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原料：牛肉（beef skirt）一公斤，去皮花生仁一碗約200g，熟白芝麻小半碗約30g，八角2個(gè)，香葉4片，料酒2大勺，生抽4大勺，姜一大塊，蔥3根，干辣椒一小把，花椒面2小勺，蒜頭2瓣，豆瓣醬2大勺，甜面醬一大勺，砂糖一小勺，鹽適量

做法：

1. 在鍋里放入牛肉和能沒(méi)過(guò)牛肉的清水，再投入八角、香葉、拍破的姜和蔥，大火煮開(kāi)后小火燉煮40分鐘
2. 撈出牛肉來(lái)涼至不燙手，順著(zhù)肌肉紋理撕成牛肉絲
3. 將干辣椒煎成絲待用
4. 另起一鍋，鍋里不放油，先中小火焙香花生，約5分鐘
5. 盛出花生后往鍋內放稍多的油，大約是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉絲和花椒面，中小火翻炒10分鐘至牛肉水分煸干
6. 下豆瓣醬、蒜頭（壓成蒜茸）、甜面醬、糖和適量鹽翻炒5分鐘
7. 下花生和辣椒絲繼續翻炒3-5分鐘
8. 等材料的水分都被完全煸干后關(guān)火，拌入白芝麻即可

Tips：

1. 煮熟的牛肉盡量撕成比較細的絲，喜歡磨牙的可以稍微粗一點(diǎn)，但是太粗的話(huà)吃起來(lái)很累
2. 要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷卻后的花生才會(huì )保持酥脆
3. 用底面積比較大的炒鍋，能盡快炒干水分
4. 炒好后平攤在盤(pán)子里晾涼，再放入保鮮袋入冰箱保存
5. 最好5天內吃完