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黃魚(yú)有大黃魚(yú)和小黃魚(yú)兩個(gè)種類(lèi)，大黃魚(yú)成體長(cháng)約40一_50厘米，小黃魚(yú)30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季游回近海產(chǎn)卵，鰾能發(fā)聲。

黃魚(yú)，又叫黃花魚(yú)、石首魚(yú)、大王魚(yú)。為我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一。，自明、清以來(lái)黃花魚(yú)就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫(xiě)下了 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩(shī)詞?，F在，它已是一道老百姓飯桌上常見(jiàn)的佳肴。

黃魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

海產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養豐富，一直以來(lái)中國老百姓都很喜愛(ài)這一類(lèi)食品，在飲食中黃魚(yú)甚是常見(jiàn)，而了解它的營(yíng)養價(jià)值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營(yíng)養專(zhuān)家來(lái)為大家講解一下黃魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效。

黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果。

黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經(jīng)系統發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚(yú)異乎尋常的鮮味即來(lái)自谷氨酸，黃花魚(yú)含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長(cháng)，具有降低膽固醇的作用。

黃花魚(yú)含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無(wú)機鹽含量高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收，補充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

黃魚(yú)圖片

大黃魚(yú)

餐桌上的黃魚(yú)

黃魚(yú)的功效與作用

（一）黃魚(yú)的功效

【性味】性平，味甘。

【歸經(jīng)】歸胃、腎經(jīng)。

【功效】健脾、益氣，開(kāi)胃。有安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

（二）黃魚(yú)的作用

安神解乏。

黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用

補充營(yíng)養。

營(yíng)養美味的小黃魚(yú)營(yíng)養價(jià)值好，可以補充身體各種營(yíng)養。

可以治病。

黃魚(yú)可以治療多種疾病如：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽(yáng)痿，女子不孕，血虛，雀盲等。

（三）古籍記載

《隨息居飲食譜》：“石首魚(yú)，腌而臘之為白鲞，性即和平，與病無(wú)忌。煮食開(kāi)胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產(chǎn)后食養之珍?！薄岸嗍嘲l(fā)瘡助熱，病人忌之?！?/p>

《本草匯言》：“動(dòng)風(fēng)發(fā)氣，起痰助毒?！?/p>

《開(kāi)寶本草》：“和莼菜作羹，開(kāi)胃益氣?！?/p>

《本草經(jīng)疏》：“石首魚(yú)，能開(kāi)胃，胃氣開(kāi)則飲食增，五臟皆得所養，而氣自益矣?！?/p>

《本草綱目》記載：黃魚(yú)通利五臟，健身美容。多吃，很難消化。

（四）應用實(shí)例

血小板減少性紫癜：黃花魚(yú)鰾200克，旱蓮草60克（布包），放入鍋內加水用慢火燉1天，時(shí)時(shí)攪拌，防止燒焦，使魚(yú)鰾全部燉化，去渣。分4次服用，每天2次，服時(shí)加熱。

胃癌：黃花魚(yú)鰾、紫河車(chē)各半量，用香油炸酥，研成細末，每次6克，用北芪15克、黨參9克煎湯沖服。每天3次。

腎結石、膀胱結石、輸尿管結石：耳石研末，每次3克，日3次，甘草煎水沖服；或當歸9克，耳石9克，水煎服。

高血脂癥：黃魚(yú)膽1個(gè)，虎耳草15克，山楂根、茶樹(shù)根各50克，大棗5枚，共煎服。每日1劑，分2次服。

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