味甘，性平。歸心、腎、脾經(jīng)。
功效養心安神，滋陰潤燥，養血安眙。治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷。
禁忌人群高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食；高膽固醇人群少食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。
雞蛋是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類(lèi)營(yíng)養，是人類(lèi)常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過(guò)21天會(huì )孵出小雞。
雞蛋俗稱(chēng)雞子、白果。因其所含的營(yíng)養成分全面且豐富，而被稱(chēng)為“人類(lèi)理想的營(yíng)養庫”。營(yíng)養學(xué)家則稱(chēng)它為“完全蛋白質(zhì)模式”。
雞蛋的營(yíng)養價(jià)值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。
將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì )明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營(yíng)養好，這種看法是不科學(xué)的。
雞蛋的功效與作用
（一）雞蛋的功效
雞蛋味甘，性平。歸心、腎、脾經(jīng)。
雞蛋滋陰潤燥，養血安眙。治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷。
《本經(jīng)》：'主除熱火瘡，癇痙。'
《藥性論》：'治目亦痛。'
《食療本草》：'治大人及小兒發(fā)熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之。'
《本草拾遺》：'益氣，多食令人有聲。一枚以濁水攪，煮兩沸，合水服之，主產(chǎn)后痢。和蠟作煎講，與小兒食之，止痢。'
《日華子本草》：'鎮心，安五藏，止驚，安胎。治懷妊天行熱疾狂走，男子陰囊濕癢，及開(kāi)聲喉。醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小兒疳痢，及婦人陰瘡。和豆淋酒服，治賊風(fēng)麻痹。'
《日用本草》：'治湯火疼痛。'
《隨息居飲食譜》：'補血安胎，濡燥除煩，解毒息風(fēng)，潤下止逆。'
（二）雞蛋的作用
滋補強壯作用。用添加飼料喂養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋（元素蛋），比普通雞蛋有更高的營(yíng)養價(jià)值。人群試驗表明，元素蛋組的食欲改善率、毛發(fā)外觀(guān)改善率遠高于普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高于普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營(yíng)養價(jià)值的雞蛋。
抗高血壓作用。醋雞蛋有顯著(zhù)降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發(fā)性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著(zhù)降低，且血壓控制滿(mǎn)意。有人報道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動(dòng)脈硬化發(fā)生，并能促進(jìn)體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助于降低血壓。
對酶活性的影響。雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類(lèi)似的作用。
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