雞蛋對人“功大過(guò)小”
福建衛生報 2007-03-15二版
雞蛋營(yíng)養豐富，但不少人特別是一些老年人認為它是高膽固醇食品而對它敬而遠之。新近的一項研究對其功過(guò)又有新說(shuō)。
美國農業(yè)部對來(lái)自美國各地區的2500枚雞蛋進(jìn)行化驗，結果發(fā)現，一枚雞蛋含膽固醇213毫克，明顯少于過(guò)去認定的274毫克。另外，每枚雞蛋脂肪含量為5克，含熱量74卡，是一種低熱量的食物。
有的人曾認為，冠心病不宜吃雞蛋黃，這也是誤解。蛋黃除營(yíng)養較蛋白更豐富外，還含有較多的卵磷脂，有降低膽固醇的作用，因為卵磷脂被胃腸道吸收后，能使血中膽固醇和脂肪顆粒變小，懸浮于血液中而不致沉積于血管壁上，不會(huì )促進(jìn)動(dòng)脈硬化的形成。美國科學(xué)家曾對80萬(wàn)人的飲食習慣進(jìn)行調查，結果表明愛(ài)吃雞蛋的人，冠心病死亡率低于少吃雞蛋的人。
不久前，一些日本專(zhuān)家研究還發(fā)現，雞蛋中含有抗癌物質(zhì)，即光黃素和光色素，每個(gè)雞蛋的光黃素為10微克。研究結果表明，雞蛋中的光黃素和光色素具有能抑制可誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用。
可見(jiàn)，在日常生活中適量吃雞蛋，有益于身體健康。
（林偉）
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