酒釀的做法(醪糟的做法、甜酒的做法）
酒釀（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的營(yíng)養我就不多羅嗦了，對女性尤其好啊，老祖宗傳下來(lái)的東西，而且至今仍然廣為流傳大江南北的自然是傳統之精華！
其實(shí)做酒釀總的來(lái)說(shuō)其實(shí)就是四個(gè)主要步驟：
一泡，二蒸，三制，四保溫發(fā)酵而關(guān)鍵點(diǎn)就是：溫度和潔凈
泡之前是選糯米，要選這種圓糯米（粳糯）最好，洗凈后浸泡過(guò)夜。我在原來(lái)的黑白水晶粽子帖里有曾專(zhuān)門(mén)拍過(guò)長(cháng)糯和圓糯的圖片。
忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲
糯米飯蒸熟后，用一杯到兩杯冷開(kāi)水（涼白開(kāi)）把米飯澆一遍，一邊澆一邊用筷子把米飯塊撥松散，全部米飯撥松散后，提起紗布把糯米飯轉移。這些冷開(kāi)水都從沙布和蒸鍋的網(wǎng)眼里濾掉了。
因為我的做酒釀的容器比較小，米飯比較多的時(shí)候，為了把米飯充分與酒曲拌勻，我先把米飯轉移到一個(gè)大樂(lè )扣盒里（干凈無(wú)油無(wú)水），拍照的這次就是
1：一斤米用這個(gè)西點(diǎn)最小匙兩匙，可以多一點(diǎn)點(diǎn)撒表面，為了拍照才用它的
2：然后把米飯放進(jìn)你要做酒釀的容器（我是用的小砂鍋，平時(shí)不用來(lái)燒菜的，專(zhuān)門(mén)用來(lái)做酒釀），輕輕把米飯壓平實(shí)，中間扎個(gè)洞（我是用保鮮膜蓋住操作的）
3：用剛才的保鮮膜把砂鍋蓋包裹一下，因為砂鍋蓋有眼，如果用其他密閉容器無(wú)需此步。在家的時(shí)候媽媽都是用個(gè)大有蓋搪瓷盆做的.
4：保溫工具就是熱水袋，我一般傍晚或晚上做，睡覺(jué)前換一個(gè)熱水袋，第二天上午再換一個(gè)就可以了。到第三天
早上酒釀就已經(jīng)好了。水的溫度不要太高，是溫水不是開(kāi)水（一般手溫就可以,天氣特別冷時(shí)水可以稍微熱一點(diǎn)點(diǎn)）
5：把容器放在熱水袋上6：然后里面一層干凈舊衣物，外面裹上棉毯子就可以了。
經(jīng)過(guò)兩夜一天的發(fā)酵，酒釀就好了。其實(shí)第二天的晚上已經(jīng)可以聞到酒香了。第三天早上我覺(jué)得是味道最好的時(shí)候，
夏天時(shí)間還要短一點(diǎn)。
糯米餅經(jīng)過(guò)發(fā)酵變得輕盈，浮在酒汁上。
呱呱唧唧：
1：米飯蒸好后沖冷開(kāi)水這一步并不是非做不可的，但是這樣做有兩大好處，一是使米飯迅速冷卻到可以做酒釀的溫度（手溫）而不必久等，二是這樣做出來(lái)的酒釀酒汁非常清亮。
2：冷開(kāi)水就是水燒開(kāi)后晾涼，就是北方人說(shuō)的涼白開(kāi)，曾看過(guò)有人吹毛求疵地說(shuō)一定要瓶裝純凈水才可以，那么我想說(shuō)從前哪有瓶裝水，酒釀?dòng)钟卸嗌倌甑臍v史了？
3：所有操作過(guò)程保證清潔。蒸米飯的容器，松米飯的筷子，還有裝酒釀的容器都是干燥無(wú)油無(wú)水的。不然就會(huì )長(cháng)毛，酒釀長(cháng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(cháng)有色毛就是材料或者容器不干凈，味道估計也不好，建議最好不要吃了。所幸我每次都很注意，還沒(méi)出現過(guò)這樣的情景。
我那朋友的lg沒(méi)成功的原因大致就在此，男人總是比較粗枝大葉。注意了這些，除非你的酒曲失效了，否則沒(méi)有理由會(huì )失敗。
4:網(wǎng)上也有很多用烤箱，飯煲，還有燜燒鍋等等五花八門(mén)的保溫發(fā)酵辦法，我沒(méi)有嘗試過(guò)，覺(jué)得還是傳統的辦法最穩妥。
補充：我是直接把酒曲均勻地撒進(jìn)糯米飯的，也可以用半杯冷開(kāi)水把酒曲化開(kāi)再倒進(jìn)去，這樣出酒水會(huì )更多一點(diǎn)，但水也不宜太多，不然味道該淡了。
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