胚芽活米及其營(yíng)養價(jià)值
種在稻田里的稻米是連谷包在一起的，就像果子外面還覆著(zhù)一層果皮一樣，將這層
果皮去除之后，就成了糙米。而糙米保留了糠層和胚芽因此糙米是稻谷的種籽，富含營(yíng)
養且具生命力,比我們日常食用的主食高2-4倍。糙米的周?chē)€覆蓋著(zhù)一層茶色的米皮，
將米皮去除之后就成了胚芽米。但傳統的碾米機容易把胚芽磨掉。因為胚芽位于糙米腹
部的下端，組織松散。胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起，和胚乳的連結不牢
固。當糙米多次連續地在米機的碾白室內分離剝皮時(shí)，米粒中的胚芽脫落也就增加多次，
并且加工精度越高米胚脫落越多。如果將胚芽也去除的話(huà)，就成為我們常吃的精白米了。
其實(shí)，在米皮與胚芽中含有多種營(yíng)養，尤其是含有豐富的維他命。胚芽活米是指用能發(fā)芽的稻谷通過(guò)鮮米機加工,胚芽保留率達80%以上的大米.
胚芽米煮熟后咀嚼的口感別有一番風(fēng)味，富含纖維質(zhì)，亦有助于穩定腦神經(jīng)組、精神狀態(tài)與腦部靈活運作，這對時(shí)常熬夜、營(yíng)養不均衡的現代人有很大的幫助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的營(yíng)養精華。米胚中的蛋白質(zhì)、脂肪均在2%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中氨基酸組成較為平衡，為全價(jià)蛋白質(zhì)，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸，天然維生素E高達2～3 mg/g。另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸，葉酸，維生素及酵素類(lèi)等營(yíng)養成分。長(cháng)期食用胚芽米可有效的預防腳氣病、口唇炎等多種疾病。因此這種健康天然的食品已風(fēng)靡日本，臺灣等地，正逐步形成人們新的時(shí)尚飲食文化。
胚芽活米與白米的營(yíng)養比較表
（以下的數值都是一百公克中的含量。單位為毫克）
營(yíng)養成分 胚芽米 白米 對比結果
蛋白質(zhì) 7100 5470 白米所含的蛋白質(zhì)比較少，所以必需多吃，但易導致過(guò)食之害。
脂肪 30200 600 因為糖含有油脂，所以會(huì )變成不喜歡吃的肉類(lèi)與動(dòng)物性脂肪
糖分 70520 65400 由于維他命完全被糖化，所以不會(huì )想吃甜的東西
灰分 1240 340 能夠使肌肉結實(shí)
葉酸 20 16 缺乏時(shí)招致貧血，白血球減少癥。被使用于治療腫痛
鈣質(zhì) 21 17 凈化血液，形成骨骼
磷 332 186 形成腦神經(jīng)必要的成分，并且能使記憶良好
鐵 2 1 防止貧血，制造紅血球的成分，對強化骨骼與細胞有幫助
鎂 75 60 對于骨骼細胞的強化有幫助
泛酸 1520 750 使腦筋良好，不足將招致皮膚病
食物纖維 1000 300 幫助腸胃蠕動(dòng)，去除宿便
維他命B6 620 37 多含于胚芽、酵母，被應用于治療酸毒癥
維他命B2 66 33 不足時(shí)成長(cháng)會(huì )停滯，并且會(huì )引起口角炎、口內炎、舌炎
維他命B1 500—120 54 不足時(shí)會(huì )引起腳氣、消化不良、疲勞、腦力會(huì )遲鈍
維他命K 10000 1000 不足將引起血液凝固
維他命L 少許 無(wú) 不足會(huì )引起用乳的不足
維他命E 少許 無(wú) 不足會(huì )導致不妊癥，以及男人精力不足
生物素 12 8 不足會(huì )引起脫毛、步行困難
芋酸 4100 1000 不足會(huì )引起皮膚病、肺炎、下痢、神經(jīng)痛
肌醇 12400 114 能夠使腸胃的運動(dòng)正常
洛里 340 341 含量幾乎相同。
胚芽米的起源
眾所周知，日本是世界上人均壽命最長(cháng)的國家。近期調查數據顯示，日本國民壽命已經(jīng)達到男性平均81歲，女性平均86歲。一個(gè)重要的原因就是：日本人每天都要吃新鮮的胚芽米。
在日本，經(jīng)糙米加工而成的胚芽米市面價(jià)值相當于我國普通米價(jià)值的25倍。而在餐廳中就餐，添加一碗胚芽米飯，要收費600日元，折合約50元人民幣，但加小菜卻是免費的。不難理解，以鮮活米為主的飲食構成給日本國民提供了營(yíng)養均衡的膳食，是日本國民長(cháng)壽的主要原因。
日本在30年代就開(kāi)始對胚芽米和胚芽米機進(jìn)行研究，現在胚芽米在日本已被大多民眾所食用。我國對胚芽米的研究始于90年代初期，胚芽米的營(yíng)養價(jià)值為大多數人所不知，少數糧食加工企業(yè)從日本等國引進(jìn)的胚芽精米機價(jià)格昂貴，單臺價(jià)格在30萬(wàn)人民幣左右，自動(dòng)化程度較高，一旦出現故障難以及時(shí)維修，因此單靠引進(jìn)設備從事胚芽米生產(chǎn)，不適合我國國情。
生活中我們經(jīng)常聽(tīng)到“生猛海鮮”，“生猛”
就是剛剛從水中撈出來(lái)的活蹦亂跳的形容，簡(jiǎn)單來(lái)
說(shuō)就是指鮮活。海鮮我們要吃“生猛”的，魚(yú)我們
要吃鮮活的，青菜我們也要趕早市去買(mǎi)新鮮的。因
為新鮮，營(yíng)養保存得多，所以味道更好。
我們一日三餐的主食：大米，是不是也要吃新
鮮的呢？毋庸置疑，答案是肯定的。為了健康長(cháng)壽，
我們要吃鮮活的胚芽活米。
