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一碗饸饹面

前段時(shí)間我們推送了

《有一種面，據說(shuō)絕大部分人都還沒(méi)吃過(guò)原汁原味》

一下就勾起了吃貨們的饸饹面回憶

大家哀嘆沒(méi)時(shí)間去郟縣大快朵頤

一邊也無(wú)私地分享自己私藏的饸饹面館

畢竟，有福同享也是吃貨的優(yōu)秀品質(zhì)

有粉絲說(shuō)在鄭州吃到了一碗饸饹面

據說(shuō)是經(jīng)過(guò)師傅改良過(guò)的

走，咱們這就嘗嘗去

除了燴面、拉面，平時(shí)最讓你惦記的還有什么面？歡迎在評論區留言。

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陰雨連綿的周末，一碗熱氣騰騰的面總能給腸胃最妥帖的安慰。落座沒(méi)多久，饸饹面就端了上來(lái)，羊肉的香氣直沖鼻孔。捧著(zhù)大碗，沒(méi)一會(huì )兒全身上下就暖了起來(lái)。

大片的羊肉看著(zhù)就過(guò)癮，一咬里面還有脆骨。挑起一筷頭面送入嘴里，入口滑溜有嚼勁。熱湯里混著(zhù)羊油辣椒的香，喝下去從嘴巴到肚子里都暖暖的。來(lái)自郟縣的食客嘗過(guò)后，說(shuō)比郟縣本地的饸饹面似乎更清爽一些。

饸饹面的精髓都在湯里，能喝出是羊肉湯卻沒(méi)有羊膻氣。到后廚一看才知道，原來(lái)師傅是用郟縣小山羊肉、羊雜和羊骨一起熬湯的，大火煮開(kāi)小火慢燉上幾個(gè)小時(shí)，湯色微微泛黃入口鮮美。

現在做饸饹面很少用傳統的饸饹床子，基本都是機器壓面了。這樣不僅節省了人力，做出的面條也粗細均勻，不得不說(shuō)是一種進(jìn)步了。面條在滾水中煮上幾十秒，就可以直接撈出了。

羊肉湯決定了饸烙面的底味，那辣椒就是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。郟縣產(chǎn)的辣椒配上羊油，做出的辣椒油香而不辣。碗里撒上蔥花，表面再蓋上幾片鹵羊肉，一勺熱湯澆下就齊活了。

除了饸烙面外，小編還在這里找了郟縣豆腐菜的身影。撥開(kāi)表面的蔥花，就能看到切的細細的豆腐絲，夾起來(lái)時(shí)表面還掛著(zhù)紅油。一口下去汁水四溢，豆腐絲綿軟有味，羊血滑溜溜的頗受吃貨喜愛(ài)。

老湯點(diǎn)出來(lái)的豆腐細膩嫩滑，過(guò)油炸之后表面金黃切成絲備用。每一份豆腐菜都是單鍋現煮，羊湯中加入羊肉、羊血、羊雜、豆腐絲和粉條等煮上幾分鐘。出鍋前撒上香菜蔥花，澆上羊油辣椒，香味一下就被激發(fā)了出來(lái)。

饸饹面和鹵肉，似乎從來(lái)都是標配。鹵牛肉和燒雞隨便切上一盤(pán)，就能讓吃貨美美地過(guò)了嘴癮。鹵好的豬頭肉看起來(lái)油油潤潤的，肉中的膠質(zhì)也被煮了出來(lái)，凝結在肉皮上，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白看著(zhù)就誘人。

不過(guò)很多都吃貨卻選擇了用它來(lái)夾餅吃，熱燒餅沿著(zhù)邊緣剖開(kāi)一個(gè)口子，就有熱氣竄出來(lái)。豬頭肉在兩邊熱燒餅的夾擊下，表面滲出了一層油。一口咬下去脆中有軟，香糯的鹵肉配著(zhù)清爽的洋蔥，口感還挺特別。

    -饸饹面的二三事 -

店名：有肉有面

特色：饸烙面、豆腐菜、鹵肉

地址：鄭州市福元路與鳳臺路交叉口東南角（??點(diǎn)擊導航）

消費：人均30-50元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00  17:30-22:00

導演 | 憤世嫉俗哥

攝像 | 袁正正 文案 | 聰鍋 周周

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