碳水化合物（糖）——熱量（能量）
碳水化合物的作用與存在形式：
碳水化物是提供人體熱量的直接來(lái)源，同時(shí)有助于脂肪和蛋白質(zhì)的吸收利用。但是碳水化合物并不參與構成人體的組織，也就是說(shuō)一旦人體生病，組織受損，碳水化合物是不能用來(lái)修補組織的。
碳水化合物通常以?xún)煞N形式存在：一種可以“快速釋放能量”，如糖類(lèi)、蜂蜜、麥芽、糖果和大多數精制食品中含有的碳水化合物；另外一種可以“緩慢釋放能量”，如粗糧、新鮮的水果和蔬菜中含有的碳水化合物。后一種食物中含有更多的合成碳水化合物和/或纖維，這兩者都有助于減緩糖分釋放的速度?？焖籴尫拍芰康奶妓衔锿ǔ?huì )在短時(shí)間內釋放出大量的能量，緊隨其后的就是精力的衰退，相反緩慢釋放能量的碳水化合物可以提供更持續的能量，而且更有利于身體的健康。
血糖的高與低會(huì )引起什么問(wèn)題：
*如果大量地攝取碳水化合物，使糖分不斷地進(jìn)入血液之中，胰臟必須分泌更多的胰島素，長(cháng)此以往，將使胰臟不堪重負。而胰島素分泌過(guò)多，體內儲存過(guò)量的糖，不但無(wú)法增強精力，反而使人更容易疲倦。
*三餐中糖類(lèi)的攝取量過(guò)高，胰臟的機能亢進(jìn)，會(huì )發(fā)生胰島素休克。
*血糖太低，使人暴躁易怒、神經(jīng)緊張、消沉沮喪，并且有暴力傾向、仇恨、痛苦等心理，也特別想吃甜食。
*只要腎上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白質(zhì)，不吃精制的食品，血糖過(guò)低的情形可以立即獲得改善。
專(zhuān)家談碳水化合物：
米飯面條，是現代中國人飲食中的毒藥，也是產(chǎn)生各類(lèi)現代疾病的關(guān)鍵。
用水果蔬菜替代米面，其中的糖，由于同時(shí)含有纖維素而降低了糖分進(jìn)入血液的速度，因此是安全的碳水化合物來(lái)源。
對糖尿病患者來(lái)說(shuō)，很多營(yíng)養師和醫生都強調食物中是否含糖，而小心控制。事實(shí)上重點(diǎn)不在于攝取了多少糖糖尿病人和普通人一樣在消耗體力，沒(méi)有足夠的糖的來(lái)源身體就會(huì )啟動(dòng)應急措施，破壞體內的正常組織的蛋白質(zhì)來(lái)轉化為糖，這樣就會(huì )給身體帶來(lái)一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產(chǎn)生并發(fā)癥的原因。
糖作為人的正?；顒?dòng)所必須的營(yíng)養素，保持穩定的供應來(lái)源，是維持健康所必須的。重點(diǎn)在于我們需要把握幾個(gè)關(guān)鍵：第一，這些糖以怎樣的速度被轉化為葡萄糖，又以怎樣的速度進(jìn)入血液；
第二，進(jìn)入血液的糖如何被輸送到細胞；
第三，細胞的受體是否接受這些糖；最后則是細胞是否合理地將糖燃燒利用了。過(guò)多的熱量來(lái)源的攝取并不可怕，關(guān)鍵是這些熱量可以緩慢地通過(guò)血液進(jìn)入細胞并且合理地利用釋放出來(lái)。
隨時(shí)保持適當的血糖濃度是最重要的。因為糖很重要，是要用于細胞的能量供應的。細胞缺少糖會(huì )嚴重影響正常代謝。我們需要的不是降糖而是要把血糖合理地運用掉，這樣血糖的濃度當然也就下降了。我們的重點(diǎn)不是吃降糖藥來(lái)降低血糖濃度。降糖只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。如果細胞一直無(wú)法得到轉換熱量所需要的糖，就會(huì )不斷地發(fā)出信號，而使身體產(chǎn)生饑餓感，饑餓又會(huì )驅使你快速地尋找高碳水化合物的來(lái)源，從而使血糖再次升高。如此不斷地惡性循環(huán)。
*記住，糖是重要的必須源源不斷提供的營(yíng)養素，它的攝取本身不但沒(méi)問(wèn)題，而且是必須且不可間斷的。我們必須把目光轉移到糖的攝取方式和利用上。
