在人類(lèi)演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類(lèi)的身體結構并不適于肉食，哥倫比亞大學(xué)韓汀博士（Dr.G.S. Huntingen）在一篇比較解剖學(xué)的論文中就證明了此論點(diǎn)，他指出肉食動(dòng)物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動(dòng)物的小腸長(cháng)，大腸也長(cháng)，這是因為肉的纖維含量少，蛋白質(zhì)含量高，腸子不必慢慢地吸收養分，因此肉食動(dòng)物的腸子較素食動(dòng)物的腸子來(lái)得短。
人類(lèi)和其他天生素食的動(dòng)物一樣，大腸和小腸都是長(cháng)的。我們的腸子約有二十八英尺（八點(diǎn)五公尺）長(cháng)。小腸來(lái)回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由于它較肉食動(dòng)物的小腸更長(cháng)，所以我們吃下的肉會(huì )在腸中久留、腐敗并產(chǎn)生毒素。這些毒素與結腸癌的發(fā)生有關(guān)，另外還會(huì )給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。
肉類(lèi)含有許多尿激酶和尿素，會(huì )增加腎臟的負擔，破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿激酶，若將活細胞泡于尿激酶蛋白中，它的新陳代謝功能就會(huì )退化。此外，肉類(lèi)缺乏纖維素及纖維質(zhì)，而缺乏纖維質(zhì)容易造成便秘、大腸癌。
肉類(lèi)中的膽固醇及飽和脂肪還會(huì )造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因，臺灣今日第一大死因也是它。癌癥則是第二大死因。實(shí)驗報告指出，燒烤肉類(lèi)會(huì )產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)，是嚴重的致癌物，把這種化學(xué)物質(zhì)給老鼠吃，老鼠會(huì )罹患癌癥，如骨癌、血癌或胃癌……。
研究顯示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會(huì )罹患癌癥。把人類(lèi)的癌細胞接種在動(dòng)物身上，動(dòng)物也會(huì )罹患癌癥。因此如果我們日常吃的肉類(lèi)是來(lái)自原本就患有這些疾病的動(dòng)物，我們又把它們吃進(jìn)體內，那我們便很有可能得病。
大部分的人以為肉類(lèi)的衛生沒(méi)有問(wèn)題，每個(gè)屠宰場(chǎng)都會(huì )檢驗。但是每天有那么多的牛、豬、雞、鴨……被殺出售，根本沒(méi)辦法一一確實(shí)檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細胞，就已經(jīng)極為困難了，更何況是逐一檢查每只動(dòng)物。目前，肉品工廠(chǎng)都是采取頭有問(wèn)題就砍頭，腳有病就剁腳的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。著(zhù)名的素食醫生克羅（Dr. J.H. Kellogg）說(shuō)：“我們吃素時(shí)不需擔心食物是因什么病而死，這讓人吃起來(lái)多愉快??！”
另外，動(dòng)物的飼料中常有添加抗生素以及生長(cháng)荷爾蒙……，有時(shí)動(dòng)物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這類(lèi)動(dòng)物后，也會(huì )攝入這些抗生素，而使人類(lèi)醫療用的抗生素漸漸失效。
有些人認為素食不夠營(yíng)養，然而一位美國外科專(zhuān)家米勒醫生（Dr. Miller），他在臺灣行醫四十余年，創(chuàng )辦了醫院，院內所有員工和病人均實(shí)行素食。他說(shuō)：“老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動(dòng)物，如果將兩只老鼠分開(kāi)，讓一只吃肉，另一只吃素，發(fā)現兩只老鼠生長(cháng)和發(fā)育的情形是大致相同的，不過(guò)素食的老鼠壽命較長(cháng)，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩只老鼠患病后，也是素食老鼠恢復得快。” 他又說(shuō)：“受近代科學(xué)之賜，醫藥已經(jīng)大有進(jìn)步，但是藥物只能治病，食物才能維持健康。植物的營(yíng)養比動(dòng)物更為直接。人們吃動(dòng)物，但是動(dòng)物的營(yíng)養卻得自植物。大部分動(dòng)物壽命都不長(cháng)，人的某些病可能是吃了患病動(dòng)物的肉而傳入人體，那么人類(lèi)為什么不直接從植物獲取營(yíng)養呢？” 米勒醫生建議，我們只需吃五谷、豆類(lèi)和蔬菜，就可獲得足夠的營(yíng)養維持健康。
常有人誤以為肉食者會(huì )比素食者更強壯，但耶魯大學(xué)費希爾教授的一項實(shí)驗顯示：32名素食者及15名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。15個(gè)肉食者中，只有2個(gè)可以手臂平舉15至30分鐘；而在32個(gè)素食者中，卻有22個(gè)可舉臂15至30分鐘，其中9個(gè)超過(guò)一小時(shí)，4個(gè)超過(guò)兩小時(shí)，有1個(gè)還超過(guò)了三小時(shí)。很多長(cháng)跑選手在比賽前都要素食一段時(shí)間。有一位56歲的素食療法專(zhuān)家巴巴拉.摩爾醫生，以27小時(shí)30分鐘走完了110英里，她打破了所有年輕人的記錄。
不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及種種的癌癥。吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動(dòng)物性食物，已被證實(shí)與心臟病、乳癌、結腸癌以及腦中風(fēng)息息相關(guān)，其他可藉由低脂素食抑制、甚至治愈的疾?。耗I結石、糖尿病、消化性潰瘍、膽結石、腸燥癥、關(guān)節炎、牙齦疾病、胰臟癌、胃癌、低血糖癥、便秘、高血壓、骨質(zhì)疏松癥、卵巢癌、肥胖、氣喘……，除了抽煙以外，大概再沒(méi)有比吃肉更有害人體健康的了。
問(wèn)：吃動(dòng)物固然是殺生，吃植物難道不是殺生嗎？
Suma ：因為我們不得不吃，所以只好選擇意識最低，痛苦最小的生物來(lái)吃。植物身上百分之九十以上都是水，意識的成分很少，少到幾乎不能感覺(jué)痛苦。何況，我們吃植物的時(shí)候，并沒(méi)有斷它的命根。在園藝學(xué)上，都教我們要修剪花木，它們才會(huì )長(cháng)得更大更漂亮。
至于水果，當它成熟時(shí)，果就會(huì )發(fā)出香味，并以鮮艷的顏色，甜美的味道吸引我們去吃它；果樹(shù)就是以這種方式達到四處傳播種子的目的。如果我們不摘來(lái)吃，就會(huì )過(guò)熟而掉落地上腐爛，種子也會(huì )因上面的大樹(shù)遮住陽(yáng)光，導致死亡的命運，所以吃植物、蔬菜是一種自然天成的趨勢，對它們來(lái)說(shuō)并沒(méi)有痛苦。
。。。我吃素是因為在我內邊的上帝要我這么做，吃肉違反宇宙好生的法則。不應該殺生，因為那違反了生命的法則。吃素并不表示我們限制自己，而是表示我們將自己的生命擴展到其他眾生。
。。。用來(lái)生產(chǎn)人類(lèi)糧食的土地所能供養的人數，和同一塊土地用來(lái)生產(chǎn)動(dòng)物飼料，再讓人吃這些動(dòng)物所能供養的人數，前者約為后者的十四倍。每一畝地的植物所能產(chǎn)生的能量是八十萬(wàn)卡，但若把這些植物性食物先喂動(dòng)物，則只能產(chǎn)生二十萬(wàn)卡，中間損失了六十萬(wàn)卡能量，所以素食比肉食更合乎經(jīng)濟效益。你知道一頭牛在成為盤(pán)中肉以前，必須浪費多少谷物、藥物、水、車(chē)輛、道路建造，以及不知多少英畝的土地。這一切物資若是可以平均分配到未開(kāi)發(fā)的國家，饑荒問(wèn)題便能獲得解決。
問(wèn)：動(dòng)物本來(lái)就是生給人類(lèi)吃的，不吃的話(huà)，畜生不是遍布全世界了嗎？
Suma：這是一個(gè)很荒謬的理論。我們殺豬殺牛的時(shí)候，有沒(méi)有問(wèn)它愿不愿意給我們吃？凡是生物都有貪生怕死的心，我們不愿意被老虎吃，為什么動(dòng)物應該被我們吃？人類(lèi)出現在地球上，不過(guò)是數萬(wàn)年的事，在人類(lèi)尚未出現以前，很多動(dòng)物就已經(jīng)出現了，請問(wèn)它們有沒(méi)有把地球擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的？生物都有它們自然的生態(tài)平衡，當它們數量太多時(shí)，受到食物和空間的限制，自然就會(huì )大量減少，而維持在一定的數量。
問(wèn)：我們可以由素食得到哪些靈性上的利益呢？
Suma：我很高興你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，因為表示你關(guān)心注意的是靈性上的利益。大部分的人問(wèn)有關(guān)素食的問(wèn)題時(shí)，只關(guān)心健康和身材的方面。素食對靈性方面的利益在于它十分純凈、不帶暴力，“你們不可殺生”，當上帝如此告誡我們的時(shí)候，祂并不只是說(shuō)不要殺人，祂是說(shuō)不要殺害任何眾生。祂說(shuō)：“照顧它們、管理它們” ，你在治理你的百姓時(shí)，你會(huì )把他們殺來(lái)吃嗎？如果那么做，那你會(huì )成為一個(gè)沒(méi)有百姓的國王。。。。。 你可以不跟我學(xué)，不修同樣的法門(mén)，但是為了你自己、為了世界，請你吃素吧!
問(wèn)：常有人說(shuō)，做人只要心好，不必吃素，這話(huà)有道理嗎？
Suma：心好何必吃眾生肉？看眾生痛苦應該不忍心吃才對，吃肉是違背慈悲的事。人類(lèi)的聰明比動(dòng)物高，會(huì )利用種種工具，使動(dòng)物無(wú)法抵抗、含恨而死，動(dòng)物在被殺的時(shí)候，由于極度的恐懼和憎恨，會(huì )促使它們的身體產(chǎn)生大量有毒的物質(zhì)，人吃了以后就會(huì )受到毒害，同時(shí)因為動(dòng)物的振動(dòng)頻率較低，會(huì )影響我們的振動(dòng)力，對心智的發(fā)展產(chǎn)生不良的影響。
問(wèn)：有人說(shuō)植物雖然不會(huì )產(chǎn)生尿酸尿素等有毒物質(zhì)毒害人體，但是卻有很多農藥，吃了也會(huì )對人體不利。對嗎？
Suma：如果在農田噴灑化學(xué)殺蟲(chóng)劑或ＤＤＴ等農藥，這是一種非常劇烈的毒藥，會(huì )引發(fā)癌癥、不孕癥及嚴重的肝病，由于ＤＤＴ等溶于脂肪，因此通常儲于動(dòng)物體內的脂肪層中，當你吃肉時(shí)，就把所有這些高度濃縮的農藥和其他積存在動(dòng)物脂肪內的化學(xué)物吃進(jìn)體內。噴灑在植物外表的農藥可以洗得掉，但是積存在動(dòng)物脂肪層內的農藥，卻是怎么洗也洗不掉，這種積存的過(guò)程是因為這些農藥具有累積性的緣故，因此，在整個(gè)食物鏈中，最高級的消費者，就是最大的受害者。在愛(ài)阿華州立大學(xué)所作的實(shí)驗中顯示：人體內的農藥大多從肉食中得來(lái)，他們發(fā)現素食者體內的含量不及肉食者的一半，其實(shí)肉類(lèi)的毒素不只這些而已，在飼養的過(guò)程中，動(dòng)物常被喂以很多的荷爾蒙、抗生素和其他化學(xué)藥品，促使它們生長(cháng)加快，或改變肉的顏色、味道和纖維，使其不易腐壞……例如用硝酸鹽做成的防腐劑毒性很大。
此外，肉類(lèi)中也含有動(dòng)物為預防疾病而注射的疫苗，而由堅果類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)和乳制品中得到的蛋白質(zhì)，比起內含大量人為添加物的肉類(lèi)食品純凈得多。
“一杯牛奶強壯一個(gè)民族”，鐘愛(ài)牛奶的人們對此津津樂(lè )道。然而從80年代起，就有一些醫學(xué)專(zhuān)家對牛奶提出質(zhì)疑。。。
過(guò)多飲用牛奶可能誘發(fā)癌癥
已經(jīng)有多項調查研究指出，過(guò)多飲用牛奶可能誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多種癌癥。
研究人員認為，近50年來(lái)世界乳腺癌發(fā)病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及奶制品消費增加密切相關(guān)。例如：日本戰后，飲食結構西化，牛奶和奶制品的消費大幅增加，這使得日本女性的平均身高明顯增加，但是同時(shí)女性乳腺癌發(fā)病率也隨之提高了一倍。
研究人員認為，大量飲用牛奶會(huì )增加人體中類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子(IGF-I)的水平，而IGF-I與更高的身材緊密關(guān)聯(lián)。已經(jīng)有多項研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF－I有關(guān)聯(lián)，IGF-I是一種促使癌細胞生長(cháng)和繁殖的關(guān)鍵性因素。。。
牛奶的補鈣功能受到質(zhì)疑
對于牛奶可以補鈣，從而防治骨折和骨質(zhì)疏松的觀(guān)點(diǎn)，一些研究也提出質(zhì)疑，一項為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學(xué)的護士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。
大量鈣流失是導致骨折的主要原因。。。骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率最高的正是那些牛奶和奶制品消費高的國家，例如：美國、瑞典、芬蘭等。北歐的愛(ài)斯基摩人平均每天吸收250 -400克動(dòng)物蛋白，從魚(yú)骨中吸收的鈣質(zhì)有2200毫克，卻是世界上骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率最高的民族。
而飲食中乳制品很少的亞洲國家，骨折發(fā)生率最低。平均鈣攝入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美國的1/9。大量飲用牛奶可能不僅不能增強骨質(zhì)，還適得其反。
兒童牛奶過(guò)敏比較常見(jiàn)
各種動(dòng)物分泌的乳汁都是適應它們自己幼崽生長(cháng)發(fā)育的需要。就奶牛而言，它有四個(gè)胃，有大而粗的腸子，巨大的骨架及由大量的內分泌系統所控制的生長(cháng)速度。適合小牛吃的牛奶并不適合嬰兒發(fā)育的要求。
牛奶極易引起兒童過(guò)敏，這種過(guò)敏大都會(huì )在三歲左右消失，少數兒童的過(guò)敏癥狀一直會(huì )延續到10歲左右。最近法國的一項研究發(fā)現，在被調查的兒童中，大約三分之二的兒童有牛奶過(guò)敏反應。
牛奶過(guò)敏癥狀主要包括：流鼻涕、哮喘、發(fā)燒、中耳炎、皮疹以及胃部不適等。研究人員發(fā)現，當將牛奶從他們的食譜中撤出時(shí)，這些癥狀就會(huì )減輕或者消失。如果再加進(jìn)牛奶，這些癥狀又會(huì )出現。
牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，有人牛奶是喝了，但并沒(méi)有吸收多少。
以下是善待動(dòng)物組織列舉的十大不宜飲用牛奶的理由：
1) 牛不是產(chǎn)奶機器。他們長(cháng)年生活在骯臟的環(huán)境下，被迫不斷懷孕并生產(chǎn)超出自然情況下10倍以上奶，而奶牛最后都會(huì )被宰殺掉。
2) 人類(lèi)是唯一一種飲用其他動(dòng)物的乳汁并在成年后繼續飲用的動(dòng)物。人類(lèi)喝牛奶就好比狗喝長(cháng)頸鹿奶一樣！
3) 研究顯示，百分之九十以上的的中國人具有乳糖不適癥，長(cháng)期飲用會(huì )引起腹痛，腹脹或腹瀉。
4) 一杯牛奶中的雜質(zhì)超出您的想像。乳制品通常會(huì )被血液、膿液、農藥、激素及抗生素污染。
5) 含有血肉的谷物早餐。牛奶就是助長(cháng)殘酷肉牛工業(yè)。作為乳業(yè)的副產(chǎn)品，小牛會(huì )在出生數小時(shí)后被賣(mài)到肉牛交易市場(chǎng)。
6) 牛奶有害骨骼。與牛奶神話(huà)般的宣傳相反，研究顯示牛奶并不能防止骨質(zhì)疏松，因為牛奶中的高蛋白會(huì )吸收身體中的鈣質(zhì)。
7) 牛奶危害地球家園。牛奶傷害奶牛媽媽的同時(shí)還危害地球環(huán)境；它對水源有嚴重的污染。每頭奶牛每天會(huì )產(chǎn)生120磅的排泄物，相當于24人所產(chǎn)生的排泄物（而并非經(jīng)廁所下水道或污水處理）。
8) 牛奶只是為了滿(mǎn)足小牛的營(yíng)養需要（小牛有四個(gè)胃袋而且前6個(gè)月內他們體重平均會(huì )增長(cháng)115公斤）。人類(lèi)飲用牛奶實(shí)在難以想象！
9) 多一杯牛奶多一分饑餓。飼喂奶牛的農作物可用作饑民的食物。大量的谷物才能使奶牛生產(chǎn)出很少量的牛奶。
10) 缺乏纖維和碳水化合物，但含有大量飽和脂肪和膽固醇，乳制品通常與心臟病、高血壓、肥胖、糖尿病和多種癌癥相關(guān)聯(lián)。
善待動(dòng)物組織亞太分部的人員說(shuō)，“所有關(guān)心自己健康的人都會(huì )摒棄乳制品，而食用健康且人道的豆奶、米露或杏仁露”, 家用豆漿機該派上用場(chǎng)了。
