每隔一段時(shí)間，我就會(huì )特別思念我的家鄉，這表現在：對辛辣食物的渴望。
我本就不是個(gè)嗜辣的人，離家多年又和廣東人生活在一起，口味已經(jīng)變得隨遇而安，對各種口味的食物均抱著(zhù)熱忱的態(tài)度（局限于正常的食物哈）。但就如同鄉愁會(huì )在某些時(shí)候悄然而至，我會(huì )在某些時(shí)候忽然沒(méi)來(lái)由的想吃麻辣。
傳統的川菜對操作的人來(lái)說(shuō)是對其所有廚藝的一個(gè)綜合考驗，繁雜的佐料、復雜的加工、旺火熱鍋的排場(chǎng)、失之分秒差之千里的火候……還有每次功到菜成后的狼藉廚房，都讓我一直對“正宗川菜”敬畏有加?？擅慨斘业奈傅鞍酌缸鞒?，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時(shí)，我會(huì )一次又一次地接受這種考驗。
做一個(gè)家常點(diǎn)的菜吧，家常味是川菜中的一個(gè)味系，它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調料。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調中總結出來(lái)的。
家常豆腐
北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味
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