淡鹽水浸泡 一般蔬菜應先用清水沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類(lèi)蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。 堿水浸泡 先在水中放上一小撮堿粉，也可放無(wú)水碳酸鈣，或冰堿，或結晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著(zhù)用清水漂洗干凈。若用小蘇打代替，則要適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。 開(kāi)水燙 對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開(kāi)水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。 日光照 蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì )發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會(huì )被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%?？諝庵械难跖c蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，購買(mǎi)的蔬菜在室溫下存放24小時(shí)左右，殘留農藥平均消失率也可達5%。 淘米水浸泡 因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲(chóng)，這些農藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥 |
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