【原料】：草魚(yú)、酸菜

【調料】：白醋、胡椒粉、小米辣泡椒、鹽、味精、雞精、花椒、八角、干辣椒、白糖

【制作方法】：1、將草魚(yú)去掉內臟，將魚(yú)肚里的黑膜都清洗干凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)骨，只留兩片凈肉。將魚(yú)肉斜刀片成片，放入清水中清洗一下，去掉血污。魚(yú)頭、魚(yú)骨剁塊沖水。

2、撈出魚(yú)片攥干水分，加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、清水順一個(gè)方向攪勻。清水要少量多次加入，攪至魚(yú)肉表面發(fā)粘后加入一個(gè)雞蛋清和少許淀粉再次攪勻備用。

3、老壇酸菜切成小段，鍋中燒油，蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒少許、泡椒小米辣一個(gè)炒香后放入酸菜繼續煸炒。都炒出香味后，加入清水放入魚(yú)骨魚(yú)頭大火燒開(kāi)煮五分鐘左右，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋、白糖調味。待酸菜的味道融入湯中，將酸菜和魚(yú)骨撈入湯盆中。

4、將魚(yú)片放入湯中燙熟后，連湯一起倒入盆中。

5、魚(yú)片上放上蒜末、花椒、干辣椒，熱油激出香味，撒上香菜即可食用。

【小貼士】：魚(yú)片一定要加足水分，這樣做出的魚(yú)片才會(huì )更嫩。加水要分多次少量加入，攪至魚(yú)片發(fā)粘就可。