挑鮮魚(yú)，尤其是鮮鲅魚(yú)：
一、看魚(yú)脊梁桿，要背脊發(fā)綠的，鱗片發(fā)光的；
二、看魚(yú)眼睛，要發(fā)亮，不能發(fā)紅，紅眼病的患者一概不要；
三、摸，魚(yú)的身體要硬挺，按一下，不會(huì )出現一個(gè)窩；
符合以上三條的魚(yú)才是一條好魚(yú)。
原料：
鲅魚(yú)、鹽、甜醬、油、蒜、料酒、醋、韭菜、香油。
做法：
1、把鲅魚(yú)開(kāi)膛破肚 ，清洗干凈 ，切塊 （殘忍啊，阿彌陀佛） ，用鹽、甜醬腌制；
2、鍋里放油，油熱后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆過(guò)蒜的油煎魚(yú)，兩面都煎，噴一點(diǎn)料酒和醋去腥，做魚(yú)一定要放蒜，很香的；
3、倒入一些開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火燉燜至熟，湯汁收干；
4、香油，放幾根韭菜，出鍋。
再來(lái)一張醬燜鲅魚(yú)的成品圖：
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