做出正宗地道的宮保雞丁要注意的一些問(wèn)題：
1.雞肉的選擇：一般使用雞胸肉或者雞腿肉，雞腿肉嫩一些，如果選擇雞胸肉預處理上漿的時(shí)候就要更注意一些。
2.上漿很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。
3.尤其關(guān)鍵的一部，以往都是直接炒，這樣雞肉會(huì )老，一定要過(guò)一下油。如果覺(jué)得一次用太多油不習慣，可以加4-5湯勺的油，小火炒至變色撈出。
4.通常先做調味汁，后加雞丁這樣避免雞肉過(guò)老。如果是先加入雞丁后淋入汁，淋汁之后通常不應超過(guò)30秒。
食材：
雞胸肉/雞腿肉 200克
花生 少許
干紅辣椒 少許
蔥段 少許
姜 少許
蒜末 少許
色拉油 4大勺
腌料：
醬油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、松肉粉少許。
宮保汁：
醬油1大勺、米酒1大勺、醋1小匙、糖1小匙、淀粉1小匙調成宮保汁。
1、蔥姜蒜切成碎末，干紅辣椒用剪刀剪成小段、雞肉切成1.5厘米左右的小丁，將宮保汁調好備用。
2、在切好的雞丁中加入醬油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少許松肉粉腌制20分鐘。
3、鍋中倒入4-5大勺色拉油，將腌好的雞肉倒下小火翻炒，待雞肉變色即可盛出備用。以往用的鐵鍋炒菜油煙很大，這次買(mǎi)的喜時(shí)多層的不銹鋼鍋不但傳熱均勻，雞肉很容易熟而且幾乎看不到油煙，這樣不但不會(huì )破壞料理環(huán)境而且對皮膚都非常的好。
4、鍋中留少許底油，加入紅辣椒超香，待辣椒開(kāi)始變白的時(shí)候，加入蔥姜蒜末，超香并加入雞丁翻炒，同時(shí)倒入宮保汁快速翻炒入味，最后加入少許花生米淋少許香油出鍋即可。
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