秋冬季的營(yíng)養伴侶： 有一種在我國種植已有3000多年歷史的干果，每年到了秋冬季節，街頭小巷之內便時(shí)?？匆?jiàn)一口鐵鍋
每年的9月初，是板栗一年中收獲的季節，作為一種可充饑可零食的食物，喜愛(ài)板栗的人群可謂不受年齡限制，而它低廉的價(jià)格也讓各個(gè)收入階層均可以一嘗它的美味。
板栗的原產(chǎn)地是中國，它營(yíng)養豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉以及維生素與礦物質(zhì)，并且還含有其它種子上極少發(fā)現的糖類(lèi)物質(zhì)，因此它比一般種子類(lèi)的營(yíng)養能效更加充分。
板栗中維生素C的含量是蘋(píng)果，梨等水果的5—10倍，每一百克中就含有二十二毫克的維生素C，與其他不同的是，板栗中的維生素C是被淀粉類(lèi)物質(zhì)層層包裹的，即使加熱也不易流失。
對于氨基酸來(lái)說(shuō)，其人體所必須的賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量均超過(guò)了DAO/WHO的標準，而這些恰恰是大麥、玉米、小米、豆類(lèi)中含量相對較少的。根據中國居民營(yíng)養膳食指南的互補原則，在飲食中配合一些板栗混合食用，對提高我國居民的營(yíng)養水平有著(zhù)重要的作用。
板栗？腎之果？糖炒栗子可以隨便吃嗎？
我國的古書(shū)中有很多記載了板栗的食療功效，【本草綱目】中便記載：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)”、“栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也”。唐代名醫孫思邈則說(shuō)出了：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！奔热话謇跞绱酥?，古代的醫書(shū)也為板栗的食療功效提供了一定的依據，那我們大家到底該怎么吃呢？對于大多數人的第一選擇：糖炒板栗，真的就是板栗的最佳食用方法嗎？到底怎樣食用才能發(fā)揮板栗的補腎虛功效呢？
糖炒栗子古時(shí)便已流行于世，現代人更是對其愛(ài)不釋口，很多人甚至連續拿糖炒栗子當做正餐食用，可相信大多數朋友不知道，栗子雖好，亦不能多食！栗子生食難消化，熟食又易滯氣，且蛋白質(zhì)、淀粉含量高，大量食用后會(huì )攝入過(guò)多的熱量，因栗子飽腹感強，食后會(huì )減少其他蔬菜水果類(lèi)食物的攝食，可能會(huì )產(chǎn)生肥胖等不利影響。
當下，糖炒栗子這道古便有之的美食亦不能逃脫被國人“改良進(jìn)步的命運”為了好看有光澤，很多不良商販炒制時(shí)加入了國家禁止在食品中添加的工業(yè)石蠟，其實(shí)想要鑒別倒也不難，只要將炒過(guò)的栗子抓一下，若手中留有黑黏的膠狀物，大多便是添加了工業(yè)石蠟，建議不要購買(mǎi)食用，另外也盡量不要食用開(kāi)口的糖炒板栗哦。當然也不排除個(gè)別商家為了節省炒制時(shí)間，提前將板栗煮熟，雖不影響健康，卻將這道美食的香甜程度大打折扣。
而對于健脾補腎，發(fā)揮其“腎之果”的功效，蘇東坡之弟蘇澈，就曾作詩(shī)一首說(shuō)自己老年時(shí)食用板栗防止腰膝酸軟：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐妝白玉漿?！痹?shī)中即告大家食用板栗補腎氣的方法：每天早晚，把新鮮生板栗（生食板栗補腎氣的效果大大超過(guò)了熟食哦）放在嘴中細細咀嚼，直至嚼為滿(mǎn)口白漿，然后分幾次緩緩咽下，堅持下來(lái)，就能起到很好的補益作用，早晚各2—3枚即可。但對于脾胃不好的朋友因生食難消化，故全天食用量不宜超過(guò)5枚，這就需要大家根據自己的體質(zhì)做出選擇了。即便是熟食，一次板栗的食用量最好也不要超過(guò)10顆（這對于喜食板栗的朋友是不是有點(diǎn)太殘忍呢？）
小妙招：
最后附送博主收藏的生板栗去皮小妙招：
1、新鮮板栗買(mǎi)回后太陽(yáng)暴曬2—3天待其失去部分水分后，皮可以較輕松的剝落，不好之處在于加速一些板栗上小爛斑的腐化，會(huì )導致不能食用的比例增大。（嘮叨一句：此方做的生板栗，食用頗為清脆甜爽哦）
2、在相對空蕩的屋子里反復在地上摔打，摔摔摔就可以了，會(huì )加速板栗內皮的脫落，當然一把鋒利的小刀也是食用生板栗時(shí)不可或缺的哦。
栗子雖小，營(yíng)養不少，如何吃對吃好，就需要我們去認真對待了。找到適合自己食用的方法才是最重要的。
國家二級公共營(yíng)養師
北京營(yíng)養師俱樂(lè )部 王濰青
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