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以前做過(guò)一款五香手撕牛肉干，是用烤箱烘干的，成品干燥不油膩，適合用手撕著(zhù)當吃。而這款牛肉干是另一個(gè)風(fēng)格，麻辣鮮香，油潤適口，吃起來(lái)停不下嘴，吃完還要舔舔手指才過(guò)癮。剛做好時(shí)趁熱吃，也能算是一道很開(kāi)胃的小菜?；蚴欠艣龊螽斄闶?，下酒，解饞，磨牙，怎么吃都可以。喜歡干香還是麻辣，要選擇哪一款，全憑你喜歡。

相信很多人都像我一樣，家里的零食必須同時(shí)備有咸黨和甜黨。吃完甜食覺(jué)得有點(diǎn)膩，要吃點(diǎn)咸的換換口味。吃完咸的又覺(jué)得有點(diǎn)口渴，要喝點(diǎn)飲料。喝完飲料又覺(jué)得嘴里有點(diǎn)淡，要吃點(diǎn)甜的……一不小心就這么無(wú)限循環(huán)下去了。

很多人都是這么苦惱的，愛(ài)吃零食，卻怕各種添加劑，怕影響身體健康。其實(shí)在吃零食如何有節制這件事上，我是沒(méi)什么發(fā)言權的，因為我本人就在零食的陷阱里掙扎了很多年。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得最有效的辦法，其實(shí)就是自制零食。自己做的零食首先會(huì )很清楚地知道里面都有些什么，其次味道也比大部分市售的產(chǎn)品要好。最重要的是吃慣了自制的零食后，味覺(jué)會(huì )變得比較敏銳，這樣一些不貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品，其實(shí)你可以感覺(jué)出來(lái)，并且自動(dòng)地就不愛(ài)吃了。

 

原料：牛肉（beef skirt）一公斤，去皮花生仁一碗約200g，熟白芝麻小半碗約30g，八角2個(gè)，香葉4片，料酒2大勺，生抽4大勺，姜一大塊，蔥3根，干辣椒一小把，花椒面2小勺，蒜頭2瓣，豆瓣醬2大勺，甜面醬一大勺，砂糖一小勺，鹽適量

做法：

1. 在鍋里放入牛肉和能沒(méi)過(guò)牛肉的清水，再投入八角、香葉、拍破的姜和蔥，大火煮開(kāi)后小火燉煮40分鐘
2. 撈出牛肉來(lái)涼至不燙手，順著(zhù)肌肉紋理撕成牛肉絲
3. 將干辣椒煎成絲待用
4. 另起一鍋，鍋里不放油，先中小火焙香花生，約5分鐘
5. 盛出花生后往鍋內放稍多的油，大約是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉絲和花椒面，中小火翻炒10分鐘至牛肉水分煸干
6. 下豆瓣醬、蒜頭（壓成蒜茸）、甜面醬、糖和適量鹽翻炒5分鐘
7. 下花生和辣椒絲繼續翻炒3-5分鐘
8. 等材料的水分都被完全煸干后關(guān)火，拌入白芝麻即可

Tips：

1. 煮熟的牛肉盡量撕成比較細的絲，喜歡磨牙的可以稍微粗一點(diǎn)，但是太粗的話(huà)吃起來(lái)很累
2. 要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷卻后的花生才會(huì )保持酥脆
3. 用底面積比較大的炒鍋，能盡快炒干水分
4. 炒好后平攤在盤(pán)子里晾涼，再放入保鮮袋入冰箱保存
5. 最好5天內吃完