酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著(zhù)稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。酸菜魚(yú)成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。
主料：草魚(yú)、酸菜
輔料：干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、蔥
做法步驟：
1、草魚(yú)一條，洗凈收拾干凈，魚(yú)身兩片大肉片下來(lái)，魚(yú)頭對半分開(kāi)
2、魚(yú)肉片片兒，魚(yú)骨用剪子剪段兒
3、處理好的魚(yú)肉，魚(yú)骨，分兩盆
4、魚(yú)肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗
5、反復沖洗三遍左右，水變清澈，魚(yú)肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚(yú)片做熟后緊致不易碎）
6、腌制魚(yú)片：一小勺鹽
7、適量白胡椒粉
8、三小勺淀粉
9、一個(gè)蛋清
10、一勺料酒
11、攪勻，腌制半小時(shí)
12、鍋里放水煮開(kāi)，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用
13、備料：蔥切段，蒜姜切片，青花椒兩勺，干辣椒去籽剪段，處理好的魚(yú)和酸菜
14、鍋里放油，蔥姜蒜爆香
15、放入魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜煸炒兩分鐘
16、加入足量的開(kāi)水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的可以多倒點(diǎn)
17、 煮開(kāi)后，中火二十分鐘
18、二十分鐘后，湯白，根據湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加
19、撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜，留湯
20、把魚(yú)頭魚(yú)骨酸菜放到事先準備好的大容器里
21、鍋里的魚(yú)湯煮開(kāi)，下魚(yú)片，用筷子滑散后就別總動(dòng)它
22、魚(yú)片一變白，立即關(guān)火
23、一起倒入剛才盛魚(yú)骨酸菜的容器里
24、另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
25、把辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，蔥花撒上
26、大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢
27、出鍋裝盤(pán)
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