最佳典范：栗子
【材料】三黃雞半只，栗子肉250g，紅糖、蔥、姜、料酒、鹽等
【功效】益五臟、補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
【做法】
1、去殼去皮的栗子洗凈備用，如個(gè)頭太大不容易熟，可以切成兩半
2、雞洗凈后斬塊
3、鍋內倒少許油，紅糖、蔥、姜一起炒香，記住，用紅糖來(lái)進(jìn)行干炒，這是所有“紅燒肉類(lèi)”的訣竅，上色快，而且顏色也會(huì )更漂亮
4、雞肉變色后到料酒、生抽、水煮開(kāi)燉10分鐘后倒入栗子，直到雞肉和栗子熟透
5、收汁，淋少許麻油裝盤(pán)，撒切碎的蔥花和白芝麻
6、還愣著(zhù)干嘛？開(kāi)動(dòng)，真是誘惑擋不住啊。
【補充材料】：
【栗子的吃法】多種多樣，既可做糖炒栗子又可以鮮食、煮食、菜用，又可加工成各種食品。南方以栗做菜，多與肉燉食，為宴席佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅燜羊肉、栗子炒雞塊、栗子燉豬蹄等家喻戶(hù)曉，若列一個(gè)清單則可列出幾十到上百道菜。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養胃，強筋健骨補虛的功效，適用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病癥。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調入白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚腸道的功效，對于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。
說(shuō)起炒栗子， 清代乾隆皇帝一次吃過(guò)糖炒栗子后龍顏大悅，寫(xiě)下了《食栗》詩(shī)：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。惟盤(pán)陳立幾，獻歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒?！弊x來(lái)別有一番情趣。
【醫用價(jià)值】
現代醫學(xué)認為，板栗所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食板栗，可達到抗衰老，延年益壽的目的。
比如宋代散文家蘇轍晚年得了腰腿痛的毛病，一直治不好。后來(lái)，一位山翁授他一秘方，即每天早晨用鮮栗十顆搗碎煎湯飲，連服半月。蘇轍食后果然靈驗，不禁賦詩(shī)曰：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方。來(lái)客為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿?！痹?shī)中道出了栗子的食療功效。
板栗也是一種補養治病的良藥。板栗性味甘溫，有養胃、健 脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腿不利、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。
按中醫理論，“腎主骨，腰為腎之府”。故腰腿酸軟等癥，主要是腎虛所造成。板栗為腎之果，能益腎。古人用板栗治病、滋補的方法很多。用干板栗30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無(wú)力有效;用板栗、大米適量，共煮粥，加白糖食用，每日1次可補腎氣，壯筋骨;老人如用鮮板栗30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次;治跌打損傷，瘀血腫痛;可用生板栗去殼，將肉研爛如泥，涂患處。
【食用禁忌】板栗由于生食難消化，熟食又易滯氣，故一次不宜吃得太多，凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。此外，用板栗治病，需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強健?！背詴r(shí)要細細嚼碎，口感無(wú)渣，成為漿液;一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。
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