蔬菜煮前的正確處理方法
有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學(xué)的。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì )使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì )溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì )增大被蔬菜表面細菌污染的機會(huì )，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。
比較合適的洗菜方法有以下：
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。對包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
食用卷心菜要切開(kāi)浸泡
市民在吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前，應注意清洗浸泡。據上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院生物系李利珍教授介紹，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼蟲(chóng)就是常見(jiàn)的菜青蟲(chóng)。
全國各地均有這種蟲(chóng)，它是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長(cháng)葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲(chóng)。雖然菜粉蝶本身并無(wú)害，但菜青蟲(chóng)咬食葉片，咬過(guò)的葉子創(chuàng )口易誘發(fā)軟腐病。
堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長(cháng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
用開(kāi)水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
用日照消毒：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì )使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會(huì )減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農藥平均消失率為5％。
用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
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